Kalkkunan polttaminen kuumassa ja kylmässä savustamossa: reseptit, kuinka paljon ja kuinka polttaa

Kuumasavustettu kalkkuna, joka on keitetty kotona, kiinnostaa suuresti savustettuja herkkuja. Tämä on todella juhlava ruokalaji, se ei koskaan menetä merkitystään. Tuotteesta tulee uskomattoman herkkä, maukas, miellyttävä savuinen aromi. Lisäksi kalkkunanlihaa arvostetaan sen monien hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi, se ei ole liian rasvaista eikä sitä turhaan pidetä ruokavaliotuotteena. Savustetun kalkkunan keittäminen kotona ei ole vaikeaa, jos tiedät ruhon valmistuksen pääkohdat ja kuuma- ja kylmäsavustustekniikan.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Savustetun kalkkunan suuri suosio terveydestään ja vartalostaan välittävien ihmisten keskuudessa selittyy sen alhaisella kaloripitoisuudella ja ravintoainerikkaudella. Siipikarjanliha sisältää runsaasti B-, C-vitamiineja, kaliumia, kalsiumia, natriumia ja sisältää myös fosforia, rautaa, magnesiumia.

B-vitamiinien kulutuksella on myönteinen vaikutus ihmisen hermostoon, jolloin se kestää paremmin stressitilanteita. B12-vitamiini on erityisen hyödyllinen leukosyyttien, punasolujen ja verihiutaleiden normaalissa muodostumis-, kehitys- ja kypsymisprosessissa. Jos siitä puuttuu ihmiskehossa, ilmaantuu raudanpuuteanemia.

C-vitamiinin käytön myönteisiä puolia ovat:

lisää kehon vastustuskykyä sairauksia vastaan;
yleisen hyvinvoinnin parantaminen;
lisää stressinkestoa;
solujen uusiutumisprosessi tapahtuu paremmin;
kollageenisynteesi paranee;
verisuonista tulee elastisempia.

Kun riittävä määrä makro- ja mikroelementtejä tulee elimistöön, luuranko vahvistuu, syke normalisoituu, veren elektrolyyttitasapaino normalisoituu sekä kestävyys- ja stressinsietokyky lisääntyvät.

Kaloripitoisuus ja BZHU

Keitetyn kalkkunan kaloripitoisuus on 195 kcal / 100 g tuotetta ja savustetussa kalkkunassa 104 kcal. Kylmä/kuumakäsitelty kalkkuna sisältää:

16,66 g proteiineja;
4,2 g rasvaa;
0,06 g hiilihydraatteja.

Kalkkunanliha sisältää helposti sulavaa proteiinia, mikä on erityisen tärkeää urheilijoille

Tällaisten ravintoarvoindikaattoreiden perusteella kalkkunanliha voidaan luokitella turvallisesti ruokavaliotuotteeksi.Toisin kuin kana, joka on herkkä kihdelle ja virtsakivitautille, tämä tuote sisältää 2,5 kertaa vähemmän puriineja. Kalkkunanlihassa olevan arginiinihapon ja tryptofaanin aminohapon ansiosta verenpaine normalisoituu ja unettomuusongelmat häviävät.

Tärkeä! Kaikista kalkkunan osista sen rinta ei sisällä juuri lainkaan rasvaa, sen vaikuttava paino mahdollistaa 4 aikuisen ruokinnan, mikä on sekä terveellistä että edullista.

Kalkkunan tupakoinnin säännöt ja menetelmät

Saavuttaaksesi odotetun vaikutuksen - maukas ja aromaattinen kalkkuna savustamossa, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

käytä vain tuoretta tuotetta;
säilytä aikaa ruhon marinoinnin aikana;
käytä "oikeaa" sahanpurua;
noudata kypsennysaikoja.

Jotta kalkkunanlihasta tulisi todellinen savustettu herkku, sinun on valittava pekaanipähkinä-, hikkori-, pähkinä- ja mesquite-puusta otettu sahanpuru.

Jos raakasavustetussa kalkkunassa on saavutettava heikko aromi, on parempi käyttää persikka-, rypäle-, kirsikka- tai omenahaketta. Jotkut harrastajat käsittelevät omenasahanpurua siiderillä ennen käyttöä ja liottavat hikkorisiruja bourbonissa. Vaihtoehtoisesti voit laittaa päälle muutaman mintunoksan.

Kalkkunaa savustetaan kotona sekä kylmä- että kuumasavustusmenetelmillä. Niiden välinen ero on tuotteen kypsennysaika. Ensimmäisellä menetelmällä siipikarjanlihan kypsennys kestää paljon kauemmin kuin toisella.

Kuinka valita ja valmistaa kalkkuna tupakointia varten

Kun valitset siipikarjanlihaa, sinun tulee kiinnittää huomiota väriin. Jos sävy on pehmeä vaaleanpunainen, proteiinipitoisuus on pienempi ja rasvapitoisuus suurempi, mutta punaisessa lihassa nämä indikaattorit ovat päinvastaisia.Kalkkunan iholla tulee olla joustava ja sileä rakenne; jos se on liukas, tämä tarkoittaa pitkää säilyvyyttä, jonka pitäisi varoittaa ostajaa. Lihaa ostettaessa kannattaa painaa sormella, jos kolhu nopeasti suoristuu ja katoaa, niin tämä on laadukas tuote.

Neuvoja! Kalkkunan ruhon optimaalinen paino on 5-10 kg, juuri tällä tasolla lihalla on parhaat makuominaisuudet.

Siipikarjan leikkaus

Ruhon leikkaamiseen sisältyy kyniminen, sisälmysten poistaminen ja kalkkunan paloiksi leikkaaminen. Päästäksesi eroon höyhenistä, sinun on kaadattava kiehuvaa vettä linnun päälle. Kynimisen jälkeen pienet höyhenet voidaan helposti poistaa tulen yli. Lintua ei pidä pitää astiassa kiehuvalla vedellä pitkän tunnin ajan, muuten iho menettää kimmoisuutensa.

Sisälmien, sisälmysten, poistaminen alkaa hännän leikkaamisella ja viillon tekemisellä siihen kohtaan. Erityistä huomiota tulee kiinnittää keuhkopussien poistamiseen, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin kirkkaat helakanpunaiset verihyytymät. Leikkaa ruho paloiksi erottamalla koivet, siivet ja reidet. Jotta pienet luunpalaset eivät pääse vahingossa ihmiskehoon, sinun on leikattava lintu niveltä pitkin ja melko hyvin teroitetulla veitsellä. Savustukseen soveltuvat: rinta, reidet, koivet, fileet tai voit keittää koko kalkkunan ruhon kuuma- tai kylmäsavustamalla.

Kuinka suolata kalkkuna tupakointia varten

Suolausalgoritmi on seuraava:

Pese kalkkuna ja kuivaa se talouspaperilla.
Hiero suolalla ja säilytä jääkaapissa kaksi päivää. Valmista peittausseos seuraavista: 80 g suolaa, 15-20 g sokeria, 1,5 g askorbiinihappoa. Ruho tai sen yksittäiset osat on hierottava uudelleen tällä seoksella, asetettava sopivaan astiaan nahkapuoli alaspäin, jonka pohjalle on ensin kaadettava suolaa.Halutessasi voit käyttää laakerinlehteä ja mustapippuria.
Aseta paine päälle ja aseta työkappale viileään paikkaan kahdeksi päiväksi. Jos neste ei peitä kalkkunan lihaa suolaamiseen varatun ajan kuluessa, sinun on valmistettava suolaliuos 1 litrasta vettä, 200 g suolaa, 20 g sokeria ja 2,5 g askorbiinihappoa. Ruhon tulee seistä tässä seoksessa vielä 10 tuntia.

Kalkkunan marinadien reseptit ennen tupakointia

Reseptejä on useita. Tässä on ensimmäinen ruoanlaittomenetelmä:

Sinun täytyy keittää vettä (8 litraa) sopivan tilavuuden astiassa.
Lisää suola ja sokeri (3 kupillista kutakin ainesosaa), puolitettu valkosipulinkynsi (50 g), jauhettu mustapippuri (3 rkl), yrtit (timjami, rosmariini, laventeli) 1 tl. Kun suolavesi on jäähtynyt +5 asteeseen, laita kalkkuna siihen ja anna levätä vähintään 24 tuntia, käännä 7-8 tunnin välein.
Jakson lopussa poista työkappale suolavedestä, ripusta se raittiiseen ilmaan ylimääräisen nesteen valuttamiseksi pois, toimenpide kestää 5-6 tuntia.

Vaihtoehtoinen resepti:

Valmista marinadi 4 litrasta vettä, 200 g suolaa, 100 g sokeria (ruskeaa), ¾ kupillista hunajaa, 10 valkosipulinkynttä, 4 rkl. l. jauhettua mustapippuria, 2 rkl. l. jauhettua punaista paprikaa, kanelia veitsen kärjessä, 1 rkl. l. kasvis/oliiviöljy. On parempi paistaa ensin valkosipuli ja vasta sitten käyttää sitä marinadissa.
Aseta kalkkunan ruho suolaveteen ja jäähdytä kaksi päivää.

Kuinka polttaa kalkkunaa

On olemassa erilaisia tapoja polttaa kalkkunaa, joista jokaisella on omat ominaisuutensa. Varmistaaksesi, että siipikarjanliha on mureaa ja aromaattista, on noudatettava kuuma-/kylmäsavutusmenetelmällä valmistettujen tuotteiden valmistusohjeita.

Kuumasavustettu kalkkuna reseptit

Kotona et voi polttaa suurta ruhoa kaasulla, se on suositeltavaa jakaa osiin. Älä huolehdi siitä, että lihan maku heikkenee; lopputulos on sama kuin kokonainen kalkkuna.

Kuinka polttaa kalkkunaa savustamossa

Siipikarjanlihan polttamisen algoritmi asunnossa on seuraava:

Huuhtele ja marinoi kalkkuna ohjeen mukaan.
Aseta ruhon palat savustamon grilliin varoen, etteivät ne kosketa toisiaan. Laita pohjalle valmiiksi hedelmäpuiden lastut, voit lisätä minttua. Ensimmäiset 15 minuuttia sinun on lämmitettävä savuhuonetta tarpeeksi, jotta savua ilmestyy. Aseta tämän jälkeen lämpötila 90-100 asteeseen ja odota 6-8 tuntia.

Siipikarjanlihan sisälämpötilan tulee kypsennyksen aikana olla vähintään 75 astetta. On olemassa mielipide, että työkappale tulisi keittää suolatussa vedessä, kunnes se on puolikypsä etukäteen. Kun savustusaika on kulunut umpeen, kalkkuna on jäähdytettävä ja asetettava jääkaappiin 4-6 tunniksi.

Kuumasavustetut kalkkunan koivet

Voit valmistaa koivet kuumasavutusmenetelmällä seuraavan reseptin mukaan:

Pese ja kuivaa koivet, tee useita reikiä, jotta "Maheev"-valkosipulimarinadi tunkeutuu paremmin (170 g / 1,7 kg raaka-aineita). Se riittää pitämään lihaa siinä kaksi tuntia.
Aseta marinoidut koivet savuritilälle, jonka alle on omenapuulastuja.

Tupakointiaika on 1,5 tuntia.

Kuinka polttaa kuumasavustettu kalkkunan reisi

Resepti kalkkunan reisien polttamiseen savustamossa on seuraava:

Reidet on pestävä ja kuivattava.
Hiero suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Tee suolavesi 1 litrasta vettä, 2 rkl. l. suolaa, 1 rkl. l. hienonnettua persiljaa, 3 rkl. l. punaviiniä ja lisää 1 sipuli. Lihan marinointiaika on yksi yö.
Kuumasavu reidet 1-1,5 tuntia.

Savustettava kalkkunafilee resepti

Tee-se-itse kalkkunanfileen polttotekniikka:

Pese ja kuivaa siipikarja talouspaperilla.
Hiero mausteilla, kaada päälle soijakastike ja anna marinoitua jääkaapissa kaksi päivää.
Aseta savuritilälle ja kypsennä 1 tunti.

Tupakoiva kalkkunanrinta

Algoritmi kalkkunan rintojen valmistamiseksi kuumasavutusmenetelmällä on seuraava:

Pese ja kuivaa liha.
Laita astiaan, jossa on suolavettä 1,5 litrasta kylmää vettä, 2 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. sokeria ja anna seistä 2 tuntia. Kuivaa, kaada öljyyn ja ripottele päälle mustapippuria.
Laita puulastut savustimen pohjalle, laita liha grilliin ja kypsennä 70 asteessa tunnin ajan.

Keitetyn savustetun kalkkunan resepti

Vaiheittainen kypsennysprosessi on seuraava:

Tee suolavesi suolasta, laakerinlehdestä, pippurista ja suosikkimausteistasi. Keitä 5 minuuttia ja anna jäähtyä.
Laita hienonnettu valkosipuli sopivan astian pohjalle, sitten kalkkunanliha, jälleen valkosipuli ja kaada suolavettä kaiken päälle niin, että se peittyy.
Aseta astia valmisteen ja paineen kanssa jääkaappiin yön yli, seuraavana päivänä pistele liha tällä nesteellä ja aseta se jälleen viileään paikkaan 4 päiväksi. Poista, huuhtele ja ripusta, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Savusta savustuskaapissa 1,5-2 tuntia.

Kalkkunan polttaminen kotona hitaassa keittimessä

Herkkuresepti:

Suola, pippuri, hiero liha mausteilla ja anna seistä yön yli jääkaapissa. Aseta ritilä kulhon pohjalle, taputtele kalkkunanliha kuivaksi talouspaperilla ja aseta se paikalleen. Peitä kannella ja aseta puulastulla täytetty suutin.
Kypsennä kuumasavutustilassa 110 asteessa 1,5 tuntia.

Kylmäsavu kalkkuna savustamossa

Jotta kalkkunanlihasta tulisi räjähdys, sinun on noudatettava seuraavaa toimintosarjaa:

Hiero raaka-aine suolalla ja laita viileään paikkaan 4 tunniksi.
Valmista marinadi 1 litrasta lihalientä, sipulia, pippuria, persiljajuurta, laakerinlehteä, neilikkaa, tilliä, kanelia ja auringonkukkaöljyä (2 kuppia). Kaada kuuma liemi lihan päälle, lisää 3 rkl. l. etikkaa ja anna seistä 5 tuntia. Sitten työkappaleen tulee kuivua ulkoilmassa noin neljä tuntia.
Laita raakatuote savuhuoneeseen ja kypsennä 25 asteessa kahdesta kolmeen päivään. Kun aika on kulunut, herkkua tulee tuulettaa raikkaassa ilmassa jopa neljä tuntia.

Kauanko kalkkunan polttaminen kestää?

Kylmäsavussa kalkkunan kypsennysaika voi vaihdella 24-72 tunnin välillä. Jos siipikarjanliha valmistetaan kuumasavustamalla, niin 2-7 tuntia riittää, kaikki riippuu raaka-aineiden määrästä, koko ruho tulee savustaa 5-7 tuntia ja yksittäiset osat voivat olla valmiita parissa tunnissa .

Ruhot voidaan asettaa ritilälle tai ripustaa koukkuihin. Savustusprosessin aikana tuotetta ei tarvitse ajoittain kääntää ympäri, vaan kuumennuksessa syntyvä savu jakautuu tasaisesti savustuskammioon. Kun kypsennysaika on 6-7 tuntia, joudut silti avaamaan luukun pari kertaa kerääntyneen kosteuden poistamiseksi.

Säilytyssäännöt

Savustettuja herkkuja voi säilyttää jääkaapissa, kun ne on aiemmin kääritty folioon, pergamenttiin ja laitettu muoviastiaan. Säilyvyysaikaan vaikuttavat suoraan sekä lämpökäsittelymenetelmä että lämpötilajärjestelmä:

Kylmäsavustusmenetelmällä tuote säilyy 10 päivää (-3...0 astetta), 5 päivää (0...+5 astetta), 2 päivää (0...+7 astetta).
Kuumasavustusmenetelmällä kalkkunanliha ei menetä makuaan eikä huonone, jos sitä säilytetään -3...0 astetta (5-7 vrk), 0...+5 astetta (24 tuntia), 0 ...+7 astetta (12 tuntia) .

Muovisäiliö ja folio eivät sovellu vain savustetun lihan säilytykseen, vaan erinomainen ratkaisu olisi käyttää tyhjiöpakkausta. Siinä tuote säilyy sopivana 10 päivää 0...+3 asteen lämpötilassa.

Savustettuja herkkuja voi säilyttää myös pakastimessa. Tyhjiöpakkausta käytettäessä liha ei menetä tuoreuttaan 3-4 kertaa pidempään. Kalkkunaa säilytetään lämpötilasta riippuen:

3-4 kuukautta (-8...-10 astetta);
8 kuukautta (-10...-18 astetta);
1 vuosi (-18…-24 astetta).

Yksinkertaiset säännöt auttavat polttamaan ja säilyttämään lihan oikein.

Johtopäätös

Kotona kypsennetty kuumasavustettu kalkkuna ei ole millään tavalla huonompi kuin kaupasta ostettu valmis tuote. Herkussa on sekä miellyttävä maku että tuoksu. Tärkeintä on käyttää tuoreita raaka-aineita, osata leikata ja marinoida ne kunnolla. Sahanpurua käytetään parhaiten hedelmäpuista. Makua voidaan parantaa käyttämällä erityistä pinnoitetta, esimerkiksi lisäämällä sokeria, mikä tehdään viimeisen tunnin aikana. Voit säilyttää savustetut lihat jääkaapissa ja pakastimessa foliolla, pergamentilla tai tyhjiöpakkauksella.