Kuinka polttaa kuumasavustettua lahnaa: savuhuoneessa, uunissa, valokuva, kaloripitoisuus

Kuumasavustettu lahna on vähäkalorinen tuote, joka erottuu esteettisestä ulkonäöstään ja korkeasta ravintoarvostaan. Kala valmistetaan savustamossa ulkona ja sisällä. Jos sinulla ei ole laitteita, voit saada laadukkaan tuotteen, joka maistuu yhtä hyvältä kuin luonnollinen savustus uunissa tai kiertoilmauunissa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuumasavustustekniikan alainen kala säilyttää suurimman osan kemiallisesta koostumuksestaan. Esteettisen, ruokahaluisen ulkonäönsä lisäksi valmis lahna sisältää useita ihmisille välttämättömiä aineita, joiden hyöty on tietty vaikutus kehoon:

1. Ruhossa on korkea aminohappopitoisuus.Esimerkiksi omega-3 on välttämätön elementti endokriinisen, hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnalle.
2. Koostumuksen proteiinit imeytyvät hyvin ruoansulatusjärjestelmään, mikä parantaa sen toimintaa.
3. Kalaöljy sisältää B-vitamiineja, myös A- ja D-vitamiinia, jotka ovat välttämättömiä vastustuskyvylle, maha-suolikanavan toiminnalle sekä hiusten ja ihon hyvälle kunnosta.
4. Fosfori vahvistaa luustoa.

Kuinka paljon kaloreita kuumasavustettu lahna sisältää?

Raaka filee sisältää enintään 9% rasvaa; kypsennyksen jälkeen luku laskee 2 kertaa. Kala voidaan luokitella dieettituotteeksi, mutta vasta keittämisen tai höyrytyksen jälkeen. Kuumasavustetun lahnan kaloripitoisuus on alhainen, vain 170 kcal. 100 g tuotetta sisältää:

• proteiinit - 33 g;
• rasvat - 4,6 g;
• hiilihydraatit - 0,1 g.

Valmistukseen kuuluu tuotteen esivalmistelu suolalla. Savun vaikutuksesta kerääntyy syöpää aiheuttavia aineita, joiden pitoisuus on merkityksetön. Ihmisten, joilla on munuais- tai sydänsairauksia, tulee käyttää tätä ruokaa varoen.

Lahnan väri riippuu savun lähteestä: leppälastuilla se on kullanruskea, hedelmäpuiden materiaalilla tummempaa

Lahnan polttamisen periaatteet ja menetelmät

Kuumasavustetun tuotteen valmistamiseksi on useita tapoja:

• savuhuoneessa;
• grillin käyttö;
• uunissa:
• uunipellille.

Lahna suolataan ensin kuivaksi tai marinaadissa.

Viimeiseen tekijään kiinnitetään erityistä huomiota. Lahna on makean veden laji, jota tavataan Siperian joista Mustanmeren, Azovin, Itämeren ja Kaspianmeren altaalta.Elinympäristön pääsijainti on Keski- ja Keski-Venäjän altaat. Tämä on yksi yleisimmistä itsenäisen kalastuksen lajeista.

Kaloilla on lukuisia ohuita luita, joten kuumasavutukseen valitse samankokoiset ruhot, jotka painavat vähintään 1,5 kg. Niissä on riittävästi rasvaa ja luut eivät ole kovin pieniä. Kalastuksen voi aloittaa toukokuussa, mutta syksyllä pyydettyä lahnaa pidetään herkullisimpana. Ne käsitellään heti kotiin toimituksen jälkeen. Kalan säilytystä tai pakastamista ei suositella.

Kuinka valita ja valmistaa lahna tupakointia varten

Itsenäisesti pyydetty lahna ei herätä epäilyksiä sen tuoreudesta. Lajia ei pidetä vähäisenä, sitä ei ole vaikea hankkia, pääasia, että se on tuore, tai vielä parempi, elävä.

Tuoreen lahnan suomu on hopeanhohtoinen, matta- tai helmiäissävyinen ja istuu tiiviisti ruhoon.

Voit määrittää laadun ostaessasi useilla kriteereillä:

1. Vauriot, lima, kuoriutuvat levyt ovat merkki siitä, että tuote on makaanut tiskillä.
2. Lihan rakenne on elastinen, puristettaessa ei jää kolhuja - merkki tuoreudesta.
3. Hyvässä ruhossa ei ole epämiellyttävää hajua. Jos kalaöljy maistuu eltaantuneelta, on parempi olla ottamatta tätä tuotetta.
4. Lahnan upotetut, sameat silmät osoittavat, että kala oli jäässä. Tuote on jo huonolaatuinen.
5. Tummanpunaiset kidukset ovat merkki tuoreesta kalasta. Harmaa tai vaaleanpunainen – vanhentunut lahna.

Kala on käsiteltävä ennen kypsentämistä:

• pese hyvin;
• poista kidukset;
• suolisto;
• tee viilto harjannetta pitkin ja huuhtele uudelleen.

Jos pieniä ruhoja savustetaan, sisäosia ei tarvitse poistaa.

Kuinka suolata lahna kuumasavustusta varten

Käsittelyn jälkeen anna veden valua tai poista kosteus lautasliinalla. Lahnan kuivasuolaus savustukseen voidaan tehdä pelkällä suolalla. 5 kiloa kalaa varten tarvitset noin 70 g, voit lisätä paprikasekoituksen. Hiero ruhoa sisältä ja ulkoa.

Lahna jätetään 2,5-3,5 tunniksi suolaamista varten

Jäljelle jäänyt suola pestään pois ja kalaa kuivataan 2 tuntia.

Kuinka marinoida lahna kuumasavustusta varten

Kuivamenetelmän lisäksi lahnaa voi suolata kuumasavutukseen marinadissa. Klassinen liuos valmistetaan nopeudella 90 g suolaa litraa vettä kohti. Jalostettu kala laitetaan siihen 7–8 tunniksi. Ruhot on kätevä laskea illalla ja jättää yön yli.

Marinadi, johon on lisätty mausteita, antaa maulle lisää pikaisuutta. Yleisimmät reseptit:

Mausteinen koostumus on laskettu 1 litralle vettä:

1. Puolet sitruunasta jaetaan useisiin osiin. Mehu puristetaan pois, jäänteitä ei heittää pois, vaan laitetaan veteen.
2. Tee sama puolikkaan appelsiinin kanssa.
3. Kaksi sipulia leikataan renkaiksi.

Lisää nesteeseen:

• suola - 50 g;
• sokeri - 1 tl;
• laakerinlehti, salvia, rosmariini - maun mukaan;
• kanelin ja pippurin seos - 5 g kukin.

Sisältö sekoitetaan ja keitetään 15 minuuttia.

Kaada jäähtynyt marinadi kalan päälle ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.

Ainekset hunajaversioon:

• hunaja - 110 g;
• suola - 50 g;
• mehu yhdestä sitruunasta;
• oliiviöljy - 150 ml;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• mauste - 15-20 g.

Kaikki komponentit sekoitetaan, kaada lahna joukkoon, aseta paine ja laita jääkaappiin. Sitten ne kuivuvat useita tunteja pesemättä ensin. Kuumasavustuksen jälkeen tuotteella on meripihkanvärinen kuori ja sen maku on pikantti.

Tämä marinadin versio on valmistettu seuraavista tuotteista:

• vesi - 2 l;
• suola - 100 g;
• sokeri - 50 g.

Neste kiehautetaan, jäähdytetään ja lisätään:

• mehu yhdestä sitruunasta;
• pippuri, basilika - maun mukaan;
• soijakastike - 100 ml;
• viini (mieluiten valkoinen, kuiva) - 200 ml;
• valkosipuli - ¼ päätä.

Lahna marinoituu 12 tuntia. Sitten ne pestään ja ripustetaan. Sen kuivumisen tulee kestää vähintään kolme tuntia.

Reseptit kuumasavustukseen kotona

Lahnan valmistamistapoja on useita. Jos hunajaa ei käytetä marinadissa, on parempi peittää työkappaleen pinta auringonkukkaöljyllä. Tämä on välttämätöntä, jotta ruho ei tartu grilliin. Jos käytät savustushuonetta, jossa on koukut kalojen ripustamiseen, sinun ei tarvitse käyttää öljyä.

Kuinka polttaa kuumasavustettua lahnaa savustamossa

Korkean ravintoarvon ja hyvän maun omaavan lahnan saamiseksi on suositeltavaa noudattaa useita varustevaatimuksia. Jotta laite ylläpitää jatkuvasti vaadittua lämpötilaa, sen metallin paksuuden, josta se on valmistettu, on oltava vähintään 3 mm.

Kuumasavustettua lahnaa ei voida polttaa savuhuoneessa, jossa on ohuet seinät, koska lämpötilan ylläpitäminen on melko ongelmallista. Tuote on puolivalmiste, hajoaa tai palaa.

Tupakointivälineet on varustettava rasvankeräysastialla ja ruhojen grillillä

On parempi käyttää hedelmäpuulastuja savun lähteenä. Jos tämä ei ole mahdollista, leppä käy. Materiaali ei saa olla liian pieni. Ei myöskään ole toivottavaa käyttää sahanpurua: ne palavat nopeasti, eikä niillä ole aikaa nostaa ja ylläpitää tupakointiin tarvittavaa lämpötilaa.

Tärkein asia on tulen ylläpitäminen.He kaadtavat materiaalin savuhuoneeseen, sulkevat sen ja sytyttävät puun alla. Kun kannen alta tulee savua, aseta kala grilliin. Tulta ylläpidetään lisäämällä vähitellen ohuita puuta. Savun tulee olla paksua ja tulla ulos tasaisesti.

Kosteus haihtuu sihisemällä - tämä on normaalia; jos se pomppaa, savuhuoneen alla olevaa tulta on vähennettävä.

Lisätoimet:

1. Nosta kansi 40 minuutin kuluttua, jotta kosteus haihtuu.
2. Kun prosessi on valmis, sammuta lämpö ja jätä kalat astiaan 15 minuutiksi.
3. Irrota grilli, mutta älä koske lahnaan ennen kuin se on jäähtynyt kokonaan.

Poista ruhot ja maista niitä; jos suolaa ei ole tarpeeksi, murskaa ne ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

Kuinka polttaa lahna kotona

Tupakointilaitetta voidaan käyttää paitsi ulkona. Voit valmistaa kuumasavustettua lahnaa kotona. Prosessi vie vähemmän aikaa, joten kala leikataan vatsaa pitkin ja kypsennetään tarjottimelle tai ritilälle levitettynä.

Tähän menetelmään soveltuu vain hermeettisesti suljettu savuhuone. Jotta savua ei pääse karkaamaan huoneeseen, on suositeltavaa, että keittiössä on liesituuletin.

Keittotekniikka:

1. Säiliön pohjalle kaadetaan ohut kerros märkää puulastua tai märkä materiaali pakataan folioon ja pintaan tehdään useita reikiä savun poistumista varten.
2. Aseta tarjotin ja aseta sille grilli, jossa on kalaa.
3. Sulje savuhuone tiiviisti ja laita kaasulle.

Kypsennys kestää 40 minuuttia. Sammuta tuli ja anna höyryn sammua. Ota valmis tuote ulos ja aseta se tarjottimelle.

Savustettu ruokalaji on valmis syötäväksi heti jäähtymisen jälkeen

Resepti lahnan polttamiseen pellillä oljella

Jos erityisiä laitteita ei ole, voit saada kuumasavustetun tuotteen leivinpaperilla. Tämä on parempi tehdä ulkona. Ulkona oljesta on huolehdittava etukäteen oljista ja metallista leivinpelistä.

Keittoprosessi:

1. Kala perataan ja kidukset poistetaan.
2. Hiero suolalla.
3. Laita muovipussiin 2 tunniksi suolaamisen nopeuttamiseksi.
4. Pese suola pois ja poista ylimääräinen kosteus lautasliinalla.
5. Laita kosteat pillit uunipellin pohjalle ja lahna sen päälle.
6. Tee tulipalo ja aseta valmisteet.

Kuumennettaessa olki savuaa ja antaa tuotteelle kuumasavun maun, ja avotulen lämpötila riittää estämään lahnan jäämisen raakana. 20 minuutin kuluttua ruhot käännetään ympäri ja niitä pidetään saman ajan.

Kala on väriltään vaaleanruskea ja siinä on selkeä savun haju.

Kuinka polttaa kuumasavustettua lahnaa ilmakeittimessä

Lahnan valmistaminen ei eroa perinteisestä menetelmästä suolata se missä tahansa marinaadissa. Kuivaversiota ei käytetä tässä reseptissä. Käytä ruoanlaittoon kodinkoneen matalaa ritilää.

Resepti:

1. Ritilä on päällystetty auringonkukkaöljyllä, jotta kalat voidaan helposti poistaa kuumasavun jälkeen.
2. Sen päälle asetetaan lahna.
3. Päälle asetetaan korkea grilli, jonka päällä on lastusäiliö. Jos sinulla ei ole lämmönkestäviä astioita, voit käyttää foliota.
   
4. Sulje laite, aseta lämpötilaksi +250 0C, ajastin 30 minuutiksi.

Jos evät alkavat palaa, lyhennä kypsennysaikaa.

Kuinka valmistaa kuumasavustettua lahnaa uunissa

Voit valmistaa savustetun tuotteen uunissa itse ostetulla tai valmistetulla hakkeella. Lahna lähetetään kodinkoneen alemmalle tasolle.

Algoritmi:

1. Aseta 3-4 foliokerrosta uunin pohjalle ja taita reunat.
2. Kaada joukkoon puulastut.
3. Kytke laite päälle 200 0C:ssa, kun ensimmäiset savunmerkit näkyvät, säleikkö asetetaan alempien urien päälle.
4. Peitä pitkäreunaisella foliolla ja leikkaa siihen useita viiltoja.
5. Marinoitu tai suolattu ruho asetetaan, reunat taitetaan lahnan päälle taskun muodossa.
6. Astia pidetään uunissa 50 minuuttia.

Anna kalan jäähtyä ennen tarjoilua.

Kuinka polttaa kuumasavustettua lahnaa grillissä

Työkappaletta suolataan 2 tunnin ajan kuivalla menetelmällä. Sitten ne pestään kylmällä vedellä, ylimääräinen kosteus poistetaan ja pituussuuntaiset leikkaukset tehdään koko ruhon alueelle.

Kala kääritään langalla, jotta se ei hajoa; lanka ei saa joutua leikkauksiin

Grillissä olevat hiilet siirretään sivuun ja niille laitetaan haketta. Ruho asetetaan hiilen vastakkaiselle puolelle. Kuumasavustuksen aika riippuu lämpötilasta. He katsovat kalojen tilaa. Jos toinen puoli on ruskistunut ja saanut vaaleanruskean värin, käännä se toiselle. Prosessi kestää 2-3 tuntia.

Kun ruhot ovat jäähtyneet kokonaan, irrota lanka.

Kuinka kauan tulisi polttaa kuumasavustettua lahnaa?

Kypsennysaika riippuu menetelmästä. Kuumasavustuslahnan polttaminen kestää 40–45 minuuttia 200–250 0C lämpötilassa, vielä 15 minuuttia. se jätetään suljettuun astiaan ilman tulta; prosessi kestää noin tunnin. Se kestää jopa 2,5 tuntia grillissä, 50 minuuttia uunissa, 30 minuuttia ilmakeittimessä. Oljella päällystetyllä pellillä kestää 40 minuuttia, kunnes se on täysin kypsää.

Kuinka ja kuinka kauan kuumasavustettua lahnaa säilytetään

Juuri valmistettua kuumasavustettua kalaa tulee säilyttää jääkaapin ylähyllyssä enintään neljä päivää. Ruhot kääritään leivinpaperiin, jotta ruoka ei kyllästy hajuun. Voit käyttää foliota tai astiaa. Jos kosteus on korkea, jos säilytysaikaa rikotaan, astiaan ilmestyy hometta tai limaa. Tämä tuote ei sovellu kulutukseen.

Johtopäätös

Kuumasavustettu lahna nautitaan itsenäisenä ruokalajina. Se tarjoillaan perunoiden tai oluen kanssa. Voit valmistaa tuotteen ulkona, kotona tai paikan päällä. Laitteina voit käyttää grilliä, savustamoa tai uunia.

Suositellut viestit

Kylmäsavu taimen: reseptit, edut ja haitat, kaloripitoisuus

Kuinka polttaa kylmäsavustettua makrillia savustamossa

Kuinka ja kuinka paljon meribassia poltetaan kuuma- ja kylmäsavulla

Kylmä- ja kuumasavustettu kampela kotona

Kylmäsavu vaaleanpunainen lohi: kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, reseptit valokuvilla

Kuuma- ja kylmäsavulohi kotona

Kuuma- ja kylmäsavustettu chum-lohi kotona: reseptit, kaloripitoisuus

Kuuma- ja kylmäsavustettu kalmari: kaloripitoisuus ja edut, reseptit valokuvilla

Kuumasavustettu silli kotona