Persikkachutney talveksi

Intiassa osataan valmistaa erinomainen kastike talvipersikkalihalle. Sen valmistamiseksi sinun on hallittava ruoanlaiton salaisuudet, kuinka valmistaa yksinkertainen persikkakastike ja sen erilaiset muunnelmat lisäämällä pippuria, inkivääriä ja muita ainesosia.

Onko persikoista mahdollista tehdä kastiketta?

Chutneyt ovat kastikkeita, joita ilman yksikään intialaisen keittiön ateria ei ole täydellinen. Kypsennyksen aikana keitetyt chutneyt tarjoillaan yleensä kuukauden kuluttua. Kastike säilytetään puhtaissa lasipurkeissa jääkaapin hyllyssä. Tämän chutneyn maku on hienostuneempi ja täyteläisempi.

Jokainen intialainen perhe valmistaa chutneya omien makujensa ja perinteidensä mukaan. Yleensä tämä on kastike, jolla on mausteinen ja kuuma maku, joka muistuttaa ulkonäöltään viskoosia ruskeaa tai vihreää hilloa. Se tarjoillaan lähes kaikkien kasvis-, liha- ja riisin kanssa. Jotkut ihmiset laittavat sen yksinkertaisesti leivän päälle ja syövät sen kuumilla juomilla huuhdeltuna. Intiassa chutneya myydään melkein jokaisessa kaupassa, yleensä 200-250 g:n purkeissa, ei enempää.Mangosta, tomaateista ja inkivääristä tehdyt kastikkeet ovat erityisen suosittuja ja suosittuja maassa.

Maassamme paikallisiin olosuhteisiin mukautettuja chutneyja valmistetaan kaikista kauden hedelmistä. Se voi olla päärynä, omena, persikka, luumu, karviainen. Vaikka chutney valmistetaan yleensä makeista hedelmistä, siihen lisätään inkiväärijuurta ja kuumaa pippuria. Mausteisten ja makeiden makujen yhdistelmä on intialaisen chutneyn pääominaisuus.

Chutney voidaan valmistaa talveksi, kääriä purkkiin tai yksinkertaisesti säilyttää kylmässä, jos ruokalaji ei sisällä paljon sokeria. Vain enemmän sokeria sisältävä kastike voidaan säilyttää ilman jäähdytystä. Persikkakastikkeelle kannattaa harkita erilaisia ​​vaihtoehtoja, joista osa voidaan valmistaa koko vuodeksi.

Kuinka tehdä persikkakastiketta talveksi

Kotiäidin on hyödyllistä oppia valmistamaan kuuluisaa intialaista chutney-kastiketta persikoista, jotka kypsyvät alueellamme paljon kesällä. Tästä hedelmästä valmistamme perinteisesti hillokkeet, hillot talveksi ja myös pakastamme. Yritetään monipuolistaa ruokavaliota persikkachutneylla, joka tuo pikantiteettia liha- ja kasvisruokiin kylmällä talvikaudella. Sinulla täytyy olla:

• persikat - 8 kpl;
• sokeri - kolmasosa lasista;
• omenaviinietikka - 125 ml;
• raastettu inkivääri - 200 g;
• hienonnettu sipuli - 1 kpl;
• sitruunamehu - neljäsosa lasia;
• kaneli - 1 tikku;
• neilikka - 5-6 silmua;
• punainen ja mustapippuri - 1/2 tl kutakin;
• korianteri - 2 teelusikallista;
• suola - 1/2 tl.

Aseta pannu tulelle, lisää etikka, sitruunamehu, sokeri, inkivääri, suola ja molemmat pippurityypit. Sekoita kaikki, lisää kaasun painetta ja lisää sipuli kiehuvaan seokseen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia. Lisää kaikki muut mausteet ja keitä 5 minuuttia.Tämän jälkeen voit kaataa persikat pannulle, sekoittaa kaikki ja kypsentää 15-20 minuuttia persikoiden kovuudesta riippuen. Hauduta kannen alla, mutta älä unohda sekoittaa.

Mausteinen persikkakastike talveksi sinapin kera

Sinappi on yleinen ainesosa intialaisissa chutneyissa. Mausteiselle persikkakastikkeelle on toinenkin vaihtoehto. Sinun on otettava:

• persikat (nektariinit) - 1 kg;
• mantelit - 100 g;
• kevyet rusinat - 100 g;
• kuiva valkoviini - 200 ml;
• viinietikka - 200 ml;
• sokeri - 200 g;
• sinapinsiemen - 2 ruokalusikallista;
• jauhettu pippuri (valkoinen) - 0,5 tl;
• suola - 2 teelusikallista;
• zhelfix (2:1) - 40 g.

Jauha hedelmät ja mantelit, kaada kiehuvaa vettä rusinoiden päälle. Laita hienonnetut hedelmät kattilaan ja lisää kaikki muut ainekset. Keitä 7-8 minuuttia, käy tehosekoittimen läpi useita kertoja, mutta niin, että kokonaiset hedelmäpalat jäävät jäljelle. Lisää hyytelöimisaine, keitä vielä 5 minuuttia. Kaada astioihin ja laita jääkaappiin.

Mausteinen persikoista, omenoista ja kirsikkaluumuista valmistettu kastike

Tähän reseptiin tarvitset persikoiden lisäksi kirsikkaluumua, keltaista tai punaista, sekä omenoita ja erilaisia ​​mausteita. Välttämätön:

• persikat - 3 kpl;
• omenat - 3 kpl;
• kirsikkaluumu - 4 kuppia;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• suola - veitsen kärjessä;
• sokeri - 6-7 ruokalusikallista;
• vesi - 1,5 kuppia;
• pippuri - maun mukaan;
• inkivääri - maun mukaan;
• mausteet.

Poista kirsikkaluumusta siemenet, lisää kylmää vettä hedelmälihaan, lisää sokeri. Sekoita ja pidä miedolla lämmöllä. Pilko persikat, lisää pannulle ja sitten omenat. Keitä koko hedelmämassaa 15 minuuttia.

Kastike persikkalihalle inkiväärillä ja kuumalla pippurilla

Persikkakastike chilipaprikalla valmistetaan seuraavasti. Tarvitset:

• aji melocoton hedelmäpippuri (tai habanero 4 kpl) - 10 kpl;
• kypsä, pehmeä persikka - 4 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• valkoinen sipuli - 1\2 kpl;
• suola (ilman jodia) - 1 tl;
• lime (mehu) - 1 kpl;
• hunaja - 1 rkl;
• omenasiideri etikka - 1/2 kuppia;
• sokeri - 1 rkl;
• vesi - 1/2 kuppia.

Kuori persikat, sekoita kaikki ainekset ja jauha tehosekoittimessa. Keitä 20 minuuttia, kaada sopivasti valmistettuihin purkkeihin tai muihin astioihin.

Persikkakastike lihaan viinin ja Dijon-sinapin kera

On parempi ottaa hedelmiä, jotka ovat kiinteitä, jopa hieman vihertäviä. Leikkaa ne mielivaltaisiksi paloiksi. Lihan persikkakastikkeen resepti koostuu seuraavista ainesosista:

• persikat - 0,6 kg;
• sokeri - 0,1 kg;
• kuiva valkoviini - 0,5 l;
• hienonnettu inkivääri - 2 tl;
• rakeinen sinappi - 2 tl;
• tavallinen sinappi - 1 tl.

Kaada viini persikoiden päälle, lisää sokeri, keitä tunti +100 C:ssa. Seoksen tulee puolittua eli kiehua. Murskaa loput massasta murskaamalla, lisää inkivääri ja molemmat sinappilajit. Laita se takaisin tuleen ja keitä vielä 15 minuuttia. Saatu chutney voidaan kaataa valmistettuihin purkkeihin ja varastoida talveksi. Persikkakastike sopii hyvin kanan ja erilaisten liharuokien kanssa.

Persikkachutneyn resepti sipulilla ja itämaisilla mausteilla

Chutneyn valmistukseen on monia vaihtoehtoja. Sinun tulisi kokeilla hieman ainesosia nähdäksesi, mikä resepti pidät eniten. Joten seuraava chutney on valmistettu persikoista ja sipulista. Tarvitset:

• persikat - 1 kg;
• sipuli tai punainen - 3 kpl;
• jauhettu inkivääri - 0,5 tl;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• tummat rusinat - 0,1 kg;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 5 ruokalusikallista;
• kasviöljy - 4 ruokalusikallista;
• kuivat sinapinsiemenet - 0,5 tl;
• zira - 0,5 tl;
• kurkuma - 0,5 tl;
• kaneli - 0,3 tl;
• neilikka - 0,3 tl;
• omenaviinietikka - 0,1 l.

Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää hienonnettu sipuli, inkivääri, kuuma paprika. Hauduta kannen alla läpinäkyväksi, lisää suola, sokeri, rusinat. Hauduta 5 minuuttia ja lisää kaikki muut mausteet.

Kuori persikat, hienonna ja lisää kattilaan. Hauduta puoli tuntia lisäämällä etikkaa pikkuhiljaa. Steriloi purkit (voit mikroaaltouunissa), siirrä valmis chutney niihin ja rullaa kannet.

Persikka- ja aprikoosichutney talveksi

Hedelmiä tulee ottaa, jotka eivät ole ylikypsiä ja sitkeämpiä. Sinun on valittava sama pannu kuin hillon valmistukseen, leveä kaksoispohja, jotta kastike lämpenee hyvin, mutta ei pala. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• persikat, aprikoosit - 0,5 kg (0,250 kg kukin);
• herukat - 0,5 kuppia;
• rusinat - 0,75 kuppia;
• inkivääri - 0,02 kg;
• valkosipuli (neilikka) - 10 kpl;
• cayennepippuri - 0,5 tl;
• punaviinietikka - 0,25 l;
• sokeri - 2 kuppia;
• suola - 0,25 tl.

Laita kuorittu valkosipuli ja inkivääri tehosekoittimen kulhoon, lisää 50 ml etikkaa, sekoita tasaiseksi. Kaada saatu massa kattilaan hienonnettujen hedelmäpalojen kanssa. Lisää jäljellä oleva etikka sekä sokeri, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä kaasu minimiin. Keitä 20 minuutista puoleen tuntiin antamatta palaa.

Lisää herukat, rusinat sammuttamatta lämpöä ja keitä sama määrä. Kastikkeen tulee paksuuntua, sitten voit sammuttaa sen, jäähdyttää ja kaada steriileihin purkkeihin.Tämä chutney voidaan säilyttää jääkaapissa erittäin pitkään, se voidaan pakastaa. Jos purkit pastöroidaan ja suljetaan ilmatiiviillä kansilla, ne voidaan säilyttää kellarissa tai muussa viileässä paikassa.

Kuinka tehdä persikka-, tomaatti- ja kardemummaketsuppia talveksi

Sen sijaan, että ostaisit kaupasta ostettua ketsuppia, jossa on paljon epäterveellisiä lisäaineita, on parempi tehdä kotitekoinen versio. Sinun on otettava:

• suuret kypsät tomaatit - 6 kpl;
• persikat (keskikokoiset) - 5 kpl;
• 1 sipuli;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• inkivääri - 2 cm;
• sokeri (ruoko) - 0,15 g;
• omenasiideri etikka - 0,15 l;
• tomaattipasta - 3 ruokalusikallista;
• laakerinlehti;
• kardemumma - 2 laatikkoa;
• korianterin siemenet - 0,5 tl;
• suolaa - ripaus.

Hienonna persikat ja tomaatit hienoksi. Poista kardemumman siemenet laatikoista ja muussaa korianteria hieman huhmareessa. Hienonna sipuli, valkosipuli, inkivääri. Sekoita kaikki mausteet, sokeri ja etikka yhdessä kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri. Keitä keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Lisää sitten tomaattipyree, tomaatit, persikat, kiehauta ja pidä kannen alla 20 minuuttia, kunnes seos paksunee. Jäähdytä, vatkaa tehosekoittimella ja valuta siivilän läpi. Laita puhtaisiin steriileihin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Persikkakastikkeiden säilytyssäännöt

Persikkakastikkeet tulee säilyttää steriloiduissa ja ilmatiiviissä purkeissa jossain viileässä paikassa. On parempi, jos se on jääkaappi, kellari, kellari. Chutney sopii erinomaisesti pitkäaikaissäilytykseen, sillä se sisältää monia säilöntäaineita (sokeri, etikka, pippuri).

Johtopäätös

Persikkalihakastikkeen valmistaminen talveksi on melko yksinkertaista.On tarpeen noudattaa oikein ruoanlaittotekniikkaa sekä valita oikea mausteiden ja mausteiden yhdistelmä.

Suositellut viestit

Reseptit karpalokastikkeelle lihalle

Puolukkakastike lihaan

Aroniakastike lihaan

Talvipäärynäkastike lihaan

Avokadokastike: guacamole-resepti valokuvalla

Tonnikalatartar resepti avokadolla

Avokado majoneesikastike reseptit

Kantarellikastike: sienikastikkeen reseptejä

Kantarellikastike kermalla: vaiheittaiset reseptit valokuvilla