Sisältö
Kotitekoista viiniä mustia rypäleitä valmistettu erityisellä tekniikalla. Seurauksena on luonnollinen juoma, joka sisältää vitamiineja, happoja, tanniineja ja antioksidantteja.
Kohtuullisesti kulutettuna kotitekoisella viinillä on antibakteerisia ominaisuuksia, se lievittää väsymystä, parantaa ruoansulatusta ja alentaa verenpainetta. Vilustumislääke valmistetaan punaviinistä, johon on lisätty sitruunankuorta, kanelia ja muita mausteita.
Mustien viinirypäleiden ominaisuudet
Mustalle rypälelajikkeille on ominaista alhainen happamuus ja korkea sokeripitoisuus. Niiden käytön tuloksena on makeahko juoma, jolla on herkkä aromi.
Seuraavia mustien rypäleiden lajikkeita kasvatetaan kotiviininvalmistukseen:
- Pinot;
- Tsimlyansky musta;
- Hampurin Muscat;
- Kishmish musta;
- Odessa musta.
Viiniä saa mistä tahansa mustista rypäleistä, mutta laadukas juoma valmistetaan teknisistä lajikkeista. Ne erottuvat tiheistä klusteista, joissa on pieniä marjoja. Tällaiset rypäleet erottuvat suuresta mehupitoisuudesta, josta myöhemmin valmistetaan viiniä.
Valmisteluvaihe
Riippumatta valitsemastasi reseptistä, viinin valmistus vaatii jonkin verran valmistelua.Tämä sisältää rypäleiden keräämisen ja käsittelyn sekä sopivien astioiden valinnan.
Marjan poiminta
Mustat viinirypäleet korjataan kuivalla ja kirkkaalla säällä. Lajikkeesta riippuen marjat kypsyvät syyskuun lopussa tai lokakuun alussa. Marjat on kerättävä viinitarhasta ennen ensimmäistä kylmää. Viinin valmistukseen käytetään kypsiä rypäleitä ilman mätää tai vaurioita.
Jos marjat putoavat maahan, niitä ei myöskään käytetä viininvalmistuksessa, muuten juoma saa epämiellyttävän jälkimaun.
Sadonkorjuun jälkeen rypäleitä ei pestä, jotta niiden pinnalle jäävät käymistä edistävät bakteerit. Jos tahroja on, ne voidaan poistaa liinalla. Kerätyt raaka-aineet tulee käsitellä 2 päivän kuluessa.
Säiliöiden valmistelu
Laadukkaan viinin saamiseksi sinun on käytettävä kuivia ja puhtaita astioita. Kotona käytetään elintarvikemuovista tai puusta valmistettuja lasipulloja tai astioita. Säiliön koko valitaan rypälemehun määrän perusteella.
Rypälemassan käymisen aikana vapautuu hiilidioksidia. Sen tyhjennys on varmistettu vesitiivisteellä. Vesitiivisteisiin on olemassa valmiita malleja, mutta voit tehdä ne itse.
Monimutkaisempi malli sisältää kannen, jossa on reikä, joka on asennettu viinisäiliöön. Hiilidioksidi poistetaan letkun kautta, jonka toinen pää asetetaan vedellä täytettyyn astiaan.
Rypäleviini ei saa missään tuotantovaiheessa joutua kosketuksiin metallipinnan kanssa.Poikkeuksena ovat ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat.
Mustan rypäleen viinin reseptit
Klassinen menetelmä rypäleiden saamiseksi sisältää useita vaiheita: mehun saaminen, käyminen ja vanhentaminen. Tähän reseptiin tehdään muutoksia tarvittavan viinityypin mukaan. Lisäämällä sokeria valmistetaan puolimakea viini. Kuivaviini sisältää vain rypälemehua ilman lisäkomponentteja.
Klassinen resepti
Perinteisesti punaviini on valmistettu mustista rypäleistä kotona. Klassinen resepti sisältää kahden pääkomponentin käytön:
- mustat viinirypäleet (10 kg);
- sokeria (3 kg).
Viininvalmistusprosessi sisältää tässä tapauksessa useita vaiheita:
- Sadonkorjuun jälkeen rypäleet lajitellaan ja lehdet ja oksat poistetaan.
- Raaka-aineet asetetaan emalialtaaseen ja puristetaan käsin. Voit käyttää puista kaulinta, mutta on tärkeää, ettet vahingoita rypäleen siemeniä. Muuten viiniin tulee katkeruutta.
- Käsittelyn jälkeen viinirypäleet peitetään sideharsolla, joka on taitettu useisiin kerroksiin. Tämä materiaali ei estä ilman tunkeutumista ja suojaa massaa hyönteisiltä.
- Säiliö asetetaan pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18 °C, 3 päiväksi. Jotta vierre ei muuttuisi happamaksi, sitä sekoitetaan kahdesti päivässä. Kun vaahtoa ilmaantuu, kaasua vapautuu ja hapan haju leviää, siirry seuraavaan vaiheeseen.
- Rypäleen hedelmäliha puristetaan ulos sideharsolla tai puristimella, sitä ei enää tarvita.
- Saatu mehu kaadetaan erilliseen astiaan 75% tilavuudestaan. Päälle laitetaan vesitiiviste.
- Viinisäiliö jätetään käymistä varten huoneeseen, jonka lämpötila on 22–28 ° C.
- 2 päivän kuluttua viiniä maistetaan. Jos maku on hapan, sinun on lisättävä sokeria (noin 50 g / litra viiniä).Tätä varten valuta 1 litra vierrettä, lisää sokeri ja kaada se takaisin yhteiseen astiaan. Toimenpide toistetaan 3 kertaa.
- Kun käyminen pysähtyy (käsine tyhjennetään, vesitiivisteessä ei ole kuplia), viini saa vaaleamman sävyn ja pohjalle kerääntyy sedimenttiä. Se on tyhjennettävä läpinäkyvän ohuen letkun kautta. Tämä prosessi kestää yleensä 30–60 päivää.
- Lopullisen maun muodostamiseksi viini pullotetaan. Viinipakkauksia säilytetään 5-16°C:n lämpötiloissa. Niiden on oltava tiiviisti suljettuina hapen pääsyn estämiseksi. Punaviinin kypsyminen kestää noin 2-3 kuukautta.
Mustista rypäleistä tehdyn kotitekoisen viinin vahvuus on 11-13%. Viininviljelijät suosittelevat juoman säilyttämistä viileässä paikassa 5 vuotta.
Sokeriton resepti
Ilman sokeria kuivaa viiniä saadaan mustista rypäleistä. Tässä juomassa on minimaalinen sokeripitoisuus, koska hiivabakteerit käsittelevät kaiken mehun sisältämän fruktoosin.
Kotitekoinen kuivaviini on luonnollista ja terveellistä, mutta vaatii huolellista raaka-aineiden valintaa. Sitä saadaan rypäleistä, joiden sokeripitoisuus on 15-22%. Marjojen maku riippuu lajikkeesta ja ilmasto-olosuhteista.
Kuiva viini mustista rypäleistä valmistetaan seuraavalla tekniikalla:
- Poimitut rypäleet erotetaan rypäleistä, laitetaan altaaseen ja murskataan käsin tai puutikulla.
- Tuloksena oleva massa asetetaan säiliöön, joka täyttää 70% tilavuudestaan. Viere peitetään sideharsolla.
- Rypälemassa jätetään 3 päiväksi huoneeseen, jossa lämpötila pidetään vakiona 18-30°C. Massaa alkaa kertyä pinnalle, jota on sekoitettava 2 kertaa päivässä.
- Runsaan vaahdon ja rikkaan punaisen värin ilmestymisen jälkeen massa puristetaan ulos ja rypälemehu kaadetaan pulloihin, joissa on kapea kaula. Nesteen tulee täyttää 2/3 niiden tilavuudesta.
- Pulloille asennetaan vesitiiviste, jonka jälkeen ne siirretään pimeään paikkaan, jonka lämpötila on yli 16°C. Käyminen kestää 25-50 päivää.
- Kun käyminen loppuu, viini valutetaan pois, varoen häiritse sedimenttiä. Vanhentamista varten viini pullotetaan ja suljetaan tiiviisti. Pullot säilytetään 6-15°C:n lämpötilassa.
- 2-3 kuukauden kuluttua punaviini katsotaan täysin kypsyneeksi ja käyttövalmiiksi.
Väkevöidyn viinin resepti
Kun alkoholia tai vodkaa lisätään, viini saa kirpeän maun. Seurauksena juoman säilyvyysaika pitenee. Viinin vahvistamiseen on suositeltavaa käyttää vodkaa, viinirypälettä tai etyylialkoholia.
Voit valmistaa väkevöidyn juoman tietyn reseptin mukaan:
- Mustat viinirypäleet (5 kg) on muussattava ja siirrettävä puhtaaseen astiaan.
- Massa peitetään kankaalla ja jätetään 3 päivään. Se sekoitetaan ajoittain.
- Rypälemassa puristetaan pois ja saadaan mehu, johon lisätään 0,6 kg sokeria.
- Mehu täytetään lasiastioihin, joihin on asennettu vesitiiviste.
- Käymisen päätyttyä viini valutetaan pois sedimentistä, suodatetaan ja lisätään alkoholia. Sen määräksi lasketaan 18-20 % tuloksena olevasta viinitilavuudesta.
- 2 päivän kuluttua viini suodatetaan uudelleen ja jätetään viileään ikääntymään.
- Valmis juoma pullotetaan ja säilytetään vaakasuorassa.
Resepti hunajalla
Lehmus- tai kukkahunajaa käytetään viinin valmistukseen. Sitä käytettäessä viiniin ei tarvitse lisätä sokeria.
Viinin valmistusprosessi hunajakäymisellä sisältää useita vaiheita:
- Ensin sinun on purettava mehu mustista rypäleistä. Tätä varten muussaa marjat ja jätä tuloksena oleva massa 3 päivään. Sekoita sitä säännöllisesti poistaaksesi pinnalla oleva kuori.
- Tuloksena olevaan mehuun (10 l) lisätään vastaava määrä vettä, 1 kg hunajaa ja hapateviljelmää. Alkupalana käytetään viinihiivaa. Se valmistetaan myös itsenäisesti 0,5 kg rusinoista, jotka täytetään vedellä ja jätetään lämpimäksi 3 päivää.
- Viini fermentoidaan ja kypsytetään klassisen reseptin mukaan.
- Suodatettaessa viiniä sokerin sijasta sinun on lisättävä 2 kg hunajaa.
Resepti mausteilla
Mausteet lisätään suodatuksen ja vanhentamisen jälkeen saatuun nuoreen viiniin. Mausteena käytetään kanelia (1 rkl) ja neilikkaa (1 tl). Komponentit murskataan ja laitetaan sitten pieneen pellavapussiin.
Viinipulloon laitetaan pussi, jonka jälkeen säiliö suljetaan korkilla. Viiniä mausteilla infusoidaan 2 viikkoa. Ennen juomista sinun on siivilöitävä juoma.
Johtopäätös
Kotitekoinen viini erottuu luonnollisesta ja erinomaisesta mausta. Punaviini on valmistettu mustista rypäleistä, jolla on positiivinen vaikutus sydämen, ruoansulatuksen, verenkierto- ja hermoston toimintaan.
Laadukasta viiniä saadaan teknisistä mustista lajikkeista, jotka sisältävät enemmän mehua. Tekniikasta riippuen valmistetaan puolimakeaa tai kuivaa viiniä sekä väkeviä juomia. Lisäämällä hunajaa tai mausteita viinin mausta tulee voimakkaampi.
