Kuinka ja kuinka paljon meribassia poltetaan kuuma- ja kylmäsavulla

Kuumasavustettu meribassi on herkullinen kala, jossa on mehukasta pehmeää lihaa, pieni määrä luita ja miellyttävä tuoksu. Käsittelyyn käytetään yleensä pieniä näytteitä.

Savustettu ahven tuoreilla yrteillä ja vihanneksilla

Tuotteen koostumus ja arvo

Savustettu meribassi on arvokas helposti sulavan proteiinin ja välttämättömien aminohappojen lähde. Lisäksi se sisältää monia hyödyllisiä elementtejä, mukaan lukien:

• vitamiinit: A, B, C, D, E, PP;
• makro- ja mikroelementit: natrium, kalsium, magnesium, kalium, kupari, rauta, mangaani, sinkki, nikkeli, molybdeeni, fosfori, kromi, jodi, rikki, fluori, kloori;
• monityydyttymättömät rasvahapot.

Edut ja kalorit

Meribassi sisältää ihmiskeholle välttämättömiä aminohappoja - päärakennusmateriaalia. Seleeni parantaa immuunijärjestelmän toimintaa, fosfori vahvistaa luita, jodi vastaa kilpirauhasen toiminnasta. Omega 3 -rasvahapot vaikuttavat suotuisasti sydämeen ja verisuoniin ja normalisoivat kolesterolitasoja.

Kuumasavustetun meribassin kaloripitoisuus on melko alhainen, kun taas HK-kalan kaloripitoisuus on hieman korkeampi.

Red Snapperin arvo näkyy alla olevassa taulukossa.

Meribassin tupakoinnin ominaisuudet

Tätä kalaa voidaan kypsentää kuumassa ja kylmässä savustamoissa.

Ensimmäinen vaihtoehto on parempi itse keittämiseen: kalat käsitellään nopeasti, prosessi ei vaadi erityisiä taitoja. Voit kokata yksinkertaisessa savustamolla - ostetulla tai kotitekoisella. Jos se on kooltaan pieni, sitä voidaan käyttää jopa kotona.

Asunnossa on suositeltavaa käyttää savuhuonetta, jossa on vesitiiviste - erityinen kaivannon kehän ympärillä, joka on täytetty vedellä. Tässä tapauksessa savu ei pääse huoneeseen kannen alta, vaan poistuu ikkunasta erityiseen putkeen yhdistetyn savupiipun kautta.

Resepti meribassin polttamiseen kylmäsavusavustamassa on suunniteltu kokeneille kokkeille. Tämä prosessi on melko monimutkainen ja pitkä. Tämä on parasta tehdä teollisessa savuhuoneessa, joka on varustettu savugeneraattorilla ja kompressorilla. On tärkeää noudattaa tiukasti koko kypsennysprosessia - suolauksesta kuivaamiseen.

Tupakointiin tarvitset haketta. Voit käyttää pyökki-, leppä-, tamme-, sarveis-, persikka-, omena- ja aprikoosipuuta.

Hedelmäpuulastut sopivat hyvin kalan savustukseen.

Red Snapperin valinta ja valmistus tupakointia varten

Jäähdytetty tai vastapakastettu tuote sopii savustamiseen. Voit ostaa valmiita fileitä. Kun ostat ahven, sinun on arvioitava ruho - sen tulee olla sileä, ilman vaurioita tai mustelmia. Puristettaessa liha on joustavaa eikä hajoa kuiduiksi. Silmät ovat kirkkaat, kiiltävät ja ulkonevat (uonnut ja samea - merkki vanhentuneesta kalasta). Jos ahven on jäässä, jäätä voi olla enintään 10 %. Sulatuksen jälkeen sen pitäisi olla lievä kalan tuoksu.

Red snapper on erittäin helppo valmistaa tupakointiin, koska se tulee kauppoihin jo leikattujen ruhojen muodossa, usein jäädytettynä. Ensinnäkin se on sulatettava luonnollisesti jääkaapin yleiskammiossa. Aseta tätä varten ruhot yhteen kerrokseen astiaan ja peitä se tiiviisti kalvolla, jotta kalat eivät halkeile.

Jos ahventa ei leikata, toimi seuraavasti:

1. Tee viilto vatsaan (peräaukosta päähän), poista sisälmykset.
2. Huuhtele ruho, poista musta kalvo, joka sijaitsee vatsan sisäpinnalla.
3. Leikkaa seuraavaksi pää ja evät. Jätä häntä. Älä poista vaakaa.
4. Pese ruho uudelleen ja pyyhi kuivaksi talouspaperilla.
5. Aloita suolaus- tai marinointiprosessi.

Red Snapper savustetaan useimmiten kokonaisena, joten leikkaaminen on vähäistä

Kuinka suolaa meribassi tupakointia varten

Kuivasuolaamiseen tarvitset vain kalaa ja karkeaa suolaa.

Valmistusmenettely:

1. Hiero ruhoja kaikilta puolilta ja laita astiaan ripottelemalla suolaa.
2. Aseta jääkaapin yleisosastoon 10 tunniksi.
3. Marinoinnin lopussa ahven tulee pestä ja kuivata 3-5 tuntia.

Kuinka marinoida meribassi tupakointia varten

Merikalojen marinointia varten sinun on valmistettava suolavesi vedestä, suolasta, sokerista ja erilaisista mausteista maun mukaan. Mausteina voit käyttää musta- ja maustepippuria, sinapinsiemeniä, kardemummaa, katajanmarjoja ja neilikkaa.

Marinointiin on suositeltavaa käyttää emaliastioita. Suolavesi tulee kiehua ja keittää 3-4 minuuttia. Odota sitten sen jäähtymistä ja laita ahvenen ruhot siihen. Laita marinoitumaan jääkaappiin 6-8 tunniksi paineen alla. Kuormana käytetään yleensä kiveä tai vesipurkkia. Huuhtele seuraavaksi kala ja ripusta se kuivumaan useita tunteja.

Kuumasavustettu meribassi reseptejä

Kuumasavustettu meribassi on helppo polttaa. Voit tehdä tämän tavallisessa savustamossa, grillissä, lääketieteellisessä uunissa, uunissa tai liedellä.

Kuumasavu meribassi savustamossa

Perinteisesti kala savustetaan savustamossa. Meribassi voidaan suolata kuumasavustukseen kuivamenetelmällä tai suolavedessä.

Kuivasuolaamiseen 6 ruholle, jotka painavat 300 g, tarvitset noin 1 kupillisen suolaa.

Meribassin resepti kuumasavusavustamossa:

1. Liota puulastuja 20 minuuttia. Aseta sitten 2-3 kourallista savukammion pohjalle asennettavalle tarjottimelle. Asiantuntijat neuvovat ripottelemaan niitä sokerilla, jotta lopputuote saa kultaisen sävyn.
2. Voitele ritilät auringonkukkaöljyllä. Aseta ahvenen vatsa niiden päälle, aseta ne savustuskammioon ja sulje se kannella.
3. Aseta savuhuone grillin päälle, jossa puut ovat palaneet hiileksi.
4. Kypsennä 25 minuuttia 90 asteessa.

Ahvenen tulee muuttua kullanruskeaksi ja sillä tulee olla miellyttävä rikas aromi. Ruhot on tuuletettava, jotta ne kestävät ja saavat todellisen savustetun tuotteen maun.

Helpoin tapa kypsentää kalaa kuumalla menetelmällä.

Kuinka savustaa sitruunakastikkeessa marinoitua meribassia

Meribassin marinointiin kuumasavutusta varten tarvitset seuraavat ainesosat (6 keskikokoiselle ruholle):

• oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• hienonnettu valkosipuli - 1,5 tl;
• sitruunamehu - 3 rkl. l.;
• jauhettu inkivääri - maun mukaan;
• jauhettu pippuri - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään.
2. Leikkaa kala, pese ja kuivaa.
3. Kaada valmis marinadi joukkoon ja sekoita. Anna vaikuttaa 2 tuntia, huuhtele, pyyhi liinalla ja kuivaa ulkoilmassa.
4. Aloita seuraavaksi tupakointi GK-savustamossa yllä kuvatulla menetelmällä.

Yksi suosituimmista tavoista marinoida ahventa on liottaa sitä sitruunakastikkeessa.

Kuumasavuva punainen snapper grillissä

Jos mökilläsi on grilli, voit polttaa sen kanssa kalaa.

Ensin sinun on marinoitava ruhot karkean suolan ja vastajauhetun pippurin seoksessa.

Tupakointijärjestys:

1. Liota omenapuulastut (noin 20 minuuttia).
2. Laita 1 kg hiiltä grillin toiselle puoliskolle, sytytä se tuleen ja aseta päälle peltilevy.
3. Aseta alusta (kaupasta ostettu tai foliosta valmistettu) levyn päälle ja kaada siihen puulastut. Aseta grillin toiselle puolelle tippa-astia rasvan valuttamiseksi.
4. Aseta ruhot grilliin sille puolelle, jonka alla rasvapelti sijaitsee.
5. Tupakointiprosessi kestää 45-50 minuuttia.

Meribassin tupakointi kotona

Voit valmistaa kuumasavustettua meribassia kotona. Tämä on helppo tehdä uunissa, kiertoilmauunissa tai vanhassa lääkepurkissa yläpolttimessa.

Vuonna bix

Säiliön ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kannessa on reikiä savun poistumista varten.

Valmistusmenettely:

1. Valmistele ahven savutusta varten: leikkaa ja suola.
2. Liota tammi- tai leppälastuja.
3. Aseta se lääketieteellisen sterilointisäiliön pohjalle.
4. Aseta kala grilliin sivuttain niin, että ruhojen väliin jää rako.
5. Sulje Bix, kiinnitä salvat hyvin ja aseta se kaasu- tai sähköliesille.
6. Puolen tunnin kuluttua avaa säiliö ja tarkista ahvenen valmius.
7. Tuuleta noin 30 minuuttia, sitten voit syödä.

Monet kodin tupakoitsijat ovat käyttäneet kompakteja tupakoitsijoita tähän tarkoitukseen.

Uunissa

Uunissa polttamiseksi sinun on ostettava erityinen pakkaus, joka on valmistettu paksusta foliosta ja vahvasta kulinaarisesta langasta ruhojen sitomista varten. Laukussa on kaksoispohja, jossa puulastut sijaitsevat.

Tarvitaan seuraavat ainesosat:

• punainen snapper - 1,5 kg;
• karkea suola - 1 rkl. l. liukumäellä;
• hieno suola - 1 tl. liukumäellä;
• muskottipähkinä - ½ tl;
• korianteri - ½ tl;
• mustapippuri - ½ tl;
• mauste kalalle - 1,5 tl;
• kasviöljy.

Tupakointijärjestys:

1. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki mausteet ja mausteet ja lisäämällä kasviöljyä.
2. Valmistele ruhot, hiero ne seoksella, laita ne jääkaappiin ja jätä 12 tunniksi.
3. Kuivaa ahven talouspaperilla, poista ylimääräinen kosteus ja marinadi. Sido ruhot tiukasti, taita keittolanka kahtia.
4. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
5. Aseta ruhot savustuspussiin solmut alaspäin. Taita reunat useita kertoja.
6. Aseta pussi uunin pohjalle ja savuta korkealla lämmöllä 20 minuuttia. Heti kun savun haju ilmaantuu, laske lämpötila 200 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä 30 minuuttia. Nosta lämpötila 250 asteeseen ja tupakoi 10 minuuttia.

Tällä tavalla valmistettu ahven osoittautuu erittäin mehukkaaksi.

Kätevä vaihtoehto tupakointiin kotona on käyttää erityistä paksua foliopussia puulastuilla

Kiertoilmauunissa

Ilmakeittimessä voit polttaa kalaa nestemäisellä savulla.

Tarvitset 4 ruhoa, suolaa ja 30 ml nestemäistä savua.

Valmistusmenettely:

1. Leikkaa ahven, pese, kuivaa, hiero suolalla, laita tyhjiöpussiin, säilytä jääkaapissa paineen alla 3 päivää.
2. Ota pussi pois, tee leikkaus toiseen reunaan, kaada nestemäistä savua sisälle.
3. Jatka marinointia vielä 2 tuntia.
4. Aseta seuraavaksi ruhot ilmakeittimen telineeseen.
5. Kypsennä ahvenia alhaisella tuulettimen nopeudella 30 minuuttia. Tupakointilämpötila - 65 astetta.
6. Tarkista ruhojen valmius. Pidennä tarvittaessa aikaa 5-10 minuutilla.

Kylmäsavu meribassi

Kylmäsavun meribassin resepti on monimutkaisempi kuin kuumakeittomenetelmä. Ennen kylmäsuolaamista kala voidaan kuivasuolata tai säilyttää suolavedessä. Suolaus, itse savustus ja jatkokuivaus vievät kauemmin kuin HA:lla.

Kuivasuolaamiseen tarvitset vain suolaa.

Valmistusmenettely:

1. Hiero valmistetut ruhot joka puolelta suolalla, aseta ne astiaan, kaada uudelleen.
2. Jätä 1 päiväksi. Liota sitten vedessä puoli tuntia.
3. Pyyhi paperipyyhkeillä ja ripusta savuhuoneeseen tuulettimen alle. Ruhoja kuivataan 1 tunti. Tämän jälkeen he siirtyvät tupakointiprosessiin.
4. Kaada hedelmälastuja savugeneraattoriin. Sytytä se tuleen.
5. Ripusta ruhot kammioon niin, etteivät ne kosketa toisiaan.
6. Savusta 8-10 tuntia noin 30 asteen lämpötilassa. Avaa savuhuone mahdollisimman vähän.

Kylmäsavuahvenen liha on tiheämpää ja rasvaisempaa.

Märkämarinadiin tarvitset seuraavat ainekset:

• ahven - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 6 rkl. l. liukumäellä;
• sokeri - 1 tl;
• mustapippuria - 5 kpl;
• maustepippuriherneet - 5 kpl;
• korianteri - 10 jyvää;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• kardemumma - 2 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• katajanmarjat - 4 kpl.

Valmistusmenettely:

1. Laita kaikki mausteet veteen, laita tuleen ja kiehauta. Keitä noin 5-7 minuuttia ja jäähdytä.
2. Valmistele ahven, kaada päälle kylmä marinadi ja jätä vuorokausi.
3. Seuraavana päivänä huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.
4. Aseta välikkeet vatsaan ja ripusta kuivumaan 8 tuntia.
5. Jos sahanpuru on märkä, ne on kuivattava uunissa lämmittäen se 60 asteeseen.
6. Kaada puulastut savugeneraattoriin täyttäen puolet tilavuudesta.
7. Ripusta ruhot koukkuihin tai aseta ne grilliin. Asenna savugeneraattori, kytke kompressori, sytytä sahanpuru tuleen.
8. Savusta 25 asteessa 12 tuntia.
9. Ripusta kalat savustamisen jälkeen kuivumaan 2 päiväksi.

Kuinka kauan meribassin polttaminen kestää?

Meribassia tulee savustaa kuumassa savustuskammiossa 2 tuntia.

Kylmätupakointi vie paljon enemmän aikaa - noin 12 tuntia.

Säilytyssäännöt

Kotona valmistettua GK-meribassia voidaan säilyttää jääkaapissa 3-5 päivää. Se on pakattava kalvoon ja sitten pergamenttiin.

XK-tuote säilyy jääkaapissa jopa 14 päivää. Tyhjiöpakkaus auttaa pidentämään ajanjaksoa jopa 3 kuukauteen.

Johtopäätös

Kuumasavustettu meribassi on melko helppo valmistaa kotona, tärkeintä on löytää laadukasta kalaa. Kylmäkäsittelyssä on tärkeää, että sinulla on hyvä savuhuone ja ruhot marinoidaan tai suolataan kunnolla ennen savustusprosessia sekä kärsivällisyyttä.

Suositellut viestit

Kylmäsavu taimen: reseptit, edut ja haitat, kaloripitoisuus

Kuumasavustettu karppi: reseptit kotona, kaloripitoisuus, valokuvat, videot

Kuinka polttaa kuumasavustettua ristikarppia savustamossa, kotona

Kuinka ja kuinka paljon polttaa vihanneksia kuumassa ja kylmässä savustamossa

Kylmäsavustettu lahna kotona: reseptejä valokuvilla, videoilla

Kylmä- ja kuumasavustettu kampela kotona

Kylmäsavu vaaleanpunainen lohi: kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, reseptit valokuvilla

Kuuma- ja kylmäsavulohi kotona

Kuuma- ja kylmäsavustettu chum-lohi kotona: reseptit, kaloripitoisuus