Kurkut ja kesäkurpitsat talveksi: purkitettu, rapea, marinoitu, suolattu

Lähes kaikista vihanneksista voi valmistautua talveen. Kesäkurpitsa ja kurkut ovat erityisen suosittuja. Niitä kasvatetaan kaikilla kotitalouksilla ja kesämökeillä. Vihannekset suolataan, marinoidaan, fermentoidaan erikseen tai sisällytetään valikoituihin ruokiin. Kesäkurpitsan peittaus kurkuilla on yleisin yhdistetyn valmistusmenetelmä. Hedelmillä on sama jalostustekniikka, ne yhdistyvät maultaan hyvin valmiissa tuotteessa.

Valikoima kurkkuja ja kesäkurpitsaa antaa keholle tarvittavat talvivitamiinit

Kuinka suolata kurkkua ja kesäkurpitsaa yhdessä

Kurpitsa ja kesäkurpitsa kuuluvat kurpitsaperheeseen, sadon kasvukausi ja hedelmällisyys ovat samat. Hedelmien rakenne on samanlainen, kurkkujen ja kesäkurpitsojen peittaustekniikka ei eroa paljon. Yhdistelmä hyödyttää vain työkappaletta.Kesäkurpitsan kemiallinen koostumus sisältää enemmän askorbiinihappoa, kurkussa on monipuolisempi vitamiinikoostumus ja yhdistelmä tuottaa elimistölle hyödyllistä tuotetta.

Kurkkujen peittaus yhdessä kesäkurpitsan kanssa talveksi on yleinen käsittelymenetelmä, jolla on lukuisia reseptejä, kuinka se tehdään parhaiten. Halutun maun ja ulkonäön saamiseksi sinun on otettava vastuullinen lähestymistapa komponenttien valintaan. Vihannesten päävaatimus on, että ne ovat tuoreita, ilman mekaanisia vaurioita tai tummia täpliä pinnalla.

Peittaukseen käytetään tiettyjä kurkkulajikkeita. Sadon hedelmien tulee olla pieniä, sileitä, tiheällä kuorella, joka säilyttää eheytensä kuuman käsittelyn aikana. Varmista, että vihannekset mahtuvat tiukasti purkkiin, valitsemalla pieniä näytteitä (10-12 cm).

Pinnan ei tulisi olla sileä, vaan hienojakoinen, ohuilla kuiduilla. Tällaiset hedelmät imevät suolaveden nopeammin. Peittaukseen on parempi käyttää juuri poimittuja kurkkuja. Jos ostetut hedelmät eivät ole tarpeeksi joustavia, ne upotetaan kylmään veteen useiksi tunteiksi.

Kesäkurpitsa sopii vain tekniseen kypsyyteen. Niiden siemenet ovat kehitysvaiheessa (ilman kovaa kuorta). Massa on joustavaa, matta kiiltoa. Peittausta varten kuorta ei poisteta hedelmistä, joten sen on oltava pehmeä ja ohut.

Kesäkurpitsa saa olla enintään 20 cm pitkä. Paras vaihtoehto peittaukseen on kesäkurpitsa. Lajikkeita on eri väreissä: musta, keltainen, valkoisilla raidoilla ja vihreällä taustalla ja mustilla roiskeilla.

Klassinen resepti kurkkujen ja kesäkurpitsojen peittaukseen talveksi

Vihannekset esipestään, kesäkurpitsa leikataan pyöreiksi paloiksi, noin 3 cm paksuisiksi.

Sarja tuotteita per purkki (3 l):

• kurkut - 1,5 kg;
• kesäkurpitsa - 0,5 kg;
• herukka-, tammi- ja kirsikkalehdet - 5 kpl;
• tilli - 1 kukinto;
• piparjuuri ja laakerinlehdet - 2 kpl;
• suola - 3 rkl. l.;
• pippurit - 6 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Kesäkurpitsa suolataan yhdessä kurkkujen kanssa seuraavalla tekniikalla:

1. Purkin pohjalle laita piparjuuri, kaikki reseptissä ilmoitetut lehdet ja tillin kukinto.
2. Aseta kurkut pystysuoraan mahdollisimman tiukasti, sekoitettuna kesäkurpitsaan.
3. Lisää pippuria ja valkosipulia.
4. Suola liuotetaan pieneen määrään vettä ja kaadetaan työkappaleeseen.
5. Peitä pinta piparjuuren lehdellä ja lisää raakavettä, kunnes reunaan jää noin 8 cm.

Aseta purkki syvälle lautaselle ja peitä kansi kannella. Käymisen aikana osa suolavedestä valuu reunan yli lautaselle.

Vihannekset asetetaan mahdollisimman tiukasti, jotta niihin ei jää tyhjää tilaa.

Marinoituja rapeita kurkkuja kesäkurpitsalla talveksi

Kaikissa kesäkurpitsojen ja kurkkujen peittausresepteissä käytetään vain steriloituja kansia ja purkkeja. Kurkut jätetään kokonaisiksi ja kesäkurpitsa leikataan renkaiksi. Marinointi suoritetaan kolmen litran astiassa. Vihanneksia voidaan ottaa yhtä suuria määriä tai suhteessa 2:1 (kurkkua ja kesäkurpitsaa). Käsittelyyn tarvitset:

• suola ja etikka (9%) - 70 g kumpikin;
• sokeri - 50 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• piparjuuri juuri;
• kuuma paprika - ½ pala;
• tillin kukinto.

Peittaus:

1. Piparjuuri ja osa tillistä asetetaan astian pohjalle.
2. Valkosipulin kynnet leikataan paloiksi ja asetetaan yhdessä vihannesten kanssa.
3. Kuuma pippuri laitetaan purkin keskelle.
4. Kaada kiehuvaa vettä työkappaleen päälle ja anna seistä 15 minuuttia.
5. Sitten purkin vesi keitetään uudelleen suolan ja sokerin kanssa. Ennen kuin otat pois liedeltä, lisää etikka.

Marinadi kaadetaan valmisteeseen, kääritään rullalle ja kääritään päiväksi.

Kurkkujen ja kesäkurpitsojen peittaus talveksi ilman sterilointia

Säilytys 3 litran astiassa seuraavilla tuotteilla:

• kesäkurpitsa - 0,8 kg;
• kurkut - 1 kg;
• sokeri ja etikka - 200 g kukin;
• suola - 70 g;
• neilikka ja maustepippuri - 6 kpl;
• laakerinlehti ja valkosipulinkynnet - 6 kpl.

Peittaustekniikka:

1. Vihannekset ja mausteet jakautuvat tasaisesti koko purkkiin.
2. Laita vesi kiehumaan (noin 3 litraa).
3. Kaada kiehuvaa vettä työkappaleen päälle 10 minuuttia.
4. Vesi kaadetaan kattilaan, lisätään suola, etikka ja sokeri.
5. Kun kiteet liukenevat ja marinadi kiehuu, työkappale kaadetaan seuraavalla erällä kiehuvaa vettä, peitetään kannella ja kääritään.
6. Vesi valutetaan purkista ja sen sijaan kaadetaan marinadi.
7. He rullaavat sen, laittavat sen ylösalaisin ja käärivät sen.

Herkullinen suolakurpitsa kurkulla, valkosipulilla ja yrteillä

Sama määrä vihanneksia otetaan jalostukseen. Säiliö (3 litraa) vaatii noin 1 kg. Sarja mausteita:

• tilli ja persilja - 1 nippu kukin;
• etikka (mieluiten omena) -100 ml;
• suola - 70 g;
• sokeri - 90 g;
• valkosipulin pää - 1 kpl;
• piparjuuri - 1 kpl;
• mustapippuria ja maustepippuria 5 kpl.

Talvivalmistuksen valmistelu:

1. Piparjuuri leikataan useisiin osiin.
2. Vihreät hienonnetaan.
3. Täytä purkki kaikilla aineilla (paitsi etikalla).
4. Kaada päälle kiehuvaa vettä.
5. Aseta vesipannu tuleen, laske purkki siihen niin, että neste peittää sen noin 2/3.
6. Kun marinadi purkissa kiehuu, anna sen olla 15 minuuttia.
7. Etikka lisätään 5 minuuttia ennen steriloinnin päättymistä.

Sulje ja kääri.

Resepti purkitettuihin kurkkuihin kesäkurpitsalla ja sinapinsiemenillä

Purkitettuna sinappi antaa kurkulle ja kesäkurpitsalle joustavuutta, estää käymistä, joten valmistus vie vähemmän aikaa Ainekset purkin (2 l) reseptiin:

• kurkut ja kesäkurpitsa - 600 g kukin;
• sinapinsiemenet - 2 tl;
• kirsikan ja herukan lehdet - 4 kpl;
• laakerinlehti, maustepippuri ja valkosipuli - maun mukaan;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• etikka - 50 ml.

Marinointijärjestys:

1. Vihannekset ja kaikki mausteet etikkaa lukuun ottamatta laitetaan purkkiin.
2. Kaada päälle kiehuvaa vettä, lämmitä aineksia 20 minuuttia.
3. Vesi valutetaan pois, laitetaan tuleen, kun se kiehuu, lisää etikka, jätä 2 minuuttia ja kaada marinadi työkappaleen päälle.

Rullaa kannet, aseta purkit ylösalaisin ja peitä.

Voit leikata kurkut yhdessä vihannesten kanssa tai jättää ne kokonaisiksi.

Kuinka sulkea kesäkurpitsa kurkuilla, porkkanoilla ja paprikoilla talveksi

Jos porkkanat eivät käy läpi tarvittavaa lämpökäsittelyä, käyminen alkaa. Kansien rikkoutumisen riski kaksinkertaistuu, kun yhdistät porkkanoita paprikkaan. Siksi kesäkurpitsaa ja kurkkua on steriloitava tavallista pidempään. Kirjanmerkki purkille (1,5 l):

• kurkut - 1 kg;
• kesäkurpitsa - 0,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• paprika ja karvas paprika - 1 kpl. (karvas pippuri voidaan jättää pois);
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• neilikka - 2 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl;
• etikka - 1,5 tl;
• tilli, herukka ja tammenlehdet - valinnainen;
• suola - 50 g;
• sokeri - 60 g.

Keittotekniikka:

1. Porkkanat leikataan renkaiksi, paprikat pitkittäisiksi nauhoiksi.
2. Lisää kaikki aineet paitsi marinadin ainekset (suola, sokeri, etikka).
3. Täytä työkappale kiehuvalla vedellä ja toista toimenpide 3 kertaa, valuta ja kiehauta sama neste.
4. Laita tuleen sokerin ja suolan kanssa, etikka kaadetaan suoraan vihanneksiin.

Täytä astia marinadilla ja sulje.

Resepti kurkkujen peittaukseen kesäkurpitsalla, piparjuurella ja tillillä

Yksi keskikokoinen piparjuuri ajetaan ensin lihamyllyn läpi, asetetaan kulhoon ja peitetään lautasliinalla. Kesäkurpitsan ja kurkun suhdetta säädellään itsenäisesti, astiaan (3 litraa) tulee noin 2 kg sekalaista seosta.

Resepti:

1. Valmista marinadi 100 g:sta etikkaa, 2 rkl. l sokeria, 1 lusikallinen suolaa ja 1,5 l vettä.
2. Kun neste kiehuu, täytä purkki vihanneksilla ja nipulla hienonnettua tilliä.
3. Kaada päälle marinadi ja lisää piparjuuri.
4. Aseta se vesisäiliöön steriloimaan 30 minuutiksi. ja rullaa se ylös.

Murskattu piparjuuri tekee suolavedestä sameaa, tämä on normaalia, hiukkaset laskeutuvat vähitellen pohjalle ja marinadi vaalenee. Kesäkurpitsalla ja kurkulla on mausteinen, mausteinen maku.

Säilytyssäännöt

Työstötekniikan alainen työkappale varastoidaan 2-2,5 vuotta. Kurkun ja kesäkurpitsan peittaus samassa purkissa ei lyhennä säilyvyyttä. Pankit säilytetään kellarissa tai ruokakomerossa +5-12 lämpötilassa ⁰C. Kannen poistamisen jälkeen - jääkaapissa. Jos neste samenee ja kansi vääntyy, nämä ovat ensimmäisiä merkkejä käymisestä ja tuote ei sovellu kulutukseen.

Johtopäätös

Kesäkurpitsan peittaus kurkuilla on monikäyttöinen menetelmä. Ei tarvitse avata kahta purkkia saadaksesi eri makuisia vihanneksia pöytään. Hedelmien yhdistelmä antaa työkappaleelle esteettisen ulkonäön. Peittausmenetelmät ovat samat viljelykasveille. Videolla näkyy kotitekoinen resepti säilötylle kesäkurpitsalle ja kurkulle, joka auttaa lopettamaan valmistelut.

Suositellut viestit

Kevyesti suolatut kurkut: resepti keittämiseen kylmässä vedessä

Isoäidin hapankaali resepti

Georgian hapankaali

Menetelmät kaalin fermentoimiseksi karpaloilla

Onko mahdollista fermentoida kaalia muoviämpärissä?

Pikasuolattu kaali punajuurilla

Kuinka suolaa kaali nopeasti ja maukasta päivässä

Kuinka suolaa kaali nopeasti ja maukkaasti kattilassa

Varhaisen kaalin peittaus purkkeihin talveksi