Sisältö
Todennäköisesti jokainen, joka on käynyt Transkaukasiassa vähintään kerran, on kuullut chachasta - vahvasta alkoholijuomasta, jota paikalliset asukkaat kunnioittavat pitkäikäisyyden juomana ja juovat aperitiivina ennen ateriaa pieninä määrinä. Perinteinen chacha Sillä on korkea lujuus 50 - 70 astetta, mutta se juotetaan melko helposti, eikä sillä yleensä ole seurauksia päänsäryn muodossa. Maailmassa on useita tämän juoman analogeja: italialaisilla on grappa ja slaavilaisilla on rakia.
Mutta jostain syystä chachan ympärillä ei väisty kiistat siitä, mistä se pitäisi valmistaa: itse rypäleistä ja viinistä vai mistä rypäleen puristejäännösjäljellä viininvalmistuksen jälkeen. Asia on, että molemmat menetelmät ovat yleisiä ruoanlaitto chacha ja tietysti itse Transkaukasiassa, jossa viinirypäleitä kasvaa runsaasti, ehkä perinteinen tapa valmistaa chacha itse rypäleistä säilyy perinteisenä. Mutta esimerkiksi Venäjällä, jossa viinirypäleet ovat arvokkaampi raaka-aine, etenkin Krasnodarin alueen pohjoispuolella, rypäleistä valmistetaan yleensä viiniä ja chachaa valmistetaan rypäleen puristejäännöksestä.
Artikkelissa käsitellään molempia menetelmiä tuottaa chachaa kotona. Lisäksi asiantuntijat uskovat, että lopputuotteen suhteen ne eivät eroa kovinkaan paljon toisistaan.
Chacha rypäleistä
Yksinkertaisin resepti chacha-valmistukseen on käyttää valmista viiniä ja tislata se kuutamisteilla. Tätä varten on parempi ottaa hyvin nuori kotitekoinen viini, jota ei ole erityisesti käsitelty. Kaupasta ostetut viinit eivät ole paras valinta tässä tilanteessa, koska ne sisältävät haitallisia epäpuhtauksia, kuten säilöntäaineena käytettyä natriumsulfaattia, jotka tuovat lopputuotteeseen epämiellyttävän hajun.
Tislaustekniikka
Itse tislaustekniikka ei ole kovin monimutkaista. Poista ensin valmistettu viini sedimentistä, jos sellaista on, ja kaada se tislaukseen. Ensimmäinen tislaus suoritetaan ilman fraktioiden erottamista.
Mutta lopeta näytteenotto, kun virran voimakkuus ulostulossa alkaa laskea alle 30-25 asteen. Lisää vettä lisäämällä syntyneen juoman vahvuus 20 asteeseen. Älä sitten käytä muita puhdistusmenetelmiä aromin säilyttämiseksi, vaan tislaa tisle toisen kerran.
Uudelleentislaus on yksi tehokkaimmista tavoista puhdistaa moonshine. Loppujen lopuksi se mahdollistaa useimpien haitallisten vesiliukoisten fraktioiden poistamisen. Näitä tarkoituksia varten moonshine laimennetaan vedellä ennen toista tislausta.
Lisäksi toistuva tislaus antaa mahdollisuuden päästä eroon haitallisista aineista, joiden kiehumispiste on alempi kuin etyylialkoholi - niitä kutsutaan "päiksi". Sekä aineet, joilla on korkeampi kiehumispiste - niitä kutsutaan "pyrstöiksi".
Ensinnäkin on tarpeen leikata pois "päät", jotka sisältävät haitallisimpia epäpuhtauksia ihmisten terveydelle. Yleensä ne muodostavat noin 13-15% ensimmäisen tislauksen jälkeen saadusta absoluuttisen alkoholin määrästä. Esimerkiksi 3 litrasta tislettä, jonka vahvuus on 43%, ne ovat noin 0,19 litraa.
Kerää sitten pääfraktio erilliseen astiaan, kunnes virran voimakkuus ulostulossa laskee 40 asteeseen. On parempi kerätä loput "hännät" erikseen, koska niitä voidaan silti käyttää uuteen tislaukseen, mutta ne sisältävät aineita, jotka aiheuttavat päänsärkyä aamulla.
On parempi antaa syntyneen chacha seistä vielä muutaman päivän ennen käyttöä. Jos olet kiinnostunut valmiin tuotteen tuotosta, 1 litrasta viiniä, jonka vahvuus on 14%, voit saada kotona noin 200 - 220 ml rypälechachaa.
Viinin valmistus rypäleistä chachaa varten
Jos sinulla on riittävä määrä rypäleitä, niin paras vaihtoehto olisi tehdä niistä oma viini, josta voit sitten tehdä chachaa.
Valmista reseptin mukaan 25 kg viinirypäleitä, 50 litraa vettä ja 10 kg sokeria. Viimeinen ainesosa on valinnainen. Mutta kun päätät lisätä sokeria vai ei, harkitse seuraavia laskelmia:
- Jopa käytettäessä makeita rypäleitä, joiden sokeripitoisuus on noin 20%, 25 kg rypäleitä tuottaa noin 5-6 litraa kotitekoista chachaa.
- Jos lisäät reseptissä määritellyn määrän sokeria, tulee noin 16 litraa chachaa.
Rypälelajike voi olla mikä tahansa, mutta saavutettavin ja sopivin on Isabella, jonka jäljittelemätöntä aromia ei voi sekoittaa mihinkään muuhun rypäleeseen.
Mutta hiivaa ei tarvitse lisätä. Todellinen kaukasialainen chacha erottuu juuri sillä, että sen tuotannossa käytetään vain villihiivaa, joka elää runsaasti itse marjoissa, ellei niitä pestä.
Muussaa siis kaikki pesemättömät viinirypäleet käsilläsi. Voit käyttää puista murskaimetta, mutta ole varovainen, sillä jos siemenet ovat vaurioituneet, juoma voi muuttua katkeraksi. Älä poista kampasimpukoita ja oksia, sillä ne sisältävät chachan hämmästyttävän aromin ja ainutlaatuisen maun salaisuuden. Laita sitten murskatut viinirypäleet käymisastiaan, lisää vesi ja sokeri, sekoita. Säiliössä tulee olla noin 15 % tyhjää tilaa vaahdon ja kaasujen vapautumista varten käymisen aikana.
Aseta astia lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on +22°+28°C. Mässin pinnalle ilmestyy korkki ensimmäisestä päivästä lähtien massasta, joka on sekoitettava muuhun nesteeseen melkein joka päivä. Tämä on tehtävä happamoitumisen ja homeen muodostumisen välttämiseksi. Säiliöön laitetaan vesitiiviste tai laitetaan käsine. Villihiivalla käyminen kestää melko pitkään - 40-60 päivää, joskus jopa 90 päivää. Käymisprosessin päättymisen merkki on pudonnut hansikas tai vesitiivisteen gurglingin loppuminen.
Valmis mäski on valutettava sedimentistä ja siivilöidä lisäksi useiden sidekerrosten läpi.Mutta kaikki sideharsoon jäänyt massa voi antaa chachalle sen poikkeukselliset ominaisuudet. Näiden massan ominaisuuksien käyttämiseen on yksi pieni temppu.
Kaada siivilöity mäski kuutiokuutioon ja ripusta jäljelle jäänyt massa suoraan sideharsoon kuution päälle, jotta kaikki aromaattiset aineet pääsevät suoraan tisleeseen haihduttamisen ja tislauksen aikana.
Myöhemmin tislaustekniikka ei eroa edellä kuvatusta. Tämän reseptin avulla saat aitoa valkoihoista aromaattista ja parantavaa chachaa.
Chacha rypäleen puristemassasta
Keski-Venäjän ja vielä enemmän pohjoisten alueiden asukkaille chathan valmistaminen rypäleistä tai jopa viinistä on kohtuuhintaista ylellisyyttä. Vaikka tontillasi kasvaisikin omat viinirypäleet tai sinulla olisi mahdollisuus ostaa iso määrä Isabellaa syksyllä, on viisaampaa käyttää sitä kotiviinin valmistukseen. Mutta viinintuotannon jäte, eli sama puristejäännös, soveltuu varsin aromaattisen kotitekoisen chachan valmistukseen.
Joten reseptin mukaan tarvitset:
- 10 litraa rypäleen puristemassaa valkoisista rypäleistä ja 20 litraa rypäleen puristemassaa, jos käytät mustia lajikkeita;
- 5 kg sokeria;
- 30 litraa vettä.
Jos haluat saada todellisen valkoihoisen juoman maun, ei ole suositeltavaa käyttää ylimääräistä hiivaa. Mutta jos sinulle on tärkeämpää saada chacha mahdollisimman nopeasti, voit lisätä reseptin ainesosiin 10 grammaa kuivahiivaa.
Joten laita rypäleen puristejäännökset käymisastiaan, lisää sinne vesi ja sokeri ja sekoita kaikki huolellisesti.
Säiliö, kuten viinirypäleiden tapauksessa, asetetaan lämpimään paikkaan ja 18 tunnin kuluttua asenna vesitiiviste tai laita hansikas päälle. Kun lisäät viinihiivaa, käymisprosessi päättyy melko nopeasti - 8-10 päivän kuluttua mäski on valmis tislattavaksi. Muista vain poistaa kansi joka päivä käymisprosessin aikana ja sekoittaa massa muuhun nesteeseen, muuten saattaa ilmaantua hometta.
Valmis mäski on valutettava jäännöksestä ja siivilöitävä ennen kuutiokuutioon kaatamista. Jatka jatkossa täsmälleen edellä kuvatun tislaustekniikan mukaisesti. Ennen käyttöä valmiin chachan annetaan yleensä hautua noin kuukauden ajan.
On toinenkin suosittu tapa parantaa chachan makua. Se jätetään avoimiin pulloihin 4-5 päivään. Tänä aikana sen vahvuus laskee useita asteita, mutta alkoholin haju katoaa ja chacha-maku pehmenee.
Artikkeli paljasti melkein kaikki salaisuudet ja ominaisuudet todellisen kaukasialaisen chathan valmistamisesta. Siksi jopa aloittelijan kuutamossa ei ole vaikeuksia ymmärtää tämän kiehtovan prosessin kaikkia vivahteita ja valmistaa ainutlaatuista juomaa itselleen ja ystävilleen.
