Sisältö
On vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä kypsistä, aromaattisista aprikooseista. Niitä käytetään myös talven valmisteluun. Yleensä näitä hedelmiä käytetään hillokkeiden, säilykkeiden, hillojen ja marmeladin valmistukseen. Kotitekoisen viinin ystävät uskovat, että herkullisin jälkiruokajuoma tulee aprikooseista. Kyse on epätavallisesta mausta ja hämmästyttävästä aromista.
Aprikoosiviini voidaan valmistaa kotona ilman suuria vaikeuksia, jos tunnet reseptit ja valmistustekniikan erityispiirteet. Yritämme puhua viininvalmistuksen perusperiaatteista tässä artikkelissa suosituimpien reseptien perusteella. Aprikoosiviinissä yhdistyvät maku ja herkkä makeus. Mutta väripaletti riippuu valitusta hedelmälajikkeesta. Aprikoosiviinin sävyt vaihtelevat kellertävästä meripihkanpunaiseen ja punaiseen.
Aprikoosien keittäminen
Aprikoosiviinin valmistamiseksi sinun on huolehdittava pääainesosan oikeasta valinnasta ja valmistuksesta. Tosiasia on, että valmiin päihdyttävän juoman maku riippuu kypsyydestä ja lajikkeesta.
Joten, kuinka valita aprikoosit:
- Ensinnäkin hedelmien on oltava kypsiä ja vahingoittumattomia.Paras vaihtoehto on juuri puusta poimittu (ei ole suositeltavaa poimia maasta, koska aprikoosiviinillä on maanläheinen maku). Valitettavasti aprikooseja ei kasvateta suurimmassa osassa Venäjää, joten sinun on oltava tyytyväinen kauppojen tarjontaan. Sinun on valittava hedelmät, joissa ei ole mätää tai hometta, muuten viinin maku pilaantuu. Loppujen lopuksi vaurioituneet aprikoosit voivat sisältää patogeenisiä mikro-organismeja, ja käymisprosessi alkoi spontaanisti ja ennenaikaisesti.
- Juoman valmistukseen voit käyttää viljeltyjen aprikoosilajikkeiden lisäksi myös villien pensaiden hedelmiä. Maku on tietysti erilainen: luonnonvaraisista aprikooseista valmistettu viini on aromaattisempaa, kun taas viljellyistä aprikooseista valmistettu viini on makeampaa.
- Toiseksi hedelmiä valmistettaessa (lajikkeesta ja alkuperästä riippumatta) siemenet on poistettava. Tämä osa aprikooseista sisältää syaanivetyhappoa, joka on vaarallista ihmisille. Tämä on luonnollinen myrkky; viinin juominen siementen kanssa voi olla kohtalokasta. Lisäksi aprikoosin ytimet lisäävät viiniin katkeruutta ja manteliaromia.
- Aprikooseja ei suositella pestä ennen kotitekoisen viinin valmistamista minkään reseptin mukaan, koska villihiiva löytyy kevyestä pinnoitteesta iholla. Jos hedelmät ovat likaisia, pyyhi ne kuivalla liinalla.
Tärkeitä kohtia
Kuinka tehdä kotitekoista aprikoosiviiniä niin, että se yhdistää harmonisesti makua, makeutta ja aromia? Tämä on mahdollista, jos kiinnität huomiota joihinkin vivahteisiin:
- On tarpeen tutustua reseptiin ja ymmärtää kaikki monimutkaisuudet ongelmien välttämiseksi.
- Jos haluat valmistaa päihdyttävän juoman aprikooseista kotona, valitse emali-, lasi- tai puiset astiat. Alumiini-, kupari- tai rautaastioiden käyttöä ei suositella, koska hapetusprosessien vuoksi viini on vuorovaikutuksessa metallien kanssa. Emaloiduissa astioissa ei saa olla halkeamia ja siruja.
- Ennen kuin valmistat aprikoosiviiniä kotona alla annettujen reseptien (ja muiden) mukaan, tarvittavat välineet pestään kuumalla vedellä ja soodalla, huuhdellaan ja kuivataan.
- Käymisprosessia ei saa jättää ilman valvontaa.
- Kotona olevaa lämpötilajärjestelmää on noudatettava tiukasti, muuten pöytäviinin sijasta saat aprikoosietikkaa.
Kaikki liiketoiminta, ja erityisesti aprikoosiviinin valmistus, vaatii vaivaa ja kärsivällisyyttä. Vain tässä tapauksessa voit maistaa herkullista aromaattista juomaa, kun se on kypsä.
Viininvalmistuksen mestariteoksia
Vaihtoehto yksi
Tämä on yksinkertainen resepti aprikoosiviinille, mutta valmiin juoman laatu on erinomainen.
12 litraan puhdasta vettä tarvitsemme:
- 4 kg kypsiä aprikooseja;
- 4 kg kidesokeria.
Keittomenetelmä
- Kuoritut aprikoosit vaivataan käsin tai jauhetaan lihamyllyssä, jossa on suuri ristikko.
Sitten aprikoosimassa kaadetaan lämpimällä vedellä ja asetetaan lämpimään ja pimeään nurkkaan emalikulhoon käymistä varten. Aseta päälle sideharso tai ohut puuvillakangas. Vierettä on sekoitettava, koska massa nousee ylös. - Toisena päivänä aprikoosivalmisteeseen pitäisi ilmestyä vaahtoa. Jos käyminen ei jostain syystä ala, sinun on lisättävä kourallinen rusinoita.Tätä katalyyttiä ei voi pestä, jotta se ei poista villihiivaa pinnalta.
- Viidentenä päivänä vierre suodatetaan aprikoosimassasta useisiin riveihin taitetun sideharson läpi ja kaadetaan pulloon. Massasta saatu mehu kaadetaan myös kokonaismassaan.
Pudonnutta sakkaa ei voida poistaa, koska tämä on viinihiivaa, joka on välttämätöntä jatkokäymiselle. - Kaada osa mehusta pois ja liuota siihen kidesokeri. Voit lisätä koko volyymin kerralla tai jakaa sen kahteen osaan. Sokeri lisätään toisen kerran 5 päivän kuluttua. Pullo suljetaan tiiviisti vesitiivisteellä tai vedetään lääkekäsine neulalla lävistetyllä sormella kaulan yli. Aprikoosiviinin fermentointia kotona reseptin mukaan tulisi jatkaa pimeässä paikassa +17 - +24 asteen lämpötilassa 20-25 päivän ajan.
- Määritetyn ajan kuluttua reseptin mukaan kotona valmistetun aprikoosiviinin käyminen on valmis. Tämä voidaan määrittää vesitiivisteellä, koska kaasu lakkaa virtaamasta veteen. Jos käytettiin kumikäsinettä, se tyhjenee ja putoaa pullon päälle. Nyt aprikoosiviini on poistettava sedimentistä. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta hiiva ei pääse juomaan.
- Puhtaan astiaan kaadettu aprikoosiviini tulee antaa kypsyä. Tämä vaihe kestää reseptin mukaan kahdesta neljään kuukauteen. Huoneessa sinun on säilytettävä erityinen lämpötilajärjestelmä - +10-12 astetta. Korkeammissa lämpötiloissa aprikoosiviinin tilalle muodostuu etikkaa. Laskeutumisaikana juoma saa makua ja tuoksua.
- Viini kypsistä aprikooseista kotona poistetaan sedimentistä uudelleen varatun kypsymisajan jälkeen. Siivilöity ja suodatettu aprikoosiviini kaadetaan pulloihin tai purkkeihin ja suljetaan ilmatiiviisti.
Vaihtoehto kaksi
Tämän reseptin mukaan 3 kiloa kypsiä aprikooseja vaatii saman määrän sokeria ja 10 litraa vettä. Viinin väri riippuu hedelmän lajikkeesta ja värin voimakkuudesta.
Resepti askel askeleelta
Ja nyt kuinka valmistaa aprikoosiviiniä tämän reseptin mukaan kotona:
- Pyyhi aprikoosit, poista kivet ja vaivaa ne huolellisesti käsin. Tuloksena tulisi olla homogeeninen, kuiduton massa.
- Laita leveäkaulaiseen kulhoon, kaada 25 tai 30 asteeseen (ei korkeammalle!) kuumennettuun veteen. Lisää puolet reseptissä vaaditusta kidesokerista ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lisäämme sokeria vaiheittain käymisen aikana.
- Peitä ohuella hyönteismyrkkyliinalla ja poista 5 päiväksi. Jotta fermentaatioprosessi tapahtuisi intensiivisesti kotona, tarvitset pimeän huoneen, jonka lämpötila on 18-25 astetta. Massa nousee vaahdon mukana. Sitä on jatkuvasti tukahdutettava, muuten viini hapan. Käymisprosessi alkaa eri tavoin. Joskus vaahtokorkki ilmestyy 8 tunnin kuluttua. Mutta useimmiten aprikoosiviini alkaa käydä 20 tuntia "käynnistämisen" jälkeen. Vaahdon lisäksi sihiseminen kuuluu selvästi.
- 5 päivän kuluttua massa on poistettava. Siivilöi tätä varten vierre useisiin kerroksiin taitetun sideharson läpi. Puristamme myös massan pois ja kaada mehu siivilöityyn nesteeseen. Lisää tässä vaiheessa 0,5 kg kidesokeria. Emme lisää sokeria kokonaismassaan, vaan sekoita se pieneen määrään nestettä kaatamalla se viinipullosta.
- Aprikoosiviinireseptin mukaan emme täytä pulloa yläosaan, jotta vaahdolle ja hiilidioksidille jää tilaa.Suljemme säiliön vesitiivisteellä tai laitamme kumihanskan lävistetyllä sormella kaulan päälle.
- Säiliö on sijoitettava pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-28 astetta, käymisen jatkamiseksi 25-60 päivän ajan. Tänä aikana 5 päivän välein lisäämme jäljellä olevan sokerin vielä kaksi kertaa. Yleensä aprikoosiviinin käymisprosessi kotona päättyy 50 päivän kuluttua. Jos aprikoosiviini käy edelleen, se on kiireellisesti poistettava sedimentistä ja suljettava uudelleen vesitiivisteellä. Jos kaipaat hetken, viini on katkeraa.
- Kun kotona valmistettu aprikoosiviini muuttuu läpinäkyväksi ja saa tarvittavan värin, se lakkaa vaahtomasta, gurisemasta vesitiivisteessä ja käsine tyhjenee - juoma on valmis poistettavaksi kokonaan sedimentistä ja kaadettava pieniin pulloihin. Ne esipestään ja steriloidaan, koska kaikki mikro-organismit vaikuttavat haitallisesti viiniin.
Tässä kotitekoisen viinin valmistusvaiheessa sinun on maistettava aprikoosijuoma sokeria varten ja lisättävä tarvittaessa vähän makeaa ainesosaa. Tässä tapauksessa sinun on jälleen pidettävä pulloa vesitiivisteen tai käsineen alla 10 päivää, jotta sokeri käy, ja poista viini jälleen sedimentistä.
Pullot tai purkit, joissa aprikoosiviiniä säilytetään kotona, täytetään yläosaan hapen määrän vähentämiseksi. Sulje säiliöt hermeettisesti kansilla tai tulpilla. Valmistettu aprikoosijuoma tulee säilyttää viileässä kellarissa tai jääkaapissa enintään 4 kuukautta.Jos sakkaa ilmaantuu kotona kypsytyksen aikana, poista viini uudelleen sedimentistä ja suodata.
Valmiissa aprikoosiviinissä ei saa olla sakkaa 5 kuukauden kuluttua. Juomaa, jonka vahvuus on 10-12 astetta (väkevöimätön), säilytetään noin kolme vuotta. Kypsällä kotitekoisella aprikoosiviinillä on ainutlaatuinen maku ja tuoreiden hedelmien tuoksu.
Vaihtoehto kolme - muskottipähkinällä
Aiemmissa resepteissä kotitekoiseen aprikoosiviiniin ei lisätty mitään. Mutta jos haluat tehdä jälkiruokajuoman, jolla on alkuperäinen hedelmäinen aromi, voit lisätä siihen vanilliinia, inkivääriä, kanelia tai muskottipähkinää. Keskustelemme alla kuinka tehdä Muscat-aprikoosiviiniä kotona.
Sinun tulee varata seuraavat tuotteet etukäteen:
- kypsät aprikoosit - 5 kg;
- rakesokeri - 3 kg;
- rypäleen pöytäviini - 1 litra;
- muskottipähkinä - 1 rkl.
Tämä aprikoosiviinin resepti vaatii 5 litraa vettä.
Joitakin vivahteita
Muussaa mehukkaat kivettomat aprikoosit tasaiseksi, lisää 2,5 litraa vettä ja rypäleviiniä. Lisää kidesokeri jäljellä olevaan 2,5 litraan vettä ja keitä siirappi. Kun se jäähtyy huoneenlämpöiseksi, lisää se tulevan viinin pohjaan. Lisää myös muskottipähkinä tähän.
Aprikoosiviinin valmistaminen kotona on kuvattu yksityiskohtaisesti aiemmissa resepteissä:
- massan erottaminen;
- käyminen useita kuukausia;
- toistuva poisto sedimentistä.
On myös huomioitava, että muscat-aprikoosiviiniä voidaan tarjoilla ruokien kanssa kolmen kuukauden ikääntymisen jälkeen. Viini on aromaattinen ja sen väri on kultainen.
Aprikoosi-vadelmaviini, resepti ja valmistusominaisuudet:
Johtopäätös
Kotitekoisen aprikoosiviinin valmistaminen ei ole vaikeaa, varsinkin jos sinulla on vähänkään viininvalmistuskokemusta. Loppujen lopuksi itse prosessi on käytännössä sama. Vaikka vivahteita on, puhuimme niistä artikkelissa.
Jos haluat "keittää" oman aprikoosijuomasi kotona, lue huolellisesti niiden reseptit ja suositukset. Älä yritä ottaa suuria mittasuhteita heti. Kokeile ensin ja valitse sopivin resepti. Ja sitten voit tehdä niin paljon viiniä kuin tarvitset. Toivotamme onnistuneita askeleita viininvalmistuksessa.
