Sisältö
Savustettua ruokaa pidetään herkullisena välipalana, joka monipuolistaa tavanomaista ruokalistaa. Kaupasta ei aina ole mahdollista ostaa laadukasta herkkua. Siksi on tärkeää tietää kylmäsavustetun makrillin resepti savustamossa. Oikein valmistettu kala juhlapöydällä ilahduttaa aina vieraita.
Kalojen valinta ja valmistus
Ennen kuin poltat makrillia kylmäsavustamossa, sinun on valittava tuore kala ja valmisteltava se asianmukaisesti menettelyä varten.
On suositeltavaa savustaa juuri pyydetty tai jäähdytetty makrilli. Kun valitset kalaa, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin:
- ruhot ilman tahmeaa, mattapintaista pinnoitetta;
- oppilaat ilman sameutta ja silmät ilman kalvoa;
- kidukset eivät saa olla liukkaita;
- kiduksissa ei ole limaa;
- Tuote on vapaa vieraista hajuista.
Jos tuoretta kalaa ei ole mahdollista ostaa, voit ottaa pakastekalan. Jääkerros ei saa olla suuri. Pieni testi sulatuksen jälkeen osoittaa tällaisen tuotteen oikean varastoinnin - kun painat kalanlihaa, ilmestyvän painalluksen pitäisi hävitä välittömästi.
Makrillin valmistaminen savustettaviksi:
- Jos pakastettuja ruhoja käytetään ruoanlaittoon, on suositeltavaa sulattaa ne vähitellen ilman mikroaaltouunia. Tätä varten kala voidaan laittaa vesikulhoon ja jättää yön yli pöydälle sulamaan.
- Tuore tai sulatettu kala pestään hyvin vedellä, pää poistetaan, sisäosat poistetaan ja vatsassa oleva musta kalvo puhdistetaan.
- Jos aiot polttaa koko tuotteen, häntää ja eviä ei tarvitse poistaa.
Suolaus, marinointi
Voit suolata makrillia eri tavoin ennen kypsennystä. Riippumatta siitä, mikä vaihtoehto valitaan, valmis ruokalaji on mureaa, mehukasta ja aromaattista.
Kuivan suolausmakrillin vivahteet:
- Ruhoja on hierottava suolalla hännästä päähän. On myös suositeltavaa kaataa sitä vatsaan ja kidusten alle. 1 kiloa kalaa kohden tarvitset noin 120 g suolaa.
- Voit myös sekoittaa valkosipulia, sipulia, jauhettua pippuria, laakeria, neilikkaa ja suolaa maun mukaan. Jotta makrilli olisi mureaa, on suositeltavaa lisätä seokseen 25 g sokeria.
- Kaada kulhoon suola tai valmis suolaamiseen tarkoitettu seos. Sitten ruhot tulee asettaa tiukasti, vatsa ylöspäin. Jokainen kalakerros tulee ripotella suolalla. On suositeltavaa painaa se alas niin, että päällä on jotain painavaa.
Valmistettu kala lähetetään jääkaappiin 1-2 päiväksi. On tärkeää muistaa kääntää se ympäri 6 tunnin välein.
Kuiva seos makrillin tupakoimiseen auttaa tekemään siitä aromaattisen, maukkaan ja kauniin.
Voit valmistaa kylmäsavustettua makrillia savustamolla nestemäisellä marinadilla. Suolavesi valmistetaan seuraavasti:
- Lisää 50 g suolaa ja mausteita maun mukaan 80 asteiseen veteen.
- Seos sekoitetaan huolellisesti tasaiseksi.
Kaada valmistettu marinadi kalan päälle ja laita viileään paikkaan.Marinoinnin avulla ruhojen suolausastetta valvotaan. Kevyesti suolatun savustetun lihan saamiseksi makrilli liotetaan jäähdytetyssä puhtaassa vedessä.
Marinadi auttaa säätelemään tulevan savustetun makrillin suolapitoisuutta
Musertava
Marinoinnin jälkeen on suositeltavaa huuhdella kalat hyvin ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sitten se tulee kuivata talouspaperilla ja ripustaa raittiiseen ilmaan vähintään 12 tuntia. Varmista, että asetat puisia välilevyjä vatsaan paremman kuivumisen ja savun jatkamiseksi.
On tärkeää varmistaa, että kalat eivät ole alttiina suoralle auringonvalolle tai hyönteisten hyökkäykselle.
Kuinka keittää kylmäsavustettua makrillia savustamossa
Ennen kuin aloitat kalan tupakoinnin, on tärkeää valita oikea puulastu ja valmistella laite toimenpidettä varten. Ruhot on ripustettava savustuskaappiin ja kypsennettävä erityissuunnitelman mukaisesti.
Hakkeen valinta ja savustamon valmistelu
Varmistaaksesi, että kotitekoinen herkkusi on laadukas ja maukas, on tärkeää valita oikea puu. Kuivalla puulla savustettuna kalasta tulee täyteläinen väri ja hapokas tuoksu. Kosteat oksat antavat sille kultaisen värin ja herkän maun.
Puuhakkeen valmistussäännöt:
- polttopuut on puhdistettava kuoresta, joka sisältää hartsia; se voi aiheuttaa palamisen, mikä pilaa valmiin tuotteen ja savuhuoneen seinät;
- Välttääksesi katkeruuden valmiissa tuotteessa, sinun ei pidä ottaa männyn neuloja tupakointiin;
- lastuissa ei saa olla mätää tai homeisia alueita;
- Kaikkien hakkeen tulee olla suunnilleen samankokoisia, koska jos poltat pieniä ja suuria fraktioita samanaikaisesti, voit aiheuttaa tulipalon ja tuhota kalan.
Makrillin polttamiseen on suositeltavaa käyttää kotitekoista savuhuonetta, joka koostuu keittokammiosta, tulipesästä ja savupiipusta.
Savuhuoneen tekeminen:
- Maahan kaivetaan reikä, jossa syttyy tuli.
- Kaivosta savustuskammioon on tarpeen asettaa kaivanto, jonka läpi savu virtaa. Kaivettu oja on peitettävä laudoilla ja ripotella maalla.
- Voit käyttää kamerana suurta metallipiippua ilman pohjaa. Se on peitettävä kalvolla. Jos aiot tehdä kalaa usein, savuhuone on peitettävä laudoilla tai peitetty tiileillä.
Voit myös kylmäsavuttaa makrillia savustamossa sylinteristä. Voit luoda tällaisen laitteen käyttämällä tyhjiä säiliöitä.
Ruoan valmistaminen asunnossa ei tule toimeen kotitekoisella savustamolla. Koska turvallisuussyistä laite ei saa savua, täydellinen tiiviys on tärkeää. Kylmätupakointiin asunnossa on suositeltavaa ostaa sähköllä toimiva savugeneraattori. Se koostuu myös keittokammiosta ja hakkesäiliöstä, jotka on liitetty toisiinsa erityisellä letkulla.
Kaavio auttaa sinua tekemään kotitekoisen savustamon
Riippumatta siitä, mikä tupakointivaihtoehto valitaan, saat lopulta myönteisiä arvioita makrillin kylmäsavustushuoneesta - valmiilla tuotteella on hienostunut, herkkä, aromaattinen maku.
Makrillin polttaminen kylmässä savustamolla
Kylmäsavu makrilli kodin savustamossa valmistetaan seuraavasti:
- Valmistetut ruhot asetetaan ripustettuna savuhuoneeseen niin, että ne eivät kosketa toisiaan - savun tulee peittää ne kaikilta puolilta.
- Sytytä tuli (kotitekoisessa savustamossa) tai haketta (savungeneraattorissa). On tärkeää varmistaa, että savun lämpötila ei ylitä 30 astetta.
- Ensimmäisten 12 tunnin aikana savun tulee tunkeutua kalan sisälle keskeytyksettä. Sitten voit pitää lyhyitä taukoja kypsennysprosessin aikana.
Savustuksen lopussa on tärkeää ripustaa kala tuuletusta varten ja lähettää se vasta sitten pöytään tai säilytettäväksi viileään paikkaan.
Kuinka kauan polttaa makrillia kylmäsavusavustamossa
Savustettua lihaa kypsennetään savustamolla keskimäärin 1-2 päivää. Käsittelyaika riippuu sen laadusta ja tämän menettelyn ehdoista.
Säilytyssäännöt
Valmis savustettu tuote pakataan kalvoon tai folioon ja säilytetään jääkaapissa 10 päivää.
Voit myös pakastaa savustettua makrillia. Sitä voidaan säilyttää pakastimessa enintään kolme kuukautta. Valmis tuote on suositeltavaa sulattaa mikroaaltouunissa.
Savustettua kalaa voidaan säilyttää pidempään kuin muuta keitettyä kalaa.
Johtopäätös
Kylmäsavustetun makrillin resepti savustamossa auttaa sinua valmistamaan itse maukkaan ja laadukkaan herkullisen. Tällainen kala koostuu hyödyllisistä aineista, joilla on positiivinen vaikutus ihmisten hyvinvointiin. Jos noudatat tupakointitekniikkaa oikein, voit saada maukkaan kotitekoisen tuotteen lisäksi myös terveellisen.
