Chacha on Georgiassa perinteisesti valmistettu vahva alkoholijuoma. Sitä ei valmisteta vain käsityönä, vaan myös tislaamoissa. Yleisesti ottaen georgialaisten mielestä chacha on sama kuin kuutamo itäslaaville, grappa italialaisille ja rakia Balkanin niemimaan asukkaille. Tietysti valmistustekniikassa ja raaka-aineissa on eroja, mutta niillä on yksi yhteinen piirre - kaikki nämä alkoholijuomat ovat olennainen osa kansallisia perinteitä.
Chacha kotona Kaukasuksella valmistetaan yhtä yksinkertaisesti ja usein kuin moonshine valmistetaan maassamme. Todennäköisesti kukaan ei ole vieraillut tässä maassa vähintään kerran eikä ole maistanut tätä juomaa halusta riippumatta. Vain lapset ja raskaana olevat naiset onnistuivat välttämään chacha-maistamisen. Perinteinen Georgian vieraanvaraisuus sisältää runsaan aterian ja kuuluisat kuivat viinit, mutta myös vahvemmat juomat.
Toisen maailmansodan aikana Jaltan konferenssissa Stalin antoi Churchillille ja Rooseveltille chachaa. Nyt tämä juoma tunnetaan kaukana Georgian rajojen ulkopuolella; sitä voidaan valmistaa paitsi rypäleistä; nykyään sen valmistuksessa käytetään mitä tahansa hedelmä- ja marja-raaka-aineita. Mielenkiintoista on, että tämän maan viranomaiset myönsivät patentin chachalle vuonna 2011.
Mikä on chacha
Kerromme sinulle kuinka tehdä chacha kotona, mutta katsotaanpa ensin tarkemmin tätä vahvaa juomaa. Alkoholia luokiteltaessa se luokitellaan brandyksi.
Raaka-aineet chathan valmistukseen
Perinteisesti varten ruoanlaitto chacha rypäleitä käytetään kotona. Tämä tekee siitä juoman, joka muistuttaa konjakkia tai armanjakia. Mutta chachaa ei valmisteta viinistä, vaan jätteistä - kakusta, siemenistä, käymisen jälkeen jääneistä harjuista ja huonolaatuisista rypäleistä, joilla ei ole ollut aikaa kypsyä. Totta, kukaan ei kiellä valmistamasta juomaa mehusta; joskus he tekevät juuri niin.
Alkoholin reseptin ja maun monipuolistamiseksi chacha valmistetaan kaikista, mutta yksinomaan hedelmien ja marjojen raaka-aineista, mikä on sen tärkein ero vodkasta. Nykyään sekä Georgian kylissä että vähittäiskaupoissa löydät tislattuja tuotteita:
- aprikoosi;
- makeat sitrushedelmät;
- kaki;
- kirsikat;
- Mulperipuu;
- viikunat;
- persikat;
- kranaatti.
Perinteisesti Länsi-Georgiassa juoma valmistetaan Rkatsiteli-rypälelajike, Isabella ja Kacich osoittautuivat Abhasialle hyväksyttävämmiksi. Myöhemmästä varastoinnista riippuen chachaa voi olla kahta lajiketta:
- valkoinen, joka kaadetaan välittömästi lasiastioihin;
- keltainen, kypsytetty tammitynnyreissä.
Vahvista alkoholijuomista valmistetaan usein tinktuuroita yrteillä, saksanpähkinöillä ja hedelmillä.
Vahvuus, maku ja kaloripitoisuus
Chacha maistuu raaka-aineista - viinirypäleistä tai muista hedelmistä. Sen vahvuus on 55-60 astetta, mikä on huomattavasti korkeampi kuin useimmat vastaavat juomat. Tämä on otettava huomioon juomisessa, koska chacha on helppo juotava ja sillä on hedelmäinen jälkimaku.Tehdastislatun alkoholin vahvuus voi olla 45-50 astetta, kun taas kotitekoisen alkoholin vahvuus voi olla 70-80.
Tammitynnyreissä kypsytetyn keltaisen chachan maku on aina voimakkaampi kuin valkoisen chachan, jonka ei-asiantuntija voi helposti sekoittaa konjakkiin. Se tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa, pullotettuna lasipulloihin. Muovi ei vain tappaa herkkää makua, vaan voi myös tuoda mukanaan ei-toivottuja aineita.
Kaloripitoisuus on 225 kcal / 100 g.
Miten ja milloin juoda chachaa
Alkoholin väärinkäyttäjän on turha puhua alkoholin juontikulttuurista. Häntä tarvitsee vain muistuttaa chachan salakavalaisuudesta, jonka asteet peittyvät hedelmäisen aromin alle.
Kohtalaisen alkoholin juojat ovat usein kiinnostuneita paitsi resepteistä, jotta he voivat valmistaa juoman omin käsin, myös kansallisista väkevien juomien juomisen perinteistä. Näin heidän makunsa paljastuu täysin. Chachaa juodaan ja syödään eri tavoin asuinpaikastasi riippuen:
- Laadukkaan juoman tulee olla huoneenlämpöistä, jotta maku kehittyy täysin, ja se tulee juoda pienissä kulauksissa. Yksinkertaiset tisleet jäähdytetään 5-10 asteeseen.
- Georgian kylissä he juovat lasillisen chachaa ennen töihin menoa. Lisäksi lännessä he napostelevat Churchkhelaa tai muita makeisia, idässä - suolakurkkua.
- Abhasiassa chachaa tarjoillaan aperitiivina ennen juhlaa. Georgian vieraiden, jotka eivät ole tottuneet tällaisiin juhliin, on oltava erityisen varovaisia, koska melko vahva alkoholi on pestävä viinillä.
Juoman ominaisuudet
Chachan valmistaminen kotona on helppoa. On paljon vaikeampaa ajaa ulos juomaa, joka vastaa Georgian kansallisia perinteitä. Tietysti, jos aitous on meille tärkeää, ei nimi. Jostain syystä kun teemme chachaa, teemme sen näyttämään kuutamolta, italialaiset tekevät sen näyttämään grappalta, bulgarialaiset ja moldovalaiset tekevät sen näyttämään rakijalta. Georgian kansallisjuoman valmistuksessa on omat hienovaraisuutensa, jotka luetellaan alla. Ei ehkä ole helppoa ottaa huomioon kaikkia kohtia, mutta jos haluat saada chachaa, ei ole muuta vaihtoehtoa.
- Juoman pääainesosa on viinin tai mehun valmistuksen jälkeen saatu rypäle- tai muu hedelmäkakku. Pakollinen lisäys ovat kypsymättömät hedelmät.
- Hedelmien on oltava yksinomaan perinteisiä Transkaukasiassa. Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin omena tai luumu chacha.
- Et voi käyttää sokeria tai muuta hiivaa kuin "villi" hiivaa, jota löytyy pesemättömien hedelmien pinnasta. Tietenkin juoman valmistus kestää kauemmin, ja sitä on yleensä mahdotonta valmistaa happamista rypäleistä.
- Valmista chacha vain yhdestä hedelmistä. Rypäleet tulee ottaa valkoisista lajikkeista.
- Tislauksen aikana chachaa ei voida jakaa fraktioihin. Sen sijaan käytetään kaksinkertaista tislausta ja huolellista puhdistusta.
- Juoma kypsytetään vain tammitynnyreissä. Jos käytät muuta puuta, se ei ole enää chachaa.
- Juoman vahvuus ei saa olla alle 45 astetta. Menemättä kemiallisten prosessien monimutkaisuuteen, huomaamme, että jos laimentit vahingossa chachaa jopa 43 asteeseen ja lisäsit sitten alkoholipitoisuutta sekoittamalla sitä laimentamattomaan tuotteeseen, maku heikkenee.
Chachaa valmistellaan
Ennen kuin annat chacha-reseptin kotona, varoitamme sinua, että sen valmistamiseksi tarvitset tislaajaa tai yksinkertaisesti kuutamosta. Jokainen myöhempi tislaus lisää vahvuutta:
- kerta-annoksella voit saada alkoholia, jonka vahvuus on jopa 40 astetta;
- kaksinkertainen - 60;
- kolminkertainen - 80;
- moninkertainen - 96.
Puhdasta alkoholia saadaan rektifioimalla.
Rypäleistä
Suosittelemme valmistamaan chachaa kotona. Yksinkertainen resepti edellyttää, että jokaista rypäleen puristemassaa ja rypäleterttuja kohden on otettava 2 litraa keitettyä vettä.
Ota viinin valmistuksen jälkeen jäljelle jäänyt hedelmäliha.
Puhdista huonolaatuiset rypäletertut lehdistä ja oksista, mutta älä poimi niitä vuosiin. Sitä ei pidä pestä pinnalla olevan "villin" hiivan säilyttämiseksi.
Muussaa viinirypäleet huolellisesti, jotta niistä vapautuu mehu. Jos sinulla on mehupuristin, käytä sitä.
Yhdistä massa käymisastiaan murskattuihin rypäleisiin ja täytä vedellä.
Sekoita puisella lastalla ja asenna vesitiiviste. Laita pimeään, lämpimään paikkaan.
Jotta pintaan ei muodostu hometta, sekoita 2-3 päivän välein.
Kun fermentaatio on valmis, siirry seuraavaan vaiheeseen.
Tislauksen valmistelu tulee tapahtua jollakin seuraavista tavoista:
- Siivilöi sose, sido kakku useaan kerrokseen sideharsoa ja ripusta se ylhäältä kuutamoskiin. Tämä tekee alkoholista maukkaamman.
- Mitään ei tarvitse siivilöidä, vaan laita kerros puhdasta olkia tislauskuution pohjalle, jotta kakku ei pala.
Ensimmäisen tislausvaiheen jälkeen saat alkoholia, jonka vahvuus on noin 40 astetta ja jonka tuoksu ei ole kovin miellyttävä.
Laimenna se vedellä 1:1 ja tislaa uudelleen.
Puhdista tisle. Tälle omistetaan erillinen luku.
Laimenna haluttuun vahvuuteen, joka ei saa olla alle 45 astetta.
Pullo.
Laita jääkaappiin tai kellariin vähintään 1,5 kuukaudeksi.
Valitettavasti pohjoisessa viinirypäleet kypsyvät huonosti ja pysyvät usein happamina jopa syksyn loppuun mennessä. Ja jotkut ovat melko tyytyväisiä "a la chacha" -juomaan, joka on valmistettu sokerilla. Meidän on vain kerrottava, kuinka se tehdään kotona. Katseltavaksi tarjottava video kuvaa chathan valmistusta sokerilla:
Mandariineista
Varmaan kaikki ovat kiinnostuneita kuinka keittää chachaa eteläisistä hedelmistä. Annamme reseptin mandariinijuomalle, mutta ne voidaan korvata millä tahansa mehukkaalla hedelmällä.
Jokaista 2 kiloa kuorittuja mandariineja ja kakkua, jotka on saatu mehun saamisen jälkeen, ota 1 litra vettä.
Tee sitten kaikki ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla.
Granaattiomenasta
Tätä juomaa ei valmisteta Georgiassa yhtä usein kuin rypäle- tai muita hedelmäjuomia, mutta sitä arvostetaan suuresti.
Ota jokaista mehun valmistamisen jälkeen jäljellä olevaa kakkukiloa kohden 2 litraa keitettyä vettä ja 100 g kuorittuja granaattiomenan siemeniä.
Valmista kakusta ja vedestä muussa ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla (älä lisää vielä jyviä).
Tislaa juoma kerran, laimenna 30 asteeseen.
Kaada granaattiomenan siemenet alkoholiin ja jätä pimeään paikkaan 5 päivää.
Tislaa jyvillä.
Puhdista juoma, anna sen hautua kellarissa tai jääkaapissa 1,5 kuukautta.
Chacha puhdistus
Ilman puhdistusta juoma ei haise kovin hyvältä, emmekä tarvitse haitallisia aineita ollenkaan. Kaikki tietävät kotitekoisen viinin tai kuutamisten puhdistamisesta.Joten nämä menetelmät eivät sovellu chachalle. Kaliumpermanganaatti tai aktiivihiili vain pilaa maun.
Puhdistus maidolla
Välittömästi toisen tislauksen jälkeen chachaan lisätään maitoa nopeudella 200 ml kaseiinia 10 litraa juomaa kohti. Sen tulee seisoa pimeässä viikko, ravistaa tai sekoittaa kahdesti päivässä puisella lastalla. Sitten alkoholi valutetaan varovasti sedimentistä, johdetaan puuvilla-harsosuodattimen läpi, laimennetaan haluttuun vahvuuteen ja pullotetaan.
Puhdistus pinjansiemenillä
Tietenkin haluat syödä pinjansiemeniä etkä heittää niitä alkoholijuomaan. Se vain, että asetonin haju, joka saattaa ilmaantua, varsinkin jos mäski on altistunut liikaa, on vaikeaa. Ja pinjansiemeniä tekevät työn täydellisesti. Lisäksi ne imevät haitallisia epäpuhtauksia.
Ota jokaista chacha-litraa kohden kourallinen kuorittuja pähkinöitä ja aseta ne pimeään paikkaan 2 viikoksi. Tämän jälkeen juoma suodatetaan ja pullotetaan.
Johtopäätös
Kuten näette, kotitekoisen chachan valmistamisessa ei ole mitään vaikeaa. Älä vain unohda juoman salakavalaisuutta, joka sisältää monia asteita, mutta on helppo juoda!
