Sisältö
Jokaisessa maassa on vahva alkoholijuoma, jonka asukkaat valmistavat itse. Maassamme se on moonshine, Balkanilla se on rakia, Georgiassa se on chacha. Kaukasuksen perinteiseen juhlaan liittyy paitsi maailmankuuluja viinejä, myös vahvempia juomia. Georgialle chacha on olennainen osa kansallista perinnettä. Vuonna 2011 hallitus jopa sai sille patentin.
Chacha rypäleistä kotona se karkotetaan helposti. Sen valmistusresepti eroaa vain hieman moonshinesta. Suuri määrä viinitarhoja vaikutti perinteen syntymiseen valmistaa alkoholijuomia tästä aurinkoisesta marjasta. Tietysti viini tulee aina georgialaisten etusijalle. Mutta sen tuotannon jälkeen jäljelle jäänyt jäte ja huonokuntoiset viinirypäleet, joita hyvin hoidetuinkin viiniköynnös tuottaa vuosittain, antoi Georgian asukkaille mahdollisuuden valmistaa niistä vahvan, aromaattisen juoman.
Koti chachaa voi tehdä mistä tahansa mehukkaasta ja melko makeasta etelän hedelmästä. Siitä tulee maukasta, aromaattista ja vahvaa. Mutta rypälechachasta on tullut yksi Georgian käyntikorteista. Abhasiassa se valmistetaan yleensä lajikkeista Isabel tai Kachich, lännessä he käyttävät Rkatsitelia.
Chachan ominaisuudet
Chachaa kutsutaan Georgian brandyksi. Itse asiassa vahvojen alkoholijuomien joukossa sitä pidetään konjakin sukulaisena. Rypäleistä valmistettu chacha ei tietenkään ole niin jaloa, mutta jos se on valmistettu ja puhdistettu oikein, se on aromaattista ja helposti juotavaa.
Raaka-aineet ja tekniikka
Georgian brandy valmistetaan viinin tai mehun valmistuksen jälkeen jääneestä massasta. Siihen on lisättävä kypsiä rypäleitä. Epämiellyttävän hajun poistamiseksi ja lujuuden lisäämiseksi, ruoanlaitto chacha sisältää kaksinkertaisen tislauksen.
Jos juoma pullotetaan heti tislauksen jälkeen, sitä kutsutaan valkoiseksi. Tammitynnyrissä kypsytettyä chachaa pidetään keltaisena.
Vahvuus ja maku
Olemme tottuneet siihen, että vahva alkoholi on 40 astetta. Tästä syystä turistimme voivat joutua vaikeuksiin Georgiassa. He eivät yksinkertaisesti ajattele kuinka monta astetta chachassa on. Mutta edes "kevyet" tehdaslajikkeet eivät voi sisältää alle 45-50 prosenttia alkoholia. Chacha kotona valmistetaan yleensä 55-60 asteen ja joskus jopa 80 asteen vahvuudella.
Sääntöjen mukaan valmistetun juoman maku on kevyt ja miellyttävä. Ja jos siihen oli lisätty yrttejä tai hedelmiä, asteita ei ehkä huomata ollenkaan. Salakavala juoma! Lisäksi se sisältää peräti 225 kcal per 100 g. Eikä tämä ole enempää eikä vähempää - 11% päivittäisestä arvosta.
Käytön perinteet
On mielenkiintoista, että Georgian länsiosassa on tapana syödä tätä juomaa makeisten kanssa ja itäisillä alueilla - suolakurkkuilla. Abhasiassa sitä tarjoillaan ennen juhlaa aperitiivina, mutta chathan juomista perhejuhlissa pidetään huonona käytöksenä. Vuoristokylien asukkaat juovat usein lasillisen väkevää juomaa aamulla ennen töihin lähtöä.
Todellinen Georgian chacha
Jokaiselle, joka on vähintään kerran tislannut kuutamosta, chachan valmistaminen rypäleistä kotona ei ole vaikeaa. Millainen juoma tästä tulee? Tunnistavatko Georgian asukkaat sen vai sanovatko: "Voi mitä kuutamosta"?
Ennen kuin valmistat chachaa, lue suositukset. Jos poikkeat niistä, saat vahvan alkoholijuoman, joka on vain epämääräisesti samanlainen kuin todellinen Georgian brandy.
- Raaka-aineena käytetään viinin tai mehun valmistuksen jälkeen jäänyttä rypäleen puristemassaa. Kypsymättömät tai huonolaatuiset marjat ja harjanteet ovat pakollinen lisä mässissä.
- Resepti chachalle rypäleistä kotona sisältää vain villihiivan käytön. Eikä sokeria! Happamista rypäleistä ei tietenkään voi tehdä juomaa.
- Tislauksen aikana Georgian brandyä ei jaeta fraktioihin. Se tislataan kahdesti ja puhdistetaan sitten.
- Vahvaa alkoholia, joka on kypsytetty muissa puutynnyreissä kuin tammissa, ei voida kutsua chachaksi. Sisältää myös alle 45 % alkoholia.
Yllä olevat vinkit koskevat aitoa Georgian chachaa; jos teet mukautetun juoman, voit lisätä sokeria ja käyttää kokonaisia rypäleitä kakun sijaan.
Chacha sokerilla ja ilman
Kotitekoinen rypälechacha, jonka resepti toit Georgiasta, valmistetaan vain ilman sokeria. Mietitään nyt vähän. Lämpimien alueiden asukkaat kasvattavat makeita rypälelajikkeita, joiden sokeripitoisuus on vähintään 20%.Lisäksi kylminä ja pilvisinä kesinä sen pitoisuus on huomattavasti pienempi.
Pohjoisilla alueilla kasvatetaan myös viinirypäleitä. Mutta siellä olevat lajikkeet ovat mukautettuja paikallisiin olosuhteisiin, niiden sokeripitoisuus on yleensä 14-17%, ja vielä vähemmän, jos valosta ja lämmöstä puuttuu. Et voi tietenkään valmistaa chachaa ollenkaan, koska se eroaa georgiasta. Mutta kukaan ei kiellä sinua lisäämästä sokeria, ja vaikka tuote eroaisi hieman alkuperäisestä, se on silti maukasta.
On vielä yksi asia mietittäväksi. Aito perinteinen chacha valmistetaan puristemassasta, joka on jäänyt jäljelle rypäleiden jalostuksesta mehuksi tai viiniksi. Vaikka marjojen sokeripitoisuus olisi vähintään 20%, tuotos on 5-6 litraa chachaa 25 kg:sta jätettä ja huonompaa. Lisäämällä 10 kg sokeria juoman tilavuus kasvaa 16-17 litraan ja valmistusaika puolittuu.
Chacha reseptit
Kerromme sinulle kuinka tehdä chachaa sokerilla ja ilman. Tietenkin juoman maku on erilainen. Mutta myös Kaukasuksella valmistettu Georgian brandy vaihtelee. Jokainen perhe tekee sen omalla tavallaan, salaisuudet siirtyvät sukupolvelta toiselle. Ei näytä olevan mitään monimutkaista, mutta jostain syystä kahdella vierekkäin asuvalla naapurilla on erilainen chacha.
Sokeriton
Tämä resepti on alkuperäinen Georgian, vaikka se onkin yksinkertaisin. Juoman maku vaihtelee rypälelajikkeesta (on parempi ottaa valkoinen) ja sen sokeripitoisuudesta riippuen. Sillä on myös merkitystä, miten massa on saatu - teit mehua tai valmistat viiniä, kuinka ja kuinka kauan se käy. Jos puristat kakun kokonaan ulos, et saa maukasta chachaa, sen pitäisi sisältää noin 20 % nestettä.
Ainekset:
Ota:
- rypäleterttuja ja puristemassa - 25 kg;
- keitetty vesi - 50 l.
Chachan maku riippuu suurelta osin siitä, missä suhteessa otat kakun ja huonolaatuisia rypäleitä. Klusterit voivat sisältää kypsymättömiä, pieniä ja epämuodostuneita marjoja. Aidon Georgian brandyn valmistamiseksi niiden lisääminen on pakollista.
Valmistautuminen:
Älä pese rypäleterttuja (jotta et poista "villiä" hiivaa), älä poimi marjoja, vain vapauta ne lehdistä ja roskista.
Jos sinulla on erityinen puristin, pujota viinirypäleet sen läpi. Jos ei, muussaa perusteellisesti yrittäen murskata jokainen marja.
Laita viinirypäleet ja hedelmäliha käymisastiaan, lisää vesi ja sekoita puulastalla.
Asenna vesitiiviste ja aseta se lämpimään paikkaan, joka on suojattu auringolta. On toivottavaa, että lämpötila pysyy 22-30 asteen välillä. Jos sisältö on viileää, käymistä ei tapahdu, mutta kuumassa huoneessa siitä vastuussa olevat bakteerit kuolevat.
Sekoita sisältö muutaman päivän välein.
Ilman sokeria, luonnollisella hiivalla, käyminen voi olla heikkoa ja kestää yli 30 päivää. Joissakin tapauksissa se voi viedä 2-3 kuukautta; pidä tämä mielessä, kun valitset menetelmää chacha-mussan valmistamiseksi rypäleistä.
Kun käyminen pysähtyy, on aika siirtyä tislaukseen. Taita useita kerroksia sideharsoa ja purista mäski pois.
Älä heitä kakkua pois, vaan sido se ja ripusta tislauskuution yläosaan.
Ensimmäisen tislauksen jälkeen saat pahanhajuisen chachan, jonka vahvuus on 40 astetta.
Laimenna se samalla määrällä vettä, poista kakku ja laita se tislaamaan uudelleen.
Puhdista juoma. Kerromme sinulle, kuinka tämä tehdään erillisessä luvussa.
Laimenna haluttuun vahvuuteen ja pullota chacha, aseta se kellariin tai muuhun huoneeseen, jossa on matala lämpötila puolentoista kuukauden ajaksi.
Sokerin kanssa
On paljon helpompaa ja nopeampaa valmistaa juomaa, jonka mausteen resepti vaatii sokerin lisäämistä.
Ainekset:
Ota:
- kakku ja rypäleterttuja - 25 kg;
- vesi - 50 l;
- sokeri - 10 kg.
Valmistautuminen:
Valmista viinirypäleet samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
Sekoita käymisastiassa massa, vesi, sokeri.
Asenna vesitiiviste. Aseta rypälechacha-muusi pimeään, lämpimään paikkaan.
Ravista käymisastiaa tai sekoita sen sisältöä päivittäin.
Kun vesitiiviste lakkaa tuottamasta kuplia, aloita tislaus.
Kaikki seuraavat vaiheet eivät eroa edellisessä reseptissä kuvatuista.
Juomien puhdistus
Älä puhdista chachaa kaliumpermanganaatilla, hiilellä tai soodalla. Tämä muuttaa makua huonompaan suuntaan. Kotitekoisen alkoholin koristeluun on monia tapoja, eikä niitä keksitty huvin vuoksi. Väärin puhdistettu alkoholi voi muuttua jumalten juomasta räjähdysmäiseksi. Tämä koskee tietysti ensisijaisesti viinejä. Mutta miksi pilata Georgian brandyn maku viimeisessä vaiheessa?
Ilman puhdistusta chachalla on epämiellyttävä haju ja se sisältää monia haitallisia aineita. Niitä on mahdotonta poistaa kokonaan kotona, mutta niitä on mahdollista vähentää merkittävästi.
Kaseiinipuhdistus
Tämä on halpa tapa. Se poistaa ei-toivotut epäpuhtaudet, parantaa makua ja tuhoaa epämiellyttävän hajun. Tätä varten lisää 200 ml lehmänmaitoa 10 litraan juomaa. Aseta seos pimeään paikkaan ja ravista kahdesti päivässä. Tyhjennä sakka ja suodata huolellisesti viikon kuluttua.
Liitä pinjansiemenillä
Tämä menetelmä ei ole halpa, koska pinjansiemeniä ovat kalliita. Mutta juoma ei vain puhdistu, vaan se saa myös vertaansa vailla olevan jälkimaun. Totta, setripuu täytyy heittää pois myöhemmin, koska se imee paljon haitallisia aineita.
Jokaiseen litraan chachaa lisätään kourallinen kuorittuja pähkinöitä, laitetaan pimeään paikkaan, suodatetaan ja pullotetaan.
Katso video chachan tekemisestä:
Johtopäätös
Valmista chacha jonkin ehdotetun reseptin mukaan ja nauti aromaattisesta juomasta. Muista vain, että se on helppo juoda ja sisältää paljon alkoholia.
