Sisältö
Chacha on perinteinen alkoholijuoma, jota valmistetaan Georgiassa ja Abhasiassa. Chachalla on monia nimiä: jotkut luokittelevat tämän juoman brandyksi, toiset kutsuvat sitä konjakkiksi, mutta useimmat vahvojen juomien ystävät kutsuvat sitä yksinkertaisesti rypäleen kuutamoksi. Klassinen chacha eroaa monella tapaa Venäjällä valmistetusta, mutta kaikilla vahvan juoman lajikkeilla on miellyttävä maku ja herkkä tuoksu. Chacha valmistetaan yleensä rypäleistä, mutta sitä voidaan valmistaa myös muista tuotteista.
Voit oppia tästä artikkelista kuinka tehdä chacha omin käsin perinteisen reseptin mukaan, mitkä hedelmät voivat korvata viinirypäleet ja mitkä salaisuudet auttavat sinua saamaan kunnollisen juoman.
Perinteinen chachan valmistus
Todellinen kaukasialainen chacha valmistetaan Rkatsiteli- tai Isabella-rypälelajikkeista. Kuunpaisteen valmistukseen he ottavat marc-kakkua, joka jää viinin tai rypälemehun tai tuoreiden viinirypäleiden valmistuksen jälkeen.
Perinteinen chacha on valmistettava vain kahdesta ainesosasta: rypäleistä ja vedestä. Sokerin lisääminen lisää valmiin tuotteen saantoa, parantaa käymistä, mutta vaikuttaa huonosti juoman makuun ja tuoksuun sekä lisää fuselöljyjen pitoisuutta.
Klassista rypälejuomaa voidaan kutsua brandyksi, koska sen valmistuksessa käytetään tislausprosessia. Mutta useimmiten viininvalmistajat eivät tule toimeen ilman sokeria ja hiivaa yrittäessään karkottaa mahdollisimman paljon väkevää juomaa - tämä ei ole enää totta. chacha, mutta tavallinen kuupaiste.
Chacha valmistustekniikka
Voit yrittää tehdä todellista chachaa lisäämättä sokeria, mutta sinun on varauduttava siihen, että valmiin tuotteen määrä on useita kertoja pienempi kuin alkuperäisen raaka-aineen massa.
Esimerkiksi jos viinirypäleiden sokeripitoisuus on 20 %, 25 kg marjoja rypäleterttuineen tuottaa vain 5-6 litraa chachaa, jonka vahvuus ei ylitä 40 astetta. Jos chacha valmistetaan kakusta, saat vielä vähemmän kuutamoa - kaikki viininvalmistajan ponnistelut eivät ole oikeutettuja sellaiseen tulokseen.
Siksi voit lisätä sokeria klassiseen chacha-reseptiin, ja seurausten neutraloimiseksi he käyttävät yhtä temppua. Mutta hiivaa ei käytetä tässä chacha-reseptissä, millä on erittäin suotuisa vaikutus sen laatuun.
Moonshinea varten tarvitset:
- 25 kg tuoreita rypäleitä tai puristemassaa, joka jää jäljelle mehun keittämisen tai kotitekoisen viinin valmistamisen jälkeen;
- 50 litraa vettä;
- 10 kg kidesokeria.
Askel askeleelta rypäleistä valmistettu moonshine valmistetaan seuraavasti:
- Rypäleitä ei pestä, jotta villiviinihiiva ei poistu kuorista. Marjat vaivataan käsin. Varsia ei tarvitse poistaa. Murskatut marjat laitetaan yhdessä mehun kanssa isoon astiaan (kattila käy).
- Jos chacha-mussa on valmistettu kakusta, laita se vain valittuun astiaan.
- Lisää mässään vesi ja sokeri ja sekoita kädellä tai puutikulla.Säiliötä tulevalla chachalla ei ole täytetty yläosaan - vapaata tilaa pitäisi olla noin 10%. Tämä tyhjä tilavuus täytetään myöhemmin hiilidioksidilla.
- Vesitiiviste asennetaan pannulle mäskillä ja asetetaan lämpimään ja pimeään paikkaan, jonka lämpötila on vakiona 22-28 astetta.
- Käyminen luonnollisella hiivalla kestää melko pitkään - 30-60 päivää, joten sinun on oltava kärsivällinen. Jotta mäski ei homehtuisi, sitä sekoitetaan säännöllisesti (2-3 päivän välein) laskemalla kelluvat viinirypäleet kattilan pohjalle.
- Kun hiilidioksidin vapautuminen lakkaa, mäski maistuu kitkerältä ja menettää makeutensa, ja käymisprosessia voidaan pitää päättyneenä. He alkavat tislata chachaa.
- Jotta chacha ei palaisi kypsennysprosessin aikana, se on poistettava kiinteistä hiukkasista, toisin sanoen tyhjennettävä sedimentistä. Samalla juuri siemenet ja oksat antavat chachalle ainutlaatuisen maun ja arvokkaan aromin, joten on tarpeen käyttää joitain temppuja. Tätä varten mäski suodatetaan useiden sideharsokerrosten läpi ja kaadetaan tislausastiaan. Sedimentti kerätään samaan sideharsoon ja suspendoidaan tislauskuution yläosaan. Tällaisten toimien seurauksena siemenistä peräisin olevat aromaattiset öljyt pääsevät kuuhun, ja se on melko tuoksuva.
- Nyt mäski tislataan kuutamostin läpi. Tislaus valmistuu, kun juoman vahvuus virrassa laskee alle 30 asteen. Saadun tisleen kokonaislujuus mitataan.
- Chacha laimennetaan vedellä 20% kokonaistilavuudesta ja moonshine tislataan uudelleen.
- Tuloksena oleva moonshine jaetaan fraktioihin: ylin 10% valuu - nämä ovat "päät", jotka edistävät krapulaoireyhtymää ja joilla on huono vaikutus terveyteen, päätuote (chacha "runko") kerätään, kunnes vahvuus virrassa laskee alle 45%.
- Mittaa valmiin moonshine vahvuus ja laimenna se vedellä niin, että juoman vahvuus on 45-55%.
Omenasoseen resepti
Moonshinereita on yhtä monta kuin chacha-reseptiä. Jokaisella omistajalla on oma resepti tähän juomaan, ainakin hieman erilainen kuin muut. Niille, jotka haluavat kokeilla, voimme suositella kuutamisten valmistamista ei rypäleistä, vaan muista hedelmistä: omenoista, mandariineista, päärynöistä ja muista.
Apple moonshinen valmistukseen tarvitset:
- 25 kg omenoita (voit sekoittaa ne päärynöiden kanssa, jotkut moonshinerit lisäävät perunoita - tämä on makuasia);
- 50 litraa vettä keitettynä ja jäähdytettynä huoneenlämpötilaan;
- 10 kg sokeria.
Omenachachan valmistus ei ole monimutkaisempaa kuin perinteinen:
- Omenoita ei tarvitse pestä, vaan pyyhi ne pehmeällä liinalla pölyn ja lian poistamiseksi.
- Hedelmät murskataan yhdessä kuoren ja siementen kanssa ja laitetaan isoon astiaan käymistä varten.
- Lisää vesi ja sokeri, sekoita mäski ja anna seistä puolitoista viikkoa lämpimässä ja pimeässä paikassa käymistä varten.
- Sekoita omenasosetta säännöllisesti (2 päivän välein) käsilläsi tai puisella lastalla yrittäen laskea hedelmämassaa pohjalle.
- Käymisen voidaan katsoa päättyneen, jos kaikki omenat ovat painuneet pohjaan eikä nesteessä ole näkyvissä ilmakuplia.
- Mäski valutetaan pois sedimentistä ja tislataan kuutamisteilla.
- Omenan kuutamon voimakkuuden tulee olla 50 astetta.Määritetystä tuotemäärästä pitäisi saada vähintään 10 litraa aromaattista kuutamosta.
Kuinka puhdistaa chacha fuselöljyistä
Jokainen aloitteleva moonshiner tietää fuselöljyjen ongelman, kun valmiissa juomassa on epämiellyttävä haju ja se jättää epämiellyttävän "sakkan" krapulan muodossa.
Päästäkseen eroon fuselista moonshiners keksivät monia tapoja puhdistaa valmis chacha:
- Kaliumpermanganaattia. Kaliumpermarganaattijauhetta kaadetaan moonshineen nopeudella 2-3 grammaa 3 litraa kohden. Chacha-purkki suljetaan, ravistetaan hyvin ja kuumennetaan 50-70 asteeseen vesihauteessa. 10-15 minuutin kuluttua pitäisi muodostua sakka - tämä on runkoöljyä. Moonshine on yksinkertaisesti suodatettu ja nautit erinomaisesta mausta.
- Sooda. Kutakin litraa chachaa kohden otetaan 10 grammaa ruokasoodaa, sekoitetaan ja jätetään noin puoli tuntia. Moonshine on sekoitettava uudelleen ja jätettävä 10-12 tunniksi. Tämän ajan jälkeen moonshine valutetaan pois, jolloin astian pohjalle jää vähän nestettä saostuneiden runkoöljyjen kanssa.
- Violetti juuri. 3 litraan chachaa on lisättävä 100 grammaa murskattua violettijuurta. Anna moonshinea infusoida vähintään 12 päivää. Menetelmä on erittäin tehokas, mutta juurellisia orvokkeja on erittäin vaikea löytää myynnistä, voit kasvattaa niitä vain itse.
- Jäätymistä. Chacha jäädytetään lasipurkissa tai metallisäiliössä. Tämän seurauksena kuukunpaisteen sisältämä vesi jäätyy astian reunoille ja runko poistuu veden mukana chachasta. Puhdas moonshine ei jäädy, vaan vain paksuuntuu - se kaadetaan toiseen purkkiin. Tarvittaessa toimenpide toistetaan useita kertoja.
- Puuhiili. He käyttävät korkealaatuista hiiltä (koivu on paras). He murskaavat hiilen, kaadavat sen juustokankaaseen ja suodattavat chacha tämän suodattimen läpi.
Onnistuneen teenvalmistuksen salaisuudet
Chachan valmistusresepti ei ole yhtä tärkeä kuin tekniikan seuraaminen. Siksi jokaisen moonshinerin on noudatettava tiukasti ohjeita, noudatettava tarkasti mittasuhteita ja käytettävä korkealaatuista alkoholimittaria.
Aromaattisen chachan valmistuksen salaisuudet ovat hyvin yksinkertaisia:
- käyttämällä vain korkealaatuisia raaka-aineita. Nämä ovat makeiden lajikkeiden sinisiä viinirypäleitä tai käsittelyn jälkeen jäänyttä puristemassaa. Jos käytetään tuoreita marjoja, niiden tulee olla hieman alikepsiä.
- Jos villihiivaa ei ole tarpeeksi kuutamisten käymiseen, kannattaa käyttää erikoisviinihiivaa, leipomohiiva ei sovellu tähän tarkoitukseen. Lisättävän hiivan määrä riippuu rypälelajikkeesta ja sen luonnollisesta sokeripitoisuudesta.
- Erikoishiivan (jota on erittäin vaikea löytää) sijasta voit käyttää rusina-alkupalaa, joka on helppo valmistaa kotona.
- Hyvän chachan vahvuus on 50-70 astetta, tätä juomaa ei suositella laimentamaan enempää, koska rypäleen moonshine on helppo juoda syksyllä.
- Pieninä määrinä chacha on terveydelle hyväksi, koska se lievittää vilustumista ja virussairauksia, stabiloi verenpainetta ja hoitaa tulehdusprosesseja. Suuret alkoholiannokset, jopa erittäin terveelliset, ovat kuitenkin haitallisia ja vaarallisia ihmiskeholle.
- Kätevintä on valmistaa chacha samaan aikaan viinin kanssa: näin yhdestä raaka-aineesta saa kaksi juomaa kerralla.
- Jotta rypäleistä tislattu moonshine olisi vielä aromaattisempaa, se varastoidaan ja infusoidaan tammitynnyreissä.
Ei ole väliä millä reseptillä tai mistä tuotteista chacha on valmistettu, sen pitäisi silti olla melko vahvaa ja aromaattista. Tämä juoma eroaa tavallisesta moonshinesta hedelmäkomponentin ja minimaalisen sokerimäärän läsnä ollessa. Chacha ei ole vain alkoholia, se on juoma todellisille gourmeteille!
