Sisältö
Slivovitz on vahva alkoholijuoma, joka on helppo valmistaa kotona. Siellä on sekä klassinen resepti että hieman muokattu versio. Juomalla on miellyttävä maku ja erinomainen tuoksu. Sopii kotikäyttöön ja tarjoiluun juhlapöytään. Tärkeä! Tislauksen jälkeen juoma lepää riittävän pitkään. Tämä on Serbiasta peräisin olevan todellisen slivovitzin salaisuus, jossa se viipyy tammitynnyreissä 5 vuotta hankkien pikantin, herkän maun ja ainutlaatuisen aromin.
Serbian slivovitz
Slivovitzin toinen nimi on rakia. Valmistettu klassisen serbialaisen reseptin mukaan. Maa on Euroopan suurin luumujen toimittaja. Juomaa valmistetaan suuria määriä, vain tietyillä mailla tai tehtailla on oikeus myydä ja virallisesti valmistaa serbialaista rakijaa.
Serbialainen slivovitz reseptin mukaan on luumukonjakki, joka valmistetaan fermentoidusta luumumehusta. Vahvuus riippuu tislausten lukumäärästä. Esimerkiksi tšekit suosivat slivovitzia, joka tislataan kolme kertaa. Juoman vahvuus on 75%.
Ensimmäinen vinkki ruoanlaittoon: älä pese luumut perusteellisesti, koska käymisprosessi ei ala.Iholla on villihiivapesäkkeitä. He voivat aloittaa käymisprosessin; jos tekniikkaa noudatetaan, ei tarvitse lisätä keinotekoista hiivaa tai lisäsokeria. Pyyhi hedelmät kankaalla näkyvän lian poistamiseksi.
Kokeneet viininvalmistajat suosittelevat hedelmien esijäädyttämistä, jotta juomalla on rikas maku. Rusinoita käytetään mausteena; ne auttavat aktivoimaan käymistä; rusinat sisältävät enemmän luonnollista hiivaa kuin luumut. Keinohiivaa ei tarvitse lisätä, prosessi alkaa itsestään.
Slivovitzin valmistuksen salaisuudet kotona
Slivovitzia pidetään Serbian ja muiden Balkanin maiden juomana, mutta jokainen vähän kokematon viininvalmistaja voi valmistaa slivovitzia kotona nautittavaksi juhlapöytään. Slivovitz on hienostunut moonshine, joka, toisin kuin viini, on tislattu ja jolla on korkea lujuus. Tämä juoma ei ole vahvuudeltaan huonompi kuin hyvä konjakki tai konjakki, ja jopa ylittää ne maultaan.
Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- 11 kg luumuja;
- 9 litraa vettä;
- sokeria maun mukaan luumujen lajikemakeutta.
Ruoanlaittoon ei tarvitse käyttää vain luumuja, vettä, mutta myös sokeria tarvittaessa. Se riippuu hedelmän kypsyysasteesta. Kypsissä hedelmissä on riittävästi sokeria, slivovitz valmistetaan ilman keinotekoisia sokereita.Joskus käymisprosessi alkaa ilman lisäsokerisiirappia, sateisena vuonna kasvanut kypsymätön luumu tarvitsee lisää makeutta.
Kotitekoinen luumu brandy resepti
Slivovitzin valmistamiseksi tarvitset luumun. Mikä tahansa lajike sopii, mieluiten muna, Mirabelle, unkari. Hedelmät kannattaa kerätä ennen pakkasia, kun luumut ovat sokeriisimmillaan eivätkä rypisty pistokkaiden ympäriltä. Hedelmät ovat sopivia: vahvoja, sileitä, ilman taudin merkkejä.
Muista lajitella hedelmät ja poistaa homeiset tai pilaantuneet yksilöt. Hedelmät on jaettava kahteen osaan, poista siemenet, jolloin ei tule katkeraa jälkimakua. Heitä pois mätä hedelmät, ne pilaavat slivovitzin maun ja laadun.
Hedelmät on valmistettava käymistä varten; käymisprosessin jälkeen tislausprosessi on tarpeen. Tislaus voidaan suorittaa joko kaupasta ostetulla tislauksella tai kotitekoisella moonshine-tislauksella. Riittää, kun tislataan kerran, kokeneet viininvalmistajat suorittavat tislauksen kahdesti. Riippuu tislauksen laadusta. Optimaalinen juoma ilmestyy vasta, kun juomaa on haudutettu jonkin aikaa. Ainutlaatuista juomaa haudutetaan 5 vuotta, vähemmän kotona.
Ainesosien valmistaminen
Valitaan kypsimmät hedelmät, ehkä jopa liian kypsiä, mutta ilman merkkejä mädäntymisestä tai homeesta. Luumuja ei tarvitse pestä, ja erittäin likaiset näytteet on vain pyyhittävä. Tällöin kuoreen jää villihiiva, joka käynnistää käymisprosessin.
Kun siemenet on poistettu, hedelmät on murskattava meheväksi. Slivovitzin hedelmät kotona murskataan useimmiten lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Joskus - puisella laastilla.
Laitoimme vierteen käymiseen
Laita murskatut luumut, joissa on kivet, käymisastiaan. Optimaalisen sokeripitoisuuden tulisi olla 18 %. Voidaan mitata erikoislaitteella. Kokeneet viininvalmistajat määrittävät sokeripitoisuuden maun mukaan. Jos sokeria ei ole tarpeeksi, lisää se. On parempi tehdä tämä vähitellen, 200 g kerrallaan.
Tämän jälkeen käymisastia on peitettävä sideharsolla ja asetettava lämpimään paikkaan. Päivän kuluttua voit nähdä vaahtoa. Merkki käymisprosessin alkamisesta. Jos prosessi ei käynnisty, sinun on lisättävä vielä 12 tuntia.
Prosessin alkamisen jälkeen sinun on lisättävä vettä ja kaadattava se toiseen astiaan, jolla on kapeampi kaula. Säiliötä ei saa täyttää kokonaan, jotta vaahtoamiselle jää tilaa. Jos et anna tilaa, vaahto valuu ulos, muodostuu ylimääräistä kosteutta ja epämiellyttävää hajua. Siksi asiantuntijat suosittelevat "korkin" poistamista muodostumisen yhteydessä.
Fermentointiprosessi
Käymisprosessin tulisi tapahtua pimeässä paikassa ilman suoraa auringonvaloa. Käymislämpötilan tulee olla noin 15 °C. Kotona lämpötila voidaan nostaa +22 asteeseen. Käymisaika riippuu ulkolämpötilasta. Korkeammissa lämpötiloissa 2–4 viikon käyminen riittää ja 15 asteessa prosessi kestää noin 8 viikkoa.
Vierettä ei tarvitse sekoittaa, vaan vapautuva hiilidioksidi tekee tämän. Mutta luumun jäännöksistä ylöspäin kohoava "korkki" on poistettava säännöllisesti, koska se sisältää erilaisia haitallisia aineita. Ne vaikuttavat ruoansulatusjärjestelmään, pilaavat makua ja vapauttavat myrkkyjä.
Slivovitzin käymisprosessi päättyy, kun hiilidioksidin vapautuminen lakkaa. Tämä näkyy asennetusta vesitiivisteestä. Vesitiivisteenä käytetään lääketieteellistä käsinettä, jossa on lävistetty sormi.Slivovitz valmistetaan kotona yksinkertaisen reseptin mukaan; on tärkeää vain odottaa ja hallita käymisprosessia.
Kotitekoisen luumubrandyn tislaus
Kotona sinun on tislattava slivovitz kahdesti. Ensimmäistä kertaa on tarpeen tislata, kunnes alkoholia ei enää tunnu tisleessä. Tässä tapauksessa ei ole tarvetta jakotislaukseen, eikä pää- ja häntäelementtejä tarvitse leikata pois.
"Häntien" ja "päiden" leikkaaminen tapahtuu toisen tislauksen aikana. On tärkeää, että raakaalkoholi laimennetaan 35 prosenttiin. Toisen tislauksen jälkeen juoma saavuttaa sääntöjen mukaan 60 astetta. Mutta samaan aikaan juoma tulee laimentaa optimaaliseen 45 asteeseen. Sitten juomasta tulee aromaattinen, maukas ja miellyttävä juoda.
100 kg luumuja voi tuottaa 11 litraa slivovitzia. Slivovitzin valmistaminen kotona on yksinkertainen resepti, on tärkeää yksinkertaisesti noudattaa kaikkea tekniikkaa ja soveltaa tislauksen periaatteita askel askeleelta.
Onko slivovitzia tarpeen vanheta?
Jotta slivovitz todella kypsyisi, se on kypsytettävä tammitynnyreissä. Jos sinulla on tällaisia säiliöitä ja paikka, jossa ne seisovat, slivovitzista tulee optimaalinen, eikä se eroa aidosta serbialaisesta slivovitzista. Tammitynnyri on universaali säiliö, jonka avulla voit säilyttää juoman, antaa pikantin maun ja miellyttävän aromin. Slivovitz tammitynnyristä on juhlava eliittijuoma. Tämä juoma on kallis, ja sitä myydään turisteille Serbiassa ja Balkanin maissa korkealla hinnalla. Pienin kypsytysaika tynnyreissä on 5 vuotta, joskus juoma kypsyy pidempään.
Kotona kypsytykseen käytetään myös lasiastioita, tärkeintä on noudattaa säilytystekniikkaa. Tislauksen jälkeen sinun on annettava slivovitzin hautua vähintään viikon ajan.Vasta sen jälkeen voit alkaa maistaa. Maistaminen valmistushetkellä ei anna tehokasta ymmärrystä mausta, et voi maistaa juomaa. Juomaa voidaan infusoida useita vuosia.
Kuinka juoda slivovitzia oikein
Serbialaisen reseptin mukaan valmistetun slivovitzin asianmukainen juominen on erittäin tärkeää. Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, että tämä on vahvaa alkoholia, jota kulutetaan pääasiassa ennen ateriaa. Sopii käytettäväksi kuuman lihan kanssa. Serbit eivät mieluummin ota ensimmäistä lasia tunteakseen kunnolla juoman hienovaraisen maun. Kokeneet viinintekijät eivät suosittele rakian sekoittamista mehuihin tai muihin juomiin, muuten ilmaantuu epämiellyttävä maku ja herkkä aromi katoaa. Välipalana käytetään perunoita, lihaa ja maissijauhoista valmistettua leipää.
Johtopäätös
Slivovitz on Serbian kansallinen ylpeys. Turisteja hemmotellaan luumubrandylla, mutta sinun ei tarvitse käydä Serbiassa kokeillaksesi tätä upeaa juomaa. Voit valmistaa herkullista alkoholia dachassasi kasvaneista luumuista. Resepti on yksinkertainen, ainekset ovat myös tavallisia, ja voit ostaa tislaukseen tarkoitettua kuutamosta tai valmistaa sen itse. Ja tekniikan perusteet eivät eroa minkä tahansa hedelmäalkoholin tuotannosta, jonka vahvuus on yli 30%. On tärkeää ymmärtää, että slivovitz ei ole viini, vaan vahvempi juoma; tuotantoon liittyy tislausprosessi. Tämä juoma on maukasta ja terveellistä, mutta sen juominen suurina määrinä on haitallista terveydelle.
