Kirsikkaviini kotona

Kirsikkaviini on suosittu. Siitä valmistetaan erilaisia ​​juomia - jälkiruoka- ja pöytäjuomia, likööriä ja vermuttia. Alkuperäinen maku saadaan sekoittamalla muiden hedelmien kanssa.

Kirsikoiden ominaisuudet ja koostumus

Kotona kirsikkaviinikseen he käyttävät keltaisia, punaisia ​​ja tummia kirsikkahedelmiä. Niissä on korkea sokeripitoisuus - yli 10%, mikä on tärkeää käymisen kannalta. Marjoissa on hämmästyttävän hienovarainen tuoksu, joka säilyy juomissa. Kirsikan hedelmät eivät ole tarpeeksi happamia käymisprosessiin, vain 0,35%, joten ruokahappoja lisätään vierteeseen tai sekoitetaan muiden hedelmien kanssa. Arvokkaita raaka-aineita ovat metsän marjat, koska ne sisältävät tanniinihappoa.8-9 kuukauden kuluttua karvas maku muuttuu mausteiseksi sävyksi, todelliseksi kohokohtaksi. 2 vuoden kuluttua tuntuu erityinen kimppu.

Kotitekoisen viinin valmistuksen perusteet

Amatöörit noudattavat seuraavia sääntöjä valmistaessaan kirsikkaviiniä:

• ota kypsytetyt hedelmät;
• marjoja ei pestä, ne sisältävät villihiivakantoja, likaiset pyyhitään lautasliinalla;
• astiat, joissa teet omaa kirsikkaviiniä, poltetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan;
• Puiset, emaloidut, lasi- ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat sopivat.

On parempi tehdä toimenpide kulhon päällä mehun säilyttämiseksi.

Viinin valmistus kirsikoista tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Hapantaikina valmistetaan murskatuista hedelmistä, sokerista ja vedestä, viinihiivasta, joka asetetaan pimeään paikkaan 2-3 päiväksi voimakasta käymistä varten. Useammin he ottavat koko hedelmämäärän kerralla.
2. Hapate suodatetaan ja jätetään käymään hiljaa 25-60 päivää.
3. Pullon päälle asetetaan vesitiiviste tai kumikäsine, jossa on neulalla tehty reikä.
4. Nesteen kirkastuminen on signaali prosessin päättymisestä.
5. Lisää reseptissä määritellyn ajan jälkeen sokeri tai siirappi.
6. Kotona olevan kirsikkaviinin yksinkertaisen reseptin mukaan juoma kaadetaan astiasta toiseen 4-6 kertaa vapauttaen sen sedimentistä.
7. Sitten pullotettu.

Yksinkertainen kirsikkaviiniresepti

Tätä vaihtoehtoa varten voit käyttää 1 g tanniinia 1 litraa vierrettä kohti.

• 3,5 kg marjoja;
• 0,7 l vettä;
• 0,4 kg sokeria;
• 1 sitruuna.

Lisää jokaista murskattua hedelmäkiloa kohden 0,25 litraa vettä ja sitruunamehua. Käymisen aikana poista vaahto puulusikalla.Sitten vierre suodatetaan, 0,1 kg sokeria lisätään 1 litraan nestettä. Säiliö säilytetään 22-24^O C. Käymisen päätyttyä nesteestä tulee vaaleampi väri. Tavallista kirsikkaviiniä suodatetaan säännöllisesti sedimentin poistamiseksi 50–60 päivän ajan. Lisää sitten sokeria tai alkoholia maun mukaan. Pullotettu ja säilytetty 10-15 kuukautta.

Kirsikkaviini kuoppien kanssa

Ota 10 litran astiaan 6 kg hedelmiä tai vähän enemmän. Ne asetetaan kerroksittain yläosaan vuorotellen sokerin kanssa maun mukaan. Sido se sideharsolla tai käytä reikiä sisältävää kantta. Pullo asetetaan kulhoon, johon mehu valuu. 3 päivän kuluttua sellu kerääntyy yläosaan, sedimentti pohjaan ja keskelle nuori kirsikkaviini siemenillä, valmistettu kotona. Se tyhjennetään putken läpi ja annetaan seistä poistamalla järjestelmällisesti sakka.

Kirsikkaviini ilman siemeniä

Tätä kirsikkaviinireseptiä valmistettaessa kidesokeri jaetaan 3 osaan ja lisätään vähitellen.

• 10 kg marjoja;
• 1 kg sokeria;
• 500 ml vettä;
• 1 rkl. lusikallinen sitruunahappoa.

Luut poistetaan.

1. Laita raaka-aineet pulloon, kaada vesi pois ja peitä sideharsolla. Vaahto kerätään.
2. Siivilöi vierre, sekoita puoleen kidesokerista ja haposta.
3. Kaada kahdesti kolmen päivän kuluttua 200 ml kivetöntä kirsikkaviiniä liuottamalla loput sokerista ja yhdistä seokset uudelleen.
4. Päivänä 50-60 juoman makeutta maistetaan.

Kotitekoinen kirsikkamehuviini

5 litraan mehua tarvitset 7 kg raaka-aineita.

• 2,1 kg sokeria;
• 30 g viinihappoa;
• 15 g tanniinihappoa;
• viinihiivan pakkaus.

Tämä viini on parempi tehdä kirsikoista, jättäen kourallinen siemeniä makua varten. Siementtömät marjat jätetään käymään kulhossa 24-36 tuntia.

Kaada marjamassa mehupuristimen läpi, lisää mehuun kaksi kolmasosaa kidesokeria, siemeniä, happoa ja pakkauksessa suositeltu määrä viinihiivaa ja anna käydä.

Keltaisista kirsikoista valmistettu kotitekoinen jälkiruokaviini

Raaka-aineiden sokeripitoisuus ja herkkä aromi antavat juomalle tuoksuvan tuoksun:

• 5 kg hedelmiä;
• 3 kg sokeria;
• 1,9 litraa vettä;
• viinihiivan pakkaus.

Näistä ainesosista valmistetaan kevyt alkoholijuoma.

1. Tätä kotitekoista viinireseptiä varten poista kirsikat kivet.
2. Marjat viedään lihamyllyn läpi.
3. Keitä siirappi ja sekoita murskattujen hedelmien kanssa.
4. Lisää viinihiiva ja kaada se isoon pulloon käymään.

Kirsikkakompottiviini

Juoma valmistetaan tuoreesta, fermentoidusta ja hieman pilaantunutta makeasta kompotista. Älä käytä tuotetta, joka tuoksuu etikalle.

• 3 litraa kompottia;
• 400 g sokeria.

Kompottipurkkien sisältö suodatetaan, hedelmät puristetaan pois.

1. Neste kuumennetaan niin, että sokeri liukenee helposti.
2. Kaada pulloon lisäämällä kourallinen pesemättömiä vaaleita rusinoita tai riisiä (ne sisältävät villihiivaa).
3. Ne jätetään käymään.

Kirsikoita yhdistettynä muihin marjoihin

Happamat hedelmät tehostavat käymisprosessia, ja siksi niitä on helppo lisätä.

Kirsikkaviini

Kirsikoista ja makeista kirsikoista on helppo valmistaa viiniä, sillä molemmat marjat täydentävät toisiaan happamuudeltaan ja sokeripitoisuudeltaan.

• 5 kg hedelmiä;
• 2 kg sokeria;
• 2 litraa vettä;
• paketti sitruunahappoa.

Marjat kylvetään ja täytetään vedellä 24 tunnin ajan, jotta mehu on helpompi puristaa pois. Lisää kidesokeri ja happo ja anna käydä. Sitten se suodatetaan ja laitetaan hiljaiseen käymiseen.

Kirsikka- ja valkoherukkaviini

Herukat antavat juomaan hieman happamuutta.

• 5 kg vaaleita kirsikkahedelmiä;
• 1,5 kg valkoherukoita;
• 3 kg kidesokeria;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 g viinihiivaa.

Siemenet poistetaan ja hedelmät laitetaan tehosekoittimen läpi. Kidesokeri laimennetaan lämpimään veteen ja lisätään hiiva. Siirappi yhdistetään marjamassaan ja jätetään käymään.

Kirsikka- ja mustaherukkaviinin resepti

Herukoiden lisääminen tekee mahdolliseksi olla käyttämättä sitruunahappoa.

• 1 kg kirsikkahedelmiä;
• 2 kg mustaherukoita;
• 0,5 kg kidesokeria;
• 2 litraa vettä;
• 10 g alkoholihiivaa.

Tämän kirsikkaviinin marjojen siemenet poistetaan kotona ja hedelmät murskataan tehosekoittimessa.

1. Siirappi valmistetaan vedestä ja kidesokerista.
2. Massaan sekoitetaan siirappi, hiiva ja sitten juoma valmistetaan yleisesti hyväksytyn algoritmin mukaan.
3. Hiljainen käyminen, jossa sedimentti poistetaan säännöllisesti, kestää 80-90 päivää.
4. Sitten sinun on annettava kirsikoista ja herukoista peräisin olevan viinin kypsyä vielä 50-60 päivää.

Mansikka plus kirsikka

Jälkiruoaksi ota:

• 2 kg marjoja ja kidesokeria;
• 4 g vanilliinia;
• 3 rkl sitruunankuorta.

Siemenet poistetaan ja hedelmät murskataan. Marjamassa sekoitetaan kaikkiin käymisaineisiin.

Kotitekoinen kirsikka- ja vadelmaviini

Juomasta tulee aromaattinen.

• 1,5 kg vadelmia;
• 1 kg kirsikkahedelmiä ja kidesokeria;
• 2 litraa vettä.

Marjat murskataan, vapautetaan siemenistä, sekoitetaan sokerin kanssa ja laitetaan pulloon. Keitä siirappi ja jäähdytä. Kaada marjaseos kylmään.

Kuinka tehdä viiniä kirsikoista ja pihlajamarjoista

Kirsikkahedelmiin lisätään punaista tai aroniaa. Tavallinen pihlaja antaa viinille miellyttävän kirpeyden.

Tarvitset:

• 1 kg marjoja ja sokeria;
• 2 litraa vettä;
• 100 g tummia rusinoita.
  Huomio! Vodkaa tai alkoholia lisätään joskus seokseen käymisen jälkeen, jopa 50 ml litraa kohti.

1. Pihlaja huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja jätetään puoleksi tunniksi.
2. Kivet uutetaan kirsikkahedelmistä.
3. Marjat murskataan ja rusinat lisätään.
4. Jäähtynyt siirappi kaadetaan seokseen.

Muut kirsikkamarjoista valmistetut juomat

Huumaavaa herkkua vaihdellaan mausteilla.

Kotitekoinen kirsikkalikööri

He ottavat kevyitä hedelmiä.

• 2,5 kg marjoja;
• 1 kg rakeista sokeria;
• 1 litra vodkaa;
• puoliksi hienonnettua muskottipähkinää;
• 1 vaniljatanko;
• 6-7 arkkia kirsikkapuu.

Alkoholia valmistellaan.

1. Jauha siemenetttömät marjat käsin ja anna vetäytyä 40-50 tuntia.
2. Purista mehu siivilän läpi ja sekoita kaikki ainekset vodkaa lukuun ottamatta.
3. 7-10 päivän kuluttua siivilöi ja lisää vodka.
4. Likööri on valmis kuukaudessa ja sitä voidaan säilyttää jopa 2 vuotta.

Kirsikkavermuttia hunajalla ja yrteillä

Juoma valmistetaan kirsikkamehuviinistä tai muun reseptin mukaan ja yrteistä maun mukaan:

• 5 litraa kirsikkajuomaa, jonka vahvuus on jopa 16 astetta;
• 1,5 kg hunajaa;
• kimppu yrttejä, kukin 3-5 g: koiruoho, minttu, timjami, siankärsämö, sitruunamelissa, kamomilla ja sekoitus kanelia, kardemummaa, muskottipähkinää;
• 0,5 l vodkaa.

1. Yrtit kuivataan ja haudutetaan vodkassa enintään 20 päivän ajan.
2. Siivilöity neste sekoitetaan hunajan ja viinin kanssa.
3. Anna olla enintään 2 kuukautta.

Kotitekoinen samppanja kirsikoista ja karviaisista

Resepti ihanaan kuohuviiniin:

• 1 kg karviaisia;
• 3 kg kirsikkahedelmiä;
• 500 g rusinoita;
• 5 kg kidesokeria.

1. Marjat murskataan käymistä varten.
2. Kirkastettu neste kaadetaan kuohuviinipulloihin, joihin laitetaan 20 g kidesokeria.
3. Pullot korkkitaan, korkit kiinnitetään langalla ja asetetaan vaakasuoraan kellariin vuodeksi.

Pari vinkkiä aloitteleville viininvalmistajille

Kuka tahansa voi tehdä kirsikkaviiniä, jos noudatat suosituksia:

• marjat valitaan ilman pienintäkään merkkejä pilaantumisesta;
• tehdä onnistunut viini kirsikoista, lisää tanniini- ja viinihappoa;
• jos hedelmät murskataan, on parempi poistaa siemenet, muuten ne antavat kirkkaan mantelin katkeruuden;
• sitruunahappo pidentää juoman säilyvyyttä;
• sokeri neutraloi ylimääräisen hapon;
• vaniljaa, muskottipähkinää, neilikkaa ja muita suosikkimausteita lisätään herkkuun rikastuttamaan sen kimppua;
• Talven kirsikkaviinin resepteihin kuuluu sekoituksia eri hedelmien kanssa, jotka viimeistelevät sen makua.

Kotitekoisen kirsikkaviinin säilytysehdot

Juomia, joiden alkoholipitoisuus on 10-16 %, säilytetään jopa 2-3 vuotta. Ne sijoitetaan vaakasuoraan kellariin. Ne, jotka on valmistettu viinireseptin mukaan kivellisistä kirsikoista, on juotava 12–13 kuukauden kuluessa. Muuten myrkytys syaanivetyhapolla marjojen ytimistä on mahdollista.

Johtopäätös

Kirsikkaviini valmistetaan algoritmin mukaan, mutta koostumusta muutetaan maun mukaan. Viininvalmistus on luova prosessi. Kärsivällisyyttä ja onnistuneita sekoituksia!

Suositellut viestit

Karpalo tinktuura kuutamossa

Puolukka tinktuura kuutamolle

Hasselpähkinätinktuura kuutamolla, alkoholilla, vodkalla

Moonshine mantelipähkinöillä

Melonivodka, alkoholitinktuura

Kotitekoinen lintukirsikka amaretto

Samppanja koivunmahlasta: 5 reseptiä

Kuinka tehdä viiniä koivunmahlaa

Kurpitsasose kuutamusille