Sisältö
Herkkusienien kuivaus alkoi useita vuosisatoja sitten Italiassa, missä sijaitsi näiden sienien tärkeimmät viljelypaikat. Tämäntyyppinen valmistelu vaatii vain vähän vaivaa ja rahaa. Samaan aikaan ei vain aromaattiset ja makuominaisuudet säilyvät, vaan myös suurin osa hyödyllisistä ravintoaineista.
Onko mahdollista kuivata herkkusieniä kotona?
Voit valmistaa monia maukkaita ja terveellisiä ruokia kuivatuista "metsän lahjoista". Niiden käsittely ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa, eikä varastointi vaadi suuria tiloja. Kuivatut sienet ovat arvoltaan parempia kuin marinoidut ja suolatut valmisteet. Tämä menetelmä säilyttää suurimman osan aminohapoista ja hivenaineista, mikä tarkoittaa, että kuivatuista herkkusienistä tai tatakista valmistetut ruoat ovat paljon terveellisempiä ja ravitsevampia.
Kuivausprosessin aikana tuote menettää lähes 90 % painostaan. Tämä on otettava huomioon raaka-aineita valmistettaessa. Pääehto on, että sen on oltava puhdas.Ennen kuivaamista jäljellä oleva maa-aines poistetaan herkkusienistä ja kaikki tummuvat alueet leikataan pois.
Menetelmän valinta riippuu henkilön teknisistä valmiuksista. Herkullisimmat herkkusienet valmistetaan venäläisessä uunissa. Kuitenkin jopa asunnossa voit kuivata tuotteen tehokkaasti säilyttäen sen kirkkaan aromin ja täyteläisen maun.
Kuivumisen aikana herkkusienet menettävät 90% massastaan
Kuinka kuivata herkkusienet oikein
Ei ole olemassa ihanteellista tapaa kuivata sieniä. Jotkut ihmiset kuivaavat herkkusieniä mieluummin kotona erityisillä laitteilla tai keittiökoneilla, kun taas toiset pitävät perinteisestä menetelmästä, jossa käytetään aurinkoa ja raitista ilmaa.
Useimmiten herkkusienet kuivataan:
- uunissa;
- sähköisessä kuivausrummussa;
- mikroaaltouunissa;
- venäläisessä uunissa;
- auringossa;
- langalla.
Valitusta menetelmästä riippumatta raaka-aineet kuitenkin läpikäyvät esikäsittelyn.
Sienten valmistelu kuivausta varten
Valmistelu sisältää useita vaiheita. Ensimmäinen on siivous. Puhdista herkkusienet pehmeällä liinalla, harjalla tai lautasliinalla. Poista jäljellä oleva maaperä, männyn neulat, sammal ja lehdet. Leikkaa tummat täplät varovasti veitsellä, mutta älä pese niitä, muuten tuote tummuu ja menettää arominsa.
Puhdistuksen jälkeen raaka-aineet lähetetään lajitteluun. Mäntyneet ja vaurioituneet kopiot heitetään pois. Suuret erotetaan pienistä ja kuivataan erikseen. Herkkusienen jalan viimeinen osa leikataan pois.
Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, mielivaltaisiksi paloiksi tai "nuudeleiksi". Pääehto on, että niiden on oltava samankokoisia, vain näin tuote kuivuu tasaisesti. Sieni "nuudelit" tekevät aromaattisia keittoja. Liotettuna sitä voidaan lisätä salaatteihin ja lämpimiin ruokiin.
Kuinka kuivata herkkusieniä narulla
Jos sinulla ei ole tavallisia kodinkoneita käsillä, voit käyttää perinteistä menetelmää - kuivaamista langalla. Tätä varten herkkusienet pujotetaan vahvalle langalle ja ripustetaan kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan.
Herkkusienet tulee kuivata kuivassa, tuuletetussa tilassa.
Pienet sienet voidaan pujottaa kokonaisiksi, suuret voidaan leikata paloiksi tai lautasiksi. Voit myös kuivata sen ulkona tällä tavalla. Viipaleet ripustetaan varjoon, peitetään ohuella materiaalilla tai puhtaalla sideharsolla.
Kuinka kuivata herkkusieniä sähkökuivaimessa
Sähkökuivausrumpu on yksinkertainen ja edullinen tapa kuivata herkkusieniä kotona. Tällä kodinkoneella on useita etuja, joita jokainen kokki arvostaa.
Kotitalouksien sähköinen kuivausrumpu:
- säilyttää tuotteen aromin ja maun;
- säästää kuivumisaikaa vähentäen sen 12-24 tuntiin;
- helppokäyttöinen ja sitä voidaan käyttää missä tahansa huoneessa.
Sienten kuivaaminen sähkölaitteilla kestää jopa 10 tuntia
Myös hygienialla on tärkeä rooli, jota on niin vaikea saavuttaa, jos kuivaat herkkusieniä raikkaassa ilmassa.
Laite ei vaadi monimutkaisia käsittelyjä. Sinun tarvitsee vain asettaa viipaleet varovasti tarjottimille ja ladata ne sähkökuivausrumpuun. Aseta seuraavaksi haluamasi ohjelma ja aseta aika 8-10 tuntiin (riippuen levyjen paksuudesta ja laitteen tehoominaisuuksista).
Kuinka kuivata herkkusieniä uunissa
Sähköuuni on edullinen tapa kuivata sieniä kaupunkiasunnoissa. Herkkusienet esipuhdistetaan, lajitellaan ja leikataan 2-3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Levyt asetetaan varovasti leivinpaperilla tai silikonimatolla peitetylle pellille.
Laitteen lämpötilaksi asetetaan 50 °C, jonka jälkeen sieniviipaleet lähetetään uuniin. 7 tunnin kuluttua lämpötilaa nostetaan 30 °C ja kuivataan vielä 18-20 tuntia. Uunin luukkua avataan hieman, jotta sienistä tiivistynyt kosteus haihtuu. Jos "Ilman konvektio" -toiminto on käytettävissä, kytke se päälle ja jätä ovi kiinni.
Ennen kuin aloitat sienien kuivaamisen, sinun on leikattava ne viipaleiksi.
Kuivataan herkkusieniviipaleet korkealla lämmöllä
Herkkusienien kuivaus uunissa
Muinaisista ajoista lähtien, jos sääolosuhteet eivät sallineet sienien kuivaamista luonnollisesti, kotiäidit ovat käyttäneet venäläistä uunia valmistukseen. Kuten kaikki muutkin menetelmät, sienet valmistettiin ensin (puhdistettiin, lajiteltiin), sitten korkki erotettiin ja kaikki asetettiin olkilattialle.
Uuni puhdistettiin etukäteen tuhkasta ja tuhkasta, lämmitettiin ja jäähdytettiin sitten 50-60 °C:n lämpötilaan. Tuotetta kuivattiin useita päiviä. Kuivatut sienikorkit kuivattiin tarvittaessa 2. ja 3. päivänä.
Herkkusieniä on kuivattava useita päiviä, kuivattuja korkkeja - jopa 3 päivää.
Toinen kuivausmenetelmä venäläisessä uunissa on kuivaus vartaissa.Vartaisiin tai muihin esineisiin pujotetut herkkusienet asetetaan tiileille tai laudoille, jotka sijaitsevat yhtä etäisyydellä toisistaan. Sitten kaikki on sama kuin olkilattian kanssa.
Herkkusienien kuivaus raittiissa ilmassa
Herkkusienien kuivaaminen kotona voidaan tehdä myös raikkaassa ilmassa. Tämä on yksi yksinkertaisimmista ja saavutettavimmista menetelmistä, jota voidaan käyttää sekä kaupungin ulkopuolella että asunnossa. Tätä varten valmistetut sienet on leikattava ja pujotettava langalle tai vartaalle. Tuloksena olevat "seppeleet" ripustetaan huolellisesti verannalle, parvekkeelle tai loggialle ja peitetään ohuella, puhtaalla sideharsolla. Tämä on välttämätön suoja hyönteisiä vastaan. Kuivaus raittiissa ilmassa on mahdollista vain kuumalla aurinkoisella säällä.
Sienten kuivaaminen raittiissa ilmassa on mahdollista vain kuumalla säällä
Kuinka kuivata herkkusieniä mikroaaltouunissa
Mikroaaltouuni on lähes jokaisessa kodissa. Tämä kätevä kodinkone voidaan helposti mukauttaa sienien valmistukseen. Tämän menetelmän haittana on, että kuivattujen herkkusienien annokset ovat kooltaan pieniä. Plussat: huomattava ajansäästö.
Valmistetut sienet leikataan ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan tasaiselle astialle. Laita sitten uuniin teholla 100 W. Kypsennysaika - 20 minuuttia.
Tämän vaiheen lopussa tuote tuuletetaan ja syntynyt lauhde tyhjennetään. Tuuletusaika - 10 minuuttia. Sitten herkkusienet laitetaan jälleen mikroaaltouuniin 20 minuutiksi. Tuuletus- ja kuivausvaiheiden lukumäärä riippuu sienilevyjen paksuudesta.
Säännöt kuivattujen herkkusienien säilytykseen
Jotta kuivatut sienet säilyttäisivät ainutlaatuisen arominsa ja arvokkaat ominaisuutensa, tuotteen varastointi on järjestettävä asianmukaisesti. Ensin on varmistettava, että kuivaus on suoritettu oikein ja sienet ovat menettäneet suurimman osan kosteudesta. Ilmeisin merkki on hauraus painettaessa.
Säilytä saadut valmisteet paperipusseissa, pellava- tai puuvillakangaspusseissa, puulaatikoissa tai lasipurkkeissa. Säiliö kuivatun tuotteen kanssa asetetaan tuuletettuun paikkaan. Edellytyksenä on hajujen puuttuminen.
Säilytä kuivatut sienet lasipurkkeissa
Säilytä kuivatut sienet lasipurkkeissa
Kaikkien kuivaus- ja säilytysolosuhteiden noudattaminen sallii, että herkkusienet eivät menetä ominaisuuksiaan 3-5 vuoden ajan.
Mitä kuivatuista herkkusienistä voidaan valmistaa?
Voit valmistaa monia erilaisia ruokia aromaattisista kuivatuista sienistä. Niitä lisätään keittoon ja käytetään salaattivalmisteina. Herkkusienet voivat parantaa lihan makua ja lisätä sienen aromia perunoihin, riisiin tai uunivihanneksiin.
Kuivattujen "metsälahjojen" tärkein etu on lyhyt kypsennysaika. Voit keittää tuoksuvan sieniliemen vain 5–7 minuutissa, kun taas kasvisliemelle joudut viettämään neljännestuntia ja lihaliemelle vähintään tunnin.
Johtopäätös
On olemassa useita tapoja kuivata herkkusieniä. Tämä on optimaalinen sadonkorjuumenetelmä niille, jotka haluavat säilyttää sekä sienituotteen maun että hyödylliset ominaisuudet.
