Sisältö
Kamelinat ovat johtavassa asemassa kaikkien putkimaisten lajien ravintoarvossa. Hedelmärungon proteiinin koostumus ei ole huonompi kuin eläinperäinen proteiini. Sieni on suosittu paitsi maun, myös sen monipuolisuuden jalostuksen vuoksi. Fermentoidut, suolatut tai marinoidut sahramimaitokorkit eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja säilyttävät muotonsa, kirkkaan värinsä sekä ominaisen makunsa ja tuoksunsa hyvin.
Marinoidun sahramimaidon korkkien valmistamisen salaisuudet
Vain nuoria yksilöitä otetaan talvea varten. Ylikypsissä hedelmäkappaleissa proteiini alkaa hajota ja vapauttaa myrkyllisiä yhdisteitä. Vaurioituneita ei myöskään käytetä. Riippumatta siitä, kuinka huolellisesti sieniä käsitellään, toukkajäte jää massaan, mikä vähentää merkittävästi jalostetun tuotteen arvoa. Piipattujen sahramimaitokorkkien valmistamiseksi valitse näytteet, joiden korkit eivät ylitä 5 cm. Ne kerätään ympäristöystävälliseltä alueelta.
Valmistukseen käytetään minkä tahansa sopivan kokoisia lasipurkkeja, emaliastioita tai puutynnyreitä. Tammitynnyrissä fermentoidulla Ryzhikillä on miellyttävä hapokas puumainen tuoksu. Marinoiduista sienistä tulee joustavampia.
Ennen hedelmäkappaleiden laskemista puusäiliö täytetään lämpimällä vedellä 1-2 päivän ajan.Materiaali kyllästyy kosteudella ja sen koko kasvaa, mikä estää tynnyrin vuotamisen tulevaisuudessa. Ennen varastointia minkä tahansa tyyppiset astiat pestään heikolla ruokasoodaliuoksella ja käsitellään kiehuvalla vedellä.
Marinoidut sahramimaitokorkit ovat maukkaita, jos lämpötilaa pidetään yllä. Resepti vaatii hapantaikinan käyttöä. Optimaalinen lämpötila fermentaatiolle on 15-20 astetta 0C, sellaisessa ympäristössä maitohappobakteerit lisääntyvät hyvin ja prosessi etenee normaalisti.
Reseptit marinoitujen sahramimaitokorkkien tekemiseen talveksi
Kaikille työkappaleille raaka-aineet valmistetaan etukäteen:
- Hedelmäkappaleet puhdistetaan maaperästä ja ruohon tai lehtien jäännöksistä.
- Hedelmän jalka leikataan tyvestä noin 1,5-2 cm.
- Poista kalvo korkista; voit jättää sen nuoriin yksilöihin.
- Hedelmäkappaleet pestään.
- Jotta jäljellä oleva hiekka laskeutuisi pohjalle, sieniä liotetaan 40 minuuttia.
- Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna veden valua.
- Erota korkit jaloista. Tämä tehdään peittausprosessin aikana, koska sienet erittävät maitomaista mehua, joka hapettuu nopeasti ja muuttuu tummanvihreäksi.
Joissakin resepteissä sahramimaitokorkit keitetään. Tämä kohta ei ole tärkeä, keittäminen ei vaikuta marinoitujen sienien makuun eikä lyhennä käymisaikaa.
Yksinkertainen resepti marinoituihin sahramimaitokorkkeihin
Yksi nopeimmista käsittelymenetelmistä pienin materiaalikustannuksin. Resepti on suunniteltu 10 kg:lle raaka-aineita, pienemmissä tai suuremmissa määrissä ainesosia vaihdetaan suhteiden mukaan:
- suola - 350 g;
- sokeri - 4 rkl. l.;
- hera - 0,5 l.
Mausteita lisätään halutessasi, voit käyttää vihreää tilliä tai siemeniä, valkosipulia. Resepti ei sisällä laakerinlehteä; se ei yhdistetä fermentoitujen maitotuotteiden kanssa; marinoidut sahramimaitokorkit saavat epämiellyttävän hajun.
Työjärjestys:
- Raaka-aineet asetetaan valmistettuun astiaan kerroksittain.
- Ripottele jokainen kerros suolalla.
- Yhdistä sokeri ja fermentoitu maitotuote, sekoita, kunnes kiteet liukenevat.
- Kaada valmisteeseen.
- Päälle asetetaan kuorma.
Poista sienet käymistä varten. Päivän kuluttua prosessi tarkistetaan, sahramimaitokorkkien pitäisi vapauttaa mehua.
Pintaan muodostuu vaahtoalueita ja työkappaleesta tulee hapan haju. Tämä tarkoittaa, että käyminen on alkanut ja 20 päivässä sienet saavuttavat halutun tilan.
Marinoidut sahramimaitokorkit piparjuuren kanssa
Reseptin mukaan piparjuurilla valmistetut sienet ovat melko suosittuja. Marinoidut sahramimaitokorkit eivät ole vain suosikki kotiruoka, vaan ne sisältyvät monien huippuravintoloiden ruokalistaan ja niillä on suuri kysyntä. Valmistaaksesi tarvitset:
- sienet - 10 kg;
- kaikki fermentoidut maitotuotteet - 0,5 l;
- keskikokoinen piparjuuri - 2 kpl;
- tillin siemenet - 200 g;
- suola - 350 g;
- valkosipuli - 2-3 päätä;
- mustaherukan lehdet - 25 kpl;
- sokeri - 150 g.
Marinoitujen sienien valmistus:
- Herukan lehdet laitetaan siivilään ja kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä.
- Kuori piparjuuri ja laita se lihamyllyn läpi. Piparjuuri mehu ärsyttää silmien ja hengityselinten limakalvoja, joten työ tehdään hyvin ilmastoidussa tilassa.
- Valkosipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Laita sahramimaitokorkit astiaan kerroksittain, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja mausteita ja aseta päälle herukanlehtiä.
- Sokeri liuotetaan heraan tai kefiiriin ja lisätään valmisteeseen.
- Sienten päälle asetetaan paino.
Tarkista muutaman päivän kuluttua sienistä vapautuvan veden taso. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää keitettyä suolavettä niin, että pinta peittyy kokonaan. Jos reseptin mittasuhteista ei poikkea, sahramimaitokorkit tuottavat sorron painon alaisena riittävän määrän mehua.
Marinoidut sahramimaitokorkit kaalilla
Maukas, vähäkalorinen ruokalaji - marinoituja sahramimaitokorkkeja yhdessä kaalin kanssa suositellaan lihaville. Valmiste on hyödyllinen ruoansulatukselle, sisältää suuren määrän vitamiineja ja hivenaineita, joiden puute on erityisen havaittavissa talvella. Tarvittavat komponentit:
- sienet - 600 g;
- raastettu kaali - 2 kg;
- vesi - 0,5 l;
- tilli (siemenet) - 4 tl;
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- mustapippuri (herneet) - 30 kpl;
- keskikokoiset porkkanat - 2 kpl.
Marinoidun sahramimaidon korkkien valmistaminen kaalilla:
- Kaali hienonnetaan.
- Porkkanat raastetaan tai leikataan pieniksi neliöiksi.
- Ryzhiki yhdistetään vihannesten kanssa.
- Lisää mausteet ja sekoita seos.
- Liuota sokeri ja suola lämpimään veteen.
- Työkappale asetetaan säiliöön ja tiivistetään.
- He kaatavat vettä.
Päivän kuluttua käymisprosessi on havaittavissa pinnalla olevasta vaahdosta, jotta ilma pääsee poistumaan, työkappale puhkaistaan useista kohdista. Piiloitettujen sahramimaitokorkkien ja kaalin valmiuden määrää suolaveden väri; kun se muuttuu läpinäkyväksi, se tarkoittaa, että käsittelyprosessi on valmis.
Varastointiehdot
Säilötyt sahramimaitokorkit lasketaan kellariin tai sijoitetaan huoneeseen, jossa lämpötila ei ylitä +50 °C. Suuremmalla nopeudella käymisprosessi jatkuu ja tuote huononee. Varmista, että hedelmäkappaleet ovat nesteessä, lisää tarvittaessa keitettyä suolavettä. Jos hometta löytyy, se poistetaan, mukit pestään ja puristetaan suolaliuoksella.Jos säilytystekniikkaa noudatetaan, marinoidut sienet sopivat seuraavaan kauteen asti.
Johtopäätös
Marinoidut sahramimaitokorkit ovat vähäkalorinen, maukas tuote. Talvivalmisteluissa voit käyttää perinteistä yksinkertaista reseptiä, joka vaatii minimaalisia taitoja ja materiaalikustannuksia. Erityisen suosittuja ovat marinoidut sahramimaitokorkit piparjuurilla tai kaalilla.
