Sisältö
Rypäleviinin historia ulottuu yli 6 tuhatta vuotta taaksepäin. Tänä aikana ruoanlaittotekniikka on muuttunut useita kertoja, ja monia reseptejä on keksitty. Nykyään jokainen kotiäiti, jolla on tontilla viinitarha, yrittää valmistaa rypälemehusta kotiviiniä, sillä tämä maukas ja terveellinen alkoholijuoma on varmasti hyödyllinen pöydässä. Puhumme siitä, kuinka tällainen luonnollinen tuote valmistetaan oikein omin käsin kotona myöhemmin osiossa.
Suosittuja rypäleviinireseptejä
Rypäleet ovat luonnon itsensä antamia tehdäkseen niistä viinejä: marjoissa yhdistyy harmonisesti makeus ja kevyt happamuus. Niiden mehukkuus mahdollistaa puhtaimman mehun saamisen minimimäärällä kakkua. Rypälemehu käy riittävän nopeasti, jolloin saadaan erittäin maukas ja kevyt alkoholijuoma.
Yksinkertaisin rypäleviinin resepti
Hyvän kevyen viinin valmistamiseksi tarvitset vain kaksi ainesosaa: vastapuristetun rypälemehun ja sokerin. Joten 10 kg mehua varten sinun on lisättävä 3 kg kidesokeria.Rypäleviinin valmistusprosessi on yksinkertainen, mutta vie paljon aikaa:
- Sekoita rypälemehu sokeriin suuressa astiassa ja odota, kunnes kiteet liukenevat.
- Kaada makea viinirypälemehu kolmen litran purkkeihin, jättäen astioihin vapaata tilaa.
- Laita lääketieteelliset kumikäsineet jokaisen purkin kaulaan, joka on aiemmin lävistetty neulalla useista kohdista. Voit korvata käsineen erityisellä kannella, jossa on vesitiiviste.
- Lasin ja purkin kaulassa olevan käsineen liitoskohta on suljettava muovailuvahalla tai teipillä, jotta happi ei pääse säiliön sisään.
- Huoneolosuhteissa mehu alkaa pian käydä, vapauttaen hiilidioksidia ja muodostaen vaahtoa. Turvonnut käsine viittaa käymiseen.
- Noin 5 viikon kuluttua purkin kumikäsine tyhjenee, mikä tarkoittaa, että käymisprosessi on valmis.
- Kaada valmis viini esisteriloituihin pulloihin. On tärkeää varmistaa, ettei vaahtoa tai sedimenttiä pääse puhtaaseen pulloon.
- Rypäleviinipullot suljetaan hermeettisesti korkilla ja lähetetään kellariin myöhempää varastointia varten.
Ehdotettu resepti on klassikko, ja kuvattu valmistusprosessi on viininvalmistuksen perusta, joten jos päätät valmistaa alkoholijuoman rypälemehusta, sinun on ehdottomasti tutustuttava ehdotettuihin käymissääntöihin.
Happamista marjoista voi valmistaa kevyttä rypäleviiniä lisäämällä vettä. Tämä resepti näkyy selvästi videossa:
Rypälemehusta valmistettu väkevöity viini
Joillekin viininvalmistajille tärkeä kriteeri on tuloksena olevan tuotteen vahvuus. Tätä lukua voidaan tietysti lisätä lisäämällä alkoholia, mutta tämä ei ole täysin pätevää ja oikein.Kokeneet viininvalmistajat tietävät, että viinin astetta on lisättävä sokerilla. Loppujen lopuksi, kun hiiva käsittelee sokeria, se ei päästä vain hiilidioksidia, vaan myös alkoholia.
Valmista väkevöity rypäleviini voidaan tehdä seuraavasti:
- Lajittele viinirypäleet poistamalla kaikki pilaantuneet tai mädäntyneet marjat. Rypäleterttuja ei tarvitse pestä, koska rypäleiden pinnalla on hiivabakteereja, jotka osallistuvat suoraan viininvalmistukseen.
- Kaikki marjat tulee murskata murskaajalla tai käsin. Halutessasi voit poistaa siemenet marjoista, koska ne heijastavat hieman katkeruutta valmiissa viinissä.
- Jos siemenet jätetään hedelmälihaan viininvalmistusta varten, niiden eheyden säilyttämisestä on huolehdittava. Murskatut siemenet ovat tanniinien lähde, jotka ovat erittäin katkeria.
- Siirrä raastetut viinirypäleet emali- tai lasiastiaan. Säiliön kaula tulee peittää sideharsolla.
- Pimeässä paikassa huoneenlämmössä rypäleet alkavat käydä vuorokaudessa. Puhdas mehu laskeutuu ja massa nousee mehun yläpuolelle paksussa korissa. Se on poistettava.
- Optimaalinen lämpötila käymiselle on +15-+250C. Merkittyjen rajojen alapuolella oleva lämpötila saa mehun happamaan, ilmoitettujen arvojen yläpuolella hiiva kuolee.
- Päivän sisällä havaitaan rypälemehun aktiivinen käyminen. Tällä hetkellä sinun on lisättävä ensimmäinen annos sokeria (150-200 g per 1 litra mehua).
- Peitä astia kumihansikkaalla ja anna hautua 4-5 viikkoa.
- Kun hiiva on käsitellyt kaiken sokerin, hiilidioksidia ei enää vapaudu ja käsine tyhjenee.Tällä hetkellä sinun on lisättävä vielä 50 g sokeria jokaista litraa vierrettä kohden.
- Sokeria tulee lisätä säännöllisesti, kunnes viini on tasaisen makeaa. Tämä tarkoittaa, että alkoholipitoisuus on lähellä 15 % ja hiiva kuoli tällaisissa olosuhteissa.
- Kuukauden ajan rypäleen alkoholia on infusoitava käsineen alla jatkokäymistä varten, poistettava sedimentistä ja kaadettava steriloituihin pulloihin. Sulje säiliöt tiiviisti ja säilytä ne.
Tietoja viinin poistamisesta sedimentistä löytyy videosta:
Tämä resepti heijastaa mahdollisimman yksityiskohtaisesti kaikkia kotitekoisen rypäleviinin valmistamisen ehtoja ja sääntöjä. Niitä noudattamalla aloitteleva viininvalmistajakin voi saada rypäleistä korkealaatuista, luonnollista väkevöityä viiniä.
Kotitekoista viiniä ostetusta mehusta
Useimmilla kaupunkilaisilla ei ole omaa viinitarhaa, ja viinin valmistaminen tuoreista rypäleistä on erittäin kallista, koska valmistusprosessissa syntyy paljon jätettä ja tällaisten raaka-aineiden hinta on korkea. Tässä tapauksessa voit valmistaa rypäleviiniä valmiista mehusta, jota myydään lähimmässä kaupassa.
Kotitekoisen viinin valmistamiseksi ehdotetun reseptin mukaan tarvitset 1 litran rypälemehua, 200 g sokeria ja 4 grammaa viinihiivaa. Tällaisesta tuotesarjasta saat erinomaisen luonnollisen viinin 2 kuukaudessa suorittamalla yksinkertaisia käsittelyjä.
Voit valmistaa viiniä valmiista, ostetusta rypälemehusta seuraavasti:
- kaada mehu lasipulloon tai purkkiin;
- liuota hiiva pieneen määrään lämmintä mehua tai vettä;
- kun hiiva alkaa "kävellä", neste on kaadettava varovasti astiaan mehun kanssa;
- lisää sokeria vierteeseen;
- peitä säiliö käsineellä tai kannella, jossa on vesitiiviste;
- infusoi mehu pimeässä ja lämpimässä huoneessa;
- kun mehu lakkaa käymästä, se voidaan kaataa steriloituun pulloon ja sulkea hermeettisesti ja lähettää sitten varastointiin.
Tämä resepti voi olla todellinen löytö aloittelevalle kotiäidille, jolla ei ole omaa viinitarhaa, mutta joka haluaa yllättää perheensä ja ystävänsä viininvalmistuskykyillään.
Alkuperäiset rypäleviinireseptit
Viininvalmistuksessa erillisen markkinaraon ovat mausteita lisäämällä valmistetut viinit. Joistakin perinteisistä ja melko edullisista mausteista voi tehdä hämmästyttävän aromaattisen viinin, jolla on ainutlaatuinen maku ja sekoitus. Tällaisia reseptejä on laaja valikoima. Yritämme lyhyesti kuvata kuinka valmistaa hämmästyttävän makuista viiniä kotitekoisesta rypälemehusta:
Italialainen viini
Tämä resepti yhdistää useita erilaisia mausteita ja epätyypillisiä viininvalmistustuotteita. Joten yksi resepti vaatii 10 litraa tuoretta viinirypälemehua, 50 g jauhettua kanelia, 30-35 g neilikkaa. Ainutlaatuisia ainesosia reseptissä ovat koiruohon juuret (7 g), inkivääri (5 g) ja kuuma paprika (4 g). Erinomainen maku perustuu myös muskottipähkinän (5 g) käyttöön. Kaikkien listattujen tuotteiden löytäminen ei ole ollenkaan vaikeaa katsomalla lähimpään supermarkettiin. Koiruohoa löytyy apteekista. Samaan aikaan tuotteiden yhdistelmä antaa sinulle mahdollisuuden saada hämmästyttävä, vertaansa vailla oleva italialainen viini.
Se on melko helppoa valmistaa jopa aloittelevalle viinintekijälle:
- Kuivaa mausteet kevyesti esilämmitetyssä uunissa. Murskaa ne ja kaada ne kangaspussiin.
- Kaada rypälemehu tynnyriin tai lasiastiaan.
- Kasta mehuun sidottu maustepussi.
- Peitä mehu vesitiivisteellä varustetulla kannella ja anna seistä useita viikkoja käymisen loppuun asti.
- Poista valmis viini sedimentistä ja kaada lasipulloihin sulkemalla ne tiukasti.
Voit käyttää reseptissä tummia ja vaaleita rypälelajikkeita. Valmistuksen tuloksena saat kuivaa viiniä, jolla on hämmästyttävä aromi. Hieman aromaattisempi rypäleviini saadaan myös, jos käytät vain rypälemehua ja neilikkaa. Tällaisen viinin valmistusperiaate on samanlainen kuin edellä ehdotettu tekniikka.
Rypäleviini sitruunalla
Seuraava resepti on ainutlaatuinen. Sen maussa yhdistyy miellyttävä viinirypäleiden ja sitruunan tuoksu sekä tuoksuvien yrttien nuotit. Tämän viinin valmistukseen tarvitset 10 litraa rypälemehua, yhden sitruunan kuorta, vähän minttua ja sitruunamelissaa.
Viinin valmistusprosessia voidaan kuvata lyhyesti seuraavalla toimintosarjalla:
- Kuori sitruuna. Kuivaa kuori, paloittele se, laita kangaspussiin.
- Laita sitruunan kuori rypälemehua sisältävään astiaan.
- Sulje viini vesitiivisteellä, jotta käyminen onnistuu.
- Kun viini on käynyt, lisää minttua ja sitruunamelissaa sekä sokeria maun mukaan.
- Anna viinin hautua kuukauden ajan, kaada se sitten lasipulloihin ja laita varastoon jatkosäilytystä varten.
Rypäleviini, johon on lisätty minttua, sitruunankuorta ja sitruunamelissaa, jää luultavasti makumysteeriksi maistajalle.
Rypäleviini omenalla
Viinintekijät harjoittavat omena- ja rypäleviinin valmistusta, mutta harvat onnistuvat yhdistämään nämä kaksi tuotetta yhdeksi alkoholijuomaksi.Ja omenamakuisen rypäleviinin valmistusohje on hyvin yksinkertainen:
- Sinun on laitettava useita puoliksi leikattuja omenoita käyvään rypälemehuun.
- Muutaman päivän kuluttua omenat on poistettava rypäleen puristemehusta ja korvattava uusilla tuoreilla hedelmillä.
- Vaihda omenoita, kunnes käymisprosessi on pysähtynyt.
Suurin osa ehdotetuista alkuperäisistä resepteistä ei sisällä sokerin käyttöä. Tämä tarkoittaa, että lopputuote sisältää happamuutta ja vähän alkoholia. Yleensä viinit, joihin on lisätty mausteita ja yrttejä, ovat erittäin hyödyllisiä ja niitä voidaan käyttää lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Johtopäätös
Kun viinirypäleet kypsyvät puutarhassa, sinun on huolehdittava paitsi hillokkeen tai hillon valmistamisesta, myös viinin valmistamisesta. Se on varmasti hyödyllinen myös juomattomissa perheissä täydentämään erilaisia ruokia juhlapöydässä ja korvaamaan muita alkoholijuomia vieraileville vieraille. Rypäleviini osoittautuu yllättävän kevyeksi ja samalla terveelliseksi. Sen valmistamiseksi voit valita klassisen tai erittäin alkuperäisen reseptin. Joka tapauksessa rakkaansa arvostavat ponnisteluja ja hämmästyttävää rakkaudella valmistettua luonnonviinien sekoitusta.
