Sisältö
- 1 Tuotteen koostumus ja arvo
- 2 Kylmäsavun taimen hyödyt ja haitat
- 3 Kalojen valinta ja valmistus
- 4 Taimenen polttaminen kylmäsavustamossa
- 5 Taimen kylmäsavustus nestemäisellä savulla
- 6 Kuinka ja kuinka kauan kylmäsavustettua taimenta voidaan säilyttää?
- 7 Johtopäätös
- 8 Arvostelut kylmäsavustetusta taimenesta
Kylmäsavu taimen on punainen kala, jolla on jalo maku. Siinä on tiheä, joustava liha, joka voidaan helposti leikata siisteiksi, ohuiksi viipaleiksi. Sen savustettu aromi on vähemmän voimakas, se täydentää harmonisesti kalan luonnollista tuoksua.
Kylmäsavulohi näyttää herkulliselta ja sillä on harmoninen maku ja aromi
Tuotteen koostumus ja arvo
Kylmäsavustettu taimen sisältää A-, D- ja E-vitamiineja. Se sisältää kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, rautaa, sinkkiä, kromia ja klooria.
Ravintoarvo per 100 g on:
- proteiinit - 26 g;
- rasvat - 1,3 g;
- hiilihydraatit - 0,5 g.
Kuinka monta kaloria on kylmäsavustetussa taimenessa?
Kylmäsavun taimen kaloripitoisuus 100 g:ssa on 132 kcal. Tämä on vähemmän kuin kuumassa tupakoinnissa. Tämä johtuu siitä, että kylmäsavulla keitetyt ruoat kuivuvat enemmän.
Kylmäsavun taimen hyödyt ja haitat
Savustettua kalaa on vaikea luokitella terveelliseksi ruoaksi, joten sitä ei pidä käyttää väärin. Kylmäsavustetun taimenen hyödyt johtuvat sen koostumuksesta, nimittäin monityydyttymättömien omega-3-rasvahappojen sisällöstä, joilla on myönteinen vaikutus monien elinten ja järjestelmien toimintaan: sydän- ja verisuonijärjestelmään, endokriiniseen, tuki- ja liikuntaelimistöön, hermostoon, ruoansulatuskanavaan. Lisäksi sitä voidaan pitää vähäkalorisena tuotteena.
Kylmäsavustusta pidetään hellävaraisempana kypsennysmenetelmänä kuin kuumasavutus, jossa hyödylliset alkuaineet säilyvät taimenessa - rasvahapot eivät tuhoudu ja kalaöljy säilyy. Vitamiinit hajoavat osittain ja jäävät vain kalan paksuuteen, johon savu ja ilma eivät tunkeudu. Raakasavustettuihin tuotteisiin voi jäädä loisia ja haitallisia mikro-organismeja.
Kalojen valinta ja valmistus
Tupakointiin tarvitset tuoretta taimenta. Se voidaan valita seuraavien kriteerien perusteella:
- Rungossa ei ole muodonmuutoksia, sen pinta on sileä ja sormella painettaessa lommo katoaa nopeasti.
- Liha on punertavan punertavaa.
- Kidukset ovat kirkkaan punaisia.
- Silmät ovat pullistuneet ja selkeät.
Pienet kalat savustetaan kokonaisina. Leikkaa suuret näytteet 200 g painaviksi pihveiksi tai fileoi ne - erota massa luista, rustosta, ihosta, rasvasta ja kalvoista. Balykkia valmistettaessa pää ja vatsa leikataan pois.
Laadukas tuore taimen on puolet onnistumisesta ruoanvalmistuksessa
Suolattomien kalojen suolaamiseen on olemassa tekniikka, mutta kylmäsavustamisessa on pilaantumisvaara, joten on parempi poistaa sisäosat.
Voit tehdä tämän seuraavasti:
- Tee viilto vatsaan ja poista varovasti sisälmykset.
- Poista sisällä oleva musta kalvo.
- Leikkaa pois pää, evät, häntä.
- Huuhtele ruho huolellisesti sisältä ja ulkoa.
- Kuivaa talouspaperilla.
- Leikkaa paloiksi (pihvit) tai kerro ruhot selkärankaa pitkin.
Välikkeet työnnetään kokonaisten ruhojen vatsaan, jotta ne savustuvat tasaisesti sisältä ja ulkoa.
Kuinka suolata kylmäsavustettua taimenta
Ennen kylmäsavun käsittelyä taimen on suolattava kaikkien mikro-organismien tuhoamiseksi sekä kalojen tekemiseksi pehmeämmiksi ja maukkaammiksi. Peittausmenetelmiä on kolme: kuiva, märkä, peittaus.
Kuiva suolaus
Helpoin tapa on hieroa ruhot karkealla suolalla ja laittaa ne jääkaappiin 3-7 päiväksi. Ripottele reilusti, kala ei ota ylimääräistä, vaan se huuhdellaan pois vedellä pesun yhteydessä. Suolan lisäksi voit ottaa muita ainesosia. Yleensä tämä on jauhettua pippuria ja sokeria.
Arvioitu mausteiden määrä 1 kg taimenta kohden:
- suola - 3 rkl. l.;
- jauhettu paprika - 1 tl;
- sokeri - 1 tl.
Mausteilla hierottu kalanruho kääritään kalvoon, laitetaan säiliöön, peitetään kannella ja lähetetään kylmään. Kun suolaus on suoritettu, taimen otetaan jääkaapista, pestään vedellä ja kuivataan.
Monet gourmetit uskovat, että taimenen riittää hieroa suolalla ennen tupakointia.
Märkä suurlähettiläs
Valmista suolavesi seuraavista ainesosista:
- vesi - 1 l;
- suola - 100 g;
- sokeri - 80-100 g;
- jauhettu pippuri - maun mukaan;
- Laakerinlehti;
- kuivattua tilliä
Toimenpide:
- Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, laita tuleen ja kiehauta.
- Lisää muut ainekset. Jäähdytä suolavesi.
- Kaada suolavesi kalan päälle ja laita jääkaappiin 8-10 tunniksi.
- Tämän ajan kuluttua valuta suolavesi, kaada puhdasta vettä taimenen päälle ja jätä puoleksi tunniksi. Sitten kuivaa.
Suolaus marinadissa
Päämausteiden lisäksi marinaadiin lisätään erilaisia ainesosia. Ensin suolavesi keitetään, sitten se jäähdytetään ja lisätään makusi mukaisia lisäaineita.Marinadi voi olla sitrushedelmiä, soijaa, viiniä, hunajaa.
Marinaadin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- vesi - 1 l;
- karkea suola - 4 rkl. l.;
- sitruunamehu - 2 rkl. l.;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- neilikka - 3 kpl;
- mustapippuria - 5 kpl;
- maustepippuri - 3 kpl.
Toimenpide:
- Laita suola, musta- ja maustepippuri, neilikka ja laakerinlehti kattilaan vedellä. Laita tuleen, keitä, poista lämmöltä, jäähdytä.
- Siivilöi suolavesi ja lisää sitruunamehu.
- Laita kalat astiaan, kaada marinadi, laita päälle kuorma ja anna hyytyä jääkaapissa 24 tuntia.
- Ota päivän kuluttua jääkaapista, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.
Taimenen polttaminen kylmäsavustamossa
Kylmäsavun taimenen keittämiseksi sinulla on oltava tiettyjä taitoja ja kärsivällisyyttä. Tämä vaatii erityisen savuhuoneen, jonka voit tehdä itse. On kätevämpää ostaa savugeneraattori, joka on yhdistetty savuputkella ruokakammioon. Seuraavaksi auttaa kylmäsavustetun taimenen resepti savustamolle.
Kypsennystä edeltävänä päivänä suolattu kala on pestävä ja kuivattava perusteellisesti: kuivaa ensin pyyhkeellä, ripusta sitten koukkuihin kuivaamista varten suojaten perhoilta sideharsolla. Jätä taimen tähän muotoon yön yli. Ei ole suositeltavaa ripustaa sitä vahvaan vetoon, muuten ulkokerros kuivuu, kosteus ei pääse poistumaan sisäkerroksista, ja savu ei tunkeudu hyvin massaan savua poltettaessa.
Aseta taimen grillille tai ripusta savuhuoneeseen koukkujen varaan ja sulje ovi tai kansi mallista riippuen. Sytytä sitten puut tuleen.On parasta käyttää leppä- tai pyökkihaketta. Savun lämpötilan tulee olla 25-27 astetta, korkeintaan 30 astetta. Kalojen savustusaika on 10-24 tuntia taimenpalojen koosta riippuen.
Huomio! Jos savuhuoneen lämpötila ylittää 40 astetta, kalasta tulee sama kuin kuumasavustuksen aikana.
Kun prosessi on valmis, taimen tulee pitää ripustettuna useiden tuntien ajan kuivua ja kypsyä.
Tänä aikana kaikki kalakerrokset kyllästyvät tasaisesti savustusaineilla, jotka alun perin vallitsevat ulkokerroksessa, ja siitä tulee aromaattisempaa ja pehmeämpää.
Savustuksen jälkeen kala on ripustettava kuivumaan.
Kuivauksen jälkeen se tulee kääriä kalvoon ja laittaa jääkaappiin 3 päiväksi, jotta maku muodostuu kokonaan. Vasta tämän jälkeen voit kokeilla kylmäsavustettua taimenkalaa.
Taimen kylmäsavustus nestemäisellä savulla
Nestemäistä savua käytetään, kun savuhuonetta ei ole. Sen avulla voit helposti ja nopeasti valmistaa savustettua lihaa jäljitteleviä tuotteita. Se on kätevä käyttää asunnossa. Sen avulla valmistettua taimenta ei voida pitää kylmäsavukalana, koska tällä mausteella käsittelyn jälkeen se lämpökäsitellään uunissa, mikroaaltouunissa tai kiertoilmauunissa.
Tarvitset seuraavat ainesosat:
- 1 pieni taimen;
- 1 tl nestemäinen savu;
- 1 rkl. l. sitruunamehua;
- 1 rkl. l. oliiviöljy;
- 1 rkl. l. soijakastike.
Toimenpide:
- Valmista marinadi sitruunamehulla, soijakastikkeesta, oliiviöljystä ja nestemäisestä savusta.
- Käsittele kalat seoksella ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Kääri taimen folioon ja laita uuniin 30 minuutiksi.
- Valmiilla tuotteella on savun tuoksu ja maku.
Kuinka ja kuinka kauan kylmäsavustettua taimenta voidaan säilyttää?
Kylmä taimen voi kestää kauemmin kuin kuuma. Tämä johtuu suurista suolamääristä, kuivumisesta ja pitkäaikaisesta altistumisesta savulle, mukaan lukien desinfiointiaineet.
Säilyvyys riippuu kosteudesta ja ilman lämpötilasta. Mitä kylmempää se on, sitä pidempään se on käyttökelpoinen.
Kuumasavustetun taimenen säilyvyys jääkaapissa ei ylitä 3 päivää.
Taulukossa näkyy säilyvyys ilman lämpötilasta riippuen 75-85 % kosteudella.
t °С | Määräajat |
0… +4 | 7 päivää |
-3… -5 | 14 päivää |
-18 | 60 päivää |
Onko mahdollista pakastaa kylmäsavustettua taimenen?
Kylmäsavun taimenen pakastaminen on mahdollista, jos haluat pidentää säilyvyyttä. Tärkeintä on sulattaa se oikein jälkeenpäin. Pakastimesta se on siirrettävä jääkaapin yleisosastoon, jotta se sulaa hitaasti. Näin hän laihtuu vähemmän ja hänen makunsa paranee.
Johtopäätös
Kylmäsavustaimen keittäminen ei ole helppoa. Prosessi on monimutkainen ja pitkä, vaatii kärsivällisyyttä ja kokemusta. On tärkeää noudattaa tiukasti suolaus- ja tupakointitekniikkaa, jotta kehosi ei vahingoitu.
Arvostelut kylmäsavustetusta taimenesta
Rakastan kylmäsavustettua taimenfileetä. Esisuolaamiseen käytän vain merisuolaa ja sokeria. En koskaan liota suolavedessä, käytän aina vain kuivamenetelmää. Pidän omasta kalastani paljon paremmin kuin kaupasta ostetusta kalasta: maukasta, kohtalaisen suolaista, pehmeää.
