Voiko sieniä ja trumpetteja suolata yhdessä?

Nuoret maitosienet ja maitosienet ovat herkullisia suolakurkkuissa ja marinateissa, ja ne sopivat mihin tahansa pöytään. Niiden valmistaminen ei vie paljon aikaa, ja tulokset varmasti miellyttävät sinua. Talvivalmisteet ovat erityisen aromaattisia ja maukkaita, jos sienet ja maitosienet suolataan yhdessä.

Jotta tällaisia ​​valmisteita voidaan tuottaa suuria määriä ja varastoida tulevaan satoon asti, on tarpeen tietää sienten valmistussäännöt, seurata valmistettujen tuotteiden reseptiä ja säilytysolosuhteita.

Onko mahdollista suolata maitosieniä maitosienillä?

Ennen erilaisten metsätuotteiden suolaamista yhteen kannattaa selvittää, onko tällainen yhdistelmä mahdollinen.

Volnushki ja maitosienet kuuluvat Russula-perheen lamellisieniin. Molemmat ovat maitomiehiä.Niiden makuominaisuudet ovat samanlaiset, samoin kuin valmistusprosessi ennen käsittelyä. Tästä syystä "hiljaisen metsästyksen" aikana suuren sadon korjaaneet sienestäjät yrittävät tehdä yksittäisten lisäksi myös yhdistelmävalmisteluja talveen. Ja tämä ei ole yllättävää, koska voit suolata maitosieniä ja trumpetteja yhdessä, jolloin saat rikkaampia ja maukkaampia suolakurkkuja. Reseptejä on monia. Niistä suosituimpia ovat suolaus kylmällä, kuumalla, kuivalla menetelmällä mausteita ja yrttejä käyttäen.

Kuinka suolata maitosienet ja maitosienet yhdessä

Oikein suolattuja hedelmäkappaleita käytetään myöhemmin erilaisten ruokien valmistuksessa. Niitä paistetaan, haudutetaan, marinoidaan ja niistä tehdään keittoja. Jos kaikkia sääntöjä noudatetaan, peittaus on paras tapa säilyttää sienet.

Ennen kuin maitosienet ja maitosienet suolataan yhdessä, niille on tehtävä useita toimenpiteitä:

• puhdistus;
• lajittelu;
• liotus;
• viipalointi

Peittaukseen kannattaa valita pienet sienet, joissa ei ole madonreikiä. Yleisimmin käytettyjä mausteita ovat valkosipuli, piparjuuri, kumina, neilikka, mustaherukan lehdet, maustepippuri, tilli ja laakerit. Niiden määrän tulee olla sellainen, että sienten ja maitosienten aromi ei keskeydy.

Suolaus voidaan tehdä vain karkealla vuorisuolalla. Jodittu - ei tule käyttää näihin tarkoituksiin.

Parhaita astioita ovat tynnyrit, tynnyrit, emaloidut kattilat tai ämpärit sekä lasipurkit. Jokainen säiliö valmistetaan huolellisesti ennen käyttöä, desinfioidaan steriloimalla tai käsittelemällä kiehuvalla vedellä.

Kuinka kauan maitosienet ja maitosienet liotetaan ennen suolaamista

Sienten keräämisen jälkeen ne puhdistetaan neuloista, lehdistä, maaperästä ja pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Tähän tarkoitukseen on kätevää käyttää sieniä ja hammasharjoja. Tämä on erityisen tärkeää maitosienille, jotka tunnetaan helttasienten "likana". Ruoan laatu riippuu sen ainesosien puhtaudesta.

Maitosienet ja volnushki kuuluvat latifereihin. Ne tuottavat mehua, jonka maku on karvas ja katkera. Tästä syystä ne on liotettava ennen suolaamista. Maitosienet laitetaan kylmään veteen 3-4 päiväksi vaihtaen sitä 4 tunnin välein. Volnushki vaatii liotuksen 2 päivää, korvaamalla kylmä vesi samalla taajuudella. Huoneen, jossa toimenpide suoritetaan, tulee olla viileä, jotta hedelmäkappaleet eivät muutu happamaksi.

Kuinka suolata volushki- ja maitosieniä kylmällä tavalla

Sienten ja maitosienten suolaamiseen kylmällä tavalla tarvitset seuraavat ainesosat:

• sienet - 1 kg;
• suola - 50 g;
• vesi - 1 l;
• mausteet;
• sitruunahappo - 2 g.

Valmistautuaksesi tarvitset:

1. Laita mausteet astian pohjalle.
2. Leikkaa kuoritut ja liotetut sienet paloiksi ja laita tiiviisti astiaan.
3. Lisää suola ja sitruunahappo veteen.
4. Täytä nesteellä.
5. Ripottele pinnalle suolaa ja mausteita.
6. Aseta ympyrä ja paino päälle.
7. Lisää sienet 2 päivän kuluttua.
8. Aseta säiliö viileään paikkaan 2 kuukaudeksi.
9. Jos hometta ilmaantuu, poista se varovasti, pese ympyrä ja paino.

Kuinka suolata volushki- ja maitosieniä kuumalla menetelmällä

Kuumalla säällä, kun varastointi- ja liotusmahdollisuutta ei ole, he käyttävät reseptiä volushkien ja maitosienien suolaamiseen kuumalla menetelmällä.

Tätä tarkoitusta varten puhtaita sieniä keitetään suolavedessä puoli tuntia.Tämän jälkeen ne pestään kylmällä vedellä ja asetetaan siivilään tai siivilään. Maito ja maitosienet laitetaan valmiisiin astioihin, ripottelee suolalla ja maustetaan piparjuurella, valkosipulilla, laakerinlehdellä ja rakuunalla. Peitä yläosa puhtaalla liinalla, tasaisella lautasella ja aseta paino. 4 viikon viileässä säilytyksen jälkeen tuote voidaan syödä.

Suolan käyttöaste on 50 g / 1 kg sienimassaa.

Kuinka suolata maitosienet ja maitosienet nopeasti yhdessä

Maitosienten ja maitosienten nopeaan suolaamiseen kotona tarvitset:

• 10 kg sieniä;
• kivisuola - 0,5 kg.

Pitkän liotuksen välttämiseksi sienet valkaistaan. Tätä tarkoitusta varten niitä keitetään 20 minuuttia, pestään sitten kylmällä vedellä ja keitetään uudelleen 15 minuuttia, pestään uudelleen. Suola, valkosipuli, laakerin ja herukan lehdet sekä tilli kaadetaan astian pohjalle. Sienet asetetaan kerroksittain, ripotellaan suolalla ja ympyrän päälle asetetaan paino. Laita jääkaappiin 7 päiväksi, jonka jälkeen ne laitetaan purkkeihin ja suljetaan ilmatiiviisti. Tuote on käyttövalmis kuukauden kuluttua. Valikoima voidaan tarjoilla sipulin ja kasviöljyn kanssa.

Kuinka suolata mustia maitosieniä ja valkoisia sieniä

Mustamaitosienet vaativat pitemmän liotuksen, joka kestää noin viikon. Voit määrittää, että sienet ovat valmiita peittaukseen maun mukaan: massassa ei saa olla katkeruutta.

Kylmämenetelmä on seuraava:

1. Volnushki ja mustat maitosienet liotetaan ja pestään.
2. Suola kaadetaan astian pohjalle ja sienet asetetaan päälle kerroksittain.
3. Aseta lautanen ja paino.

Mustmaitosienillä on omaperäinen, voimakas maku, jota ei pidä ylistää mausteilla ja yrteillä.Suolan kulutus on noin 50 g 1 kg hedelmäkappaleita kohden.

Menetelmä maitosienten ja paistettujen maitosienten suolaamiseen purkeissa

Maitosienten ja maitosienten suolaamiseksi purkkeihin ne puhdistetaan, pestään, varret leikataan ja korkit asetetaan emalipannuun kahdeksi päiväksi unohtamatta vaihtaa säännöllisesti vettä.

Liotuksen jälkeen on punnittava ja valmistettava karkea suola nopeudella 40 g / 1 kg sieniä. Aseta tillin sateenvarjot, herukan lehdet, piparjuuri, kirsikat ja valkosipulin kynnet kolmen litran purkin pohjalle. Aseta hedelmäkappaleet kerroksittain, korkit alaspäin, vuorotellen mausteiden ja mausteiden kanssa. Purkin täyttämisen jälkeen painele päälle ja siirrä kellariin tai jääkaappiin. Kuukauden kuluttua tuote on valmis. Tähän mennessä sen tilavuus pienenee kolmanneksella.

Kuinka suolata maitosienet ja sienet mausteilla herkullisesti

Suolattujen sienien valmistamiseksi mausteilla tarvitset:

• maito- ja trumpettisienten seos - 3 kg;
• suola - 150 g;
• vesi;
• maustepippuri;
• kumina;
• tilli sateenvarjot;
• neilikka;
• valkosipulin kynnet;
• kirsikan lehdet;
• mustaherukan oksat;
• piparjuuri;
• Laakerinlehti.

Sienet laitetaan emalipannuun ja joka kolmas kerros peitetään suolan ja mausteiden seoksella. Suolattu keitetty vesi kaadetaan päälle, asetetaan ympyrä ja painetaan. Kun sienet ovat asettuneet, voit lisätä uuden annoksen maitosieniä ja sieniä ja asettaa astian viileään paikkaan.

Maitosienten ja maitosienten suolaaminen kuivamenetelmällä

Kuivamenetelmään kuuluu esiliotus useiden päivien ajan, minkä jälkeen suurimmat yksilöt lajitellaan ja murskataan. Sienille valmistetaan purkkeja tai pulloja, joissa on leveä kaula ja jotka steriloidaan.

Maitosienten ja valkosienten kuivasuolaus suoritetaan suunnitelman mukaan:

1. Säiliön pohjalle asetetaan kerros hedelmäkappaleiden seosta.
2. Ripottele päälle suolaa, lisää valkosipulinkynnet ja piparjuuren lehdet.
3. Toista kerrokset astian yläosaan asti.
4. Yläosa peitetään sideharsolla, ja sen päälle asetetaan kirsikan ja herukan lehdet.

Sortoa ei tarvitse asentaa, koska säiliön kapea kaula ei anna sienten kellua ylös. Suolaa tulee olla 6% hedelmäkappaleiden painosta, mausteiden määrä otetaan maun mukaan.

Kuukauden kuluttua sienimassa pestään ja käytetään erilaisissa ruoissa.

Kuinka suolata sieniä ja maitosieniä talveksi valkosipulin ja piparjuuren lehdillä

Resepti sisältää:

• tuoreet sienet ja maitosienet - 5 kg;
• suola - 2 rkl.;
• valkosipuli;
• tillin varsi putket;
• piparjuuri-, herukka- ja kirsikanlehtiä.

Valmistautuaksesi tarvitset:

1. Puhdista ja pese sienet perusteellisesti.
2. Liota niitä 3 päivää.
3. Ripottele suolaa jokaiseen korkkiin ja laita astiaan.
4. Aseta valkosipulin kynnet ja piparjuuren palat kerrosten väliin.
5. Peitä yläosa sideharsolla.
6. Aseta piparjuuren lehdet liinalle, mikä estää sieniä tummumasta.
7. Käytä painetta niin, että hedelmäkappaleet peittyvät kokonaan suolavedellä.
8. Aseta säiliö viileään paikkaan kuukaudeksi.
9. Säilytä samassa astiassa tai siirrä steriileihin lasipurkkeihin.

Tällä tavalla voit suolata russulaa, volushkia ja maitosieniä yhdessä ja erikseen. Mikä tahansa vaihtoehto on maukas ja aromaattinen, ja sitä voidaan käyttää salaattien, alkupalojen, kaviaarin ja keittojen valmistukseen.

Maitosienten kuuma peittaus ja trumpettisienet herukanlehdillä

Rakenteeltaan ja maultaan samanlaisten sienien, kuten volushki- ja maitosienten, suolausreseptien joukossa kuuma menetelmä on suosittu.Se ei vaadi paljon aikaa, on yksinkertainen ja helposti saatavilla.

Resepti sisältää:

• tuoreet maitosienet ja maitosienet - 700 g;
• mustapippuria - 10 kpl;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• mustaherukan lehdet - 5 kpl;
• neilikka - 4 kpl;
• suola - 35 g.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista ja liota sienet.
2. Laita sienet ja maitosienet emaliastiaan ja keitä puoli tuntia.
3. Valuta siivilässä ja anna suolaveden valua.
4. Steriloi purkit.
5. Siirrä sienet purkkeihin.
6. Kaada suolavesi niiden päälle.
7. Lisää kaikki muut ainekset.
8. Sulje kansilla.
9. Säilytä viileässä paikassa.

Kuinka monta päivää valkosienet ja maitosienet suolataan?

Kun maitosienet ja maitosienet on suolattu talveksi, säiliöt siirretään varastointia varten viileään paikkaan - kellariin, kellariin tai sijoitetaan jääkaappiin.

Kuumia sieniä ja maitosieniä voi syödä kuukauden kuluttua. Kylmä- tai kuivamenetelmällä valmistettuja sieniä käytetään parhaiten ruokaan puolitoista kuukautta sen jälkeen, kun viimeinen erä hedelmäkappaleita on asetettu säiliöön.

Säilytyssäännöt

Suolattuja sieniä säilytetään lasipurkkeissa, emaloiduissa ruukuissa tai ämpärissä, puutynnyreissä viileässä paikassa lämpötilassa 0 ⁰С - +4 ⁰С. Pakkasessa tuote menettää makunsa, jäätyy ja muuttuu hauraaksi. Jos lämpömittari nousee yli +5 ⁰С, maitosienet ja maitosienet voivat hapanta ja homehtua.

On tarpeen varmistaa, että hedelmäkappaleet ovat aina suolaveden peitossa. Muussa tapauksessa sinun on lisättävä pikaisesti keitettyä vettä.

Kun hometta ilmaantuu, kangas vaihdetaan tai pestään, ympyrä käsitellään ja puristetaan kiehuvalla vedellä.

Marinoitujen sienien enimmäissäilytysaika reseptistä riippumatta on 1 vuosi.

Johtopäätös

Kannattaa opetella suolaamaan volnushkia ja maitoa sieniä saadaksesi todellista venäläisen keittiön herkkua. Eri reseptien mukaisten valmisteiden pääkohdat ovat samat, ero on yksityiskohdissa. On tärkeää kiinnittää erityistä huomiota sienten valmistukseen peittausta varten - puhdistamiseen ja liotukseen. Jos tämä vaihe suoritetaan kaikkien sääntöjen mukaisesti, tuote ei maistu katkeralta, saa rapean koostumuksen ja säilyy hyvin. Yrttien ja mausteiden avulla voit saavuttaa halutun väristen ja maitosienten maun. Niistä on helppo tehdä tulisempia, mausteisempia tai niillä on luonnollinen maku ja aromi.

Suositellut viestit

Hapankaali päivässä etikan kanssa

Suolattu kaali punajuurilla

Paistettuja hunajasieniä talveksi

Marinoidut tomaatit talveksi purkeissa

Suolattu saniainen: hyödyt ja haitat, kaloripitoisuus, valokuva

Kuinka suolata voita kuumalla tavalla: reseptejä sen valmistamiseksi talveksi

Suolatut sahramimaitokorkit: yksinkertaisia ​​reseptejä talveksi

Sahramimaitokorkit muuttuvat mustiksi: miksi, miten lisätä suolaa, jotta ne eivät tummu

Kuinka suolata sahramimaitokorkkeja ja punaisia ​​sieniä talveksi kylmällä ja kuumalla menetelmällä