Sisältö
- 1 Muutama ruoanlaiton salaisuus
- 2 Kirsikkaluumulikööri: klassinen resepti
- 3 Kirsikkaluumulikööri vodkan kera
- 4 Kirsikkaluumulikööri sitruunankuorella
- 5 Kirsikkaluumukonjakkitinktuura hunajalla
- 6 Tinktuura kirsikkaluumua ja sitruunamelissaa
- 7 Tinktuura kirsikkaluumua mausteilla alkoholissa
- 8 Kirsikkaluumuliköörin säilytysehdot
- 9 Johtopäätös
Erilaisten talvivalmistelujen joukossa kirsikkaluumuliköörillä on erityinen paikka. Se on sekä parantava että sielulle iloinen juoma. Kirsikkaluumua on perinteisesti aina pidetty eteläisenä hedelmänä, mutta viime vuosina on kehitetty monia lajikkeita keskivyöhykkeen olosuhteisiin, joissa sitä usein kutsutaan "venäläiseksi luumuksi". Siksi tällaisen arvokkaan tuotteen tuotanto on jo melko pohjoisten leveysasteiden asukkaiden saatavilla.
Muutama ruoanlaiton salaisuus
Ensinnäkin sinun pitäisi ymmärtää termit, koska ne puhuvat usein kirsikkaluumulikööristä tai tinktuurasta kiinnittämättä suurta merkitystä näiden kahden käsitteen väliselle erolle. Mutta se on olemassa, ja se on varsin merkittävää.
Erot tinktuuran ja liköörin välillä
Likööri on makea alkoholijuoma, joka on valmistettu marjoista tai hedelmistä. Jos sen tuotantoprosessissa käytetään vain luonnollista käymismenetelmää ilman alkoholin ja sen analogien lisäämistä, jotkut ovat taipuvaisia kutsumaan tällaista juomaa kirsikkaluumuviiniksi. Mutta jos suhtaudumme sanamuotoon tiukasti, vain rypäleistä valmistettuja alkoholijuomia tulisi kutsua viiniksi. Muista hedelmistä ja marjoista luonnollisella käymisellä valmistettuja juomia kutsutaan oikeammin likööreiksi. Vaikka liköörien valmistuksessa kiinnitykseen käytetään usein vodkan tai alkoholin lisäystä, sen maksimivoimakkuus on 24 astetta.
Tinktuurat päinvastoin sisältävät suuren prosenttiosuuden alkoholia; ne perustuvat alkoholiin, vodkaan tai korkealaatuiseen moonshineen, joihin on sisällytetty pieni määrä sokeria ja hedelmiä, marjoja tai yrttilisäaineita. Itse nimi - tinktuura - osoittaa, että pääainesosa (tässä tapauksessa kirsikkaluumu) infusoidaan alkoholipohjaan jonkin aikaa. Tuloksena on parantava ja maukas, mutta vahva juoma. Tinktuureja, toisin kuin liköörejä, käytetään useimmiten lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Alkoholijuomien valmistamiseksi kirsikkaluumuista voidaan käyttää minkä tahansa värisiä hedelmiä: keltaista, vaaleanpunaista, punaista ja tummanviolettia. On tärkeää, että ne ovat kypsiä, mutta eivät ylikypsiä.
Kun kirsikkaluumulikööriä valmistetaan lisäämättä alkoholipitoisia juomia, hedelmiä ei suositella pestä, jotta niiden kuoren pinnalla säilyy erityiset luonnolliset hiivat. Ne edistävät luonnollista käymisprosessia.
Kirsikkaluumun kivet voidaan poistaa tai jättää valinnan mukaan. He puhuvat usein kirsikkaluumun siemenissä olevan vaarallisen aineen - syaanihapon - mahdollisesta pitoisuudesta. Haitat ovat usein liioiteltuja. Mutta valmistusprosessi ilman siementen poistamista yksinkertaistuu huomattavasti, ja ne voivat antaa juomalle mielenkiintoisen maun.
Yleensä kirsikkaluumulikööri osoittautuu erittäin kauniiksi aurinkoiseksi sävyksi, jolla on selkeä hedelmäinen maku ja aromi.
Ennen juoman valmistamista hedelmät on lajiteltava huolellisesti, jotta et menetä yhtä mätä tai rypistynyttä hedelmää, joka voisi pilata kaiken työsi.
Kirsikkaluumulikööri: klassinen resepti
Kirsikkaluumuliköörin valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan luonnollisella käymisellä on kaksi päävaihtoehtoa.
Vaihtoehto 1
Tämä vaihtoehto on ihanteellinen niille, jotka eivät pidä makeista juomista, koska tarvitset vain minimaalisen määrän sokeria. Tuloksena kirsikkaluumulikööristä tulee kevyt, samanlainen kuin puolikuiva viini.
Luettelo ainesosista ja valmistustekniikka
1000 g:aan kirsikkaluumua tarvitset 1350 ml vettä ja 420 g sokeria.
Lajittele hedelmät poistamalla liian likaiset, mädäntyneet tai homeiset hedelmät. Vaivaa ne sitten varovasti käsin tai puisella lusikalla tai kaulimella. Sinun tulee olla erityisen varovainen, jos et poistanut siemeniä ensin. Älä käytä metallilaitteita, kuten sekoitinta, tehosekoitinta jne, jotta ne eivät vahingoitu pehmennysprosessin aikana.
Kaada vettä murskattujen hedelmien päälle, peitä astia puhtaalla liinalla tai sideharsolla ja aseta lämpimään valottomaan paikkaan 2-3 päiväksi. Tänä aikana on suositeltavaa sekoittaa purkin sisältöä useita kertoja päivässä.
Muutaman päivän kuluttua käymisprosessin pitäisi alkaa - vaahtoa ja hapan hajua ilmestyy. Erota mehu massasta siivilöimällä sisältö hienon muovisiivisen läpi. Purista massa huolellisesti usean sideharsokerroksen läpi.
Kaada fermentoitu mehu isoon astiaan niin, että se on enintään puoliksi täynnä. Sokeria tulee lisätä useita kertoja kerrallaan. Kaada ensin noin 1/3 reseptissä suositellusta kokonaismäärästä (140 g) käyneeseen mehuun.
Sekoita hyvin ja laita astiaan vesitiiviste, aseta se pimeään ja lämpimään (18-26°) paikkaan. Kotona helpoin tapa on käyttää kaulassa käytettävää lääketieteellistä käsinettä. Älä unohda pistää reikää yhteen sormestasi neulalla.
Käymisprosessi alkaa ja käsine täyttyy. Noin 3-4 päivän kuluttua sinun on lisättävä seuraava annos sokeria. Poista tätä varten vesitiiviste (käsine), kaada 300-400 ml käymismehua ja sekoita vielä 140 g sokeria. Laita kaikki takaisin ja ravista. Laita käsine takaisin päähän ja aseta se samaan paikkaan jatkamaan käymistä.
Muutaman päivän kuluttua koko toimenpide toistetaan saman järjestelmän mukaisesti - lisätään viimeinen annos sokeria.
Koko käymisprosessi voi kestää 25-50 päivää lämpötilasta ja hiivan aktiivisuudesta riippuen. Sen valmistumista voidaan seurata siitä, kuinka neste vaalenee, pohjaan muodostuu sedimenttiä, mutta mikä tärkeintä, käsine tyhjenee.
Kun mehu on täysin käynyt, se valutetaan jäännöksestä oljella ja sen jälkeen testataan sokeripitoisuus. Tarvittaessa juomaa voidaan makeuttaa hieman.
Jos olet täysin tyytyväinen juoman makuun, kaada se pulloihin kaulaan asti. Sulje sitten ja laita viileään paikkaan ilman valoa 30-60 päiväksi. Jos sedimenttiä ilmestyy, likööri on suodatettava uudelleen. Juoman täydellinen valmius määräytyy sen perusteella, että sedimentti lakkaa muodostumasta.
Vaihtoehto 2
Tässä versiossa kirsikkaluumulikööri valmistetaan samanlaisella tekniikalla, mutta sokeria käytetään kaksi kertaa niin paljon, ja valmiin juoman maku on voimakkaampi.
Luettelo ainesosista ja valmistustekniikka
2 kg kirsikka-luumuhedelmiä varten sinun on valmistettava 1,5 kg sokeria ja 200 ml vettä.
- Yhdistä kirsikkaluumu ja kaikki sokeri reseptin mukaan, ravista astiaa huolellisesti ja lisää sitten vesi.
- Kun olet suojannut säiliön tulevalla liköörillä hyönteisiltä (peittänyt sen kankaalla), aseta se lämpimään ja pimeään paikkaan.
- Kun käymisprosessin merkkejä ilmenee, asenna yksi vesitiivistetyypeistä (voit käyttää vain käsinettä, kuten ensimmäisessä vaihtoehdossa).
- Kun hiilidioksidin vapautuminen lakkaa, suodata likööri useiden sideharsokerrosten läpi ja purista varovasti massa (massa).
- Valmis pullotettu likööri on sijoitettava jääkaappiin tai kellariin lisäinfuusiota varten useiden kuukausien ajan.
Kirsikkaluumulikööri vodkan kera
Tämän reseptin mukaan likööri osoittautuu vahvaksi ja sitä voidaan hyvästä syystä kutsua kirsikkaluumutinktuuraksi.
Luettelo ainesosista ja valmistustekniikka
Vodka ja kirsikkaluumu otetaan suunnilleen yhtä suuressa suhteessa, toisin sanoen 1 litralle alkoholia - 1 kg luumuja. Sokeria lisätään hyvin vähän - 150 g.
Tämän reseptin mukaan kirsikkaluumu on pestävä hyvin, lajiteltava (poista halutessasi siemenet) ja täytettävä vodkalla sopivan tilavuuden astiassa.On suositeltavaa sulkea kansi tiiviisti ja laittaa se infusoitumaan 3-4 viikoksi pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Purkin sisältöä tulee ravistaa noin kerran viikossa. Siivilöi sitten infuusio ja laita sivuun, peitä loput hedelmät sokerilla, sekoita ja sulje tiiviisti, anna hautua 20-30 päivää.
Kun vaadittu aika on kulunut, siivilöi siirappi, purista huolellisesti ja sekoita tinktuuraan. Kunnes likööri on täysin valmis, sitä tulee säilyttää vielä 10-15 päivää samoissa olosuhteissa. Valmiin juoman vahvuus on noin 28-32 astetta.
Kirsikkaluumulikööri sitruunankuorella
Tämän reseptin mukaisen kirsikkaluumuliköörin valmistamiseksi voit käyttää minkä tahansa sitrushedelmäperheen hedelmän kuorta (mandariini, appelsiini, sitruuna tai greippi). Juoma valmistetaan erittäin nopeasti ja siitä tulee kaunis ja maukas.
Luettelo ainesosista ja valmistustekniikka
Tarvitset:
- 1 kg kirsikkaluumua
- 2 litraa vodkaa
- 2 kuppia sokeria
- 250 ml vettä
- 2 tl raastettua appelsiinin kuorta
- 1 tl sitruunan tai mandariinin kuorta.
Lajittele kirsikkaluumuhedelmät tavalliseen tapaan, pese ne, lisää vesi ja keitä noin 10 minuuttia. Jäähtymisen jälkeen hedelmät on erotettava siemenistä. Sekoita lasiastiassa kirsikkaluumu, sitrushedelmien kuori, sokeri ja kaada kaikki vodkaan. Anna vaikuttaa noin viikko ravistaen sisältöä joka päivä. Siivilöi lopuksi likööri suodattimen läpi ja pullota se.
Kirsikkaluumukonjakkitinktuura hunajalla
Tämän reseptin mukaan valmis juoma on jalo, maukas ja erittäin terveellinen.
Luettelo ainesosista ja valmistustekniikka
Konjakkia ja kirsikkaluumua valmistetaan lähes yhtä suuressa suhteessa - 0,5 litraa konjakkia otetaan 500 g:sta kirsikkaluumua. Lisätään vielä 250 g hunajaa.
Valmistetut, pestyt ja lajitellut kirsikkaluumuhedelmät kaadetaan konjakilla ja infusoidaan huoneen olosuhteissa kuukauden ajan. Tämän jälkeen tinktuura suodatetaan ja sekoitetaan perusteellisesti hunajan kanssa, kunnes se on täysin liuennut. Juoma suodatetaan uudelleen ja infusoidaan vielä 2-3 viikkoa viileässä paikassa. Tinktuura valutetaan pois sedimentistä, pullotetaan, suljetaan ja varastoidaan.
Tinktuura kirsikkaluumua ja sitruunamelissaa
Tässä reseptissä on parasta käyttää vaaleita kirsikkaluumuja: vaaleanpunaisia tai keltaisia.
Luettelo ainesosista ja valmistustekniikka
Aloita keräämällä:
- 2 kg kirsikkaluumua
- 500 ml vettä
- 450 g sokeria
- 200 ml ruokaalkoholia
- 6 pientä oksaa sitruunamelissaa.
Kirsikkaluumumarjoja tulee ensin keittää 10-15 minuuttia ja poistaa siemenet. Muuta hedelmäseos sitten tehosekoittimella soseeksi. Sekoita lasipurkissa kirsikkaluumu, sokeri, hienonnettu sitruunamelissa ja alkoholi. Sekoita ja anna seistä pimeässä, viileässä 2 kuukauden ajan. Siivilöi, pullota ja säilytä valmis tinktuura vielä vähintään kaksi viikkoa.
Tinktuura kirsikkaluumua mausteilla alkoholissa
Tämän reseptin mukainen kirsikkaluumutinktuura osoittautuu erittäin rikkaaksi ja aromaattiseksi, ja siinä on runsaasti makusävyjä.
Luettelo ainesosista ja valmistustekniikka
Tarvitset:
- 0,5 kg kirsikkaluumua
- 0,5 l ruokaalkoholia
- 0,25 kg sokeria
- 0,25 l vettä
- Mausteet: 1 cm kanelitankoja, 3 neilikkaa, 1 vaniljatanko, ripaus muskottipähkinää ja 3 kardemummalaatikkoa.
Kirsikkaluumu valmistetaan käsittelyä varten - pestään, lajitellaan ja lävistetään hammastikulla useissa paikoissa.Sekoita lasiastiassa kirsikkaluumuhedelmät, mausteet ja alkoholi. Muista jättää pimeään paikkaan 10 päivää. Valmista sitten sokerisiirappi vedestä ja sokerista ja lisää se tinktuuraan. Anna seistä vielä noin kuukauden. Sitten sinun on siivilöitävä tinktuura suodattimen läpi ja kaada valmis juoma lasipulloihin.
Kirsikkaluumuliköörin säilytysehdot
Luonnollisella käymisellä valmistettuja kirsikkaluumuliköörejä voidaan infusoida jopa vuoden ajan. Tämän jälkeen niiden säilyvyysaika ei ylitä 1-2 vuotta.
Kirsikkaluumutinktuurat valmistetaan paljon nopeammin, yhdessä, enintään kahdessa kuukaudessa, ja niitä säilytetään jopa kolme vuotta. Säilytä kaikki edellä mainitut juomat viileässä ja pimeässä paikassa. Kellari ja jääkaappi sopivat parhaiten.
Johtopäätös
Kirsikkaluumuliköörin valmistusprosessi ei vie sinulta paljon aikaa ja vaivaa. Mutta voit aina hemmotella vieraitasi ja sukulaisiasi kirkkaalla, kauniilla juomalla, jolla on hedelmäinen aromi.
