Jos asut ilmastossa, joka on riittävän lämmin, jotta aprikoosit kypsyvät, tiedät, että hyvänä vuonna hedelmän runsaudelta ei yleensä pääse pakoon. Tällaisia vuosia ei aina tapahdu, joten jos on jo aprikoosikausi, on tarpeen käyttää kaikki hedelmät, jotta mikään niistä ei mene hukkaan. Ja jos olet jo kuivannut tarpeeksi kuivattuja aprikooseja, valmistanut hillokkeita, säilykkeitä, hilloa ja vaahtokarkkeja ja aprikooseja on vielä jäljellä, voit harkita vaihtoehtoa tehdä chachaa aprikooseista. Georgiassa tämä juoma on niin perinteinen, että kenties joka kodista löytyy vuoden chachaa monenlaisista hedelmistä. Ja aprikoosit ovat yksi aromaattisimmista juomista. Varsinkin jos noudatat perinteistä valmistusmenetelmää.
Artikkelissa käsitellään useita reseptejä ruoanlaitto chacha aprikooseista kotona. Kumman valitset, riippuu tavoitteistasi ja erityisistä ehdoistasi.
Raaka-aineiden valinta ja valmistus
Mikä on kiinnostavaa ruoanlaitto chacha Voit käyttää täysin mitä tahansa aprikooseja ja jopa niin kutsuttuja villiä. Sinun on vain otettava huomioon, että jos viljellyissä aprikoosilajikkeissa sokeripitoisuus voi olla jopa 16-18%, niin luonnonvaraisissa lajikkeissa se on vähemmän - noin 8-10%.Siksi, jos aiot käyttää yksinomaan perinteistä chacha-reseptiä lisäämättä sokeria, on parasta käyttää makeimpia aprikoosilajikkeita.
Hedelmien on täytettävä kaksi ehtoa:
- Ole täysin kypsä;
- Niissä ei saa olla mätää ja hometta.
Muuten aprikoosien laatu voi olla mitä tahansa - ne voivat olla pieniä, rumia, ylikypsiä, mustelmia, jopa tuulen maahan puhaltamia.
Aprikooseja ei tarvitse pestä ennen käyttöä. Ne sisältävät niin kutsuttua villiä, luonnonhiivaa luonnollisen päällysteen muodossa, jolla on päärooli käymisprosessissa. Jos kuitenkin haluat käyttää nopeutta lisää keinotekoista hiivaa, voit pestä hedelmät - tämä ei enää vaikuta merkittävästi.
Aprikoosit on vapautettava siemenet, muuten valmiissa juomassa voi ilmetä tahatonta katkeruutta.
Sitten aprikoosit siirretään erilliseen astiaan ja vaivataan käsilläsi tai puisella murskaimella. Voit tietysti käyttää sekoitinta tai tehosekoitinta, mutta minkään hedelmän laatu ei parane kosketuksesta metalliin. Tässä vaiheessa aprikoosien valmistuksen alustava vaihe on valmis.
Perinne määrää laadun
Perinteisesti resepti Chachaa valmistettaessa aprikooseista ei lisätä sokeria eikä hiivaa.
Tarvitset vain itse aprikoosit ja vettä. Resepti on seuraava: ota 3-4 paino-osaa vettä 4 osaan muussattuja aprikooseja. Tuloksena saat virvoitusjuoman, jolla on hämmästyttävä tuoksu ja hienostunut maku.Mutta pettymysten välttämiseksi sinun on heti ymmärrettävä, että pelkästään aprikooseista saatu chacha-määrä on hyvin pieni, mutta juoman laatu ylittää kaikki odotuksesi - voit saada todellista saksalaista snapsia.
Mutta sinulla ei ole lisäkustannuksia sokerista ja hiivasta, millä myös on merkitystä.
Laita muussatut aprikoosit valmisteltuun käymisastiaan, täytä ne vedellä ja aseta ne lämpimään paikkaan. Perinteisesti astia peitettiin pyyhkeellä ja laitettiin auringonpaisteeseen käymistä varten jättäen sen ulos vaikka yöksi, jos yöt eivät olleet kylmiä (vähintään +18). Mutta varmistaaksesi prosessin voit sijoittaa sen myös pimeään, lämpimään paikkaan huoneessa.
12-18 tunnin kuluttua käymisen merkkien (suhina, vaahto) ilmestymisen jälkeen aprikooseilla varustettuun astiaan asetetaan vesitiiviste tai laitetaan reikäinen kumikäsine. Se toimii indikaattorina sekä käymisprosessin alkamisesta että lopusta. Villiä luonnollista hiivaa käytettäessä aprikoosimuusi voi käydä 25-40 päivää. Tyhjennetty käsine merkitsee prosessin päättymistä. Itse mäskeen pitäisi vaalentaa, sakka putoaa pohjalle ja mausta tulee hieman kitkerä ilman pienintäkään makeuden aavistusta.
Nämä merkit tarkoittavat, että mäski on valmis tislattavaksi. Tätä varten se yleensä suodatetaan juustokankaan läpi tislauskuutioon.
Tislaukseen voit käyttää minkä tahansa mallin laitetta, sekä valmiita että kotitekoisia. Pääasia tässä reseptissä on se, että moonshine tislataan hyvin hitaasti. Siksi tuli pidetään minimaalisena, nesteen tulee tippua hitaasti.
Heti kun vahvuus laskee alle 30 asteen, ensimmäinen tislaus on lopetettava. Mittaa nyt tässä vaiheessa kerätyn nesteen vahvuus ja määritä absoluuttisen alkoholin määrä prosentteina. Tätä varten kerrotaan koko saatu tilavuus vahvuudella ja jaetaan 100:lla. Laimenna sitten saatu tisle vedellä niin, että kokonaisvahvuus putoaa 20 prosenttiin.
Tislaa nestettä toisen kerran, kunnes vahvuus laskee alle 45 asteen. Uskotaan, että todellisen chathan lujuuden tulisi olla noin 50 astetta. Jos haluat saada juuri tämän, lopeta tislaus vielä aikaisemmin. No, saadaksesi tavallisen 40-asteisen juoman, se voidaan laimentaa vedellä haluttuun vahvuuteen.
Reseptit sokerilla ja hiivalla
Jos et kestä ajatusta siitä, kuinka vähän chachaa tehdään niin monista aprikooseista tai sinulla on mahdollisuus käyttää vain villiaprikooseja, kokeile reseptiä, johon on lisätty sokeria.
Ota tässä tapauksessa 10 kg murskattuja aprikooseja 20 litraa vettä ja 3 kg sokeria. Tästä ainesmäärästä saat noin 4,5 litraa aprikoosi chachaa. Vaikka tietysti sen maku ja aromi ovat erilaisia, mutta jos sinulla ei ole todella makeita aprikooseja käsillä, ei ole muuta vaihtoehtoa.
Muuten jatkotoimesi tässä tapauksessa ovat täysin samanlaisia kuin yllä oleva menettely.Ja puolentoista kuukauden kuluttua voit saada aromaattista aprikoosi chachaa.
Jos aika on sinulle tärkeä ja haluat saada valmiin juoman mahdollisimman lyhyessä ajassa, sinun on käytettävä valmishiivaa chacha:n valmistukseen: leipuria tai viiniä - sillä ei ole väliä.
Tämän reseptin ainesosat ovat suunnilleen seuraavat:
- 10 kg kivettömiä aprikooseja;
- 3 kg sokeria;
- 20 litraa vettä;
- 100 grammaa tuoretta tai 20 grammaa kuivahiivaa.
Kaikki komponentit sekoitetaan käymisastiassa, johon on jätettävä noin 30% vapaata tilaa vaahdon ja kaasujen vapautumista varten. Hiiva lisätään viimeisenä. Nopeaa toimintaa varten on suositeltavaa esilaimentaa ne pieneen määrään lämmintä vettä. Käyminen hiivan lisäyksellä tulisi suorittaa paljon nopeammin - 10 päivän kuluessa prosessin alusta. Tämän jälkeen koko tislausprosessi toistetaan sillä ainoalla erolla, että tislausnopeudella ei ole enää väliä - voit jopa käyttää korkeaa lämpöä, ja tämä ei enää vaikuta valmiin chathan laatuun.
Kokeile tehdä chachaa aprikooseista usealla eri tavalla ja päätä itse, onko järkevää jahtaa määrää vai onko laatu tärkeämpää.
