Sisältö
Päärynöiden säilyttämiseen talvella on monia tapoja. Ne pakastetaan kokonaisina ja leikataan kuivaamista varten. Päärynävaahtokarkki on herkullinen resepti, joka voidaan valmistaa eri tavoin uunissa, kuivausrummussa, sokerin kanssa tai ilman. Kannattaa pohtia, kuinka helppoa tämä ruokalaji on valmistaa kotona eri tavoin.
Mitkä lajikkeet sopivat päärynävaahtokarkkeihin?
Vaahtokarkkeja varten sinun ei tarvitse valita täysin sileitä päärynöitä. On parempi valita pehmeät hedelmälajikkeet, jotka voidaan helposti jauhaa tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Lajikkeet, joihin kannattaa kiinnittää huomiota:
- Paljas Jaffard;
- Victoria;
- Baari Moskovskaya;
- Jakovlevin muistoksi;
- Marmori;
- möykkyinen;
- Vera Keltainen.
Näille päärynöille on ominaista lisääntynyt pehmeys ja taipuisuus. Ne eivät kestä kauan, joten et voi jättää niitä jääkaapissa pidempään kuin 1 viikkoa. Jopa hieman musteltuneet päärynät sopivat tähän ruokaan, mutta ilman mätää.
Kuinka tehdä päärynävaahtokarkkeja
Päärynäpastila valmistetaan kotona yksinkertaisella reseptillä. Valmistuksen perusperiaate on kuivata päärynäseos uunissa tai kuivausrummussa.Jokainen kotiäiti päättää itse, kuinka täydentää tuotetta, mitä mausteita lisätä maun mukaan. Ensin sinun on valmistettava hedelmät ja noudatettava sitten reseptiä:
- Pese ja kuivaa hedelmät.
- Leikkaa mädät alueet pois ja poista ydin.
- Leikkaa kuutioiksi, jotta se on helppo hioa.
- Jauha palat tehosekoittimella tai lihamyllyllä soseeksi.
- Lisää mausteita maun mukaan, sekoita tasaiseksi.
- Ota leivinpelti, levitä pergamentti koko alueelle, voitele puhdistetulla kasviöljyllä.
- Kaada päärynäpuuro uunipellille ja levitä lastalla tasaisesti koko kehälle niin, ettei siihen jää ohuita pisteitä.
- Laita uuniin kuivumaan 5 tunniksi 100 asteeseen, jätä uunin luukku raolleen, jotta kostea ilma haihtuu.
- Aseta valmistettu kuiva massa syrjään lämpimäksi.
- Ota vaahtokarkki paperin mukana, käännä kaikki ylösalaisin ja kastele paperi vedellä, kunnes se on täysin märkä, jolloin se on helpompi erottaa valmiista astiasta.
- Leikkaa yhtenäisiksi suorakaiteen muotoisiksi viipaleiksi.
- Kääri putkiksi ja solmi langalla.
Tämä on päärynätuotteen valmistusperiaate, joka on muiden muunnelmien ja kokeiden taustalla.
Päärynäpastila uunissa
Päärynävaahtokarkkeja on erilaisia, pienin muutoksin. Tässä on yksi resepti pehmeiden päärynävaahtokarkkien valmistamiseksi uunissa:
- Ota 8-10 kypsää päärynää, valmista hedelmät, kuori kuori.
- Leikkaa paloiksi, jauha puuroksi.
- Voit lisätä sokeria, mutta kuivuminen kestää kauemmin kuin ilman sitä.
- Kaada seos kattilaan ja keitä sekoittaen 1-1,5 tuntia, jotta ensimmäinen vesikerros haihtuu.
- Laita kypsennyksen jälkeen uunipellille ja peitä se ensin pergamentilla.
- Kuivaa uunissa luukku auki 90 asteessa, kunnes massa lakkaa tarttumasta sormiin, mutta kuivumatta hauraaksi.
- Kääri valmis pastilli putkiksi vielä kuumana ja anna jäähtyä.
Voit kääriä jokaisen palan erikseen leivinpaperiin, koristella kauniisti nauhalla ja mennä ystävien luo teejuhliin.
Päärynäpastilli kuivausrummussa
Valmistaaksesi suuren määrän päärynävaahtokarkkeja talveksi sinun tulee ottaa useita erilaisia hedelmiä ja sekoittaa ne. Otetaan esimerkiksi 3 kg päärynöitä, 2 kg omenoita ja 2 kg viinirypäleitä. Jyvien puhdistuksen jälkeen siitä tulee 1 kg vähemmän. 7 kg:sta tuloksena olevaa työkappaletta saadaan 1,5 kg lopputuotetta. Resepti päärynävaahtokarkkien valmistamiseksi kuivausrummussa on seuraava:
- Valmistele hedelmät, pese ja paloittele hienoksi jauhamista varten.
- Sokeria ei tarvitse lisätä, hedelmäseos on tarpeeksi makeaa.
- Lisää tehosekoittimessa jauhamisen aikana jokaista hedelmää vähän kerrallaan, jotta massa jauheutuu helposti ja kerää kaikki palaset.
- Levitä sose kuivausalustalle ja voitele se kasviöljyllä.
- Säädä lämpötila +55°:een ja kuivaa 18 tuntia.
Kypsennyksen jälkeen sinun on odotettava, kunnes se jäähtyy, ja tarjoilla se kylmänä teen kanssa tai tunnistaa tuote välittömästi säilytysastioissa.
Kotitekoinen mausteinen päärynäpastilli
Sokerin lisäksi vaahtokarkkiin voi lisätä erilaisia mausteita, jotka korostavat ruuan makua ja tekevät siitä ainutlaatuisen herkullisen.
Yksinkertainen tapa valmistaa päärynävaahtokarkkeja kotona seesamin- ja kurpitsansiemenillä:
- Ota 5 kg päärynöitä, kuorta ja siemeniä.
- Kaada loput 3 kg hedelmiä 100 g:aan vettä kattilassa ja keitä 30 minuuttia.
- Lisää puolen tunnin keittämisen jälkeen muutama kardemumma ja keitä vielä 10 minuuttia, kunnes päärynät ovat täysin pehmenneet.
- Poista kardemumma siemenet ja jauha hedelmät tehosekoittimessa.
- Lisää soseeseen lasillinen sokeria (250 g) ja keitä vielä tunti huolellisesti sekoittaen.
- Levitä leivinpaperi pellille, voitele kasviöljyllä ja kaada päärynäsose 0,5 cm paksuiseksi levittäen lusikalla tasaisesti astian päälle.
- Hienonna kuoritut kurpitsansiemenet ja ripottele pinnalle.
- Lisää seesaminsiemenet, tai ripottele 1 uunipellille seesaminsiemeniä ja toiseen kurpitsansiemenillä, koko massasta tulee 5 arkkia.
- Kuivaa uunissa 100 asteessa 3 tuntia.
- Kääri valmis lautanen makkaraksi ja leikkaa paloiksi.
Päärynävaahtokarkki talveksi
Vaahtokarkkien talviversiossa voit käyttää sekä tuoreita että pakastettuja päärynöitä. Vielä parempi on pakastaa päärynäsose heti, jakaa se vauvanruokapurkkeihin ja pakastaa vähintään -18 asteen lämpötilaan. Talvella sulata päärynäsose ja valmista vakioreseptin mukaan.
Päärynävaahtokarkkeja varastoidaan talveksi useilla tavoilla:
- kääri jokainen vaahtokarkkipala kelmua ja työnnä se varovasti kolmen litran purkkeihin sulkemalla se tiiviisti lämpökannella, jota tulee keittää 2 minuuttia kiehuvassa vedessä, jotta se pehmenee ja asettuu tiukasti purkin kaulaan. ;
- Levitä valmiit vaahtokarkkeja muovipusseihin, joissa on vetoketju pakastusta varten, sen jälkeen kun pussista on pumpattu mahdollisimman paljon ilmaa.
Voit säilyttää sen missä tahansa astiassa, tärkeintä on, että se ei päästä ilmaa läpi eikä ole lämpimässä, valoisassa paikassa.
Päärynävaahtokarkki ilman sokeria
Sokeri on luonnollinen säilöntäaine, joka mahdollistaa tuotteen säilytyksen ilman pakastusta tai kemiallisia lisäaineita. Mutta sokerin käyttö tekee vaahtokarkkesta erittäin kaloripitoisen ja vähemmän terveellisen. Sokerivaahtokarkkeja ei pidä syödä diabeetikkojen. Vaihtoehtona voi olla fruktoosi. Kun se hajoaa kehossa, insuliinia ei tarvita, mutta se on makeaa kuin sokeri.
Päärynävaahtokarkki voidaan valmistaa lisäämättä lainkaan makeutusaineita. Yksi kypsä hedelmä sisältää lähes 10 g sokeria, mikä on 2 teelusikallista. Ja jos lisäät päärynöihin omenoita (10,5 g sokeria 1 hedelmässä) tai rypäleitä (29 g 1 lasillinen marjoja), vaahtokarkki sisältää luonnollista fruktoosia, joka varmistaa tuotteen makeuden ja säilyvyyden.
Päärynäpastila ilman kypsennystä
Makea päärynäpastilli voidaan valmistaa ilman esihöyrytystä. Keittämistä käytetään vain ensimmäisen kosteuskerroksen pehmentämiseen ja haihduttamiseen. Mutta tämä on valinnaista. Jos vatkaa päärynät hyvin tasaiseksi soseeksi, ilman paakkuja, keittämistä ei vaadita. Myös ennen kuivaamista on parempi keittää tuote, jos resepti sisältää sokeria, hunajaa ja muita lisäaineita, paitsi siemeniä, paremman liukenemisen ja homogeenisen massan saamiseksi.
Uunissa tapahtuu desinfiointia ja veden haihtumista. Siksi jokainen kotiäiti päättää itse, pitäisikö hänen keittää päärynät ennen kuivaamista vai ei.
Säilytysehdot
Turvallisuusperiaatteet:
- pimeä huone (kellari, kellari, varasto);
- matala mutta positiivinen lämpötila;
- alhainen kosteus – jos kosteutta on liikaa, tuote täyttyy vedellä ja muuttuu hauraaksi ja murenevaksi;
- mahdollisimman vähän happea (säilytä suljetuissa purkeissa, kelmussa, pusseissa);
- Kuivatut hedelmät ja vastaavat tuotteet ovat herkkiä keittiökoiden hyökkäyksille; ensimmäisten tartuntamerkkien yhteydessä tuote on suojattava hyönteisten leviämiseltä.
Oikein säilytettynä tuote soveltuu käytettäväksi kaksi vuotta.
Johtopäätös
Päärynäpastilli on upea kulinaarinen koristelu. Arkisinkin kutsumalla koko perheen pöytään teetä nauttimaan ja tarjoilemalla putkiin rullattua päärynäpastillia, voit luoda juhlatunnelmaa.
Herkullisen päärynäpastillin valmistaminen on erittäin kannattava kulinaarinen temppu. Sitä voidaan antaa lapsille koulussa välipalaksi teetä varten. Se sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja, kuten rautaa, sinkkiä, magnesiumia, piitä, natriumia, fosforia, mangaania sekä B-, C-, D-, E-, H-, K-, PP-vitamiineja. Vaahtokarkkien kaloripitoisuus 100 g:ssa saavuttaa 300 kcal, mikä tekee siitä tyydyttävän tuotteen.
