Sisältö
Rypälekakusta valmistettu chacha on kotona valmistettu vahva alkoholijuoma. Sitä varten otetaan rypäleen puristejäännös, jonka perusteella viiniä saatiin aiemmin. Siksi on suositeltavaa yhdistää kaksi prosessia: viinin ja chacha, jonka avulla voit valmistaa kaksi juomaa kerralla.
Juoman ominaisuudet
Chacha on perinteinen Georgian juoma, jota kutsutaan myös rypälebrandiksi. Sen valmistus vaatii viinirypäleitä ja alkoholia. Georgiassa chachaan lisätään kirsikkaluumua, viikunoita tai mandariineja.
Chachalla on tulehdusta estävä vaikutus kehoon, lievittää turvotusta ja parantaa verenkiertoa. Kohtuullisina annoksina nautittuna tämä juoma normalisoi ruoansulatus- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
Tämä juoma voi normalisoida aineenvaihduntaa. Se otetaan ensimmäisten vilustumisen merkkien yhteydessä lisäämällä se teehen hunajan ja sitruunan kanssa.
Chacha voidaan ottaa puhtaassa muodossaan, mutta muista, että se on erittäin vahva alkoholijuoma. Siksi sitä käytetään useammin cocktailien valmistukseen. Chacha voidaan sekoittaa jään ja tuoreiden hedelmien kanssa.
Sinun tulee välttää chachaa, jos sinulla on yksilöllinen intoleranssi, taipumus allergisiin reaktioihin tai peptinen haavauma tai syöpä. Tämä juoma on myös vasta-aiheinen lapsille ja raskaana oleville naisille.
Valmisteluvaihe
Ensimmäinen askel chacha-valmistuksen päättämisessä on astioiden, moonshine Stillin ja raaka-aineiden valmistaminen. Rypälelajike vaikuttaa suoraan tuloksena olevan juoman makuun.
Säiliöt ja varusteet
varten ruoanlaitto chacha rypäleen puristejäännöksestä tarvitset suuria astioita, joissa puristemassa saadaan, sekä astioita rypäleen puristemehun käymiseen ja tislauslaitteen. Muista valita lasi- tai emaliastiat. Ei ole suositeltavaa käyttää metalliastioita, koska vierre hapettuu.
Käymiseen tarvittavaan lasiastiaan asennetaan vesitiiviste. Voit ostaa sen valmiina tai käyttää tavallista kumikäsinettä. Sitten käsineeseen tehdään pisto neulalla.
Raaka-aineiden valinta
Chacha valmistetaan rypälelajikkeista, joilla on korkea happamuus. On parasta valita lajikkeet, jotka kasvavat Kaukasuksella, Krimillä tai Krasnodarin alueella.
Juoman maku riippuu suoraan lajikkeen valinnasta:
- valkoiset lajikkeet antavat raikkaan aromin ja lievän happamuuden, tämä juoma on melko kevyt;
- tummat lajikkeet, kuten kuivatut viinirypäleet, tekevät chachasta pehmeämmän ja kirkkaalla aromilla;
- sekoitettaessa useita rypälelajikkeita kotona, juoman mausta tulee syvä ja rikas.
Voit valmistaa chachaa soseella, joka määrää juoman lopullisen maun ja laadun.Kotona sitä saadaan tuoreiden rypäleiden puristemassasta tai puristejäännöksestä, joka jää viininvalmistuksen jälkeen.
Muista käyttää tuoreita rypäleitä, joita ei pestä ennen käyttöä. Tämä mahdollistaa luonnollisten hiivabakteerien jäämisen sen pinnalle. Ne varmistavat vierteen aktiivisen käymisen.
Jos käytät kaupasta ostettuja viinirypäleitä, on parempi pestä ne. Sitten käyminen vaatii hiivan ja sokerin lisäämistä. Puristemassa valmistetaan murskaamalla rypäleet käsin.
Puristejäännöksestä juoman saamiseksi tarvitset sitä melko suuren määrän, koska osa tällaisen materiaalin aineista on jo käytetty viinin valmistukseen.
Chacha reseptit
Chacha valmistetaan rypäleen puristemassasta ilman hiivaa. Tämä menetelmä vie melko paljon aikaa. Hiivaa käyttämällä voit nopeuttaa merkittävästi juoman saamista vaarantamatta aromi- ja makuominaisuuksia.
Resepti ilman hiivaa
Perinteisen Georgian chacha käyminen tapahtuu villihiivan ansiosta. Halutessasi voit lisätä sokeria chachaan, mutta juoma menettää osittain arominsa.
Jotta chacha saadaan rypäleen puristejäännöksestä, otetaan seuraavat ainesosat:
- kakku - 12,5 kg;
- vesi - 25 l;
- rakesokeri - 5 kg.
Jos marjojen sokeripitoisuus on noin 20%, niin 12,5 kg:sta kakkua saadaan noin 2 litraa kotitekoista chachaa. Juoman vahvuus on 40 astetta. Jos lisäät 5 kg sokeria, voit nostaa juoman saannon 8 litraan.
Kakusta tulee pieni määrä juomaa, joten sen lisäämiseksi on suositeltavaa lisätä sokeria. Jos Isabella viinirypäleet kasvatetaan pohjoisilla alueilla, silloin sokerin lisääminen on pakollinen vaihe. Näille rypäleille on ominaista korkea happamuus ja alhainen glukoosipitoisuus.
Kuinka valmistaa chacha ilman hiivaa, voit oppia seuraavasta reseptistä:
- Laitan rypäleen puristejäännöksen käymisastiaan.
- Lisää vesi ja sokeri astiaan. Massa sekoitetaan käsin tai puutikulla. Säiliössä tulee olla vähintään 10 % vapaata tilaa. Loput tilavuudesta tulee hiilidioksidista, jota muodostuu käymisprosessin aikana.
- Säiliöön asetetaan vesitiiviste, jonka jälkeen se tulee asettaa pimeään 22-28 asteen lämpötilaan.
- Fermentaatio kestää 1-2 kuukautta. Joskus tämä prosessi kestää 3 kuukautta.
- Ajoittain rypäleen puristemassa kelluu, joten joka 3. päivä säiliö avataan ja sekoitetaan.
- Käymisprosessin päättymisestä kertoo kuplien puuttuminen vesitiivisteestä tai käsineen tyhjeneminen. Juoma maistuu kitkerältä.
- Sitten mäski valutetaan jäännöksestä ja suodatetaan juustokankaan läpi. Ainutlaatuisen aromin säilyttämiseksi jäljellä oleva kakku ripustetaan tislauksen päälle.
- Braga tislataan fraktioihin jakamatta. Kun vahvuus on alle 30 %, valinta on valmis.
- Saatu moonshine laimennetaan vedellä 20 %:iin, minkä jälkeen se tislataan uudelleen.
- Kymmenen prosenttia alussa muodostuneesta kuupaisteesta on kaadettava ulos. Se sisältää terveydelle vaarallisia aineita.
- Tuotetta valitaan, kunnes vahvuus saavuttaa 45%.
- Kotitekoinen juoma laimennetaan 40 prosenttiin.
- Kypsennyksen jälkeen sinun on asetettava se viileään, pimeään paikkaan suljetussa astiassa. 3 päivän kuluttua chachan maku vakiintuu.
Resepti, johon on lisätty hiivaa
Hiivamenetelmän avulla voit nopeuttaa vierteen käymisprosessia jopa 10 päivää. Resepti, johon on lisätty hiivaa, säilyttää juoman maun ja aromin.
Puristeista valmistettua chacha-reseptiä varten tarvitset seuraavat komponentit:
- rypäleen puristemassa - 5 l;
- rakesokeri - 2,5 kg;
- hiiva (50 g kuivaa tai 250 g puristettua);
- vesi - 15 l.
Rypäleen puristemassasta valmistettu chacha-resepti sisältää seuraavat vaiheet:
- Tarvittava määrä kuiva- tai puristettua hiivaa tulee laimentaa ohjeen mukaan.
- Puristemassa laitetaan astiaan, johon lisätään sokeri ja valmistettu hiiva.
- Säiliön sisältö täytetään lämpimällä vedellä, jonka lämpötila on 20-25 astetta. Kuumaa vettä ei käytetä, koska se tappaa hiivan.
- Sekoita ainekset hyvin, minkä jälkeen astiaan tulee laittaa vesitiiviste tai käsine. Säiliö asetetaan pimeään paikkaan, jonka vakiolämpötila on enintään 30 astetta.
- Joka toinen päivä pakkaus on avattava ja sen sisältö sekoitettava.
- Kun käyminen on valmis (vesitiiviste lakkaa toimimasta tai käsine laskeutuu), juoma maistuu kitkerältä ja väriltään vaaleammalta.
- Mäski valutetaan pois sedimentistä ja suodatetaan sideharsolla.
- Tislauskuutio täytetään nesteellä ja kuunpaistetta otetaan, kunnes vahvuus laskee 30 prosenttiin.
- Ennen uudelleentislausta mäski laimennetaan vedellä 20 %:iin.
- Noin 10 % saadusta juomasta on aluksi poistettava. Se sisältää haitallisia aineita.
- Kun teet chachaa, sinun on valittava moonshine, kunnes sen vahvuus on 40%.
- Tuloksena oleva juoma on laimennettava 40 asteeseen. Chachan lopullinen maku muodostuu sen jälkeen, kun sitä on säilytetty 3 päivää jääkaapissa.
Johtopäätös
Chacha on vahva Georgian juoma, joka sisältää alkoholia. Se valmistetaan rypäleen puristemassasta, joka jää jäljelle viininvalmistuksen seurauksena. Rypälelajike vaikuttaa suoraan lopulliseen makuun. Sen tummat lajikkeet tekevät juomasta rikkaamman.
Perinteisesti chacha valmistetaan lisäämättä sokeria tai hiivaa.Nämä komponentit auttavat kuitenkin vähentämään happamuutta, nopeuttamaan valmistusprosessia ja juoman lopullista määrää. Toimenpiteen suorittamiseksi tarvitset käymissäiliöitä ja tislauslaitteen.
Chathan toisen tislauksen aikana alkoholi muuttui sameaksi, miksi?