Sisältö
- 1 Kuinka suolata valkoisia sieniä
- 2 Kuinka suolata valkuaisia kylmällä tavalla
- 3 Kuinka suolata valkoisia sieniä kuumalla menetelmällä
- 4 Kuinka suolata valkoisia trumpetteja purkkeihin
- 5 Kuinka suolata valkoisia sieniä ammeessa
- 6 Kuinka suolata valkoisia trumpetteja suolavedessä
- 7 Säilytyssäännöt
- 8 Johtopäätös
Valkuaisten peittaus ei ole vaikeaa, jos ymmärrät kaikki valmistuksen hienoudet. Valmisteesta tulee maukas, aromaattinen ja tiheä. Ihanteellinen perunoiden ja riisin kanssa.
Kuinka suolata valkoisia sieniä
Valkoiset sienet on parempi suolata nuorena. Ne ovat koostumukseltaan tiheämpiä ja imevät hyvin suolavettä. Jos kerätään vain kypsiä hedelmiä, ne on ensin leikattava paloiksi.
Kuinka valmistaa tuote oikein peittausta varten:
- Poista roskat. Poista mätät ja matoiset sienet.
- Liota. Tätä varten kaada kylmää suolattua vettä ja anna seistä kolme päivää. Vaihda neste 5-6 tunnin välein. Jotkut reseptit vaativat vähemmän liotusaikaa.
- Keitä puoli tuntia. Poista vaahto varovasti prosessin aikana, varsinkin jos valitaan kuumasuolausmenetelmä.
Kuinka suolata valkuaisia kylmällä tavalla
Valkoista volnushkaa on kätevää suolata kylmällä tavalla. Tämä menetelmä vaatii vähemmän valmistelua. Maistamisen voi aloittaa aikaisintaan kuukauden kuluttua, mutta varmuuden vuoksi on parempi odottaa puolitoista kuukautta.
Kuinka kylmäkurkkuvalkuaiset klassisen reseptin mukaan
Voit suolata valkoisia trumpetteja kylmällä tavalla perinteisen reseptin mukaan. Tämä vaihtoehto ei vaadi hedelmien esikeittämistä.
Tarvitset:
- hienonnettu piparjuuri - 20 g;
- siika - 10 kg;
- laakerinlehti - 10 kpl;
- valkosipuli - 12 neilikkaa;
- suola;
- tillin siemenet - 100 g;
- maustepippuri - 30 hernettä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kuori, huuhtele ja kaada sitten vettä metsähedelmien päälle. Jätä kolme päivää. Vaihda neste seitsemän tunnin välein.
- Aseta jokainen hedelmä korkkipuoli alaspäin leveään kulhoon. Ripottele kaikki kerrokset suolalla ja mausteilla. Käytä vain karkeaa suolaa ja pieniä määriä.
- Peitä useisiin kerroksiin taitettu sideharsolla. Aseta ympyrä paineella päälle.
- Suolaa kuukaudeksi. Tämän jälkeen voit siirtää sen steriloituihin astioihin ja rullata.
Kuinka kylmä suolaa valkoisia trumpetteja valkosipulilla ja piparjuurella
On erittäin maukasta suolakurkkua piparjuurilla, mikä antaa niille erityisen maun.
Tarvitset:
- pippuri - 8 hernettä;
- siika - 2 kg;
- tilli - 5 sateenvarjoa;
- kivisuola - 100 g;
- valkosipuli - 7 neilikkaa;
- raastettu piparjuuri - 60 g.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kuori hedelmät, leikkaa kannat pois. Leikkaa suuret paloiksi. Täytä vedellä ja jätä vuorokausi. Siivilöi.
- Laita astian pohjalle. Lisää piparjuuri, tilli, suola ja pippuri. Sekoita. Anna olla paineen alla vuorokausi.
- Siirrä purkkeihin säilytystä varten.
Kuinka suolata valkoisia sieniä kylmällä menetelmällä herukanlehtien ja valkosipulin kanssa
Voit suolata valkoista trumpettia lisäämällä herukanlehtiä, mikä antaa alkupalalle ainutlaatuisen maun ja erityisen aromin.
Tarvitset:
- piparjuuren lehdet - 30 g;
- siika - 3 kg;
- tammenlehdet - 20 g;
- tilli - 30 g;
- suola - 100 g;
- kirsikan lehdet - 30 g;
- persilja - 20 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- herukan lehdet - 40 g.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Leikkaa valmiiksi liotetut sienet paloiksi. Laita mausteet ja lehdet pohjalle, levitä kerroksittain metsähedelmiä. Lisää suola ja mausteet uudelleen.
- Toista toimenpide, kunnes säiliö on täynnä. Voit suolata lasipurkkeihin. Sulje ne nylonkannella.
- Tuote laskeutuu kahdessa päivässä, lisää sieniä ääriään myöten. Ylimääräinen mehu, joka vapautuu, on valutettava.
- Kun hedelmät ovat täysin tiivistyneet ja lakkaavat laskeutumasta, lähetä ne suolaan kellariin puolentoista kuukauden ajaksi. Mehu voidaan tyhjentää kokonaan ja täyttää sen sijaan paistetulla kasviöljyllä.
Kuinka suolata valkoisia sieniä kuumalla menetelmällä
Siika on pehmeämpi kuumana suolattuna. Tämä vaihtoehto on perinteinen, joten sitä käyttävät useimmiten kokemattomat kotiäidit, jotka pelkäävät kokeita.
Tarvitset:
- laakerinlehti - 12 kpl;
- siika - 10 kg;
- pippurit - 40 kpl;
- valkosipuli - 12 neilikkaa;
- suola - 550 g;
- tillin siemenet - 120 g;
- piparjuurijuuri.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kaada käsitellyt metsähedelmät kylmällä vedellä. Jätä kolme päivää. Vaihda neste aamulla ja illalla.
- Siirrä syvään astiaan. Lisää vesi ja keitä puoli tuntia. Viileä.
- Aseta korkit alas leveään kulhoon. Ripottele päälle suolaa, mausteita ja hienonnettua valkosipulia. Lisää raastettu piparjuuri. Keitä 20 minuuttia.
- Peitä koko pinta sideharsolla ja paina. Valkoisen volnushkan kuumasuolaamiseen menee kuukausi.
Kuinka suolata valkoisia trumpetteja purkkeihin
Säilytyksen yksinkertaistamiseksi on parempi suolata valkoiset kylmänä ja kuumana purkeissa. Valitusta menetelmästä riippumatta säiliöt on ensin steriloitava höyryllä, jotta työkappale säilyy pidempään.
Tarvitset:
- siika - 2 kg;
- vesi - 1 l;
- suola - 55 g.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Liota siikaa vedessä vuorokauden ajan vaihtaen nestettä säännöllisesti.
- Kuumenna vesi. Aseta hedelmät. Suolaa vähän. Keitä 10 minuuttia. Muista poistaa vaahto prosessin aikana.
- Laita siivilään ja anna seistä neljä tuntia, kunnes kaikki neste valuu pois.
- Siirrä lasiastiaan ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Peitä sorrolla. Suolaa puolitoista kuukautta.
Kylmä tapa
Ehdotettu resepti suolatuille valkoisille purkeissa on helppo valmistaa eikä vaadi lisäaineita.
Tarvitset:
- valkoiset - 1 kg;
- piparjuuren lehdet;
- suola - 60 g.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Puhdista ja lajittele sienet. Täytä vedellä ja vaihda sitä säännöllisesti, jätä päivä.
- Laita purkin pohjalle kerros suolaa. Jaa metsän hedelmiä. Ripottele pinnalle lisää suolaa. Peitä piparjuuren lehdillä.
- Aseta kansi päälle. Suola 40 päivää.
- Ennen tarjoilua alkupala tulee huuhdella suolavedestä ja ripotella öljyllä.
Kuuma menetelmä
Valkoisten trumpettien kuuma peittaus toimii hyvin, kun siihen on lisätty sinappia, joka antaa metsän hedelmille miellyttävän aromin ja maun. Se auttaa myös suojaamaan työkappaletta mahdolliselta homeelta.
Tarvitset:
- suola - 50 g;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- sinappipavut - 10 g;
- sokeri - 75 g;
- tilli - 30 g;
- siika - 2 kg;
- etikka 6% - 100 ml;
- pippurit - 7 hernettä;
- vesi - 1 l.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Valmista purkit etukäteen. Tätä varten laita ne esilämmitettyyn uuniin (jopa 100 ° C) 30 minuutiksi - puolen litran purkit ja 50 minuutiksi - litran purkit.
- Puhdista sienet. Leikkaa jalat pois. Liota päivä, muista vaihtaa neste. Keitä 20 minuuttia. Kuori muodostunut vaahto pois, huuhtele ja siivilöi sienet.
- Lisää sokeri veteen. Lisää hieman suolaa. Keitä sekoittaen, kunnes ainekset ovat liuenneet. Lisää laakerinlehdet ja pippuri. Keitä kaksi minuuttia.
- Kaada joukkoon etikka. Ripottele sinappia ja pippuria. Kiehua. Lisää sienet. Keitä 15 minuuttia.
- Siirrä vielä kuumiin purkkeihin ja ruuvaa kannet kiinni. Siian kuumasuolauksen voi maistaa aikaisintaan puolentoista kuukauden kuluttua.
Kuinka suolata valkoisia sieniä ammeessa
Suolatut valkoiset trumpetit voidaan valmistaa ammeessa. Tässä tapauksessa niiden maku tulee voimakkaammaksi ja luonnollinen aromi säilyy.
Tarvitset:
- siika - 2,2 kg;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- suola - 130 g.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kaada vettä kuorittujen sienien päälle. Jätä kaksi päivää. Vaihda vesi neljän tunnin välein.
- Siirrä puhtaaseen lämmönkestävään astiaan. Täyttämiseen vedellä. Suolaa kevyesti. Kiehua.
- Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä puoli tuntia. Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä suosikkimausteitasi.
- Valuta tuote siivilässä. Huuhtele perusteellisesti. Anna vaikuttaa neljännestunnin ajan, jotta ylimääräinen neste valuu kokonaan pois.
- Aseta altaan pohjalle ja tiivistä hyvin. Ripottele jokainen kerros suolalla ja hienonnetulla valkosipulilla.
- Aseta paine ja peitä amme huovalla. Suola 40 päivää.
Kuinka suolata valkoisia trumpetteja suolavedessä
Valkoisen sienen peittaus vaatii erityistä valmistelua huolimatta siitä, että sieni on syötävä. Suolavedessä hedelmät pysyvät ravitsevina ja vahvoina pitkään.
Tarvitset:
- valkoinen volnushki - 700 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- suola - 80 g;
- laakerinlehti - 4 kpl;
- mustapippuri - 8 hernettä;
- vesi - 2 l;
- neilikka - 4 hernettä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Puhdista korkit metsäjätteistä. Leikkaa jalat pois. Huuhtele, lisää sitten vesi ja kevyesti suolaa. Jätä kuusi tuntia. Vaihda vesi tänä aikana kahdesti. Jos huone on kuuma, lisää lusikallinen sitruunahappoa, joka toimii hyvänä luonnollisena säilöntäaineena eikä anna tuotteen pilaantua.
- Kaada puhdas vesi kattilaan ja aseta se keskilämmölle. Kiehua.
- Lisää hieman suolaa. Lisää pippuri ja puolet neilikasta. Keitä kaksi minuuttia.
- Lisää sienet. Hauduta keskilämmöllä vartin verran.
- Siivilöi suolavesi siivilän läpi.
- Laita yhtä suuret osat kynsiä, valkosipulia ja laakerinlehtiä steriloituihin purkkeihin. Täytä astia tiukasti sienillä.
- Keitä suolavesi ja kaada se purkkeihin aivan yläosaan.
- Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle ja sulje astiat. Kääntää ylösalaisin. Jätä tähän asentoon päiväksi.
- Aseta se kellariin suolautumaan puoleksitoista kuukaudeksi.
Säilytyssäännöt
Jotta tuote säilyy pidempään, purkit steriloidaan ensin. Tynnyri, amme ja pannu pestään perusteellisesti ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Jos tällaista esivalmistelua ei suoriteta, on suuri todennäköisyys, että bakteereja tai sieni-itiöitä pääsee säiliöön, mikä aiheuttaa tuotteen käymisen, vaikka sitä säilytetään oikein.
Kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistettu työkappale lähetetään viileään huoneeseen, jonka on oltava kuiva.Lämpötila ei saa nousta yli +6°C.
Jos sieniä ei ole mahdollista jättää ruokakomeroon tai kellariin, voit säilyttää niitä asunnossa, mutta vain jääkaapissa. Erityisiä eristettyjä laatikoita käytettäessä on sallittua jättää välipaloja lasiparvekkeelle. Puulastut, vanu ja peitot ovat erinomaisia eristeenä.
Suositellun lämpötilan ylittäminen saa välipalan happamaan. Ja jos se laskee alle +3°C, valkuaisista tulee velttoisia ja hauraita, ja ne menettävät myös suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.
Johtopäätös
Siian suolakurkkua varten sinun on noudatettava tiukasti kaikkia vaatimuksia ja suosituksia. Vain tässä tapauksessa valmisteesta tulee terveellistä, maukasta ja se täydentää täydellisesti mitä tahansa pöytää.
