Sisältö
Sammalsienien kuivaaminen kotona ei ole vaikeaa, mutta prosessilla on omat vivahteensa, jotka on otettava huomioon. Aromaattisten kuivattujen sienien saamiseksi sinun tulee valmistaa ne huolellisesti, valita oikea kuivaustekniikka ja säilytysmenetelmät.
Onko mahdollista kuivata vauhtipyöräsieniä?
Sammalsienet ovat putkimaisia syötäviä sieniä. Ne erottuvat vahvasta ulkonäöstä, joka on hyvin samanlainen kuin tattisienet. Ne ovat nimensä velkaa siitä tosiasiasta, että ne kasvavat pääasiassa sammalilla. Sienet ovat erittäin runsaasti vitamiineja ja hivenaineita, mutta hedelmäliha hapettuu ja tummuu nopeasti. Tästä johtuu yleinen väärinkäsitys, jonka mukaan nämä sienet eivät sovellu kuivattavaksi. Tämä on väärin. Ne kuivuvat hyvin, ja kuivattu vauhtipyöräsieni ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja makuaan. Lajeja, kuten puolalainen sieni, vihreä sieni ja kellanruskea voide, pidetään erityisen sopivina kuivattavaksi.
Kuinka kuivata vauhtipyöräsieniä
Hankintaprosessi alkaa valinnalla. Vahvimmat, joustavimmat ja vahingoittumattomat vauhtipyörät sopivat kuivaukseen. Matoiset ja ylikypsät näytteet on poistettava, koska ne eivät kuivu, vaan mätänevät.
Vauhtipyörien kuivaamisen valmistuksen tärkein erottuva piirre on, että niitä ei pestä. Syynä on, että ne imevät kosteutta erittäin voimakkaasti. Tästä johtuen niiden kuivuminen kestää kauan tai jopa heikkenee. Sienet puhdistetaan pehmeällä, kuivalla liinalla tarttuneen lian, ruohon ja roskien poistamiseksi. Seuraavaksi sienistä leikataan tummemmat ja vaurioituneet alueet. Tätä varten on parasta käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettua veistä, joka estää hapettumisprosessin ja massan tummumisen edelleen.
Sähkökuivaimessa
Sähköinen kuivausrumpu on menestynein vaihtoehto sienien keräämiseen. Vauhtipyörien kuivaus kuivausrummussa on helpompaa ja tehokkaampaa erikoisrakenteen ansiosta, joka ei vaadi jatkuvaa prosessin ja läsnäolon seurantaa. Kuivausrumpu tarjoaa optimaaliset konvektio- ja lämpötilaolosuhteet, mikä luo tasaisen ja laadukkaan kuivauksen. Sienet leikataan levyiksi (jos näytteet ovat pieniä, se voi olla 4 osaa) ja asetetaan tasaisesti sähkökuivaimen jokaiselle tasolle. Se on kuivattava 55-60 asteen lämpötilassa, kuivumisaika on 3-5 tuntia, riippuen leikattujen levyjen lukumäärästä ja paksuudesta.
Sieniä tulee kuivata sähkökuivaimessa 3-5 tuntia, aika riippuu sienilevyjen paksuudesta ja lukumäärästä
Kaasu- tai sähköuunissa
Jos sinulla ei ole sähkökuivainta, voit käyttää kaasu- tai sähköuunia. Tätä varten sienet leikataan myös enintään 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Leivinpaperin pinta on peitetty leivinpaperilla. Palat asetetaan sille ja lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 45 asteeseen. Luukku jää hieman auki kuivauksen aikana. Sienet tarkastetaan säännöllisesti ja sekoitetaan.Kun ne lakkaavat tarttumasta paperiin, lämpötila nostetaan 70 asteeseen. Optimaalinen tapa kuivata vauhtipyörät sähkö- tai kaasuuunissa on jakaa prosessi kahdelle päivälle ilmanvaihtoa varten. Tämä on välttämätöntä sienten kuivumisen ja palamisen estämiseksi.
Jätä luukku raolleen kuivauksen ajaksi, jotta sienet eivät pala ja kuivu.
Mikroaaltouunissa
Vauhtipyörien kuivaamisella talveksi mikroaaltouunissa on omat ominaisuutensa. Se koostuu useista toistuvista sykleistä. Leikatut palat asetetaan lasilevylle ja laitetaan mikroaaltouuniin 20 minuutiksi teholla 120-180 W. Kun levy on sammutettu, vapautunut neste on tyhjennettävä ja jaettava uudelleen levylle. Nämä vaiheet on toistettava useita kertoja, kunnes palat ovat täysin kuivia. Tämä menetelmä on melko työvoimavaltainen. Tämä johtuu pienestä määrästä sammalsieniä, jotka voidaan asettaa lautaselle, mutta vaihtoehtoisten menetelmien puuttuessa sitä voidaan käyttää.
Sienet tulee jättää mikroaaltouuniin 20 minuutiksi.
langalla
Voit kuivata sammalsienet tavallisella langalla. Tämä on yksi perinteisistä kuivausmenetelmistä, joka ei tuota paljon ongelmia tai vaikeuksia. Tätä varten sienet leikataan suuriksi paloiksi ja pienet kuivataan kokonaisina. Sammalsienten erityispiirre on, että varret irtoavat helposti korkista ja niiden yhdistäminen voi olla ongelmallista. Siksi on parempi kuivata jalat ja lippalakit erikseen. Suurella neulalla tiivis lanka vedetään valmistettujen vauhtipyörien läpi. Tuloksena oleva nippu ripustetaan hyvin ilmastoituun ja lämpimään huoneeseen. Tässä tilassa sienet kuivataan pehmeiksi.
Sienet tulee kuivata lämpimässä, hyvin ilmastoidussa tilassa.
Ulkona
Toimintojen algoritmi on samanlainen kuin langan kuivaus. Leikatut levyt asetetaan erilaisille tarjottimille, telineille ja paksulle pahville. On parempi valita kuivauspaikka, joka on suojattu suoralta auringonvalolta ja sateelta. Jos kuivaus tapahtuu ulkona, sinun tulee huolehtia suojasta hyönteisiltä - peitä alustat sideharsokankaalla, joka päästää ilman läpi hyvin. Vauhtipyöriä sekoitetaan säännöllisin väliajoin, jotta ne eivät tarttuisi pintaan, ja jätetään, kunnes ne ovat täysin kuivia.
Vauhtipyöriä on sekoitettava säännöllisesti, jotta ne eivät tartu alustan, ristikon ja pahvin pintaan.
Tärkeä! Kuivaukseen ei tarvitse käyttää metallipintoja - ne edistävät sienten mustutumista.
Kuinka määrittää kuivattujen sienten valmius
Valmiusaste määritetään visuaalisesti. Kappaleiden tulee näyttää kuivilta, mutta silti olla joustavia. Voit määrittää valmiuden taivuttamalla yhtä levyä - sen tulee pysyä joustavana, mutta ei murtua. Tämä vauhtipyörien kunto osoittaa hedelmäkappaleiden korkealaatuista kuivumista.
Sienten oikean valmiuden määrittäminen on kuivausprosessin avainkohta. Alikuivattuja sieniä ei säilytetä - ne mätänevät ja homehtuvat. Ylikuivatut sammalsienet murenevat ja eivät sovellu monien ruokien valmistukseen. Ne voidaan jauhaa jauheeksi tehosekoittimella tai kahvimyllyllä ja käyttää aromilisäaineina.
Säilytyssäännöt
Kuivatut sienet pilaantuvat erittäin helposti, jos niitä säilytetään väärin.Sienet imevät kosteutta ja vieraita hajuja hyvin, mikä johtaa niiden käyttökelvottomuuteen. Kuivumisen jälkeen ne tulee säilyttää lasipurkkeissa, paksuissa pahvilaatikoissa tai kangaspusseissa. Päävaatimus on, että huoneen, jossa sieniä säilytetään, on oltava hyvin tuuletettu ja kosteus on enintään 70%. Oikeissa olosuhteissa kuivattuja sammalsieniä voidaan säilyttää vähintään vuoden.
Kuivatut hedelmät tulee säilyttää lasisäiliöissä, laatikoissa ja kangaspusseissa.
Mitä voidaan valmistaa kuivatuista sammalsienistä?
Kuivatuista sammalsienistä voidaan valmistaa valtava määrä herkullisia ruokia - aromaattisista keitoista suolaisiin kastikkeisiin. Tällaiset ruoat ovat erinomaisen maun lisäksi hyödyllisiä, koska ne sisältävät suuria määriä vitamiineja ja kivennäisaineita. Ennen kypsennystä niitä liotetaan useita tunteja ja pestään sitten. Mokhoviki on erinomainen lisä liharuokiin, ihanteellinen täyte pannukakkuihin, piirakoihin, nyytiin ja zrazeihin. Borscht, aromaattinen muhennos, solyanka - tämä on pieni luettelo ruokia, joissa on kuivattuja sieniä.
Johtopäätös
Sammalsienien kuivaaminen on edullisin tapa valmistaa ne talvea varten. Sen kiistaton etu on, että sienet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja ravintoarvoaan. Kuivatut sienet imeytyvät kehoon paremmin kuin marinoidut ja suolatut sienet, ja niistä valmistettavien ruokien määrää rajoittaa vain mielikuvitus.
