Sisältö
Kotitekoista viiniä arvostetaan aina erityisesti, koska se on luonnontuote ja sillä on omaperäinen maku ja aromi. Voit valmistaa alkoholijuoman kotona erilaisista tuotteista, esimerkiksi omenoista, viinirypäleistä, herukoista. Vadelmaviiniä pidetään herkullisimpana ja eliittimpänä. Se valmistetaan kypsistä, makeista marjoista tietyllä tekniikalla. Artikkelissa yritämme tarjota useita erilaisia reseptejä yksityiskohtaisilla kuvauksilla, jotta jopa aloitteleva viininvalmistaja voi valmistaa vadelmaviiniä kotona.
Klassinen resepti yksityiskohtaisella kuvauksella
Kotitekoinen vadelmaviini voi olla väkevöityä tai kevyttä. Alla oleva yksinkertaisin, klassinen viiniresepti mahdollistaa vähäalkoholisen juoman, jonka vahvuus on 10-12%. Sen valmistukseen tarvitset 1 kg marjoja, 1 litran vettä ja 500 g sokeria. Halutessasi voit korjata valmiin viinin alkoholilla tai vodkalla.
Käyttämällä tätä reseptiä esimerkkinä yritämme kuvata mahdollisimman yksityiskohtaisesti vadelmaviinin valmistamisen monimutkaisuutta. Ehdotetun tekniikan perusteita tulisi käyttää myös muissa viininvalmistusresepteissä.On suositeltavaa valmistaa kotitekoinen vadelmaviini seuraavasti:
- Jauha kypsät vadelmat huolellisesti siivilän läpi tai lihamyllyllä. Siirrä syntynyt liete puhtaaseen lasiastiaan jättäen 1/3 vapaasta tilasta. Lisää marjasoseen 0,7 litraa vettä ja 0,3 kg sokeria.
- Peitä lasisäiliö kannella, jossa on vesitiiviste tai kumikäsine. Käsinettä käytettäessä tulee muistaa tehdä neulalla pieni reikä sen sormeen hiilidioksidin poistamiseksi.
- Tuloksena oleva vierre tulee jättää huoneeseen 8-10 päiväksi. Tällä hetkellä havaitaan aktiivinen käymisprosessi, jossa muodostuu vaahtoa ja vapautuu hiilidioksidia. Tänä aikana on suositeltavaa sekoittaa vierre päivittäin.
- Viere on siivilöitävä monikerroksisen sideharsopalan läpi. Marjamassa tulee puristaa pois, kakku heittää pois ja neste tulee käyttää myöhemmin.
- Sekoita 0,3 litraa puhdasta vettä ja 100 g sokeria. Kaada syntynyt siirappi vierteeseen. Peitä säiliö nesteellä uudelleen käsineellä tai erityisellä kannella.
- Lisää 3 päivän kuluttua vierteeseen toinen annos sokeria (100 g) ja peitä säiliö uudelleen käsineellä.
- Vadelmajuoman tulee käydä käymässä 30-60 päivän ajan viimeisen sokeriannoksen lisäyspäivästä. Noin 40 päivän käymisen jälkeen se on poistettava sedimentistä kaatamalla se uuteen, puhtaaseen astiaan. "Puhdasta" viiniä tulee käydä vesitiivisteen alla (hansikas) useita päiviä.
- Kun käyminen on valmis, käsine tyhjenee ja ilmatiiviste ei enää päästä kuplia läpi. Merkki valmiudesta on myös vierteen selkeytyminen.
- Valmis alkoholijuoma poistetaan jälleen sedimentistä ja pullotetaan. Vadelmaviiniä voidaan haluttaessa makeuttaa tai väkevöidä alkoholilla (vodkalla).Jos sokeria lisätään, viini saattaa alkaa käymään uudelleen, joten astia tulee peittää vesitiivisteellä usean päivän ajan. Valmis juoma on täytettävä yläosaan, jättäen sisälle vähimmäismäärä ilmaa.
- Kirkkaamman maun saamiseksi viiniä kypsytetään 3-6 kuukautta +6-+16 lämpötilassa0KANSSA.
Kaikki kuvatut suositukset vadelmaviinin valmistamiseksi näkyvät täydellisesti videossa:
Selkeä esimerkki auttaa sinua ymmärtämään viininvalmistuksen vaikeimpiakin puolia.
Kotona valmistettu vadelmaviini säilyy täydellisesti ilmatiiviin kannen alla kellarissa 5 vuotta. Ajan myötä alkoholin maku muuttuu entistä herkemmäksi ja jalommaksi.
Parhaat vadelmaviinireseptit
Yllä ehdotetun tekniikan avulla voit valmistaa klassista viiniä vadelmista. Kevyellä tai väkevällä juomalla, johon on lisätty alkoholia (vodkaa), on erinomainen, herkkä maku ja aromi. Mutta klassisen reseptin lisäksi on muitakin vaihtoehtoja viinin valmistamiseen erilaisilla lisäaineilla.
Vadelmaviini rusinoilla
Voit valmistaa vadelmaviiniä lisäämällä rusinoita. Kuivatut viinirypäleet antavat juomalle ainutlaatuisia makua ja jaloa sävyä. Tämän viinin valmistamiseksi tarvitset 3 kg vadelmia ja 3 litraa vettä. Sinun on lisättävä viiniin 8 rkl. sokeria ja noin 150-200 g rusinoita, mieluiten tummista rypälelajikkeista.
Viinin valmistus ei pohjimmiltaan eroa yllä ehdotetusta tekniikasta:
- Jauha vadelmat.
- Valmista siirappi vedestä ja puolesta määritetystä sokerimäärästä.Siirappia voi keittää tulella pari minuuttia tai sokeri liuottaa pitkään sekoittaen.
- Sekoita marjasose jäähdytettyyn siirappiin. Lisää rusinat. Aseta seos lämpimään paikkaan 1,5 viikoksi primääristä käymistä varten. Peitä purkki vierteellä sideharsolla tai puhtaalla liinalla. Marjojen ja siirapin seosta on sekoitettava päivittäin.
- 8-10 päivän kuluttua poista massa säiliöstä, poista viini sedimentistä, lisää loppu sokeri koostumukseen.
- Peitä säiliö hansikkaalla tai vesitiivisteellä. Viereen tulee pysyä tässä tilassa noin 2 kuukautta toissijaisen käymisen loppuun asti.
- Valmis viini, joka on jälleen poistettu sedimentistä, on pullotettava ilmatiiviillä kannella.
Rusinat ovat melko makeita. Sen pinnalla on tietty määrä hiivaa ja se pystyy aktivoimaan käymisprosessin. Samaan aikaan rusinat antavat ainutlaatuisen arominsa ja jalon sävyn.
Marjaviini vadelmilla, kirsikoilla ja herukoilla
Eri marjojen yhdistelmä antaa sinulle erittäin mielenkiintoisen alkoholijuoman. Joten yhdessä reseptissä voit käyttää samanaikaisesti vadelmia, mustaherukoita ja kirsikoita. Puhutaanpa yksityiskohtaisemmin tällaisen viinin valmistamisesta.
Yhtä viinireseptiä varten tarvitset 1,5 litraa vadelma- ja herukkamehua, 1 litra kirsikkamehua. Halutusta vahvuudesta riippuen viiniin voidaan lisätä sokeria 1,5-2,5 kg.
Marjajuoman valmistusprosessi on seuraava:
- Purista mehut pesemättömistä marjoista ja sekoita.Lisää puolet sokerista, sekoita juoma ja peitä astia vesitiivisteellä.
- Lisää 2 viikon kuluttua toinen pieni osa sokeria ja odota jälleen aktiivista käymisvaihetta.
- Jos päätät valmistaa korkean alkoholipitoisuuden sisältävää viiniä, lisää sokeria, kunnes korkea alkoholipitoisuus (15 %) tappaa hiivan. Tänä aikana viinistä tulee tasaisen makeaa ja vahvaa.
- Jos vahvuus tietyssä viininvalmistusvaiheessa sopii sinulle, sinun on odotettava, kunnes käyminen pysähtyy kokonaan ja poista viini sedimentistä.
- Kaada valmis viini puhtaisiin astioihin ja sulje ne tiiviisti.
- Säilytä viiniä viileässä kellarissa tai jääkaapissa 1-2 kuukautta, jotta se kypsyy täysin.
Marjaviini osoittautuu erittäin väkeväksi ja aromaattiseksi, samanlainen kuin likööri. Voit tehdä alkoholijuomasta kevyemmän ja huomaamattomamman lisäämällä vettä valmistuksen alkuvaiheessa. Tätä varten sokeri on liuotettava 1 litraan vettä ja lisättävä marjamehuseokseen.
Vadelmahilloviini
Usein käy niin, että avonainen hillopurkki viipyy jääkaapissa tai jostain kellarista kaukaisesta hyllystä löytyy yhtäkkiä "yksivuotinen vadelmaaarre". Tässä tapauksessa voit jalostaa hillon upeaksi viiniksi. Tähän tarvitaan 2,5 litraa vettä ja 1 litra hilloa. Reseptin rusinat ovat hiivan lähde, joten niitä ei tarvitse pestä ensin.
Kuinka valmistaa viiniä hillosta:
- Kuumenna vettä hieman, lisää siihen hillo ja rusinat. Sekoita ainekset huolellisesti ja kaada lasipulloon tai purkkiin täyttäen 2/3 koko tilavuudesta.
- Jätä vierre lämpimään paikkaan 3-4 viikoksi kumihanskaan tai vesitiivisteen alle.Tänä aikana käymisprosessin tulisi edetä onnistuneesti ja valmistua.
- Poista massa nesteestä, erota viini sedimentistä. Kaada se pulloihin, sulje ilmatiiviillä kannella ja säilytä.
Vadelmahilloa käyttävä resepti on ainutlaatuinen, koska sillä voidaan valmistaa viiniä suhteellisen nopeasti. Samaan aikaan alkoholijuoma osoittautuu aina aromaattiseksi ja maukkaaksi.
Selkeä esimerkki vadelman valmistamisesta hilloviiniä, näkyy videolla:
Ehdotettu resepti on hyvin yksinkertainen ja kaikkien, jopa aloittelevien viininvalmistajien, saatavilla.
Johtopäätös
Kotitekoiseen viiniin voit käyttää aromaattisia metsä- tai puutarhavadelmia, jotka tarjoavat paitsi makuiloa myös hyödyt ihmiskeholle. Jos käytät reseptissä keltaista marjalajiketta, saat erinomaisen valkoviinin, joka yllättää kokeneemmankin maistajan. Rusinat, kirsikat tai muut marjat voivat täydentää ja korostaa vadelman makua tehden viinistä entistä jaloisemman. Mutta jopa yksinkertaisinta vadelmaviinireseptiä käyttämällä voit valmistaa kotona erittäin maukkaan, luonnollisen alkoholijuoman, joka on upea vaihtoehto kaupasta ostetuille viineille ja vodkalle.
