Mulberry viini

Kotitekoisen viinin valmistaminen on taidetta. Kokeneet viininvalmistajat käyttävät erilaisia ​​hedelmiä kotitekoiseen alkoholiin. Mulperiviini on suosittu, koska marjat ovat miellyttävän jälkiruokamakuisia ja sisältävät riittävästi sokereita viininvalmistukseen.

Mulperiviinin valmistuksen ominaisuudet

Herkullisen jälkiruokaviinin valmistamiseksi on tärkeää noudattaa useita mulperipuujuoman luomisen perusviiveitä:

• On välttämätöntä käyttää tiukasti mustia mulperilajikkeita, koska niillä on selkein maku ja väri;
• On parempi käyttää marjoja kypsyyden huipulla, kun ne alkavat pudota puusta;
• jos marjat eivät ole ulkonäöltään likaisia, niitä ei tule pestä;
• Maun parantamiseksi asiantuntijat suosittelevat sitruunamehun lisäämistä.

Ennen kuin aloitat viininvalmistuksen, sinun tulee lajitella kaikki ainekset. Marjojen joukossa ei saa olla mädäntyneitä tai homeisia näytteitä, koska ne pilaavat sekä kotitekoisen alkoholin maun että laadun.

Kuinka tehdä viiniä mulperimarjoista

Mulperiviini valmistetaan kotona yksinkertaisella reseptillä. Mutta kokeneet viininvalmistajat ovat keksineet useita vaihtoehtoja mulperijälkiruokaviinille. Voit lisätä erilaisia ​​​​aineosia, ja sitten viini saa miellyttävän maun ja aromin. Jokaisella viininvalmistajalla on omat salaisuutensa, mutta yleinen algoritmi ja valmistustekniikka ovat samat.

Yksinkertainen mulperiviiniresepti

Tavallisen mulperijuoman valmistamiseksi, jossa on vähintään ainesosia, tarvitset:

• 2 kg mulperipuuta;
• 1,5 kg kidesokeria;
• 10 g sitruunahappoa;
• 5 litraa puhdasta vettä;
• 100 g rusinoita.

Tässä tapauksessa pesemättömät rusinat ovat välttämättömiä käymisprosessin aktivoimiseksi.

Mulperiviinin valmistusprosessi:

1. Muussaa mulperimarjat ja jätä tunniksi, jotta hedelmät vapautuvat mehusta.
2. Siirrä leveäkaulaiseen astiaan.
3. Lisää 0,5 kg kidesokeria, vettä ja rusinat.
4. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä sideharsolla ja aseta pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan.
5. Muista sekoittaa kerran päivässä.
6. Jos kaikki menee suunnitelmien mukaan, 2-3 päivän kuluttua ilmaantuu hapan haju ja vaahto - tämä on merkki käymisen alkamisesta.
7. Tuloksena oleva vierre on pudotettava useiden sidekerrosten läpi.
8. Purista hedelmäliha pois ja sekoita se marjamehun kanssa.
9. Kaada saatu neste käymisastiaan ja lisää puoli kiloa kidesokeria.
10. Noin neljänneksen säiliön tilasta tulee jäädä vapaaksi, ja sormessa reikäinen lääkekäsine tulee vetää kaulan yli.
11. Aseta säiliö pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on + 18-25 °C.
12. Lisää 5 päivän kuluttua loput puoli kiloa sokeria juomaan.
13. Monista tekijöistä riippuen käyminen päättyy 20-55 päivän kuluttua. Tämä tulee havaittavaksi, kun käsine tyhjenee ja viini muuttuu kevyemmäksi.
14. Seuraavaksi sinun on kaada juoma säilytysastiaan, tiukasti ilman sedimenttiä.Säilytysastia tulee täyttää yläosaan ja sulkea tiiviisti.
15. Laita suljettu viini kypsymään 4-7 kuukaudeksi pimeään paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä +16 °C. Kypsytyksen aikana on suositeltavaa vaihtaa säiliö säännöllisesti.

Hetken kuluttua voit kokeilla kotitekoista mulperipuusta valmistettua juomaa. Ehdotetusta tuotesarjasta saadaan 5 litraa viiniä, jonka vahvuus on 10-12°.

Herkullinen mulperiviini mintun ja kanelin kera

Melkein parantava juoma saadaan lisäämällä minttua ja kanelia. Mulperiviinin valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg mulperipuuta;
• 3,8 litraa vettä;
• 100 ml sitruunamehua;
• 60 g mintunlehtiä;
• kanelitangot - 2 kpl;
• 2,5 g viinihiivaa.

Algoritmi:

1. Valmista klassinen siirappi puhtaasta vedestä ja kidesokerista.
2. Mulperipuun katto.
3. Sekoita joukkoon siirappi, kaneli, sitruunamehu ja minttu.
4. Peitä sideharsolla ja jätä pimeään huoneeseen.
5. Purista marjat 10 päivän kuluttua puristimella.
6. Siivilöi, kaada pulloon ja asenna vesitiiviste.
7. Kun käyminen on ohi, poista sakka viinistä, siivilöi ja kaada astioihin.
8. Anna kypsyä, 5 kuukauden kuluttua voit kokeilla juomaa.

Sitruunamulperiviini

Lisäkomponenteilla sitruunamehun muodossa kotitekoinen mulperiviini saadaan miellyttävällä happamuudella. Ainekset:

• 3 kg mulperipuuta;
• pesemättömät rusinat - puoli kiloa;
• puoli kiloa sokeria kitkua;
• viinihiiva - 5 g;
• 2 litraa vettä;
• kahden sitruunan mehu.

Resepti:

1. Laita mulperimarjat leveäkaulaiseen astiaan, kaada joukkoon valmiiksi valmistettu siirappi, pesemättömät rusinat ja jätä pariksi tunniksi.
2. Purista sitruunoista mehu ja lisää juomaan.
3. Lisää 12 tunnin kuluttua viinihiiva ja sekoita.
4. Peitä sideharsolla ja jätä vierre lämpimään ja pimeään huoneeseen neljäksi päiväksi.
5. Sekoita seosta kahdesti päivässä.
6. Viidentenä päivänä on tarpeen kerätä kohonnut massa ja puristaa mehu siitä.
7. Kaada vierre käymispulloon, asenna vesitiiviste ja jätä.
8. Kun käyminen on ohi, sinun on erotettava juoma sedimentistä.
9. Kaada nuori juoma pulloihin ja anna kypsyä 4 kuukautta.

Tuloksena on erittäin miellyttävä viini, jolla on kevyt aromi.

Mulberry-valkoviiniresepti

Ainekset juomaan:

• 2 kg mulperipuuta;
• rakeistettu sokeri - 1 kg;
• 750 ml valkoviiniä, mieluiten puolimakeaa;
• 30 g kanelijauhetta;
• 5 litraa suodatettua juomavettä.

Resepti:

1. Murskaa mulperimarjat ja jätä ne päiväksi.
2. Purista sitten mehu puristimen läpi.
3. Lisää kidesokeri ja jauhettu kaneli.
4. Paikka käymään poissa auringonvalolta.
5. Siivilöi 3 päivän kuluttua, lisää vesi, viini ja kaada lasipulloon.
6. Asenna vesitiiviste.
7. Kun käyminen on valmis, valuta mulperiviini sedimentistä ja kaada lasiastioihin säilytystä varten.
8. Yritä uudelleen kuuden kuukauden kuluttua.

Resepti mulperiviinille vadelmilla

Mulperin ja vadelman yhdistelmä tekee viinistä yllättävän miellyttävän tuoksultaan ja makeudeltaan. Reseptin ainekset:

• musta mulperi - 3,6 kg;
• vadelmamehu - 0,8 l;
• sokeri - 2,8 kg;
• sitruunamehu 30 ml;
• viinihiiva - 30 g.

Resepti mulperi- ja vadelmaviinin valmistamiseen:

1. Pese mulperimarjat ja murskaa ne.
2. Peitä marjat kidesokerilla, lisää sitruuna- ja vadelmamehut, laita miedolle lämmölle, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet.
3. Jäähdytä ja lisää viinihiiva.
4. Laita lämpimään paikkaan ja sekoita joka päivä puisella lastalla.
5. Purista mehu puristimella neljän päivän kuluttua.
6. Kaada kaikki lasipulloon ja asenna vesitiiviste.
7. Kun käymisprosessi on valmis, siivilöi kaikki ja kaada se lasipulloihin.

Yksinkertainen resepti mulperiviinille hunajalla

Hunaja-mulperiviinin ainekset:

• 4 kg mulperipuuta;
• kolmen sitruunan mehu ja kuori;
• 6 litraa omenamehua;
• 1 kg valkoista sokeria;
• 400 g luonnollista hunajaa;
• 4 g viinihiivaa.

Askel askeleelta resepti:

1. Muussaa mulperimarjat perusteellisesti.
2. Lisää hunaja ja sokeri sekä kuorineen jauhetut sitruunat.
3. Lisää omenamehu.
4. Kuumenna hieman lämmöllä, kunnes hunaja ja sokeri liukenevat.
5. Jäähdytä ja lisää viinihiiva.
6. Anna vaikuttaa kolme päivää sekoittaen säännöllisesti.
7. Purista mehu pois ja kaada kaikki vesitiivisteellä varustettuun astiaan.
8. Kun hansikasmainen vesitiiviste on tyhjennetty, voit kaataa nuoren viinin pulloihin.

Kypsytys kestää myös noin 5 kuukautta ennen ensimmäistä näytettä.

Miksi mulperiviini ei soita?

Viinin käymisen puutteella sen valmistuksen raaka-aineista riippumatta on aina järkevä syy. Se voi olla:

• virheet lämpötilan valinnassa - mulperiviinille optimaalinen alue on + 18-25 ° C;
  Tärkeä! Ostaessasi sinun tulee aina tarkastella viimeistä käyttöpäivää ja ostaa hiivaa luotettavilta valmistajilta.

  

• viinihiivan määrä ja laatu on valittu väärin.
• väärä määrä sokeria.

Mitä makeampia marjat ovat, sitä nopeammin käymisprosessi alkaa. Jos viinissä käytetään makeiden marjojen hilloa, lisäsokeria ei tarvita.Hiivasienet tarvitsevat sokeria normaaliin aktiiviseen lisääntymiseen, ja siksi sen puutteessa käymistä ei tapahdu tai se alkaa myöhään ja kestää kauan.

Mitä tehdä, jos mulperiviini on hapanta

Väärin säilytettynä, jos sokeria ei ole tarpeeksi tai happea pääsee viinipulloon, se voi muuttua liian happamaksi. Tässä tapauksessa kokeneet viininvalmistajat tarjoavat useita reseptejä:

• paras vaihtoehto on sekoittaa useita erilaisia ​​viinejä, joista yhden tulee olla makeaa, tasaista;
• säilytä viinipullot jääkaapissa kaksi kuukautta ja erota sitten syntynyt sedimentti;
• Pulloja kannattaa myös yrittää lämmittää vedessä, mutta niiden on oltava tiiviisti suljettuina.

Jos et voi säästää viiniä, voit odottaa uutta satoa ja sekoittaa uutta rypälemehua tähän viiniin suhteessa 10:1.

Säilytysehdot

Viini tulee säilyttää viileässä paikassa, kuten kellarissa. Mulperiviinin säilyvyysaika on 4 vuotta. Kokeneet viininvalmistajat kaasuttavat viinikellarit rikkidioksidilla estääkseen sen peroksidoitumisen.

Arvostelut mulperiviinistä

Johtopäätös

Mulperiviini ei ole vain miellyttävä juoma, vaan täydellinen herkku vaativimmille vieraille. Se on helppo valmistaa, tarvitset vain vähän sokeria; pesemättömiä rusinoita ja viinihiivaa käytetään käymisprosessin aktivoimiseen. Mulperiviinin valmistukseen on olemassa useita reseptejä, joista jokaisella on omat lisäaineensa.

Suositellut viestit

Kotitekoinen viburnum-viini

Kotitekoinen hilloviini

Miksi kotitekoinen viini lopetti käymisen?

Kotitekoinen omenamehuviini: resepti

Luumumuusi kuutamosteeksi

Kotitekoinen luumu brandy resepti

Karpaloviini - reseptejä

Aronialikööri kirsikan lehdillä

Melonilikööri