Sisältö
Meloniviini on aromaattinen, täyteläinen alkoholijuoma. Väri on pehmeä kultainen, melkein meripihka. Sitä valmistetaan harvoin teollisessa mittakaavassa. Meloniviini on erityisen suosittu Turkissa.
Meloniviinin valmistuksen salaisuudet ja vivahteet
Melonit sisältävät vähän happoa, mutta runsaasti sokeria - noin 16%. Meloni on 91 % vettä. Lisäksi melonimassa on kuituista, joten mehun puristaminen siitä kirkkaaksi on melko vaikeaa. Mutta jos vierre suodatetaan hyvin ja happamoidaan sitruuna- tai omenamehulla tai viinin lisäaineilla, saadaan maukasta ja kaunista viiniä.
Juoma on fermentoitu puhtaalla viinihiivalla. Jos et saa niitä, käytä rusina- ja vadelmahapantaikinaa.
Meloniviinin valmistukseen käytetään vain mehukkaita, kypsiä ja makeita hedelmiä. Jälkiruoka ja väkeviä viinejä. Melonimassan luonteesta johtuen siitä on erittäin vaikeaa saada kuivaa viiniä. Vahvemmilla juomilla on selkeä maku ja tuoksu.
Ennen kypsennystä sopivat hedelmät kuoritaan ja siemenet poistetaan. Massa leikataan pieniksi paloiksi. Mehu puristetaan pois manuaalisesti tai erityisillä laitteilla. Saatu neste suodatetaan siivilän tai juustokankaan läpi.Laita lasiastiaan ja lisää loput ainekset reseptin mukaan, sekoita hyvin. Käsine laitetaan kurkkuun ja jätetään käymään huoneenlämmössä.
Juoma suodatetaan suppilolla, johon laitetaan suodatinpaperi. Maista; jos viini ei ole tarpeeksi makea, lisää sokeria.
Meloniviinin valmistuksessa noudatettavat perussäännöt:
- Ennen sokerin lisäämistä se laimennetaan ensin pieneen määrään vierrettä.
- Kaikkien käytettyjen astioiden on oltava puhtaita.
- Käymisastia täytetään 80 %, jotta kaasuille jää tilaa poistua.
- Käymisen ei tulisi kestää yli 1,5 kuukautta, muuten viini menettää arominsa ja muuttuu katkeraksi.
Kuinka tehdä viiniä melonista
Ainekset perusreseptiin:
- 11 kg melonia;
- 2 kg hienoa sokeria;
- 20 g tanniinihappoa;
- 60 g viinihappoa.
Tai:
- hiiva ja ravitsemus;
- 2 kg happamia omenoita tai viiden sitruunan mehua.
Valmistautuminen:
- Leikkaa melonin kuori pois jättäen vain hedelmälihan. Siemenet ja kuidut puhdistetaan perusteellisesti. Massa leikataan satunnaisesti ja siitä puristetaan mehu.
- Sinun pitäisi saada noin 8 litraa nestettä. Hiiva liuotetaan kuumaan veteen. Melonimehuun lisätään sokeria, omena- tai sitruunamehua. Sekoita.
- Saatu vierre kaadetaan käymisastiaan tai pulloon, lisätään hiivaseos ja lannoite. Asenna vesitiiviste tai pue käsine. Jätä lämpimään, pimeään paikkaan 10 vuorokautta.Kun käsine tyhjenee, viini muuttuu vaaleaksi ja pohjalle muodostuu sakkaa, valuta viini ohuella letkulla.
- Nuori viini kaadetaan pienempään astiaan ja täytetään kolme neljäsosaa.Aseta se pimeään, mutta viileään paikkaan ja anna sen olla vielä 3 kuukautta. Tämä riittää keventämään juomaa. Jos sedimenttiä muodostuu, viini dekantoidaan. Tämä toimenpide suoritetaan vähintään 3 kertaa toissijaisen käymisen aikana. Täysin kirkastettu viini pullotetaan ja lähetetään kellariin kuudeksi kuukaudeksi kypsymään.
Yksinkertainen resepti kotitekoiseen meloniviiniin
Oikealla tekniikalla saat vahvan, uskomattoman aromaattisen ja makean viinin kauniilla värillä. Happojen lisääminen on välttämätöntä. Nämä voivat olla erityisiä viinihappoja tai omena- tai sitruunamehuja.
Ainekset:
- 200 g hiivaa;
- 10 g melonin hedelmälihaa;
- 3 kg hienoa sokeria;
- 2 litraa suodatettua vettä.
Valmistautuminen:
- Valmista ensin alkupala: hiiva laimennetaan 300 ml:aan lämmintä vettä.
- Meloni pestään ja pyyhitään lautasliinalla. Massa erotetaan kuoresta ja puhdistetaan siemenistä. Leikkaa paloiksi ja purista mehu puristimella tai erityisellä laitteella.
- Kaada hedelmäneste lasiastiaan, lisää vesi liuottamalla siihen sokeria. Myös hapantaikina lisätään tähän. Sekoita. Säiliöön on asennettu vesitiiviste.
- Laita se lämpimään, pimeään paikkaan kuukaudeksi käymään. Heti kun kaasukuplien vapautuminen lakkaa, viini tyhjennetään sedimentistä ohuella letkulla. Lisää sokeria tarvittaessa. Kaada juoma pulloihin, sulje tiiviisti ja anna olla vielä 2 kuukautta pimeässä, viileässä huoneessa. Tänä aikana meloniviini kypsyy ja asettuu.
Turkkilainen meloniviini
Resepti sisältää lämpökäsittelyn, joten sinun on tehtävä vähemmän mehustusta. Turkkilainen meloniviini valmistetaan yksinomaan puhtaasta hiivaviljelmästä. Lannoitteen lisääminen on suositeltavaa, mutta ei välttämätöntä.
Ainekset:
- hiiva- ja ruokintaohjeiden mukaan;
- 5000 g melonia;
- 1 l 500 ml suodatettua vettä;
- 2 sitruunaa;
- 1750 g hienoa sokeria.
Valmistautuminen:
- Leikkaa melonista kuori pois. Massa leikataan mielivaltaisiksi kuutioiksi.
- Kiehauta vesi kattilassa. Sitruunat kastetaan kiehuvalla vedellä, pyyhitään ja rullataan pöydällä kämmenellä. Puolitettu. Sitruunamehu kaadetaan veteen. Lisää sokeri. Keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut, poistamalla säännöllisesti vaahtoa.
- Laita melonipalat kiehuvaan seokseen ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes hedelmäliha vapauttaa kaiken mehun ja pehmenee.
- Seos jäähdytetään tuskin lämpimään tilaan ja kaadetaan massan kanssa fermentoriin. Pakkauksessa olevien suositusten mukaan lisätään hiivaa ja lannoitetta. Säiliön kaulaan on asennettu vesitiiviste.
- 10 päivän kuluttua viini valutetaan massasta ja laitetaan pienempään astiaan täyttäen sen lähes ääriään myöten. Jätä viileään, pimeään huoneeseen, kunnes se on täysin kirkastunut.
Lisättynä vadelmia
Vadelmat sopivat hyvin aromaattisen melonin kanssa. Korosta väriä käyttämällä keltaista marjaa.
Ainekset:
- 8 kg kypsää melonia;
- 2 kg 300 g hienoa sokeria;
- 4 kg 500 g keltaisia vadelmia.
Valmistautuminen:
- Vadelmat lajitellaan. Ne eivät pese, vaan poistavat kuoren ja siemenet melonista. Leikkaa massa paloiksi. Marjat ja hedelmät vaivataan käsin tai kaulimella, kunnes ne soseutetaan. Laita lasiastiaan, jossa on leveä kaula ja anna seistä pari päivää. Pinnalle muodostuu tiheä vaahtokerros. Se saostetaan sekoittamalla vierrettä, jotta se ei homehtuu.
- 2 päivän kuluttua massa puristetaan perusteellisesti puristimella tai sideharsolla. Sinun pitäisi saada noin 10 litraa mehua. Kaada se lasipulloon. Kaada nesteeseen 2/3 sokeria, sekoita ja laita hansikas kurkkuun. Jätä lämpimään, pimeään paikkaan.Jos kaikki on tehty oikein, käsineen tulee täyttyä 24 tunnin kuluessa.
- Käyminen jatkuu noin kuukauden. Lisää viikon kuluttua toinen kolmasosa sokerista ja sekoita. Jäljelle jäänyt makea hiekka lisätään vielä 7 päivän kuluttua. Kun viini lakkaa kuplimasta, se valutetaan pois sedimentistä, kaadetaan pienempään astiaan ja jätetään viileään huoneeseen käymään uudelleen.
- Tänä aikana viinistä tulee kirkkaampaamuodostaen pohjaan tiheän sedimentin. Se valutetaan pilin läpi vähintään 3 kertaa. 2 kuukauden kuluttua juoma pullotetaan ja suljetaan korkilla.
Rusinoiden kanssa
Ainekset:
- 2 l 500 ml suodatettua vettä;
- 8 kg valmistettua melonimassaa;
- 300 g kuivia rusinoita;
- 2 kg keltaisia vadelmia;
- 5 kg valkoista sokeria.
Valmistautuminen:
- Pesty meloni puolitetaan, siemenet poistetaan ja kuori leikataan pois. Massa murskataan sattumanvaraisiksi paloiksi. Mehu puristetaan siitä käsin tai erityisellä laitteella.
- Vadelmat lajitellaan, mutta ei pestä. Vaivaa hieman käsin ja sekoita melonimehun kanssa.
- Sokeri kaadetaan kuumaan veteen ja sekoitetaan, kunnes se on liuennut. Siirappi kaadetaan hedelmien ja marjojen seokseen. Sekoita. Laita lasiastiaan käymistä varten.
- Lisää kuivatut rusinat ja sekoita. Kurkkuun on asennettu vesitiiviste. Säiliö säilytetään vähintään kuukauden pimeässä, lämpimässä paikassa.
- Käymisen lopussa viini valutetaan välittömästi ja jaetaan pulloihin. Ne korkkitaan ja annetaan kypsyä kuusi kuukautta.
Väkevöity viini
Väkevät viinit sisältävät runsaasti alkoholia ja sokeria.
Ainekset:
- 5 litraa melonimehua;
- 100 g alkoholihiivaa;
- 2 kg hienoa sokeria.
Valmistautuminen:
- Mehukas, kypsä meloni leikataan 2 osaan, siemenet ja kuidut poistetaan ja kuori leikataan pois. Massa leikataan mielivaltaisiksi paloiksi ja siitä puristetaan mehu.Tämä voidaan tehdä manuaalisesti mehupuristimella tai erityisellä puristimella.
- Hiiva ja sokeri liuotetaan pieneen määrään lämmintä keitettyä vettä. Saatu seos yhdistetään melonimehun kanssa. Sekoita ja kaada lasiastiaan.
- Aseta säiliö lämpimään, pimeään paikkaan ja seuraa säännöllisesti käymisvaiheita. Prosessin lopussa viini suodatetaan, pullotetaan, korkkitaan ja lähetetään kypsymään viileään, pimeään huoneeseen.
Säilytysehdot
Meloniviinin säilyvyys on noin 2 vuotta. Noin kuuden kuukauden kuluttua alkoholijuoma paljastaa kaikki makunsa.
Säilytä viini viileässä, pimeässä paikassa. Kellari tai ruokakomero on ihanteellinen tähän.
Johtopäätös
Oikein valmistetulla meloniviinillä on kirkkaan kultainen sävy, rikas maku ja aromi. Juomaa suositellaan nautittavaksi kuuden kuukauden ikääntymisen jälkeen. Tänä aikana kaikki makuominaisuudet paljastuvat siinä. Kokeiluna voit lisätä marjoja, hedelmiä tai mausteita.
