Kuumasavustettu karppi: reseptit kotona, kaloripitoisuus, valokuvat, videot

Kotitekoinen kuumasavustettu karppi on erittäin maukasta, ja prosessi on melko yksinkertainen. Voit polttaa sitä paitsi dacha-huoneistossa, myös huoneistossa uunissa tai liedellä.

Onko mahdollista polttaa karppia

Karppi voi olla ihmisille vaarallisten loisten lähde. Siksi se tulee keittää perusteellisesti ennen käyttöä. On suositeltavaa polttaa se vain kuumana.

Tuotteen edut ja kaloripitoisuus

Kuumasavustetun karpin kaloripitoisuus on 109 kcal. Kylmäkalan energia-arvo on 112 kcal.

Karpin tupakoinnin periaatteet ja menetelmät

Helpoin tapa polttaa karppia on kuumasavustimessa. Tätä varten kammio, jossa on kalaa ja haketta, asetetaan suoraan tulenlähteeseen.Dachassa tämä voi olla grilli tai tulipalo, asunnossa se voi olla kaasu- tai sähköpoltin. He rakentavat tällaisen savuhuoneen käsillä olevasta, esimerkiksi tavallisesta kannellisesta ämpäristä, johon on asennettu 2 arinaa.

Kun valmistat sahanpurua itse, sinun on oltava varovainen, ettet saa puun kuorta.

Voit valmistaa sahanpurun itse, mutta on helpompi ostaa niitä mistä tahansa supermarketista. Pyökin, omenan, leppän, vaahteran, lehmusen, tammen, kirsikan ja jalavan hake sopii hyvin ruoanlaittoon. Havupuita ja koivua ei käytetä. Lisää hakkeen lisäksi myös pieniä hedelmäpuiden oksia saadaksesi paremman maun ja tuoksun.

Missä lämpötilassa ja kuinka kauan karppia tulisi polttaa?

Savun lämpötila kuumasavun aikana on 80-150 astetta. Mitä pienempi kala, sitä pienempi indikaattori. Pienet ruhot kypsennetään 110 asteen lämpötilassa.

Karpin savustusaika riippuu leikkaustavasta ja kalan koosta ja vaihtelee 40 minuutista 3 tuntiin. Jos ruho on pieni tai paloiksi leikattu, 1 tunti riittää yleensä. Lisäksi sinun on kiinnitettävä huomiota tuotteen tyyppiin ja savun väriin. Ruoka on valmista, kun kullanruskea kuori on muodostunut ja savu on muuttunut valkoiseksi.

Kuinka valmistaa karppi tupakointia varten

Se savustetaan kokonaisena tai leikataan eri tavoin. Joka tapauksessa kalasta on poistettava sisälmykset. Kokonaisten ruhojen osalta pää jätetään ja kidukset poistetaan. Yleensä savustettu vaa'alla.

Sitten sinun on suolattava tai marinoitava karppi kuumasavutusta varten. Tämä voidaan tehdä kuivana tai märkänä. Yksinkertaisin menetelmä on kuivasuolaus, jossa käytetään vain suolaa, joskus sokerin kanssa.

Karpin leikkaamiseen on erilaisia ​​tapoja

Kuinka marinoida karppi tupakointia varten

Klassinen marinadi karpin savustukseen koostuu seuraavista aineksista (perustuu 3 kg:aan kalaa):

• suola - 200 g;
• sokeri - 20 g;
• jauhettu punainen paprika - 20 g;
• jauhettu mustapippuri - 20 g.

Toimenpide:

1. Sekoita kaikki mausteet.
2. Poista sisäosat varovasti, älä koske vaa'oihin. Hiero ruhot mausteilla. Laita viileään paikkaan 12 tunniksi.
3. Huuhtele, kuivaa ja ripusta kalat 10-12 tunniksi. Sen tulee kuivua ilmassa. Näin se menettää kosteutta luonnollisesti ja tulee tiheämmäksi.

Voidaan marinoida viinin suolavedessä.

Ainekset:

• pienet ruhot - 3 kpl;
• vesi - 2 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• kuiva valkoviini - 2 rkl. l.;
• sitruunamehu - 3 rkl. l.;
• soijakastike - 3 rkl. l.

Toimenpide:

1. Ripottele ruhot suolalla, aseta niiden päälle paino ja laita ne jääkaappiin 2 päiväksi.
2. Huuhtele kala. Anna kuivua yön yli.
3. Sekoita vesi sitruunamehuun ja lisää sitten soijakastike. Kuumenna seos, mutta älä kiehauta.
4. Jäähdytä, lisää viini.
5. Laita kala valmistettuun suolaveteen ja laita jääkaappiin yön yli. Se on kuivattava ennen tupakointia.

Sitruunaa ja tuoreita yrttejä käytetään karpin marinointiin.

Kuinka suolata karppia tupakointia varten

Helpoin tapa on hieroa sitä reilusti suolalla. Seuraavaksi sinun on asetettava ruhot paineen alle ja laitettava ne jääkaappiin 3 päiväksi. Tämän jälkeen huuhtele kala vesijohtovedellä ja ripusta kuivumaan 24 tunniksi.

Voit upottaa kalat suolaveteen. Per litra vettä tarvitset 200 g suolaa. Usein lisätään hieman kidesokeria.

Toimenpide:

1. Sekoita suola veteen ja kiehauta.
2. Kun suolavesi on jäähtynyt, upota kalat siihen. Peitä ja jäähdytä 3 päivää.
3. Huuhtele se hanasta ja kuivaa sitä raikkaassa ilmassa 2 tuntia.

Kuinka polttaa karppia kuumassa savustimessa

Menettely on seuraava:

1. Valmista savuhuone ja grilli, joka toimii lämmityselementtinä.
2. Käytä savustamiseen kirsikka- ja leppähaketta. Voit lisätä kuivia katajan oksia. Aseta puulastut savuhuoneeseen (kerroksen paksuus – 3 cm).
3. Asenna ritilät. Peitä ne foliolla, aseta ruhot sen päälle ja peitä. Jos haluat kalojen muodostavan tumman kuoren, polta ilman foliota, mutta grilli on voideltava, muuten ruhot tarttuvat kiinni.
4. Savusta noin tunnin ajan siitä hetkestä, kun kamera on asennettu grilliin. Ensinnäkin kypsennys tapahtuu keskilämmöllä. 15 minuutin kuluttua lämpöä tulee lisätä vähitellen niin, että viimeisen 20:n aikana lämpötila on 120 astetta.
5. 1 tunnin kuluttua poista savuhuone grillistä, mutta älä avaa sitä. Anna seistä noin tunnin, jotta karppi kypsyy savussa.

Resepti kuumasavukarppiin mausteilla

Ainekset:

• peilikarppi - 2 kg;
• vesi -1,5 l;
• suola - 80 g;
• viljasinappi - 3 tl;
• vastajauhettu mustapippuri - 2 tl.

Toimenpide:

1. Leikkaa karppi selkärankaa pitkin, leikkaa kylkiluut pois toiselta puolelta ja aseta se kirjan tavoin niin, että ruho tulee litteäksi. Poista sisälmykset ja revi kidukset irti.
2. Kaada suola veteen, sekoita kunnes se on liuennut, kaada karpin päälle, laita jääkaappiin 1 päiväksi.
3. Poista kala suolavedestä ja taputtele kuivaksi lautasliinalla.
4. Pyöritä pippurin ja sinapinsiementen seoksessa.
5. Aseta tupakointitelineen päälle. Aseta vaaka alas.
6. Peilikarpin savustusaika on 25-30 minuuttia.

Resepti savustettuun karppiin, joka on marinoitu omenalla

Tarvittavat ainesosat:

• karppi - 3 kpl;
• vihreät omenat - 2 kpl;
• suola - 2 rkl. l. liukumäellä;
• sokeri - ½ tl;
• mausteet kalalle - maun mukaan.

Toimenpide:

1. Leikkaa kala. Suola kuivaksi: pino päällekkäin, ripottele päälle suolaa, sokeria ja mausteita.Laita jääkaappiin useaksi tunniksi.
2. Hanki kala. Leikkaa omenat viipaleiksi, työnnä vatsaan ja laita päälle, anna seistä.
3. Lähetä valmisteet kuumasavustamoon. Kypsennä noin 45-60 minuuttia.

Kylmäsavu karppi

Karpin savustaminen kylmämenetelmällä on monimutkainen ja pitkä prosessi.

Tarvittavat ainesosat:

• karppi - 2 kg;
• suola - 200 g;
• mustapippurit;
• maustepippuri herneet;
• Laakerinlehti.

Toimenpide:

1. Leikkaa karppi. Leikkaa selkärankaa pitkin, aseta ruho tasaiseksi, poista kidukset ja sisälmykset, tee poikittaiset leikkaukset ihoa myöten.
2. Kuiva suolaus. Ripottele vuoan pohjalle kerros suolaa ja aseta kala takaisin alas. Ripottele päälle suolaa, pippuria, laakerinlehteä, aseta paineen alla ja laita viileään 4 päivään.
3. Huuhtele sitten kalat kylmässä vedessä, lisää se uudelleen ja jätä puoleksi tunniksi.
4. Kalan tulee olla keskisuolaa. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina. Kala on valmis syötäväksi.
5. Ripusta kuivumaan päiväksi.
6. Aloita seuraavana päivänä tupakointi savunkehittimellä varustetussa savustamossa.
7. Tupakointiaika on 3-4 päivää.
8. Sitten sinun on jätettävä se kaksi päivää kypsymään.

Ennen kylmäsavustusta ruhot on suolattava hyvin.

Reseptit karpin polttamiseen kotona

Voit polttaa kuumasavustettua karppia kotona kompaktissa savustamossa tai ilman. Käytä tulen lähteenä lieden tai uunin yläpolttimia.

Uunissa

Kalan polttamiseen uunissa tarvitset seuraavat tarvikkeet:

• lämpöä kestävästä kalvosta puulastulla valmistettu kotipolttopaketti;
• kala tarjotin;
• elintarvikemuovi;
• folioarkki (sen koko on kaksi kertaa tupakointipussin koko).

Ainesosat, jotka sinun on otettava, ovat:

• karppi - 1,5 kg;
• merisuola - 2 ripaus;
• sitruuna - ½ kpl;
• tilli - 1 nippu;
• mausteet vihanneksista ja kuivista yrteistä - 2 rkl. l.

Toimenpide:

1. Suola karppi, leikkaa kidukset irti ja huuhtele huolellisesti. Pyyhi suomut rievulla poistaaksesi kaikki lima. Kuivaa kala.
2. Tee 4 poikittaista viiltoa ruhon sivuun.
3. Leikkaa sitruuna viipaleiksi.
4. Sekoita suola ja mausteet ja hiero karppia joka puolelta. Aseta tilli- ja sitruunaviipaleet vatsaan.
5. Aseta paperilautasliinat alustalle, aseta ruho siihen ja peitä useilla kerroksilla kelmua.
6. Laita kalat jääkaappiin 10 tunniksi.
7. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
8. Poista alusta jääkaapista.
9. Aseta savupussi pöydälle siten, että kaksoispohjainen puoli, jossa sahanpuru sijaitsee, on pohjassa.
10. Taita foliolevy kahtia, jolloin muodostuu jotain lautasta, jonka sivut ovat karpin kokoiset. Aseta kala siihen ja aseta se savustuspussiin. Kääri päät ja paina tiukasti, jotta talossa ei ole savun hajua.
11. Aseta pakkaus uunin pohjalle ilman uunipeltiä tai ritilä.
12. Sulje uuni ja savuta 50 minuuttia 250 asteessa. Kun aika on kulunut, sammuta ja jätä kalat uuniin noin puoleksi tunniksi. Poista se sitten varovasti pussista ja aseta se soikealle astialle.

Asunnossa tupakointiin on kätevää käyttää foliopussia sahanpurulla

Lieden päällä

On olemassa malleja kotitalouksien savustamoista, joita voidaan käyttää kaupunkiasunnossa. Yksinkertainen metallirakenne kannellisen laatikon muodossa on kompaktin kokoinen ja se voidaan asentaa kaasupolttimeen.

Seuraavaksi sinun tulee käyttää reseptiä karpin polttamiseen kuumasavustamossa asunnossa liedellä. Tätä varten tarvitset valmistettua kalaa ja haketta - kirsikka, leppä, pyökki.

Toimenpide:

1. Kaada puulastut savustamon pohjalle ja laita siihen astia keräämään rasvaa.
2. Aseta kalaruhot ritilöiden päälle.
3. Sulje laatikko kannella.
4. Savustamon yläreunan kehällä, johon kansi sopii, on ura, joka on täytettävä vedellä. Tämä on vesitiiviste, joka estää savun karkaamisen. Kannessa on reikä kiinnikkeellä. Jos tupakointi ei tapahdu ulkona, vaan sisällä, laita letku liittimeen ja suuntaa se ulos ikkunasta.
5. Savustamo asetetaan kaasu- tai sähköpolttimelle. Aika lasketaan savun ilmestymisen jälkeen.

Voit ottaa ämpärin, kattilan, pannun ja polttaa niissä samalla periaatteella kuin savustamossa.

Nestemäisen savun kanssa

Yksinkertaisin kuumasavukarpin resepti on kypsentää se nestemäisellä savulla.

Sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• karppi - 500 g;
• nestemäinen savu - 3 tl;
• suola - 1 tl;
• mustapippuri - ¼ tl.

Toimenpide:

1. Perauta karppi, pese ja kuivaa.
2. Sekoita pippuri ja suola ja hiero ruhon sisä- ja ulkopuolelta. Kaada sitten nestemäistä savua päälle.
3. Pakkaa folioon ja kääri kaikki reunat huolellisesti.
4. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
5. Aseta folioon kääritty kala grillin päälle.
6. Keitä 1 tunti. 15 minuutin välein pakkaus on käännettävä toiselle puolelle.
7. Jäähdytä valmis kala rullaamatta foliota auki.

Säilytyssäännöt

Kuumasavustettu karppi tulee säilyttää vain jääkaapissa. Yhteisessä kammiossa, jonka lämpötila on 0 - + 2 astetta, ruho voi makaa jopa kolme päivää. Jos jäässä, aika pitenee 21 päivään -12 asteessa, 30 päivään -18 ja sen alle.

Optimaalinen ilmankosteus +8 asteen lämpötiloissa on 75-80%. Pakastimessa säilytettynä - noin 90%.

Kylmäsavukala säilyy jääkaapin yhteisessä kammiossa enintään 7 päivää, pakastettuna jopa 2 kuukautta.

Johtopäätös

Kuumasavustettu karppi on herkullinen kala, jonka voit ottaa itse kiinni ja polttaa heti. Valmistaminen ei ole vaikeaa, varsinkin jos käytät oikeita reseptejä ja noudatat niitä tarkasti. Voit kokeilla marinadeja ottamalla käyttöön erilaisia ​​mausteita ja suolaisia ​​lisäaineita.

Suositellut viestit

Kylmäsavu taimen: reseptit, edut ja haitat, kaloripitoisuus

Kuinka polttaa kuumasavustettua ristikarppia savustamossa, kotona

Kuinka polttaa kylmäsavustettua makrillia savustamossa

Kuinka ja kuinka paljon meribassia poltetaan kuuma- ja kylmäsavulla

Kuinka ja kuinka paljon polttaa vihanneksia kuumassa ja kylmässä savustamossa

Kylmä- ja kuumasavustettu kampela kotona

Kuinka polttaa kuumasavustettua lahnaa: savuhuoneessa, uunissa, valokuva, kaloripitoisuus

Kuuma tupakoiva monni: kaloripitoisuus, reseptit valokuvilla, videoita

Kylmäsavu vaaleanpunainen lohi: kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, reseptit valokuvilla