Syksy on tulossa ja on tullut aika valmistaa maukkaita, terveellisiä ja mielenkiintoisia valmisteita kaalista - vihanneksesta, joka ei niin kauan sitten oli ykkössijalla esiintyvyyden suhteen Venäjällä. Äskettäin hänellä on kilpailija - perunat. Silti niin erilaisia salaatteja, välipaloja ja talvivalmisteita kuin kaalille ei ehkä ole olemassa millekään muulle vihanneskasveille. He tekevät sen kanssa kaikkensa: suolaavat sen, käyvät sen, suolaavat sen, ja jokaisella valmistetyypillä on omat etunsa.
Miten suolaus eroaa marinoinnista?
Yleensä kaikki tunnetut menetelmät ruoanvalmistukseen talveksi, kuten: suolaus, käyminen, liotus ja peittaus, perustuvat hapon toimintaan. Vain kolmessa ensimmäisessä vaihtoehdossa maitohappoa tuotetaan luonnollisesti käymisen aikana maitohappobakteerien vaikutuksesta. Mutta kun suolaat kaalia, turvaudut erilaisiin ulkomaailman happoihin: useimmiten etikkahappoa, joskus viinihappoa, sitruunaa tai omenahappoa. Itse säilöntävaikutus saavutetaan johtuen happamuuden tason siirtymisestä, mikä vaikuttaa haitallisesti epäsuotuisten mikro-organismien lisääntymiseen. Ja tässä mielessä ei ole paljon eroa siinä, millaista etikkaa käytetään valmisteiden säilöntään. Tavallisen pöytäetikan käyttö on vain tapa, koska sitä löytyy useimmiten myynnistä.
Joten suolaisen kaalin valmistukseen voidaan käyttää 6 - 30% suolaa. Sillä on erittäin monipuolinen vaikutus valmiiseen tuotteeseen.
- Ensinnäkin työkappaleen makuindikaattorit muuttuvat ja yleensä paranevat.
- Toiseksi suolaisessa kaalissa käymisprosessit kiihtyvät johtuen runsaasti sokereita sisältävän kasvisolumehun aktiivisesta vapautumisesta.
- Kolmanneksi, koska suola estää vieraan mikroflooran elintärkeää toimintaa, sillä on jonkin verran säilöntävaikutusta kaalivalmisteisiin.
Mutta jos kaali suolattiin etikalla, tätä prosessia on enemmän oikeutettua kutsua peittaukseksi. Monet kotiäidit käyttävät kuitenkin termejä peittaus, käyminen ja peittaus tekemättä suurta eroa niiden välillä ja jopa vihjailevat heillä samaa prosessia - useimmiten kaalin valmistamista talveksi suolalla ja etikalla.
Lisäksi koska mikä tahansa kaalin peittaus ilman etikkaa saa purkuprosessin kestämään ajoissa - joudut odottamaan viidestä kymmeneen päivään - etikan lisääminen nopeuttaa huomattavasti valmiin tuotteen tuotantoa, joka maultaan ei välttämättä eroa käytännössä. siitä, mitä on keitetty pitkään.
Siksi nopean tekniikan aikana reseptit kaalin peittaukseen etikalla ovat erittäin suosittuja.
Kaikki perussuhteet säilyvät ennallaan käytettäessä muuntyyppistä etikkaa valmisteisiin.
Kaali on rapeaa ja mausteista
Tätä suolaisen kaalin valmistusvaihtoehtoa voidaan kutsua universaaliksi, koska se sopii varsin jopa lapsille, mutta valkosipulia ja punaista pippuria käytettäessä miehet pitävät siitä todella.
Pääraaka-aineet 2 kg valkokaalia varten ovat 0,4 kg porkkanaa ja omenoita. Jos haluat mausteisemman vaihtoehdon, lisää 5 valkosipulinkynttä ja 1-2 kuumaa punaista paprikaa.
Marinadilla on seuraava koostumus:
- puoli litraa vettä;
- 150 ml kasviöljyä;
- 150 ml etikkaa;
- 100 grammaa rakeista sokeria;
- 60 grammaa suolaa;
- Laakerinlehti, pippurit ja neilikka - maun mukaan.
Ensin voit aloittaa marinadin valmistuksen. Tätä varten vesi kiehuu, kaikki reseptin ainekset asetetaan siihen ja kaikkea keitetään yhdessä vielä 5-7 minuuttia.
Samanaikaisesti sinun on leikattava pois kaikki peittaukseen sopimattomat kaalin lehdet: likaiset, vanhat, kuihtuneet, vihreät.
Kaali voidaan hienontaa millä tahansa sinulle sopivalla tavalla. Paprikat ja valkosipuli leikataan kapeiksi ja ohuiksi viipaleiksi sen jälkeen, kun kaikki ylimääräinen: kuoret, siemenkammiot on poistettu.
Kaikki vihannekset sekoitetaan hyvin ja puristetaan tiukasti lasipurkkiin. Kun marinadi on kiehunut riittävästi, se kaadetaan varovasti tähän purkkiin kaulaa myöten. Voit peittää purkin kannella, mutta ei tiukasti, ja antaa jäähtyä. 24 tunnin kuluttua kaalivalmiste on käyttövalmis.
Kukkakaali etikalla
Valkokaali on suuren kaaliperheen kiistaton johtaja siitä valmistettujen ruokien määrässä. Mutta muut kaalilajikkeet voivat olla yhtä maukkaita.Joten jos yrität suolakurkkua kukkakaalia etikalla alla olevan reseptin mukaan, yllätät ja ilahdutat epäilemättä perhettäsi ja ystäviäsi epätavallisen valmisteen alkuperäisellä maulla.
Tarvitset noin 1 kg kukkakaalia. Kaalin pää on pestävä hyvin ja jaettava pieniin osiin, enintään 5 cm. Muista lisätä yksi iso porkkana, joka kuorimisen jälkeen leikataan ohuiksi viipaleiksi. Yksi iso paprika siemenet ja leikataan suikaleiksi.
Tämä valmiste vaatii myös senrin varren ja juuren lisäämistä (noin 50-80 grammaa). Voit kuitenkin aina korvata sen juuri- ja lehtipersiljalla tai muilla valitsemillasi yrteillä. Leikkaa selleri tai persilja pieniksi mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi. Jos et yritä tehdä vastaavaa valmistetta pitkäaikaista talvisäilytystä silmällä pitäen, yritä lisätä kaksi sipulia tähän reseptiin. Sipuli kuoritaan tavalliseen tapaan ja leikataan ohuiksi puolirenkaiksi.
Valmistukseen marinoitua kukkakaalia Käytetään melko tavallista täyttöä:
- Vesi - kolme lasia;
- Etikka - ¾ kuppia;
- Rakeistettu sokeri - ¾ kuppi;
- Suola - 2 teelusikallista;
- Mausteet: maustepippuri, neilikka, laakerinlehti - maun mukaan.
Sekoita kaikki ainekset veteen ja kiehauta. Ota samalla puhtaat steriloidut purkit ja laita niihin kasvikset kerros kerrokselta: kerros kukkakaalia, sitten porkkanaa, taas värillinen lajike, sitten paprika, selleri ja niin edelleen. Kun purkki on olkapäitä myöten täynnä vihanneksia, kaada kuuma marinadi sen sisällön päälle.
Jäähtymisen jälkeen kukkakaalipurkki kannattaa säilyttää viileässä noin kaksi päivää. Liottamisen jälkeen voit nauttia marinoidun kukkakaalin hieman makeasta ja hieman happamasta mausta.
Jos tämä kukkakaalin peittausresepti Jos pidät siitä niin paljon, että haluat sulkea muutaman purkin talveksi pitkäaikaista säilytystä varten, sinun tulee toimia seuraavasti.
Ensinnäkin on parempi olla käyttämättä sipulia tuotannossa, koska ne eivät edistä tuotteiden pitkäaikaista säilyvyyttä. Ja toiseksi, kaadettuasi kiehuvaa suolavettä ja etikkaa vihannesten päälle, aseta kukkakaalipurkit steriloitumaan kiehuvaan veteen vähintään 20 minuutiksi. Steriloinnin jälkeen kukkakaalivalmisteiset purkit voidaan ruuvata kiinni joko perinteisillä metallikannilla tai kierrekorkilla.
Tässä laitteessa +240°C lämpötilassa riittää kukkakaalipurkkien sterilointi 10-15 minuuttia, jotta ne säilyvät koko talven ajan.
Jokaisen kotiäidin on suolattava kaali syksyllä, joten ehkä yllä olevat etikkavalmisteiden reseptit ovat hyödyllisiä paitsi tarjoamaan perheellesi vitamiineja talvella, myös koristelemaan pöytää lomien aikana.
