Sisältö
Tavallinen jokikala voidaan helposti muuttaa todelliseksi kulinaariseksi mestariteokseksi yksinkertaisten manipulaatioiden avulla. Kylmäsavusta lahnasta tulee erittäin mureaa ja maukasta. Valmiin tuotteen aromi ei jätä edes kokenutta gourmetta välinpitämättömäksi.
Kylmäsavun lahnan edut ja kaloripitoisuus
Lämpökäsittelytekniikkaa tiukasti noudattamalla suurin osa kehon tärkeimmistä elementeistä voidaan säilyttää. Valmiin tuotteen kemiallista koostumusta edustaa suuri määrä kaliumia, natriumia, rautaa ja kromia. Harvinaisia alkuaineita, kuten fluoria, fosforia ja nikkeliä, löytyy myös. Kylmäsavun lahnan erottuva piirre on ruuan alhainen kaloripitoisuus. 100 g herkkua sisältää:
- proteiinit - 29,7 g;
- rasvat - 4,6 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- kalorit - 160 kcal.
Kun otetaan huomioon BJU:n erinomainen suhde, kylmäsavustettu lahna on kehon rakennusmateriaalin lähde. Savustetun lihan liiallinen käyttö voi kuitenkin olla haitallista terveydelle.Tuotteen enimmäismäärä ei saa olla yli 100-200 g päivässä.
Kylmäsavu kala säilyttää suurimman osan ihmisille hyödyllisistä aineista
Herkun säännöllinen sisällyttäminen ruokavalioon parantaa merkittävästi monien kehon järjestelmien toimintaa. Vitamiineilla A, B, E, PP ja rasvahapoilla on suotuisa vaikutus. Hyödyllisten yhdisteiden vaikutuksesta verenkierto- ja hermoston toiminta paranee ja ruoansulatuskanava normalisoituu.
Säännöt kylmäsavustamiseen
Todellinen kulinaarinen mestariteos edellyttää reseptien ohjeiden ja toiveiden tiukkaa noudattamista. Kylmäsavun lahnan valmistamiseksi on tärkeää valita oikea raaka-aine, suola tai marinoida se ja jatkaa sitten suoraan savunkäsittelyyn.
Jotta kala olisi maukkaampaa, se on suolauksen jälkeen kuivattava hieman. Lahnat ripustetaan ulkona 2-3 tunniksi. Tämä varmistaa suolauksen tai pitkäaikaisen marinoinnin jälkeen jääneen ylimääräisen kosteuden vapautumisen.
Kalojen valinta ja valmistus
Lahna on laajalle levinnyt kala lähes kaikissa maan vesistöissä. Siksi paras raaka-aine kylmäsavustamiseen on juuri pyydetty kala. Toistuvat pakastus- ja sulatusjaksot heikentävät merkittävästi tuotteen kuluttajaominaisuuksia. On suositeltavaa aloittaa ruhojen suolaus tai marinointi viimeistään 48 tunnin kuluttua pyynnistä.
Pää ja evät toimivat vain koristeena, joten on suositeltavaa poistaa ne
Jos tuoretta lahnaa ei ole mahdollista käyttää, kylmäsavua voidaan soveltaa myös pakastettuun tai jäähdytettyyn kalaan.On tärkeää kiinnittää huomiota sen ulkonäköön. Silmät eivät saa olla sameat. Laadukkaiden tuotteiden vaa'at säilyttävät luonnollisen kiiltonsa. Kun painat tuoretta lahnaa, liha kompensoi muodonmuutoksen välittömästi.
Useimmilla jokikaloilla on erittäin luiset fileet. Tästä syystä on suositeltavaa välttää liian pienten ruhojen kylmäsavustusta. Lahnan optimaalinen koko on 1 kg - sellaisella yksilöllä on tarpeeksi rasvaa ihanteelliseen makuun. Liian suuret lahnat menettävät ominaisuutensa. Lisäksi suuret yksilöt eivät välttämättä mahdu savuhuoneeseen.
Jokaiselta kalalta leikataan pää, sitten vatsa leikataan auki ja perataan. Kaikki selkä- ja vatsaevät poistetaan terävällä veitsellä. Lahna pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, minkä jälkeen se lähetetään jatkokäsittelyyn.
Peittaus
Pitkäaikainen vanhentaminen suolaseoksessa ei ainoastaan paranna merkittävästi makuominaisuuksia, vaan myös lisää säilyvyyttä tuhoamalla mahdollisesti vaarallisia mikro-organismeja. Voit suolata lahnaa kylmäsavusta varten useilla resepteillä. Suosituin tapa on yksinkertaisesti hieroa ruhoja ja pitää niitä jääkaapissa 10-12 tuntia. Niille, jotka etsivät rohkeampaa makua, voit luoda yksinkertaisen seoksen seuraavista ainesosista:
- 200 g suolaa;
- 20 g jauhettua pippuria;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 1 rkl. l. jauhettua korianteria.
Kaikki mausteet sekoitetaan pienessä astiassa. Valmistettu seos hierotaan lahnan ulko- ja sisäpuolelta. Ruhot säilytetään jääkaapissa enintään 10 tuntia. Kalat pestään mausteiden poistamiseksi kylmässä vedessä, kuivataan pyyhkeellä ja kuivataan hieman.
Peittaus
Aromaattisen suolaveden käytön avulla voit monipuolistaa huomattavasti valmiin tuotteen makua. Yksinkertaisimman marinadin saamiseksi käytä 100 g suolaa litrassa vettä.Lahnaa liotetaan tässä nesteessä jopa 10 tuntia. Ennen kylmäsavustusta se pyyhitään kuivaksi ja ripustetaan ulkoilmaan pariksi tunniksi.
Monimutkaiset suolavedet voivat parantaa merkittävästi valmiin tuotteen makua
Kirkkaamman maun saamiseksi marinaadiin lisätään erilaisia mausteita tai tiettyjä ainesosia. Halutessasi voit saada makean, mausteisen tai viinin suolavettä. Yleisimpään kylmäsavustusmarinadireseptiin tarvitset:
- ½ sitruunaa;
- ½ appelsiini;
- 1 sipuli;
- 50 g suolaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 rkl. l. Kidesokeri;
- 1 tl jauhettua kanelia;
- ripaus timjamia.
Sitrusmehu sekoitetaan 1 litraan kylmää vettä. Seokseen lisätään suola, sokeri ja mausteet. Se kuumennetaan kiehuvaksi ja jäähdytetään sitten. Valmis marinadi kaadetaan kalan päälle ja pidetään 6-8 tuntia. Lahnaa kylmäsavustetaan 2-3 tuntia. Vasta kuivauksen jälkeen voit aloittaa savukäsittelyn.
Kuinka kylmäsavustetaan lahna
On olemassa valtava määrä tapoja valmistaa herkullinen kalaherkku. Suosituin lahnan menetelmä on kylmäsavustus - se sisältää ruhojen pitkäaikaisen käsittelyn savulla. Jos sinulla ei ole tarvittavia laitteita, voit käyttää kodinkoneita - uunia tai kiertoilmauunia. Voit toistaa kylmäsavun maun käyttämällä nestemäistä savua. Pienillä annoksilla tämä aine on ehdottoman turvallinen keholle.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua lahnaa savustamossa
Tämän menetelmän avulla voit saada korkealaatuisinta herkkua, mutta se vaatii vakavia teknisiä laitteita. Kylmäsavusavustamon olennainen osa on savugeneraattori. Tämä laite tarjoaa jatkuvan kylmän savun syötön savuhuoneen päähuoneeseen.Jos kalliimmissa laitteissa se on sisäänrakennettu, kotitekoiset vaihtoehdot on useimmiten suoritettava manuaalisesti.
Pelkästään ohjeiden noudattaminen johtaa korkealaatuiseen lopputuotteeseen. Pitkäaikaisessa savunkäsittelyssä on tärkeää varmistaa jatkuva saanti. Liian pienet sirut palavat nopeasti. Se on parasta valmistaa itse hedelmäpuiden puusta. Puuhaketta liotetaan 1-2 tuntia kylmässä vedessä. Sitten se asetetaan erityiseen kulhoon savugeneraattorin sisällä.
Puuhakkeen valitseminen kylmäsavustamiseen on melko yksinkertainen tehtävä. Koska kypsennysprosessin aikana kuumaa rasvaa ei putoa märkälle puulle, voidaan käyttää melkein mitä tahansa raaka-ainetta - leppästä kirsikkaan. Tärkeintä ei ole käyttää havupuulastuja, muuten voit vakavasti pilata tuotteen maun.
Savun käsittely voi kestää jopa 24 tuntia
Kylmäsavustushuoneen pääkaapin tulee olla melko suuri, jotta siihen mahtuu useita suuria ruhoja. Lahnat sidotaan langalla ja ripustetaan erityisiin koukkuihin. Savunkehitin liitetään savuhuoneeseen ja kypsennysprosessi alkaa.
Lahnan käsittely kylmäsavulla on melko pitkä prosessi. Kestää noin 24 tuntia, ennen kuin kilon ruho on täysin valmis. Sitten herkku ripustetaan ulkoilmaan tunniksi tuuletusta varten. Kala tarjoillaan kylmänä alkupalana muiden ruokien kanssa.
Kylmäsavu lahna nestemäisellä savulla
Savunkehittimellä varustetun savuhuoneen puuttumisen ei pitäisi estää sinua nauttimasta herkullisista ruoista. Pientä salaisuutta käyttämällä saat saman savuisen aromin.Reseptiä varten tarvitset:
- 1 litra vettä;
- 100 ml nestemäistä savua;
- 1 kuppi sipulin kuorta;
- 3 rkl. l. suola;
- 1 rkl. l. Kidesokeri;
- 2-3 lahna.
Ensin sinun on valmistettava maukas marinadi. Sipulin kuoret murskataan ja täytetään vedellä. Neste kiehautetaan, lisätään suola ja sokeri. Kun mausteet ovat täysin liuenneet, marinadi poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään. Nestemäinen savu kaadetaan siihen ja sekoitetaan huolellisesti.
Nestemäisen savun avulla voit säilyttää savustetun lihan kirkkaan maun
Valmiiksi valmistettu lahna asetetaan leveän kattilan pohjalle. Ne kaadetaan marinadilla ja asetetaan paineen alle. Kalaa säilytetään 2 päivää viileässä paikassa - jääkaapissa tai kellarissa. Valmis tuote pestään perusteellisesti, kuivataan pyyhkeellä ja tarjoillaan.
Resepti kylmäsavusta lahnalle ilmakeittimessä
Täydellisen herkun saamiseksi voit käyttää tavallisia keittiölaitteitasi. Näihin tarkoituksiin soveltuu parhaiten ilmakeitin, jolla on kyky asettaa vähimmäislämpötila 50-60 astetta. Voimakkaampi lämpö ei anna sinun saada samaa makua ja koostumusta kylmäsavustuksessa.
Ennen suoran lämpökäsittelyn jatkamista lahna on valmisteltava. Se puhdistetaan, perataan ja pää ja evät leikataan pois. Ruhot pestään perusteellisesti vedessä ja päällystetään sitten runsaasti erityisellä savusekoituksella, joka koostuu nestemäisestä savusta ja mausteista. Kalat asetetaan sorron alle 3 päiväksi, sitten pestään ja kuivataan.
Ilmakeittimen pohjalle voit laittaa useita leppä- tai omenapuuhakkeita.
Lahnat leikataan 4-5 cm leveiksi paloiksi ja asetetaan öljytylle ilmakeittimen ritilälle. Minimilämpötila asetetaan laitteeseen ja liitetään verkkoon. Kylmäsavulahna ilmakeittimessä valmistuu kolmessa tunnissa.Välipala on ihanteellinen nopeaksi välipalaksi.
Kuinka ja kuinka kauan kylmäsavustettua lahnaa säilytetään?
Suuren suolamäärän käyttö voi merkittävästi parantaa valmiin herkkujen säilyvyyttä. Kylmäsavun lahnan säilyvyys jääkaapissa voi olla jopa 2 viikkoa, jos tarvittavat ehdot täyttyvät. Lämpötila ei saa ylittää 4 astetta. On tärkeää, että kaloille on erillinen laatikko, jotta savun voimakas aromi ei pilaa naapurituotteita.
Jos haluat säilyttää kylmäsavustetun lahnan jääkaapissa paljon pidempään, voit käyttää temppua - käytä tyhjiötiivistettä. Tämä laite suojaa tuotetta täysin hapelta ja minimoi siten hapettumisprosessit lihan sisällä. Kalan säilyvyysaika kasvaa tässä tapauksessa 1 kuukauteen.
Johtopäätös
Kylmäsavulahna on uskomattoman maukas ja erittäin terveellinen herkku. Korkealaatuisen savuhuoneen puuttuessa voit luoda todellisen kulinaarisen mestariteoksen jopa yksinkertaisten keittiölaitteiden avulla. Savustetun kalan maun parantamiseksi voit käyttää älykkäitä marinadireseptejä - mausteista, hunajaa tai viiniä.
