Sisältö
- 1 Onko kampelaa mahdollista polttaa
- 2 Tuotteen kaloripitoisuus ja hyödyt
- 3 Kampelan valinta ja valmistus savustettaviksi
- 4 Kuinka polttaa kuumasavustettu kampela
- 5 Kylmäsavukampela resepti
- 6 Kuinka kauan kampelan polttaminen kestää?
- 7 Säilytyssäännöt
- 8 Johtopäätös
- 9 Arvostelut kuuma- ja kylmäsavustetusta kampelasta
Kalaherkut ovat loistava tapa monipuolistaa päivittäistä ruokalistaa. Kuuma- ja kylmäsavustettu kampela on kirkkaan makuinen ja ainutlaatuinen aromi. Oikein valmistettu tuote ilahduttaa kokeneitakin herkkusuja.
Onko kampelaa mahdollista polttaa
Melkein mikä tahansa joki- tai merikala voi toimia herkullisen pohjana. Kampela erottuu erittäin pehmeästä ja mehukkaasta lihasta, joka savustusprosessin aikana on kyllästetty kirkkaalla savun aromilla. Kaupallisilla kalastusalueilla se valmistetaan tuoreena, kun taas muualla maassa pitää tyytyä pakastetuotteeseen.
Savustettu kampela on uskomattoman mureaa ja mehukasta
Kuuman tai kylmän tupakoinnin yhteydessä kannattaa ottaa huomioon tärkeä seikka. Ajan myötä kampelan liha alkaa huonontua ja muuttua katkeraksi.Ongelmien välttämiseksi on suositeltavaa poistaa kalan iho välittömästi savukäsittelyn päätyttyä. Jos valmis tuote kulutetaan seuraavan 24 tunnin sisällä, kuoren eheys voidaan säilyttää.
Tuotteen kaloripitoisuus ja hyödyt
Monet ravitsemusasiantuntijat väittävät, että kuumasavustettu kampela kotona on terveellisempää kuin monet lihalajit. Se sisältää valtavan määrän omega-3 monityydyttymättömiä rasvahappoja. Tämä elementti normalisoi ruoansulatus- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Kuumasavustetun kampelan alhainen kaloripitoisuus tekee siitä erityisen vieraan painonpudotuksessa ja oikeanlaisissa ravitsemusohjelmissa. 100 g valmista tuotetta sisältää:
- proteiinit - 22 g;
- rasvat - 11,6 g;
- hiilihydraatit - 0,g;
- kalorit - 192 kcal.
Kylmäsavustettu tuote voi sen ihanteellisen maun lisäksi säilyttää suuremman määrän hyödyllisiä yhdisteitä. Alhaisissa käsittelylämpötiloissa proteiinit ja monet vitamiinit säilyvät. 100 grammassa kylmäsavustettua kampelaa on alhaisempi kaloripitoisuus verrattuna. Yksi annos herkkua sisältää jopa 160 kcal.
Kuten kaikki muutkin kalat, kampela on hyödyllisten vitamiinien ja hivenaineiden varasto. Se sisältää suuren määrän proteiinia ja rasvahappoja lisäksi mangaania, fosforia, kalsiumia ja natriumia. Erityisen tärkeitä elementtejä keholle ovat sinkki, kalium ja magnesium, jotka parantavat sydämen ja siihen liittyvien järjestelmien toimintaa.
Kampelan valinta ja valmistus savustettaviksi
Kaukana kalastusalueilta on melko ongelmallista löytää tuoretta kalaa hienojen herkkujen valmistukseen. Mutta jopa pakastettu tuote voidaan asianmukaisella taidolla muuttaa kulinaariseksi mestariteokseksi. On vain tärkeää noudattaa oikein muutamia suosituksia valittaessa.
On suositeltavaa valita kampelan ruhot, jotka ovat kooltaan lähellä toisiaan tasaista kypsennystä varten.
Useimmiten kalat jäädytetään suoraan kalastuksen aikana laivoille asennetuissa erityisissä jääkaapeissa. Kuljetusta varten asianmukaisesti valmisteltu tuote sisältää vain vähän jäätä. Rikas lasite osoittaa, että kampela on käynyt läpi useita sulatusjaksoja. Tällainen tuote on hävitettävä - liha on menettänyt rakenteensa.
Sulatus ja puhdistus
Kalan palauttaminen normaalitilaan on yksi tärkeimmistä kypsennystoimenpiteistä. Tämän prosessin rikkominen ei anna sinun saada samaa makua tulevaisuudessa, ja se takaa myös korkealaatuisten valokuvien puutteen kuuma- tai kylmäsavusta kampelasta. Perinteisin tapa sulattaa kaloja on säilyttää sitä jääkaapissa useita tunteja. Ruhojen koosta riippuen täydellinen sulatus voi kestää jopa 36-48 tuntia.
Päätavoitteena savustusraaka-aineita valmistettaessa on säilyttää tuotteen mehukkuus. Siksi sinun tulee olla kaatamatta kuumaa vettä ruhon päälle. On parempi laittaa kala kylmään nesteeseen useiksi tunteiksi.
Sulatettu kampela on valmisteltava jatkopolttoa varten. Hänen päänsä ja suuret evät on leikattu pois. Terävällä veitsellä kalan vatsa leikataan auki ja sisälmykset poistetaan. Sitten ruhot pestään perusteellisesti ja lähetetään edelleen suolaamiseen tai peittaukseen.
Kuinka suolata kampela tupakointia varten
Vaikka itse kalalla on melko kirkas maku, on suositeltavaa käsitellä ruhot erityisessä seoksessa ennen kypsennyksen aloittamista. Kampelan suolaamiseen tupakointia varten on valtava määrä tapoja. Kuivamenetelmä sopii parhaiten kuumasavumenetelmään. Suosituimpaan peittausreseptiin tarvitset:
- 300 g karkeaa suolaa;
- 25 g jauhettua pippuria;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. l. jauhettua korianteria.
Mausteilla suolaus parantaa merkittävästi valmiin tuotteen makua
Kaikki aineosat sekoitetaan perusteellisesti pienessä astiassa. Saatu massa hierotaan kampelaan ulkoa ja sisältä. Kalat pinotaan päällekkäin ja painetaan alas. Keskikokoisten näytteiden suolaaminen kokonaan kestää noin 4-5 tuntia. Tämän jälkeen ruhot pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä ja kuivataan talouspaperilla. Ennen kuuma- tai kylmäsavustamista kala kuivataan kevyesti ulkoilmassa. 1-2 tuntia riittää, kunnes kuiva kuori ilmestyy.
Kuinka marinoida kampela tupakointia varten
Suolavedellä saadaan aikaan monipuolisempia makuyhdistelmiä verrattuna perinteiseen suolaveteen. Marinointi on nopeampi prosessi. Seoksessa liottaminen 2-3 tuntia riittää. Suosituimpaan marinadireseptiin tarvitset:
- 2 litraa vettä;
- 200 g suolaa;
- 10 mustapippuria;
- 10 hernettä maustepippuria;
- 5 laakerinlehteä.
Vesi kaadetaan pannulle, suola liuotetaan siihen ja tuli sytytetään. Heti kun neste kiehuu, siihen laitetaan pippuria ja hienonnettuja laakerinlehtiä. Marinadia keitetään 5 minuuttia, minkä jälkeen se jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Valmis neste kaadetaan kalan päälle. 2 tunnin kuluttua se pestään ja lähetetään savustettaviksi.
Kirkkaampien marinaattien fanit voivat käyttää muita reseptejä, jotka parantavat merkittävästi valmiin kalan makua. Kylmäsavukampelalle savustamossa voit käyttää mausteista hunaja-suolaa. Sen valmistukseen tarvitset:
- 2 litraa vettä;
- 150 g suolaa;
- 2 rkl. l. nestemäinen hunaja;
- 15 pippuria;
- 2 rkl. l. kuiva korianteri;
- 1 kanelitanko.
Suuri määrä marinadeja antaa jokaisen valita itselleen ihanteellisen yhdistelmän.
Kaikki aineosat sekoitetaan pienessä astiassa, joka asetetaan keskilämmölle. Heti kun neste kiehuu, ota se pois liedeltä ja jäähdytä. Saatu marinadi kaadetaan kampelan päälle. Sitä säilytetään 3-4 tuntia, sitten pestään ja lähetetään jatkokäsittelyyn.
Kuinka polttaa kuumasavustettu kampela
Nopein tapa saada herkullinen herkku on käsitellä sitä savulla korkeissa lämpötiloissa. Kuumasavustetun kampelan polttamiseen tarvitset minkä tahansa suljetun rautasäiliön. Useimmiten käytetään tavallista savuhuonetta, joka asennetaan grilliin tai avotuleen. Nykyaikaisempi laite on grilli, jossa on mahdollisuus säätää lämpötilaa astian sisällä. Jopa tavallinen metalliämpäri, jossa on sinetöity kansi, voi toimia budjettivaihtoehtona savustamolle.
Jos sinulla ei ole kesämökkiä, voit luoda herkullisen herkullisen pienessäkin asunnossa. Keittiölaitteiden kehittäminen mahdollistaa näiden tarkoituksiin paitsi vesitiivisteellä varustettujen erityisten savuhuoneiden, myös tavallisten monikeittimien, painekattiloiden ja ilmakeittimien käytön.Yksinkertaisempia reseptejä varten voit käyttää nestemäistä savua yhdessä paistinpannun tai uunin kanssa.
Kaikissa videoissa huomaat, että kuumasavustettuun kampelaan tarvitset puuhaketta. Suosituimmat ovat omena-, kirsikka- ja pyökkipuu, mutta kampelalle paras puu on pilkottu leppä. Tämä valinta johtuu haitallisten aineiden minimaalisesta vapautumisesta kytemisen aikana. Puulastuja liotetaan 1-2 tuntia, puristetaan sitten pois ja laitetaan savustusastiaan. Puuta tulee lisätä riittävästi jatkuvan savuvirran varmistamiseksi.
Kampelaresepti kuumasavusavustamossa
Kaikkien ohjeiden tiukka noudattaminen takaa erinomaiset tulokset. Ei ole suositeltavaa asettaa savuhuonetta avotulelle - puuhake palaa välittömästi. Hiilet kannattaa valmistaa niin, että niiden lämpö on sama kuin grillissä. Jos käytät avotulta, on suositeltavaa rakentaa savukammioon erityinen teline.
Rautalaatikon pohjalle kaadetaan useita kourallisia liotettuja puulastuja. Sitten asennetaan astia kuumasavutusprosessin aikana valuvalle rasvalle. Seuraava vaihe on ritilöiden tai ripustuskoukkujen asennus, joihin kuivatut kampelaruhot asetetaan. Savuhuoneen kansi suljetaan hermeettisesti ja laite asetetaan tuleen.
Kuumasavustus kestää 30-45 minuuttia savuhuoneen tyypistä riippuen
2-3 minuuttia tupakoinnin aloittamisen jälkeen ilmestyy ensimmäiset valkoiset savuvirrat. 10 minuutin kuluttua sinun on avattava kansi hieman, jotta ylimääräinen höyry vapautuu. Kuumasavustettu kampela on valmista puolen tunnin kuluttua. Se on kevyesti ilmastoitu ulkoilmassa ja tarjoillaan.
Resepti kampelan kuumasavuttamiseen grillissä
Laitteen erottuva piirre on kyky ylläpitää tavoitelämpötilaa säätämällä ilmakanavan aukkoa. Suuri määrä hiiltä kaadetaan grillin pohjalle ja sytytetään. Aseta keskelle pieni foliolevy, jossa on riittävä määrä kostutettua puulastua.
Laitteen arina voidellaan kasviöljyllä ja suolattu kampela asetetaan sen päälle. Sulje grillin kansi ja säädä lämpötila 120 asteeseen. Kalan kuumasavustus kestää 35-40 minuuttia. Valmis tuote tuuletetaan kevyesti ja tarjoillaan.
Kuinka polttaa täytettyä kampelaa
Voit luoda elävämmän kulinaarisen mestariteoksen täyttämällä kalat alkuperäisellä täytteellä. Sen pitäisi tehdä valmiista ruoasta mehukkaampaa, mutta ei varjostaa sitä. Täytteen valmistamiseksi tarvitset:
- 40 g suolattua laardia;
- nippu persiljaa;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 1 tl sitruunamehua.
Vihreät hienonnetaan ja sekoitetaan muiden ainesten kanssa tasaiseksi. Tuloksena olevalla täytteellä täytetään aiemmin suolattu kampela. Se asetetaan ritilälle ja rasvataan kasviöljyllä. Tupakointi kestää 20-40 minuuttia laitetyypistä riippuen. Valmis ruokalaji tarjoillaan jäähdytettynä.
Kampelaa poltetaan kotona sähkösavuhuoneessa
Nykyaikaisilla keittiökoneilla on helppo valmistaa todellisia herkkuja. Ilman mahdollisuutta asentaa kesämökkiisi normaalia savuhuonetta, voit valmistaa kampelaa tavallisessa sähkösavuhuoneessa, jossa on vesitiiviste. Tällainen laite ei vie paljon tilaa ja takaa savun puuttumisen asunnossa.
Sähkösavutushuoneen avulla saat täydellisen herkullisen asunnon
Kostutetut leppälastut kaadetaan savuhuoneen pohjalle. Suolakampela sidotaan langalla ja ripustetaan koukkuihin. Laite on suljettu, vesitiiviste on asennettu ja kytketty verkkoon. Savuputki viedään ulos. Tupakointi kestää noin puoli tuntia. Valmis herkku tarjoillaan jäähtyneenä.
Kylmäsavukampela resepti
Tämän valmistusmenetelmän avulla voit saada arvokkaimman herkullisen. Kylmäsavu kampela kotona on uskomattoman mureaa. Alhaisten lämpötilojen ansiosta kala säilyttää rasvan ja ravintoaineet.
Kampela on ripustettu koukkuihin erityisessä kylmäsavustukseen tarkoitetussa kaapissa. Siihen on kytketty savugeneraattori, jonka kulho on täytetty hedelmäpuiden hakkeilla. Kylmäsavustuksen kesto voi olla 24-48 tuntia ruhojen koosta riippuen. Valmis herkku ripustetaan ulkoilmaan 2 tunniksi, jotta liiallisesta savumäärästä pääsee eroon.
Kuinka kauan kampelan polttaminen kestää?
Jotta kala kypsennetään täysin, sinun on noudatettava tiukasti suositeltua aikaa. On tärkeää muistaa, että haitalliset mikro-organismit lisääntyvät aktiivisesti raa'assa lihassa. Suojataksesi itsesi täysin mahdollisilta seurauksilta kylmäsavuhoidon kokonaiskeston tulee olla vähintään 24 tuntia. Kuumasavustetun kampelan polttaminen vie vähemmän aikaa, mutta vähintään puoli tuntia 120 asteen lämpötilassa.
Säilytyssäännöt
Pitkäaikaisesta suolauksesta huolimatta valmiin tuotteen säilyvyys on melko lyhyt. Savustettu kampela pilaantuu jo kolmantena päivänä käsittelyn jälkeen. Sen iho alkaa mätää, mikä tekee lihasta katkeraa ja mautonta.
Valmistuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää.
Jotta valmis ruoka säilyy hieman pidempään, poista kampelasta iho välittömästi kypsennyksen jälkeen. Fileet suljetaan hermeettisesti tyhjiössä ja laitetaan pakastimeen. -10 asteen lämpötilassa tupakoinnin tuoksu kestää jopa kuukauden.
Johtopäätös
Kuuma- ja kylmäsavustettu kampela voi olla loistava lisä ruokapöytään. Savun kirkas maku ja voimakas tuoksu eivät jätä ketään kokenutta gourmetta välinpitämättömäksi. Suuri määrä ruoanlaittovaihtoehtoja antaa jokaisen valita ihanteellisen menetelmän kykyjensä perusteella.
Arvostelut kuuma- ja kylmäsavustetusta kampelasta
