Monet ihmiset uskovat, että viininvalmistus on harrastus vain niille onnekkaille puutarhan tai henkilökohtaisten tonttien omistajille, joilla on hedelmäpuita. Todellakin, rypäleiden puuttuessa monet haluavat tehdä hedelmä- ja marjaviinejä omista raaka-aineistaan, koska tällöin he voivat olla täysin varmoja ainesosien luonnollisuudesta. No, jos haluat tehdä viiniä kotona omin käsin, mutta tuoreiden marjojen tai hedelmien saaminen on ongelma useista syistä - joko ilmasto-olosuhteet eivät salli tai kausi ei ole oikea. Tässä tapauksessa tähän ongelmaan on optimaalinen ratkaisu, joka on, että kotitekoista viiniä voidaan valmistaa kuivatuista hedelmistä ja erityisesti rusinoista, joita on helppo saada milloin tahansa vuoden aikana ja missä tahansa.
Tosiasia on, että rusinat, koska ne ovat kuivattuja viinirypäleitä, tiivistävät sokeria jopa 45-55% ja säilyttävät kaikki aromaattiset ominaisuutensa.Siksi, jos teet rusinaviiniä kotona, voit nauttia pehmeän, samettisen makuisesta ja kohtalaisen vahvasta kotitekoisesta juomasta.
Raaka-aineiden valinta
Sinun tulee tietää, että kaikki sinulle torilla tai kaupassa tarjotut rusinat eivät sovi kotiviiniin. Ilman erilaisia kemikaaleja kuivattujen rusinoiden pinnalla tulisi olla niin kutsuttua villiä luonnonhiivaa - mikro-organismeja, joilla on johtava rooli käymisprosessissa. Muuten, juuri tästä syystä älä koskaan pese tai edes huuhtele rusinoita ennen käyttöä.
Monilla myyntiin tarjotuilla rusinalajikkeilla on kiiltävä pinta. Yleensä tämä johtuu niiden käsittelystä kemikaaleilla, jotka tuhoavat monia hyödyllisiä mikro-organismeja, joten tällaiset rusinat eivät sovellu viinin valmistukseen. On parempi suosia huomaamattoman näköisiä kuivattuja marjoja, joissa on luonnollinen kukinta.
Rusinoiden väri ei periaatteessa ole ratkaiseva, mutta muista, että kuivattaessa kaikki viinirypäleet tummuvat. Siksi liian vaaleat rusinat voivat myös herättää epäilyjä lisäkäsittelystä tarpeettomilla aineilla.
Hapanjuuri on pääasia
Tiedetään, että ilman korkealaatuista viinihiivaa on vaikea tehdä hyvää viiniä. Mutta rusinoiden ainutlaatuisuus piilee siinä, että ne itse ovat perusta korkealaatuisen luonnollisen viinin alkupalalle, jota voidaan myöhemmin käyttää viinin valmistamiseen melkein mistä tahansa luonnollisesta raaka-aineesta (myös pakastetusta tai sulatetusta).Tuloksena olevaa viinihiivaa voidaan säilyttää lyhyen aikaa, noin 10 päivää, ja vain jääkaapissa, joten tämä alkupala on suositeltavaa valmistaa vähän ennen sitä hetkeä, jolloin haluat laittaa kotitekoista viiniä.
Joten, kuinka tehdä tällainen rusina-alkupala?
Tarvitset:
- 200 grammaa pesemättömiä rusinoita;
- 2 rkl sokeria;
- puoli lasillista vettä.
On suositeltavaa jauhaa rusinat laittamalla ne lihamyllyn läpi tai käyttämällä tehosekoitinta tähän tarkoitukseen. Sitten kaadetaan se pieneen 0,5-1 litran purkkiin tai pulloon, täytetään lämpimällä puhdistetulla vedellä ja lisätään sokeria. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Peitä kaula sideharsolla useissa kerroksissa ja laita purkki lämpimään, ei välttämättä pimeään paikkaan (lämpötilan tulee olla vähintään +22°C) 3-4 vuorokaudeksi. Tänä aikana käynnistimen tulisi käydä - rusinat kelluvat, vaahtoa ilmestyy, sihisemistä tapahtuu ja tunnetaan tietty hapan haju.
Jos tänä aikana kuumuudessa ei näy käymisen merkkejä tai ne ovat erittäin heikkoja, on parempi etsiä toinen rusina. Muuten rusinoiden kanssa kaikki hyvin, alkupala on valmis ja viinin voi laittaa käymiseen.
Viininvalmistustekniikka
Yksi yksinkertaisimmista resepteistä kotitekoisen rusinaviinin valmistamiseksi on seuraava.
Jos oletamme, että olet jo valmistanut alkupalan, sinun on löydettävä vielä 1 kg rusinoita, 2 kg sokeria ja 7 litraa puhdistettua vettä.
On parasta ottaa lasista tai emalista valmistettu käymisastia ja käyttää elintarvikemuovia vain viimeisenä keinona. Ennen käyttöä säiliö on steriloitava.
Rusinat on suositeltavaa pilkkoa - tässä muodossa käymisprosessi sujuu nopeammin.Kaada rusinat valmistettuun astiaan, lisää täsmälleen puolet reseptissä ilmoitetusta sokerista (1 kg) ja +40°C:een kuumennettu vesi. Sokerin tulee liueta kokonaan.
Nyt seokseen lisätään valmiiksi valmistettu rusinaviinin alkupala (ei tarvitse siivilöidä). Jotta käymisprosessi etenee oikein, säiliöön asennetaan vesitiiviste. Se ei päästä ilmasta tulevaa happea tunkeutumaan säiliöön ja samalla päästää fermentaation aikana muodostuneen ylimääräisen hiilidioksidin poistumisen.
Yksinkertaisin vaihtoehto vesitiivisteelle on steriili lääketieteellinen käsine, jonka toisessa sormessa on pieni reikä ja joka asetetaan käymisastian kaulan päälle.
Laita astia rusinoseoksella pimeään (voit peittää sen jollakin päällä) lämpimään +20°+25°C lämpötilaan. Jonkin ajan kuluttua käymisprosessin pitäisi alkaa - käsine nousee ja täyttyy. Kaikki menee hyvin. Tässä tapauksessa noin 5 päivän kuluttua säiliöön on lisättävä vielä 0,5 kg sokeria.
Poista tätä varten vesitiiviste, valuta pieni määrä vierrettä pillillä (noin 200-300 g) ja liuota siihen sokeri. Siirappi sokerilla kaadetaan tulevan viinin astiaan ja hansikas kiinnitetään uudelleen tiukasti siihen tai asennetaan vesitiiviste.
Toisen 5 päivän kuluttua tämä toimenpide toistetaan uudelleen jäljellä olevalla sokerimäärällä (0,5 kg). Yleensä käymisprosessi kestää yleensä 25-60 päivää. Tänä aikana pohjaan muodostuu paksu sedimentti, vierre vaalenee ja käsine hitaasti uppoaa.Kun se on täysin pudonnut, käyminen on valmis ja voit siirtyä rusinoista viininvalmistuksen seuraavaan vaiheeseen - kypsytykseen.
Käymisen päätyttyä tyhjennä viini varovasti astiasta käyttämällä tätä tarkoitusta varten erityistä pilliä, jotta kaikki sedimentit jäävät samaan astiaan. Viini tulee kaataa puhtaisiin ja täysin kuiviin lasipulloihin, jotka täytetään yläosaan ja suljetaan. Kaadettaessa voidaan maistaa kotitekoista rusinaviiniä ja haluttaessa lisätä sokeria maun mukaan tai vodkaa juoman vahvistamiseksi (yleensä 2-10 % tilavuudesta käytetään). Sinun on vain otettava huomioon, että sokerin lisääminen provosoi käymisprosessia, joten tässä tapauksessa hansikas tai vesitiiviste on jälleen tarpeen jonkin aikaa.
Tässä muodossa viiniä kypsytetään 3-6 kuukautta viileissä, pimeissä olosuhteissa. Tämä parantaa merkittävästi kotitekoisen rusinaviinin makua. Tuloksena olevan viinin vahvuus on noin 11-12 astetta. Kypsytyksen jälkeen viini suljetaan hermeettisesti ja säilytetään samoissa olosuhteissa enintään kolme vuotta.
Lisää makuefektejä lisäämällä viiniin hibiskuksen terälehtiä, hunajaa, sitruunaa, vaniljaa ja kanelia. Mutta myös ilman näitä lisäaineita rusinaviini voi ilahduttaa sinua rypäleviinin todellisella maulla ja aromilla. Ja mikä tahansa omilla käsilläsi luotu juoma lämmittää sielusi ja kehosi paljon luotettavammin kuin tehdastuote.
