Sisältö
Jokaisella maalla on omat viininjuontiperinteensä. Se tunnettiin Georgiassa 3000 vuotta sitten. Mutta huolimatta suurista määristä erinomaista viiniä ja vahvaa chachaa, jota valmistetaan melkein jokaisessa kodissa, humalaisuus ei ole yleistä Georgiassa ja Abhasiassa. Alkoholijuomia pidetään täällä eliniän pidentämiskeinona. Lähes kaikki juhlat eivät ole täydellisiä ilman viiniä tai chachaa. He juovat melko paljon, mutta juhla kestää pitkään, ja mukana ei ole vain suuri määrä kuuluisia Georgian paahtoleipää, vaan myös runsaasti herkullisia ruokia, joista tämän kansan keittiö on niin kuuluisa.
Chacha - mikä se on
Chacha on vahva juoma. Sen ytimessä on rypälemassasta valmistettu moonshine, joka on puhdistettu kerta-, kaksois- ja jopa kolminkertaisella tislauksella. Juoman vahvuus riippuu tislausten lukumäärästä, joka joissakin tapauksissa saavuttaa 70 astetta. Perinteisesti chacha Se ei voi olla vahvempi kuin 45 astetta, tämä on juoma, joka tuottaa eniten iloa ja on parasta juoda.
Viinien luokituksen mukaan chacha on vahva rypälebrandy.Georgiassa vuonna 2011 patentoidun ja myös Euroopan unionin suojeleman juoman nimi tulee sen valmistuksessa käytetyistä raaka-aineista. Georgiassa tätä kutsutaan rypäleen puristejäännökseksi. Sillä on oltava korkea happamuus. Vain tässä tapauksessa juomalla on rikas maku ja rikas aromi. Georgiassa on tapana käyttää otteita Rkatsiteli-rypälelajike, Abhasiassa he suosivat Isabella-rypälelajiketta.
Perinne väkevien alkoholijuomien valmistamiseen rypäleistä on olemassa monissa maissa, joissa ne kasvavat. Siksi chachalla on myös ulkomaisia sukulaisia: Italiassa se on grappa, Portugalissa se on bagacheira, Ranskassa se on marc, Espanjassa se on orujo. Chilen piscoa ja Balkanin rakiaa pidetään chacha-analogeina.
Georgiassa ja Abhasiassa chachaa valmistetaan melkein jokaisessa maalaistalossa. Resepti kuuluu perheelle ja pidetään salassa.
Chachan tislaamiseen on olemassa erityisiä kylälaitteita. Yksi vanhoista tislauslaitteista säilytetään museossa. 2
Georgiassa kuparisäiliöistä valmistetaan chachaa.
Chachaa juodaan paitsi juhlan aikana. Tämä on perinteinen aperitiivijuoma. Maataloustyön aikana talonpojat joivat lasillisen chachaa aamiaisen kera, jotta heillä olisi voimia koko päivän kovaan työhön. Tämä juoma nautitaan yleensä pienissä lasissa tai lasissa, mutta ei yhdellä kulauksella; asiantuntijat neuvovat juomaan sen hitaasti, pienissä kulauksissa. Silloin se tuo kiistattomia etuja.
Chachan edut ja haitat
Koska tämä juoma on valmistettu rypäleistä, se on imenyt sen hyödylliset ominaisuudet. Se sisältää PP- ja B2-vitamiineja. Chacha on rikas mineraalikoostumus ja sisältää raudan, kaliumin, kalsiumin ja magnesiumin suoloja. Kaikki nämä elementit ovat osa ihmiskehon soluja. Chacha sisältää myös antioksidantteja, jotka ovat niin välttämättömiä monien sairauksien torjunnassa.
Abhaasiat ja georgialaiset uskovat olevansa suuren osan pitkäikäisyydestään velkaa chachalle. Tällä juomalla on seuraavat ominaisuudet:
- alentaa kolesterolitasoa;
- parantaa sydämen ja verisuonten toimintaa;
- tuhoaa syöpäsoluja;
- normalisoi aineenvaihduntaa;
- vähentää turvotusta;
- parantaa ruoansulatusta;
- auttaa selviytymään tulehduksista ja viruksista.
Kuten jokaisella juomalla, chachalla on omat vasta-aiheensa. Naiset, jotka odottavat vauvaa ja imettävät äidit, eivät saa juoda sitä. Lääkärit eivät neuvo kroonisista sairauksista kärsiviä ihmisiä käyttämään chachaa.
Jos ei ole mahdollista maistaa chachaa Georgiassa, on täysin mahdollista nauttia siitä kotona. On olemassa useita todistettuja reseptejä chachan valmistamiseksi kotona ilman hiivaa tai käyttämällä sitä.
Chachaa valmistellaan
Voit valmistaa juoman yhdestä rypälelajikkeesta, parhaat ovat Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Voit myös käyttää eri lajikkeiden sekoituksia.
Sen säilyttämiseksi sitä käsitellään usein erityisillä aineilla, jotka voivat pilata juoman maun ja laadun.
Jätettömän tuotannon saavuttamiseksi on parempi valmistaa rypäleviiniä ja chachaa samanaikaisesti.Rypäleen puristejäännöksestä saat erinomaisen laadukkaan vahvan juoman.
Valmistaaksesi tarvitset:
- 10 kg rypälekakkua;
- 30 litraa vettä;
- 5 kg sokeria.
Hiivakomponentin roolissa tulee olemaan villihiiva, jota on aina rypäleiden pinnalla.
Chacha käy kauemmin ilman hiivaa lisäämättä, mutta juomasta tulee laadukkaampaa, aromaattisempaa ja pehmeämpää. Käymisprosessi voi kestää jopa 3 kuukautta.
Sinun on käytettävä pehmeää vettä, mutta tislattu tai keitetty vesi ei toimi. Jos vesi on kloorattua, se on jätettävä 2 päivään.
Ruoanlaittovälineet
- Rypälemassan käymisastioiden on oltava riittävän suuria. Täytä ne 9/10, jotta fermentoitu tuote ei valu ulos. Et voi käyttää alumiinisäiliöitä chacha-valmisteen valmistamiseen. Rypäleiden sisältämä happo hapettaa alumiinia muodostaen haitallisia suoloja.
- Vesitiiviste. On välttämätöntä estää hapen pääsy käymismassaan. Jos näin tapahtuu, etikkahappokäyminen alkaa ja tuote pilaantuu. Vapautuvilla kaasuilla on oltava poistoaukko, jonka vesitiiviste tarjoaa.
- Distiller tai moonshine edelleen.
- Astiat chacha-säilytykseen. Ihannetapauksessa se on tammi- tai pyökkitynnyri. Jos sinulla ei ole sitä, sinun on rajoituttava lasiastioihin.
- Alkoholimittari. Tislausprosessin aikana nesteen vahvuus on mitattava toistuvasti.
Chacha valmistetaan kotona useissa vaiheissa.
Jos chachaa valmistetaan viininvalmistukseen jätetystä puristejäännöksestä, kakku Olen nyt valmis. Muuten marjat on murskattava hyvin käsin. Aseta hedelmäliha tai murskatut viinirypäleet käymisastiaan siivilöimättä mehua. Nyt sinun on valmistettava siirappi. Kuumenna tätä varten ½ litraa vettä ja kilogramma sokeria, kunnes se on täysin liuennut.
Älä unohda sekoittaa siirappia jatkuvasti. Valmistamme massan. Tätä varten laimenna kakku tai viinirypäleet jäljellä olevalla vedellä, jota lämmitämme hieman. Sen lämpötila ei saa ylittää 35 astetta, jotta villihiiva ei kuole. Lisää siirappi astiaan ja sekoita huolellisesti. Asennamme vesitiivisteen. Käymisprosessin tulisi tapahtua 25-28 asteen lämpötilassa pimeässä paikassa.
Huomio! Käymisen aikana pintaan kelluvien murskattujen rypäleiden homehtumisen estämiseksi käymissäiliön sisältö on sekoitettava 2-3 päivän välein.
Heti kun hiilidioksidin vapautuminen lakkaa, on aika siirtyä seuraavaan chacha-tislauksen valmisteluvaiheeseen. Jos tislaus suoritetaan siivilöimättä massaa, tuote voi palaa. Siksi siivilöimme rypäleen kuoret, siemenet ja harjanteet useiden sidekerrosten läpi, mutta emme heitä niitä pois. Harsopussiin laitettuna ja tislausastian päälle ripustettuna ne antavat chachalle ainutlaatuisen aromin.
Laita siivilöity neste tislauskuutioon. Suoritamme ensimmäisen tislauksen. Viimeistelemme, kun tislatun nesteen vahvuus laskee alle 30 astetta. Alkoholimittarilla määritetään alkoholin määrä tislatussa nesteessä. Laimenna se vedellä 20 % alkoholipitoisuuteen.Aseta se takaisin tislauslaitteeseen ja aloita toinen tislaus.
Kun 1/10 siitä on tislattu, poista se. Tämä on niin kutsuttu pää. Poistamme myös hännän, joka jää jäljelle, kun lämpötila tislauskuutiossa on saavuttanut 95 astetta. Pää ja häntä sisältävät monia haitallisia aineita, kuten runkoöljyjä, eettereitä ja metyylialkoholia. Chathan valmistukseen käytetään vain runkoa tai, kuten Georgiassa sanotaan, sydäntä, eli tislatun nesteen keskiosaa. Häntä ja pää lisätään yleensä tislaattaessa seuraavaa mäskierää, joka valmistetaan uudesta rypäleannoksesta. Laimennamme saatua chachaa vaadittuun vahvuuteen ja annamme sen kypsyä tynnyreissä tai pulloissa 3 viikkoa.
Voit valmistaa chachaa perinteisen Georgian reseptin mukaan.
Tarvitset:
- 15 kg epätäydellisiä rypäleitä;
- 5 ja 40 litraa vettä lämmitettynä 35 asteeseen;
- 8 kg sokeria.
Sinun täytyy murskata rypäleet huolellisesti harjanteineen. Aseta se emaliastiaan ja lisää 5 litraa vettä. Anna sen käydä lämmössä ja pimeässä noin 4 päivää. Muista peittää säiliö sideharsolla tai pyyhkeellä, mutta ei kannella. Vaahtomuovin ilmaantuminen on merkki siitä, että on aika siivilöidä mäski.
Teemme tämän sideharsolla. Laita puristemassa takaisin kattilaan ja lisää loput vedestä ja sokerista. Jätä lämpimään paikkaan, kunnes käyminen on päättynyt, peittämällä kannella.
Teemme ensimmäisen tislauksen kokonaan ripustamalla kakun sideharsoon tislausastian sisään. Alkoholin saanto on noin 10 litraa.Lisäämme saman määrän vettä ja suoritamme toisen tislauksen leikkaamalla noin 300 ml "päätä" ja ottamalla koko kehon. Valmiin tuotteen lujuuden tulee olla noin 80 astetta. Hauduta chachaa noin 3 viikkoa.
Johtopäätös
Tämä maukas ja terveellinen juoma on Georgian kansallinen aarre. Mutta mikään ei estä sinua valmistamasta sitä kotona. Kokeilemalla lisäaineita ja puutynnyreitä vanhentamiseen chacha, voit saavuttaa tämän ikivanhan juoman hämmästyttävän maun.
