Kuinka suolata tomaatteja purkeissa talveksi

Tomaattien peittaus talveksi on yksi mielenkiintoisimmista ja terveellisimmistä tomaattien valmistustyypeistä. Loppujen lopuksi suolatut tai marinoidut hedelmät säilyttävät sekä tuotteen luonnollisen maun että erityisen arkuus, toisin kuin etikalla tehdyt marinoidut vihannekset.

Kuinka suolata tomaatteja talveksi

Ilmaus "tomaattien peittaus" tuo varmasti mieleen ylelliset tammitynnyrit, joissa tapahtuu pyhä teko - tomaattien muuttaminen suolan, sokerin ja mausteiden vaikutuksesta suolaiseksi tuotteeksi. Mutta moderneissa pienissä huoneistoissa ei ole edes minnekään sijoittaa tällaisia ​​tynnyreitä. Lisäksi tällaisia ​​säiliöitä ei ole helppo löytää nyt, ja ne ovat erittäin kalliita. Siksi useiden vuosikymmenten ajan erilaiset lasiastiat ovat olleet erityisen suosittuja tomaattien peittaukseen.Se voi olla eri kokoisia: 0,5 l - 5 l tai jopa 10 l. Vaikka kolmen litran ja litran purkit ovat edelleen suosituimpia. Ensinnäkin voit valmistaa erinomaisen annoksen juhlapöytään, ja suolatut tomaatit, jotka on valmistettu talveksi litran purkeissa, sopivat pienelle 2-3 hengen perheelle.

Lisäksi on vielä helpompaa keittää suolatut tomaatit purkeissa kuin tynnyreissä - ei tarvitse käyttää painetta. Myös hedelmien jakaminen peittauksen aikana monien purkkien kesken tarjoaa lisävakuutusta. Jos tomaatit yhtäkkiä yhdessä purkissa happanevat jostain syystä, tämä ei vaikuta muihin astioihin.

Mitä tulee itse hedelmien valintaan peittaukseen, on suositeltavaa noudattaa seuraavia sääntöjä:

1. Yleensä peittaukseen valitaan soikeat tomaattilajikkeet, niin sanottu kerma: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San ja muut.
   
2. Periaatteessa muun muotoiset tomaatit sopivat, jos niissä on paksu kuori ja mehevä hedelmäliha.
3. On parempi valita kypsymättömät hedelmät, koska kypsät tomaatit vaativat erityisen huolellista käsittelyä peittauksen aikana ja menettävät usein muotonsa.
4. Voit jopa suolata vihreitä tomaatteja, mutta taudin tai muista syistä vahingoittuneet hedelmät on hävitettävä.
5. Peittaukseen purkkeihin talveksi eri reseptien mukaan on kätevämpää käyttää pieniä tai keskikokoisia tomaatteja. On parempi valmistaa mehu jättimäisistä hedelmistä tai, jos niillä on tiheä hedelmäliha, säilytä ne viipaleiksi.
6. Reseptistä riippumatta talven valmistukseen käytettävät tomaatit tulee kerätä kuivalla säällä ja varastoida käsittelyyn asti vaakasuoralle pinnalle yhdessä rivissä.
7. Jos mahdollista, on parempi olla sekoittamatta eri lajikkeiden tomaatteja yhteen astiaan - ne voivat käyttäytyä liian eri tavalla.
8. Hedelmien halkeilun välttämiseksi peittauksen aikana ne lävistetään yleensä useista kohdista hammastikulla.

Jos vertaamme tomaattien peittaustekniikkaa kurkkujen peittaukseen, prosessit ovat hyvin samankaltaisia, mutta niissä on joitain eroja:

1. Tomaattien korkeamman sokeripitoisuuden vuoksi ne tarvitsevat enemmän suolaa. Klassisen reseptin mukaan kypsien hedelmien suolaliuos valmistetaan käyttämällä 500–600 g suolaa 10 litraa vettä kohti. Vihreitä tomaatteja peittattaessa tarvitset vielä enemmän suolaa - 600-800 g 10 litraa vettä kohti.
2. Koska tomaateilla on voimakkaampi maku ja tuoksu, ne tarvitsevat vähemmän mausteita ja mausteita.
   
   Huomio! Mutta hedelmien lujuuden ja joustavuuden säilyttämiseksi, aivan kuten kurkkujen peittauksessa, käytetään tammen, kirsikan ja piparjuuren lehtiä.

   

3. Tomaattien käymisprosessi etenee hitaammin kuin kurkussa, joten peittaus kestää paljon kauemmin. Keskimäärin - noin kaksi viikkoa, jos käymislämpötila on + 15 ° C + 20 ° C. Ja lämpötiloissa 0 - + 5 ° C, tomaattien peittaus voi kestää 1,5 - 2 kuukautta.

Kuinka paljon suolaa tarvitset litraan tomaattipurkkiin?

Tomaattien määrän laskeminen lasisäiliötä kohti on melko yksinkertaista - tiheästi pakatut hedelmät vievät yleensä puolet purkin tilavuudesta. Tosin koosta riippuen enemmän tai vähemmän niitä mahtuu. Vastaavasti yksi purkki vaatii puolet suolaveden tilavuudesta.

Tavallinen kolmen litran purkki ei sisällä ollenkaan 3 litraa, vaan yli 3,5 litraa, jos kaada nestettä kaulaan asti. Siksi suolaliuosta valmistetaan yleensä hieman enemmän kuin on tarpeen.

Helpoin tapa suolata tomaatit on litran purkeissa, sillä 1 astian sisältö riittää yleensä vain yhteen ateriaan. Ja koska purkkiin mahtuu 1100 ml nestettä kaulan alle, tarvitset:

• noin 500 g keskikokoisia tomaatteja;
• 600 g suolavettä.

Mitä tulee suolaan, mittasuhteiden muistaminen on melko helppoa, koska 1 litran purkin vakiokulutus on täsmälleen 1 ruokalusikallinen. Suolamäärän vähentäminen ei ole toivottavaa, koska se voi vaikuttaa negatiivisesti tomaattien säilyvyyteen. Mutta ei ole liian pelottavaa liioitella tämän mausteen kanssa, koska uskotaan, että tomaatit eivät ota itseensä enempää kuin mitä ne tarvitsevat käymiseen.

Klassinen resepti suolatuille tomaateille purkeissa talveksi

Tomaattien suolaamiseksi purkeissa talveksi klassisen reseptin mukaan tarvitset seuraavat komponentit:

• 1,4 kg tomaatteja;
• noin 1 litra vettä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 25 g sokeria;
• 1 rkl. l. tillin tai kuminan siemenet;
• 2 piparjuuren lehteä;
• 50-60 g suolaa.

Tästä määrästä ainesosia tulee noin 2 litran purkit suolattuja tomaatteja.

Kaikissa tomaattien peittausresepteissä tölkkeihin lasitavarat pestään ja steriloidaan perusteellisesti ennen käyttöä höyryllä tai nykyaikaisilla keittiökoneilla: konvektiouuni, mikroaaltouuni, sterilointilaite. Riittää, kun kansia keitetään säilykettä varten 5-8 minuuttia vedessä.

Tomaatit, tuoreet mausteet ja yrtit huuhdellaan viileässä vedessä ja kuivataan hieman.

Tomaatin peittausprosessi litraa suolavettä kohden on seuraava:

4. Laita purkkien pohjalle 1 lehti piparjuurta, muita aromaattisia yrttejä ja muita reseptin mukaan valmistettuja mausteita.
5. Valitut ja valmistetut hedelmät asetetaan mausteiden päälle mahdollisimman tiukasti.
6. Osa valmistetuista mausteista laitetaan purkin keskelle, ja tomaatit on myös peitetty päälle piparjuuren lehdellä.
7. Litra vettä kuumennetaan +100 °C:seen, lisätään 60 g suolaa ja 25 g sokeria ja keitetään, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
8. Suolavesi jäähdytetään ja suodatetaan, minkä jälkeen se kaadetaan hedelmien joukkoon purkeissa kaulaan asti.
9. Peitä muovisilla kansilla ja jätä 3-4 päivään käymisen aktivoimiseksi.
10. Jos sinulla on kylmä kellari, jossa voit säilyttää lähes rajattoman määrän purkkeja valmisteiden kanssa, on parempi lähettää suolatut tomaatit sinne välittömästi. Ne ovat valmiita aikaisintaan 40-45 päivässä.
11. Jos säilytystilaa, jonka lämpötila on noin 0 + 5 ° C, on rajoitettu, huoneenlämmössä noin 5-6 päivän käymisen jälkeen on parempi kääriä tomaattipurkit.
12. Tätä varten suolavesi valutetaan ja keitetään noin 2-3 minuuttia. Mausteiset tomaatit pestään kuumalla vedellä ja laitetaan vasta steriloituihin purkkeihin.
13. Kaada kuumaan suolaveteen, anna seistä 5 minuuttia ja valuta suolaliuos uudelleen käyttämällä erityisiä reikiä sisältäviä kansia.
14. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, kaada se tomaattien päälle ja kiinnitä steriileillä kansilla.
15. Suolattujen vihannesten purkit jäähdytetään ylösalaisin peiton alla ja säilytetään.

Kuinka yksinkertaisesti suolata tomaatteja talveksi

Voit suolata tomaatteja talveksi hyvin yksinkertaisella reseptillä. Tätä varten tarvitset vain:

• 1,5 kg tomaatteja;
• 1 litra vettä;
• 80 g suolaa.

Voit käyttää mitä tahansa mausteita, tai et voi käyttää niitä ollenkaan.

1. Tämän reseptin valmistamiseksi sinun on asetettava purkkiin muovipussi, jonka koko on yhtä suuri tai hieman suurempi kuin sen tilavuus.
2. Laita tomaatit pussiin ja kaada valmiiksi valmistettuun suolaveteen ja veteen.
3. Kun pussi on täynnä, purista vapaata päätä, jotta ylimääräinen ilma vapautuu ja sido se tiukasti.
4. Tiivistyksen varmistamiseksi pussin päät sulatetaan kuumalla raudalla.
5. Tämän jälkeen purkki voidaan sulkea millä tahansa kannella ja laittaa viileään paikkaan.
6. Suolatut tomaatit ovat valmiita puolentoista kuukauden kuluttua.

Kuinka suolata tomaatteja purkeissa talveksi

Monet ihmiset ajattelevat, kuinka tomaatit suolataan talveksi, jotta ne ovat mahdollisimman luonnollisia ja samalla maukkaita, mutta suorittavat samalla koko sadonkorjuuprosessin 1 päivässä. Tätä varten on myös yksinkertainen resepti.

Tarvitset:

• 2 kg tiheitä tomaatteja;
• 50 g persiljajuurta;
• 2 laakerinlehteä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• muutama piparjuuren lehtiä;
• 100 g tillin kukintoja;
• 5 mustapippuria;
• vähintään 50 g suolaa tai enemmän maun mukaan.

Valmistustekniikka muistuttaa tomaattien peittausta kaksinkertaisella kaatomenetelmällä, vain ilman etikkaa.

1. Persilja kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
2. Laita purkkien pohjalle hienonnettuja tillin kukintoja, laakerinlehtiä, mustapippuria, valkosipulia ja osa persiljajuuria.
   
3. Aseta seuraavaksi tomaatit jonnekin keskelle ja tee toinen kerros mausteisia juurakoita.
4. Ripottele tomaattien päälle piparjuurilehti.
5. Täytä purkit kiehuvalla vedellä aivan yläosaan, aseta sivuun 10-15 minuuttia.
6. Erityisillä rei'illä varustettujen kansien avulla kuuma vesi tyhjennetään ja siitä valmistetaan suolaliuos.
7. Ne kaadetaan jälleen tomaattien päälle mausteilla ja purkit kääritään välittömästi steriileillä kansilla.

Tämän reseptin mukaan marinoituja tomaatteja voi kokeilla 2-3 viikon kuluttua, mutta erityisen maukkaita niistä tulee kuukauden tai kahden jälkeen.

Suolatut tomaatit purkeissa yrteillä ja valkosipulilla

Jos lisäät edellisen reseptin ainesosiin vielä 50 g persiljaa, tilliä ja basilikaa ja otat pienen valkosipulin pään, saat mausteisemman maun valmistetuista suolatuista tomaateista.

Kuinka suolata tomaatteja herkullisesti talveksi piparjuurella

Voit myös lisätä 1-2 pientä piparjuurikakkoa kaikkeen muuhun yllä olevassa reseptissä lueteltuun joukkoon. Leikkaamalla ne pieniksi paloiksi ja laittamalla ne tölkkeihin persiljajuurakoiden kanssa varmistat, että suolatut tomaatit ovat terävän ja vahvan koostumuksen.

Suolatut tomaatit talveksi: resepti rakuunalla

Muutama rakuunan oksa antaa suolatuille tomaateille ainutlaatuisen maun ja tuoksuvan aromin. Valmistustekniikka on samanlainen, ja tämän reseptin ainesosat ovat seuraavat:

• 5 kg tomaatteja;
• 80 g tilliä;
• 3 päätä valkosipulia;
• 30 g rakuunaa;
• 4 litraa vettä;
• 200 g suolaa.

Kuinka suolata tomaatteja purkeissa sellerin ja kuuman paprikan kanssa

No, mausteisten valmisteiden ystävien pitäisi ehdottomasti pitää suolattujen tomaattien reseptistä, joka koostuu seuraavista ainesosista:

• 5 kg tomaattia;
• 8 kpl. paprika;
• 2 paloja kuumaa pippuria;
• 150 g selleriä;
• 100 g vihreitä ja tillin kukintoja;
• 4 litraa vettä;
• 250 g suolaa.

Kuinka suolata tomaatteja neilikan ja kanelin kanssa

Mutta tämä resepti voi hämmästyttää omaperäisyydessään, koska tomaatit osoittautuvat mieluummin makeiksi kuin suolaisiksi.

Sinun pitäisi löytää ja valmistautua:

• 2 kg tomaatteja;
• 50 g mustaherukan lehtiä;
• 400 g sokeria;
• 2-3 g jauhettua maustepippuria;
• 1 kanelitanko (tai 2 g jauhettua);
• 2-3 neilikan silmua;
• 40 g suolaa.

Tomaattien peittaus talveksi etikalla

Tomaattien peittaus eroaa peittauksesta siinä, että tässä prosessissa ei yleensä käytetä etikkaa tai muita happoja.

Tietty määrä suolaa auttaa prosessia etenemään normaalisti. Etikan lisääminen nopeuttaa prosessia ja lisää myös suolattujen vihannesten säilyvyyden varmuutta melko pitkään. Resepti tomaattien peittaukseen etikalla.

• 1 litra vettä;
• 50 g suolaa ja sokeria;
• 600 g pieniä tomaatteja;
• 1 paprika;
• 50 g mitä tahansa vihreitä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 25 ml pöytä 9% etikkaa.

Peittattaessa tomaatteja talveksi etikalla käytetään tavallista kaksoistäyttötekniikkaa, joka on kuvattu yksityiskohtaisesti yllä olevissa resepteissä.

Tomaattien suolaaminen purkeissa kasviöljyllä talveksi

Suolattujen hedelmien säilyttämiseksi paremmin kasviöljyä kaadetaan ylhäältä kaulaan ennen rullaamista. Lisää siis tomaatteja peittaessasi noin 1 rkl kasviöljyä 1 litran purkkiin. Tämän reseptin mukaan saatujen valmiiden tomaattien maku on herkempi.

Säännöt suolattujen tomaattien säilytykseen purkeissa

Suolatut ja muovikannella peitetyt tomaatit tulee säilyttää viileässä paikassa, jonka lämpötila ei ylitä +5 °C. Pelkkikansien alle käärityt säilyvät täydellisesti kevääseen asti tavallisessa ruokakomerossa, jossa ei ole valoa eikä kovin kuumaa.

Johtopäätös

Tomaattien peittaus talveksi on loistava tapa säilyttää tomaattien luonnollinen maku ja jopa lisätä hyödyllisiä ominaisuuksia, jotta niistä voi nauttia keskellä talvea.

Suositellut viestit

Yksinkertainen hapankaaliresepti valokuvilla

Kuinka suolaa kaali aspiriinilla

Kuinka suolata kaali nopeasti purkissa

Kuinka suolaa punakaali

Kuivattu sienikaviaari: 11 reseptiä

Hunajasienipasta

Reseptit sienikaviaarille hunajasienistä

Suolatut tomaatit sinapin kanssa

Punajuurien peittaus talveksi: 8 reseptiä