Sisältö
Kirsikka on varhain kypsyvä sato; hedelmät eivät kestä kauan; lyhyessä ajassa on tarpeen käsitellä mahdollisimman monta marjaa talveksi. Hedelmät sopivat hilloon, viiniin, hillokseen, mutta kaikkiin menetelmiin liittyy pitkäkestoinen lämpökäsittely, jonka aikana osa hyödyllisistä aineista häviää. Kirsikat sokerilla ilman kypsennystä ovat paras vaihtoehto tuoreiden hedelmien hyödyllisten ominaisuuksien ja maun säilyttämiseen.
Siirapissa olevat marjat säilyttävät muotonsa ja makunsa hyvin
Kirsikoiden keittämisen ominaisuudet sokerissa
Sadonkorjuussa käytetään vain kypsiä marjoja. Hedelmät sisältävät runsaasti vitamiineja, niiden kemiallinen koostumus sisältää monia keholle välttämättömiä aineita. Ilman kypsennystä tuote säilyttää täysin ravitsemukselliset ominaisuutensa, joten valitaan biologisen kypsyyden hedelmät. Ylikypsiä, mutta laadukkaita kirsikoita, joissa ei ole mätää, voidaan käyttää soseutetussa muodossa valmistukseen ilman kypsennystä.
Sadonkorjuu käsitellään välittömästi sadonkorjuun jälkeen; kirsikoiden säilyvyysaika on enintään 10 tuntia, koska ne menettävät mehua ja ovat alttiita käymiselle. Hedelmät lajitellaan, jos laatu on epäselvä, on parempi käyttää niitä muissa resepteissä, esimerkiksi viinin valmistukseen, eikä valmistukseen ilman kypsennystä.
Säilöntätölkit otetaan saman tilavuuden mukaan, useimmiten ne käyttävät 500 tai 750 ml, mutta tiukkaa rajoitusta ei ole.
Ennen varastointia purkit tarkastetaan kierteiden halkeamien ja sirujen varalta. Puhdista ruokasoodalla, koska aineen emäksinen koostumus neutraloi käymistä aiheuttavan happaman ympäristön, jolloin tuotteen säilyvyys pitenee. Sitten astiat pestään kuumalla vedellä ja steriloidaan. Tuote laitetaan valmistettuihin purkkeihin. Myös kannet käsitellään ja keitetään useita minuutteja.
Säännöt kirsikoiden valmistamiseksi sokerissa talveksi
Jalostukseen ilman kypsennystä sokeroituja kirsikoita voidaan käyttää kokonaisina tai jauheena. On olemassa reseptejä, joissa marjat otetaan siementen kanssa. Tämän menetelmän haittana on lyhyt säilyvyys. Vuoden kuluttua siemenistä vapautuu tuotteeseen syaanivetyhappoa, ihmisille vaarallista myrkkyä. Jos päätät käyttää kokonaisia hedelmiä, laita kirsikat suola- ja sitruunahappoliuokseen 15 minuutiksi. Massassa voi olla matoja, joiden läsnäoloa on vaikea määrittää visuaalisesti, mutta liuoksessa ne kelluvat ulos. Sitten kirsikat pestään juoksevan veden alla.
Siemeniä poistettaessa on tarpeen vahingoittaa hedelmiä mahdollisimman vähän ja yrittää säilyttää mehu, jos niihin ripottelee sokeria ja ne ovat ehjiä. Kiven poistamiseksi käytä erityistä erotinlaitetta tai improvisoituja keinoja: cocktailputkea, tappia.
Talvisadon hedelmien tulee olla suuria, kypsiä ja aina tuoreita.
Vain puhtaat marjat, joiden pinnalla ei ole kosteutta, käsitellään. Pesun jälkeen ne asetetaan keittiöpyyhkeellä peitetylle pöydälle ja jätetään, kunnes vesi on imeytynyt kankaaseen ja haihtunut.
Kaikissa resepteissä ilman keittämistä, lopputuotteen koostumuksesta riippumatta, kirsikoita ja sokeria otetaan samoissa määrin.
Resepti kirsikoihin sokerilla talveksi ilman kypsennystä
Hedelmien jalostukseen ilman kypsennystä on useita vaihtoehtoja, yksinkertaisin, joka ei vaadi materiaalikustannuksia ja käyttää nopeaa tekniikkaa, on kokonaiset hedelmät kivenpoistolla ja steriloinnilla. Toinen tapa valmistautua talveen on soseutetut kirsikat sokerilla. Raaka-aineiden valmisteluun menee hieman enemmän aikaa. Jos aikarajaa ei ole, voit käyttää reseptiä ilman kypsennystä ja sterilointia.
Teknologia kirsikoiden keräämiseen ilman kypsennystä lisälämpökäsittelyllä:
- Pestyistä kuivista marjoista poistetaan siemenet ja hedelmät laitetaan leveään astiaan.
- Ota saman tilavuuden purkit, täytä ne kirsikkamassalla ripottelemalla jokainen kerros sokerilla.
- Leveän astian pohja peitetään kankaalla ja aihiot asetetaan peitettyinä kansilla.
- Täytä vedellä, kunnes se kapenee purkkien päällä.
- Varmistaaksesi, että kannet asettuvat tiukasti kaulaan ja vettä ei pääse kirsikoihin keitettäessä, asenna paino. Aseta pyöreä leikkuulauta, jonka päälle voit laittaa pienen kattilan vettä.
- Steriloi kirsikoita sokerissa 25 minuuttia.
Jos marjat ovat painuneet liikaa, jotta puolityhjät purkit eivät rullaa, täytä loput yhdestä ylöspäin ja sulje kansi.
Toinen tapa ilman kypsennystä kokonaisia marjoja käyttäen:
- Kirsikoista poistetaan kivet, marjat punnitaan ja sokeria mitataan yhtä paljon.
- Kierrätettävät astiat huomioidaan, jos ne mahtuvat jääkaappiin (pakollinen ehto).
- Kirsikat peitetään sokerilla ja sekoitetaan huolellisesti.
- Peitä pannu ja anna sen olla keittiössä 10 tuntia.
- Kirsikoita sekoitetaan 3-4 tunnin välein.
- Laita jääkaappiin yön yli kansi suljettuna, jotta seos ei ime vieraita ruokahajuja.
- Sokeri liukenee 24 tunnissa; seosta sekoitetaan jatkuvasti niin, että hedelmät ovat hyvin kyllästyneitä siirapilla 4 päivän ajan.
Marjat siirretään purkkeihin, täytetään yläosaan siirapilla niin, ettei ilmatyynyä jää, ja suljetaan.
Resepti kirsikoiden muureille sokerilla ilman keittämistä:
- Kirsikoista poistetaan siemenet, käsitellään vain puhtaita ja kuivia raaka-aineita, sokerin määrän tulee olla yhtä suuri kuin marjojen paino.
- Jos marjoja on paljon, ne jauhetaan osissa sokerin kanssa tehosekoittimella tai monitoimikoneella cocktailkulhossa.
- Voit lisätä sitruunamehua, se lisää sitruunan tuoksua ja toimii säilöntäaineena, mutta tämä ainesosa ei ole välttämätön.
- Aseta työkappale purkkeihin.
Ilman lämpökäsittelyä olevan hillon maku on suotuisa verrattuna pitkään keitettyyn hilloon
Jos purkkeja on mahdollista säilyttää viileässä paikassa, peitä ne kansilla ja laita ne pois. Huoneessa huoneenlämmössä säilytettynä on parempi steriloida keittämättä valmistettu tuote 10 minuuttia. Jos tämän reseptin käsiteltyjen marjojen määrä on pieni, purkit voidaan laittaa jääkaappiin ilman ylimääräistä kuumakäsittelyä.
Säilytysehdot
Siemenillä käsitellyn tuotteen säilyvyys ilman kypsennystä on enintään 12 kuukautta. Tätä aihiota käytetään ensin. Muissa tapauksissa ajanjakso kaksinkertaistuu edellyttäen, että huone ei ole valaistu ja lämpötila ei ylitä +5 0C. Avatut kirsikkaaihiot säilytetään jääkaapissa.
Talvella purkit tarkistetaan säännöllisesti, jos käymisen merkkejä on, säiliö avataan marjojen säilyttämiseksi ja tuote keitetään. Sopii hyvin jatkokäyttöön. Jos sisäilman kosteus on korkea, metallisuojukset voivat ruostua ja ne on vaihdettava uusiin. Pinnalle voi ilmestyä homekalvo, on parempi olla käyttämättä tällaista tuotetta, sen laatu ja ravintoarvo heikkenevät.
Johtopäätös
Kirsikat sokerilla ilman kypsennystä ovat herkullinen jälkiruoka, joka ei menetä hyödyllisiä elementtejä; sterilointi muuttaa vain hieman marjan kemiallista koostumusta. Tuotetta säilytetään viileässä huoneessa pitkään. Valmistetta käytetään jälkiruokana, piirakoiden täytteeksi, koristeluun ja kakkujen liotukseen ja siirappi lisätään cocktaileihin.
