Kuinka tehdä viiniä koivunmahlaa

Koivunmahla on ihmiskeholle ainutlaatuisten hyödyllisten aineiden lähde. Ruoanlaitossa sitä käytetään erilaisiin tinktuureihin tai jälkiruokien valmistukseen. Koivunmahlaviini on ollut jatkuvasti suosittu jo pitkään ja sillä on erityinen paikka kotitekoisten alkoholireseptien joukossa.

Kuinka tehdä viiniä koivunmahlaa

Pitkään on uskottu, että tällainen juoma voi sen sisältämien tanniinien ansiosta parantaa immuniteettia ja auttaa myös puhdistamaan kehon myrkkyistä ja haitallisista aineista. Viinin valmistus vaatii melko vastuullista lähestymistapaa. Ihanteellisen juoman päävaatimus on tuoreen koivunmahlan käyttö. Tämä on perusteltua sillä, että vanhentunut mehu voi juokseutua lämpökäsittelyn aikana. Useimmissa tapauksissa vapautunut ylimääräinen proteiini vahingoittaa juoman makua jopa koko valmistetun tilavuuden täydelliseen pilaantumispisteeseen asti.

Toinen tärkeä yksityiskohta herkullisen juoman valmistuksessa on oikea sokerisuhde. Kuten muidenkin viinien valmistuksessa, sokeri voi vaikuttaa suuresti tulevan viinin makuun ja vahvuuteen. Eri resepteissä sokerin osuus vaihtelee 10 prosentista 50 prosenttiin raaka-aineiden kokonaismäärästä. Lisäksi jokainen viininvalmistaja pystyy tasoittamaan sen määrää luodakseen makuun sopivan juoman.

Hiivaa valittaessa tulee olla erityisen varovainen. Viinihiivaa pidetään klassisena vaihtoehtona juoman valmistukseen. Tämän valinnan avulla voit muuttaa kaiken sokerin alkoholiksi melko lyhyessä ajassa. Hiivan käytöstä kieltäytyminen hidastaa viinin valmistusprosessia, mutta tämän lähestymistavan avulla voit saada tuotteen luonnollisella käymisellä.

Kuten kaikkien alkoholijuomien valmistuksessa, kannattaa kiinnittää suurta huomiota niiden astioiden puhtauteen, joissa käymis- ja lämpökäsittelyprosessi tapahtuu. Jokainen astia on steriloitava etukäteen kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä kuivaksi pyyhkeellä. Suuremman luottamuksen vuoksi monet viininvalmistajat käyttävät erityisiä kloridiyhdisteisiin perustuvia puhdistusaineita. Tämä menetelmä mahdollistaa täydellisen desinfioinnin, mutta vaatii astioiden kaikkien pintojen perusteellisen pesun jälkeenpäin. Oikealla ja oikea-aikaisella desinfioinnilla vältetään haitallisten mikro-organismien leviäminen kaikissa juoman valmistuksen vaiheissa.

Viini koivunmahlassa viinihiivalla

Klassinen tapa valmistaa koivuviiniä on käyttää viinihiivaa.Erityinen viinihiiva voi merkittävästi nopeuttaa juoman valmistusta. On syytä muistaa, että ne tulee lisätä tiukasti valmistajan ohjeiden mukaisesti. Niiden riittämätön määrä ei salli sokereiden täydellistä käymistä. Juoman valmistusohjeen mukaan tarvitset:

• 25 litraa tuoremehua;
• 5 kg valkoista sokeria;
• viini hiiva;
• 10 tl. sitruunahappo.

Kaada mehu isoon kattilaan, lisää sokeri ja sitruunahappo. Seosta sekoitetaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä. Kypsennysprosessin aikana on välttämätöntä poistaa mahdolliset hilseet. Keitä seosta, kunnes kattilassa on jäljellä noin 20 litraa nestettä. Tämä tarkoittaa, että ylimääräistä vettä on tullut ulos ja tuote on valmis jatkokäsittelyyn.

Viinihiiva laimennetaan pakkauksen ohjeen mukaan ja lisätään sitten jäähtyneeseen mehun ja sokerin seokseen. Tuleva viini kaadetaan suureen käymisastiaan, johon laitetaan vesitiiviste tai laitetaan kumikäsine.

Viinin käyminen kestää kuukauden. Tämän jälkeen sinun on suodatettava se, jotta hiivasakka poistuu pohjasta. Suodatettu juoma on pullotettava ja lähetettävä kypsymään pari viikkoa viileään, pimeään paikkaan. Tämän ajan kuluttua viini on suodatettava uudelleen. Koivuviini on valmis juotavaksi.

Resepti viinille koivunmahlasta ilman hiivaa

Juoman valmistusprosessi ilman hiivaa on identtinen edellisen kanssa, ainoa poikkeus on hapantaikinan käyttö. Rusinoista ja sokerista valmistetaan erityinen alkupala. Sen valmistamiseksi sinun on lisättävä 100 g rusinoita ja 50 g sokeria 400 ml:aan vettä. Saatu seos on käärittävä tiiviisti ja asetettava lämpimään huoneeseen.

Myöhemmin juoman valmistusprosessi on identtinen hiivan kanssa. Ainoa poikkeus on käymisaika - se kestää jopa kaksi kuukautta. Valmis juoma on vähemmän vahva, mutta samalla makeampi sokerin epätäydellisen käymisen vuoksi.

Kuinka valmistaa viiniä fermentoidusta koivunmahlasta

Joskus, jos säilytysolosuhteita ei noudateta, mehu pilaantuu ja alkaa käydä itsestään. Tämä tapahtuu, kun villihiiva tunkeutuu siihen ympäröivästä ilmasta. Älä kiirehdi ja kaada se pois - on olemassa useita reseptejä, joissa tällaista mehua voidaan käyttää kvassin tai viinin valmistukseen.

Vaikka kotiviininvalmistuksen asiantuntijat neuvovat käyttämään tuoretta materiaalia, fermentoidusta mehusta voi silti tuottaa varsin mukavan viinin. Koivunmahlan viinin valmistamiseksi tarvitset 3 litran purkin. Se täytetään 2/3 täyteen, sitten siihen kaadetaan noin 200 g sokeria. Saatu seos kaadetaan kattilaan ja keitetään tunnin ajan keskilämmöllä. Tämä tehostaa käymisprosessia.

Tässä tapauksessa hapantaikinaa ei tarvitse käyttää. Lisää makua ja lisää hiilihappoa lisäämällä purkkiin muutama rusina ja ruokalusikallinen riisiä. Tällaisen viinin tulee käydä vesitiivisteen tai käsineen alla noin kaksi kuukautta, minkä jälkeen se tulee suodattaa ja pullottaa.

Resepti koivunmahlaviiniin sitruunalla

Sitruunan lisääminen kotitekoiseen viiniin voi parantaa sen makua dramaattisesti, säätää makeutta ja lisätä uusia aromaattisia vivahteita. Samaan aikaan käytetyn sokerin määrä kasvaa keskimäärin 10-20 %. Tämän viinin tarvittavat ainesosat:

• 25 l koivunmehua;
• 5-6 kg sokeria;
• 6 keskikokoista sitruunaa;
• 1 kg rusinoita.

Koivunmahla kaadetaan suureen kattilaan ja keitetään miedolla lämmöllä. On tarpeen haihduttaa noin 10 % nesteestä. Tämän jälkeen kaada sokeri kattilaan ja sekoita hyvin. Poista mehu lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Tämän jälkeen siihen kaadetaan sitruunamehu ja lisätään valmiiksi valmistettu rusinakäynnistin.

Viinin primäärikäyminen kattilassa kestää noin viikon jatkuvalla ravistuksella, jonka jälkeen neste suodatetaan ja kaadetaan käymisastiaan, joka peitetään vesitiivisteellä. Käymisen on tapahduttava kokonaan, joten se voi kestää 2-3 kuukautta.

Koivunmahlaviini rusinoilla

Jos käytät rusinoita kotitekoisen viinin valmistukseen, juomaan ei tarvitse lisätä hiivaa. Oikein kuivattujen rusinoiden pinnalla on villihiivaa, joka voi fermentoida juomassa olevat sokerit. Esimerkiksi sama hiiva omenankuorilla osallistuu siiderin valmistukseen. On erittäin tärkeää muistaa, että rusinoiden liiallinen pesu poistaa lähes kaiken villihiivan ja viini ei yksinkertaisesti käy. Oikean juoman valmistamiseksi tarvitset:

• 10 litraa koivunmahlaa;
• 1 kg sokeria;
• 250 g punaisia ​​rusinoita.

Viini valmistetaan siideriä muistuttavan reseptin mukaan. On tarpeen täyttää litran astiat mehulla ja lisätä 100 g sokeria jokaiseen niistä. Neste sekoitetaan ja siihen lisätään 25 g rusinoita. Pullot on suljettava tiiviisti ja jätettävä 4 viikkoa huoneenlämmössä.Tänä aikana villihiiva pilkkoo sokerin alkoholiksi ja kyllästää juoman myös pienellä määrällä hiilidioksidia.

Käymisen jälkeen rusinat on poistettava juomasta. Tätä varten valmis viini suodatetaan useisiin kerroksiin taitetun sideharson läpi. Saatu juoma kaadetaan steriileihin pulloihin ja säilytetään viileässä paikassa. Tuloksena oleva juoma on kevyt, raikas maku, eikä se ole erityisen vahva.

Resepti koivunmahlaviiniin hillolla

Hillon käyttö viinin valmistukseen on yksi Neuvostoliiton viininviljelijöiden salaisuuksista. Fermentoituna hillo antaa viiniin lisää hedelmäistä makua; melkein mikä tahansa käy. Tämän viinin valmistamiseksi tarvitset:

• 5 litraa koivunmahlaa;
• 300 g hilloa;
• 1 kg sokeria;
• viini hiiva.

Koivunmahla on lämmitettävä liedellä ja keitettävä noin tunnin ajan, välttäen voimakasta kiehumista. Jäähdytä sitten, lisää hillo, sokeri ja hiiva. Saatu seos kaadetaan käymissäiliöön ja peitetään vesitiivisteellä. Käymisprosessin päätyttyä tuloksena oleva juoma on suodatettava melko vahvasta sedimentistä. Valmis viini pullotetaan, korkkitaan tiukasti ja lähetetään varastoon.

Koivunmahlaviini ilman keittämistä

Kiehumisprosessi on tarpeen käymisen aktiiviseksi käynnistämiseksi. Nykyaikaisen viinihiivan käyttö mahdollistaa kuitenkin tämän menettelyn välttämisen. Viinituotanto tapahtuu tässä tapauksessa huoneenlämmössä. Käymissäiliöön kaadetaan koivunmahla, sokeri 15-20 % mahlan tilavuudesta ja viinihiiva.

Viinin täytyy käydä noin kuukauden ajan, jonka jälkeen se suodatetaan ja pullotetaan. Uskotaan, että keittämisestä kieltäytymisellä on negatiivinen vaikutus juoman makuun - siitä tulee vetisempää. Samalla se fermentoidaan 14-15 asteen lujuuteen. Tämä juoma olisi erinomainen vaihtoehto kuumille juomille, joihin on lisätty mausteita. Glögi siitä tulee ainutlaatuiseksi.

Kuinka valmistaa viiniä koivunmahlassa hunajalla

Tätä reseptiä kutsutaan usein koivusimaksi. Siinä yhdistyy koivunmahlan hieno maku ja hunajan makeus. Tämän tyyppisen viinin valmistamiseksi tarvitset:

• 6 litraa tuoretta koivunmahlaa;
• 1 litra nestemäistä hunajaa;
• 2 kg valkoista sokeria;
• 2 litraa väkevää valkoviiniä;
• 2 kanelitankoa.

Koivunmahla kuumennetaan miedolla lämmöllä kiehumatta. Seuraavaksi se jäähdytetään 60 asteeseen, siihen lisätään hunajaa ja sokeria. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää valkoviini ja lisää kaneli.

Saatua juomaa tulee infusoida noin 10 päivää viileässä, pimeässä paikassa. Siivilöi tinktuuran jälkeen ja pullota se sitten. Tuloksena olevan siman tulee levätä noin kuukauden ajan, jotta sen mausta tulee pehmeämpi ja tasaisempi.

Kuinka tehdä viiniä koivunmahlaa "englanniksi"

Englannissa koivunmahlassa valmistetun viinin resepti on ollut tiedossa yli useiden vuosisatojen ajan. Perinteisesti tämä viini on valmistettu lisäämällä limeä ja appelsiinia sekä pieni määrä kukkahunajaa. Valkoviinihiivaa käytetään käymiseen.Luettelo perinteisen englantilaisen koivuviinin ainesosista:

• 9 litraa koivunmahlaa;
• 4 limettiä;
• 2 appelsiinia;
• 200 g hunajaa;
• 2 kg sokeria;
• viini hiiva.

Mehu kuumennetaan 75 asteeseen ja pidetään tässä lämpötilassa noin 20 minuuttia. Sitten seos jäähdytetään ja kaadetaan käymisastiaan, johon lisätään myös sitrushedelmien mehu ja kuori, hunaja, sokeri ja hiiva. Säiliötä ei saa sulkea, riittää, että peität sen sideharsolla. Tässä muodossa seosta infusoidaan noin viikon ajan, minkä jälkeen se suodatetaan ja lähetetään kahden kuukauden lisäkäymiseen vesisulun alla. Valmis juoma suodatetaan uudelleen ja pullotetaan.

Kuinka säilyttää koivunmahlaviiniä

Valmis viini on luonnontuote, joka kestää melko pitkän säilyvyyden. Viinihiivasta valmistettu juoma uskotaan säilyvän helposti jopa kaksi vuotta viileässä, pimeässä huoneessa. Pidemmätkin säilytysesimerkit tunnetaan, mutta tällainen tuote tulisi kuluttaa ensimmäisten kuukausien aikana valmistuksen jälkeen.

Jos viini valmistettiin käyttämällä rusinoista peräisin olevaa villihiivaa suoraan tai alkupalalla, sen säilyvyys lyhenee merkittävästi. Tällaisissa tapauksissa jälkikäyminen tapahtuu harvoin kuivana, joten jäljellä oleva vapaa sokeri voi pilata tuloksena olevan tuotteen, vaikka säilytysolosuhteita noudatettaisiin oikein. Suositeltu säilytysaika tällaisissa tapauksissa on 2-6 kuukautta.

Johtopäätös

Koivunmahlaviini on erinomainen vaihtoehto kevyeksi, virkistäväksi alkoholijuomaksi. Valtava määrä reseptejä antaa kaikille mahdollisuuden valita sopiva valmistusmenetelmä. Maun hienostuneisuus ja täyteläisyys saavutetaan oikealla ainesosien ja mittasuhteiden valinnalla. Tämä juoma ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Suositellut viestit

Viini rusinarypäleistä kotona

Kotitekoinen luumuviini: resepti

Kotitekoinen omenaviini: yksinkertainen resepti

Kotitekoinen viini ranetkista: yksinkertainen resepti

Toissijainen viini puristemassasta (massa)

Kotitekoisen omenaviinin resepti käsineellä

Kuinka tehdä viburnum-tinktuura

Kirsikkaviini kotona

Luumumuusi kuutamosteeksi