Sisältö
Kurpitsasta valmistettu kasvisviini on omaperäinen juoma, eikä kaikille tuttu. Kasvatessaan kurpitsaa vihannesviljelijät aikovat käyttää sitä patoissa, puuroissa, keitoissa ja leivonnaisissa. Mutta he eivät ehkä edes muista alkoholijuomasta. Jokainen kotiäiti ei tiedä reseptiä kurpitsaviinin valmistamiseksi kotona.
Mikä tekee kurpitsan väkevästä juomasta ikimuistoisen kotitekoisten viinien ystäville? Tietenkin hedelmien tuoksu ja hieman kirpeä maku. Sitä ei voi verrata mihinkään, joten kurpitsaviiniä voidaan kutsua ainutlaatuiseksi. Juoman tärkein ominaisuus on, että se säilyttää kaikki terveellisen vihanneksen mehun ominaisuudet. Se sisältää kypsän kurpitsan vitamiineja ja ravintoaineita.
Harkitsemme vaihtoehtoja kotitekoisen viinin valmistamiseksi terveellisestä vihanneksesta kotona, koska tällaista juomaa on mahdotonta löytää kaupoista.
Aloitetaan valmistelut
Viininvalmistajille mikä tahansa kurpitsalajike on hyödyllinen.
Tärkeintä on, että hedelmät ovat kypsiä ja pilaantumattomia. Viinin sävy riippuu kurpitsan hedelmälihan väristä, mutta muuten ero on merkityksetön. Valitsemme puhtaat hedelmät. Jos mätänemis- tai vaurioalue on pieni, voit yksinkertaisesti leikata sen pois.
Meidän on steriloitava kaikki välineet ja astiat viininvalmistusta varten. Tämä suojaa viiniä homeelta ja pilaantumiselta. Pesen myös käteni huolellisesti.
Herkullisen vahvan kasvisjuoman valmistamiseksi tarvitsemme:
- 3 kg kurpitsaa;
- 3 litraa puhdasta vettä;
- 300 g kidesokeria ja 5 g sitruunahappoa litrassa nestettä;
- 50 g rusinoita (pesemättömiä) tai viinihiivaa 5 litrassa vierrettä.
Kurpitsaviinissä oleva sitruunahappo toimii säilöntäaineena ja happamuuden stabilointiaineena. Sen läsnäolo vähentää vaaraa viinin saastumisesta patogeenisellä mikroflooralla ja parantaa käymisprosessia.
Kurpitsaviinin sokeripitoisuus ei saa olla yli 20 %, joten lisäämme siihen sokeria osissa, mieluiten yhtä suurissa osissa.
Jos sinulla ei ole viinihiivaa käsillä, valmista alkupala etukäteen pesemättömistä rusinoista. Valmistukseen menee 3-4 päivää, joten valmistamme juoman jälkikäteen.
Laita rusinat purkkiin, lisää sokeri (20 g) ja vesi (150 ml). Sekoita kaikki, peitä sideharsolla ja siirrä pimeään huoneeseen huoneenlämpötilaan. Starterin valmius määräytyy vaahdon esiintymisen pinnalla, koostumuksen sihisemisen ja käymisen tuoksun perusteella. Jos näin ei tapahdu, olet saanut käsiteltyjä rusinoita ja sinun on vaihdettava ne. Jotkut kotiäidit valmistavat heti alkuruoan kurpitsaviinille herukoista, luumuista tai kirsikoista.
Kotitekoista kurpitsaviiniä voidaan valmistaa eri tavoin. Katsotaanpa suosituimpia.
Kasvisviinavaihtoehdot
Tutustuaksesi kurpitsaviinin valmistustekniikoihin, kokeile tehdä jokainen resepti pienellä määrällä vihanneksia. Valitse sitten menestynein.
Perusresepti
Hapantaikinan valmistaminen.
Pese kurpitsa, poista kuori ja siemenet ja hienonna hedelmäliha. Keittiöraastin, lihamylly tai monitoimikone käy. Meidän täytyy saada kurpitsasosetta.
Laimenna saatu kurpitsasose ämpärissä tai pannulla vedellä suhteessa 1:1 ja lisää alkupala.
Lisää sitruunahappo ja kidesokeri (puolet).
Sekoita tasaiseksi.
Peitä säiliö sideharsolla, siirrä pimeään paikkaan ja jätä 4 päivää.
Sekoita kelluvaa massaa säännöllisesti.
Siivilöi kurpitsaseos 3 kerrokseen taitetun juustokankaan läpi ja purista kakku pois.
Lisää sokeria 100 g per 1 litra vettä, jolla laimentimme kurpitsasoseen.
Kaada kurpitsaviinin käymistä varten valmistettuun astiaan. Täytä enintään ¾ tilavuudesta.
Asennamme vesitiivisteen hansikkaalla tai muoviputkella.
Laitamme sen pimeään huoneeseen, jos tämä ei ole mahdollista, peitä se ja säilytä 18°C -26°C lämpötilassa.
Lisää viikon kuluttua loput kidesokerista viiniin, 100 g / 1 litra vettä. Tätä varten sinun on valutettava hieman mehua (350 ml), laimennettava sokeri siihen ja kaadattava takaisin pulloon.
Laitamme vesitiivisteen päälle ja odotamme käymisen loppua.
Sitten maistamme nuoren viinin makeutta, lisää tarvittaessa sokeria ja vähän alkoholia (15 tilavuusprosenttiin asti). Alkoholi valinnainen. Sokeria lisättäessä säilytämme vesitiivisteen useita päiviä, jotta mahdollinen uudelleenkäyminen ei vahingoita pulloja.
Laitoimme viinin kellariin kuudeksi kuukaudeksi. Jos sedimenttiä ilmestyy, suodata kurpitsaviini. Kun sedimenttiä ei ole, juoma on valmis.
Nopea tapa
Nopeutamme kurpitsajuoman käymisprosessia lämmittämällä viinipohjaa.
Pese kurpitsa, poista siemenet ja kuori.
Leikkaa paloiksi ja laita kattilaan.
Lisää vettä niin, että veden ja kurpitsan taso on yhtä suuri.
Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kurpitsa on pehmeää.
Siirrämme valmiin massan viinisäiliöön - pulloon, tynnyriin.
Lisää ohramallas. Normi on 2 rkl. lusikat 5 litraa massaa kohti.Lisää sokeria maun mukaan ja lisää kuumaa vettä.
Anna seoksen jäähtyä, sulje kansi ja asenna vesitiiviste.
Annamme viinin käydä kuukaudeksi lämpimässä paikassa, mutta ilman auringonvaloa.
Heti kun käymisprosessi on ohi, kaada viini pulloihin ja laita se viileään paikkaan. Parin viikon päästä voi kokeilla.
Ripustusmenetelmä
Tätä kurpitsaviiniversiota varten sinun on valittava pyöreä vihannes, jolla on suuri paino - 10 kg tai enemmän.
Leikkaamme hedelmästä vain yläosan.
Poista siemenet ja vähän hedelmälihaa.
Kaada rakeista sokeria reikään 5 kg 10 kg kurpitsan painoa kohti, sitten 2 rkl. lusikat hiivaa (kuiva) ja kaada vettä päälle.
Peitä luonnollisella kannella - leikattu yläosa.
Eristämme kaikki halkeamat, voit käyttää teippiä.
Aseta kurpitsa muovipussiin ja sulje ilman pääsy kokonaan. Tee tämä sitomalla pussi mahdollisimman tiukasti.
Riputamme sen lämpimään paikkaan valmistamalla luotettavan koukun.
Pussin tulee olla 50-70 cm:n korkeudella lattiasta, aseta allas alla.
Anna käydä 2 viikkoa; prosessin seurauksena kurpitsan tulee pehmetä.
Kun tarvittava aika on kulunut, lävistämme kurpitsan pussin läpi ja annamme viinin valua altaaseen.
Valutuksen jälkeen kaada väkevä juoma pulloon ja aseta se kypsymään.
Käymisen päätyttyä suodatamme kurpitsaviinin perusteellisesti ja kaadamme sen varovasti pieniin pulloihin. Voit maistaa viiniä.
Johtopäätös
Pidät varmasti tästä alkuperäisestä juomasta. Kokeile erilaisia tapoja valmistaa viiniä löytääksesi allekirjoituksesi.
