Sisältö
Punaherukkapastila on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji. Tämän jälkiruoan valmistukseen käytä vaahdotettua omenasosetta ja marjamassaa, mukaan lukien punaherukat. Mustaherukkareseptit ovat suosittuja.
Vaahtokarkkien valmistaminen on yksinkertaista, ja jokaisessa kodissa on saatavilla lisäaineita ruokaan: munia ja sokeria tai hunajaa. Sinun ei tarvitse ostaa mitään eksoottista valmistaaksesi tämän jälkiruoan.
Punaherukkapastillin hyödylliset ominaisuudet
Punaherukat sisältävät suuren määrän hyödyllisiä makro- ja mikroelementtejä, happoja ja vitamiineja, jotka säilyvät kotitekoisissa vaahtokarkkeissa lähes häviöttömästi. Juuri tästä syystä valmiin tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien laaja valikoima:
- punaherukka-herkku auttaa normalisoimaan maha-suolikanavaa;
- herukkavaahtokarkkeja säännöllinen kohtalainen kulutus ehkäisee monia sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia;
- herukat vahvistavat immuunijärjestelmää ja auttavat kehoa toipumaan sairauksista;
- jälkiruoka on hyödyllinen nautittavaksi virus- ja vilustumisen aikana, koska sillä on bakteereja tappavia ja desinfioivia ominaisuuksia;
- herkku poistaa tehokkaasti kuona-aineita ja myrkkyjä kehosta;
- Vaahtokarkkeissa usein käytetty hunaja normalisoi aineenvaihduntaa.
Punaherukka vaahtokarkki reseptit
Kotitekoinen punaherukkajälkiruoka on pehmeä, mutta samalla melko elastinen makean hapan makuinen kangas, jossa on rikas hedelmäinen aromi. Se valmistetaan "levittämällä" marjasosetta tasaiselle pinnalle, joka on ruuan nimen perusta. Sitten vaahtokarkki kuivataan niin, että se saa viskoosin koostumuksen.
Punaherukat tuottavat täyteläisen tummanpunaisen tuotteen, jossa on joskus vivahdus violettia. Vaahtokarkkeja valmistetaan sekä suuria että pieniä marjoja. Tärkeintä on, että herukat ovat ohutkuorisesta lajikkeesta ja ovat täysin kypsiä. Ylikypsät herukat tekevät vaahtokarkkesta liian makeaa, mutta kypsymättömiä on myös parempi olla käyttämättä. Kypsyysasteen osoittaa yleinen sävy - marjojen värin tulee olla tasainen ilman vihertävän sävyn sulkeumia. Tämä on merkki kypsymättömyydestä tai sairaudesta.
Kuivausrummussa
On kätevintä valmistaa punaherukkapastilli erityisellä kuivausrummulla.
Ainekset:
- 250 g sokeria;
- 300 g punaherukoita;
- 50 g tomusokeria;
- 1-2 rkl. l. peruna- tai maissitärkkelystä.
Resepti:
- Kidesokeri kaadetaan astiaan, jossa on pestyjä ja kuivattuja marjoja. Kaikki tämä sekoitetaan ja annetaan asettua 30 minuuttia, jolloin muodostuu mehua.
- Saatu massa siirretään kattilaan ja asetetaan alhaiselle lämmölle.Sekoita marjamassaa välillä. Kun seos kiehuu, pidä sitä liedellä vielä 5-8 minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
- Kun se on jäähtynyt, siirrä se tehosekoittimeen ja tee homogeeninen sose.
- Tämän jälkeen sinun on asetettava 1-2 arkkia pergamenttia kuivausrummun alustalle. Marjamassa asetetaan sen päälle varovasti ja levitetään lastalla tasaisesti koko pinnalle.
- Kuivaus 4-6 tuntia 60°C lämpötilassa. Kuivattu kangas poistetaan kuivausrummusta ja asetetaan jauheen ja tärkkelyksen seoksen päälle. Tässä vaiheessa ruokaa voidaan pitää valmiina.
Uunissa
Uunissa punaherukkapastilli valmistetaan seuraavan kaavion mukaisesti:
- 1 kg punaherukoita pestään ja kuivataan perusteellisesti.
- Sitten raaka-aineet saatetaan nestemäiseksi soseeksi tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Tämän jälkeen saatu massa hierotaan siivilän läpi tasaisuuden saamiseksi.
- Seuraava vaihe on lisätä 500 g sokeria punaherukoille. Sekoita, kunnes sokeri liukenee.
- Sitten sokeri-marja-seos laitetaan keskilämmölle ja pidetään liedellä, kunnes se kiehuu. Tämän jälkeen alenna lämpöä ja keitä pastillipohjaa vielä 5 minuuttia.
- Vatkaa jäähtynyt massa kevyesti ja levitä se sitten uunipellille peittämällä se aiemmin pergamentilla.
- Säilytä 60°C lämpötilassa 8-10 tuntia.
Mitä muuta voit lisätä herukkavaahtokarkkiin?
Kotitekoisella herukkapastillalla puhtaassa muodossaan, ilman muita tuotteita, on rikas makea-hapan maku. Joskus painopiste siirtyy happamuuteen, joten pienet lapset eivät aina pidä herkusta. Toisaalta jälkiruoan voi aina makeuttaa.
On olemassa erilaisia tapoja tehdä tämä.
- Herkun raaka-aineeseen lisätään banaania suhteessa 1:1. Se antaa lautaselle pehmeyttä, hellyyttä ja makeutta.
- Yksi vaahtokarkkien yleisimmistä makeutusaineista on kidesokeri, mutta lisäaineista se on vähiten terveellistä. Lisäksi jos liioittelet sokerin kanssa, herkku voi muuttua liian kovaksi ja hauraaksi.
- Hunajaa käytetään usein sokerin sijasta. Tämä tuote antaa ruoalle runsaan hunajaisen aromin. Kaikkia hunajatyyppejä ei voi käyttää, koska osa niistä estää vaahtokarkkeja kovettumasta. Erityisesti akaasiahunajaa ei kannata sekoittaa marjoihin. Parhaiten sopii rypsihunaja, jota lisätään pohjaan 500 g/1 kg marjoja.
- Marjojen ja omenasoseen sekoitus tekee ruoasta yhtenäisen. Haluttaessa se voidaan korvata rypäleen massalla.
Kaloripitoisuus
Keskimäärin jälkiruoan kaloripitoisuus 100 g:ssa on 327 kcal. Tämä indikaattori voi vaihdella hieman riippuen siitä, mitä lisäaineita valmiissa ruoassa on: hunajaa, pähkinöitä, appelsiinimehua tai muita.
Pastila ei ole kaukana dieettituote, mutta se on terveellisempää kuin suklaa ja muut makeiset.
Säilytysehdot
Pastila ei siedä suurta kosteutta. Voit tarkistaa, onko se kostea käyttämällä painetta. Oikein säilytetty tuote on kimmoisa eikä halkeile. Jos materiaali on tahmeaa ja löysää, herkku on mennyt huonosti.
Kypsennyksen jälkeen makea-hapan kangas leikataan pieniksi lautasiksi, jotka taitetaan yhteen ja säilytetään lasiastiassa. On erittäin kätevää säilyttää herukkavaahtokarkkeja pieninä rullina, jotka on kääritty kalvoon. Jos et eristä jokaista putkea, ne voivat tarttua yhteen. Rullat laitetaan sitten myös lasiastiaan tai suljettuun muoviastiaan.
Oikein säilytettynä säilyvyys on 8-12 kuukautta.
Johtopäätös
Punaherukkapastilli on maukas ja terveellinen ruokalaji. Lisäksi sitä voidaan käyttää itsenäisenä jälkiruokana ja makeana lisäaineena teetä keitettäessä. Hapanimelälevyt sopivat hyvin leivonnaisten kanssa, joten joskus niitä käytetään kerrokseksi kotitekoisissa piirakoissa ja sämpylissä. Myös punaherukkapastillin paloja lisätään erilaisiin tinktuuroihin ja kompotteihin.
Voit oppia lisää herukkavaahtokarkkien valmistamisesta videosta:
