Talvipäärynäkastike lihaan

Talvipäärynänlihakastike on erinomainen lisä lihaan, joka tekee ruuasta hienostuneen ja mausteisen. Luonnontuotteista riippumattomasti valmistettu tuote on erinomainen vaihtoehto kaupasta ostetulle tuotteelle.

Päärynäkastikkeen valmistuksen salaisuudet talveksi

Päärynäkastikkeen valmistukseen käytetään vain kypsiä, pehmeitä hedelmiä. Hedelmissä ei saa olla madonreikiä tai lahoamisen merkkejä. Hedelmät pestään perusteellisesti, kuoritaan ja poistetaan ydin.

Valmistetut päärynäpalat haudutetaan kattilassa, lisää vähän vettä, kunnes ne ovat pehmeitä. Hedelmämassa jauhetaan siivilän läpi, yhdistetään mausteisiin ja keitetään alhaisella lämmöllä viisi minuuttia.

Jotta kastike pysyy tuoreena koko talven, se asetetaan puhtaisiin, kuiviin lasiastioihin ja steriloidaan. Aika riippuu tölkkien tilavuudesta.

Kypsennyksen aikana kastiketta on sekoitettava jatkuvasti, muuten se palaa ja ruuan maku pilaantuu toivottomasti.

Lajikkeen vuoksi hedelmäsoseeseen lisätään yrttejä ja mausteita.

Klassinen resepti päärynäkastikkeelle talveksi

Ainekset:

• makeat päärynät;
• 100 g sokeria 1 kg hedelmäsosetta kohden.

Valmistautuminen:

1. Valitse kypsiä ja kokonaisia ​​hedelmiä. Huuhtele ne huolellisesti juoksevan veden alla. Leikkaa kuori pois. Leikkaa jokainen päärynä puoliksi ja poista ydin.
2. Laita hedelmäpalat kattilaan, lisää vettä niin, että se peittää sisällön kolmanneksella. Laita polttimelle ja kiehauta. Keitä vielä 10 minuuttia.
3. Hiero päärynämassa nesteen kanssa siivilän läpi. Kaada hedelmäsose takaisin pannulle, lisää sokeri, sekoita ja laita miedolle lämmölle. Hauduta kiehumishetkestä alkaen 5 minuuttia koko ajan sekoittaen.
4. Laita kuuma kastike purkkeihin ja peitä kansilla. Aseta leveän kattilan pohjalle, kaada kuumaa vettä niin, että sen taso saavuttaa ripustimen. Steriloi miedolla lämmöllä: 0,5 litran purkit - 15 minuuttia, litran purkit - 20 minuuttia. Kääri rullalle ja jäähdytä hitaasti lämpimään liinaan käärittynä.

Päärynäkastike lihalle

Päärynäkastike omenoiden kanssa on erinomainen lisä juustoon tai lihaan

Ainekset:

• 1 kg 800 g kypsiä päärynöitä;
• ¼ tl. haluttaessa kanelia;
• 1 kg 800 g omenoita;
• 10 g vanilliinia;
• 1 rkl. Kidesokeri;
• 20 ml sitruunamehua.

Valmistautuminen:

1. Pese ja kuivaa omenat ja päärynät. Leikkaa jokainen hedelmä neljään osaan. Poista hedelmistä ytimet ja siemenet.
2. Laita kaikki kattilaan, lisää vesi ja aseta polttimelle. Laita keskilämmölle. Kiehauta. Lisää sokeri ja keitä vielä puoli tuntia.
3. Kun hedelmäpalat ovat pehmeitä, ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä.
4. Kuori päärynä- ja omenaviipaleet. Laita massa monitoimikoneen astiaan ja jauha soseiseksi. Lisää kaneli, vanilja ja vastapuristettu sitruunamehu. Sekoita.
5. Laita kastike steriileihin purkkeihin. Laita leveään kattilaan, vuoraa pohja pyyhkeellä.Peitä astiat kansilla. Kaada vettä, kunnes pinta saavuttaa ripustimen. Keitä miedolla lämmöllä vartin verran. Rullaa ylös.

Mausteinen päärynäkastike talveksi

Ainekset:

• 5 g ruokasuolaa;
• ½ kg kuumaa chiliä;
• 5 g jauhettua mustapippuria;
• ½ kg kypsää päärynää;
• 2 g jauhettua inkivääriä;
• 60 g sinappia;
• 5 g kuminaa;
• 50 g hunajaa;
• 100 ml 9% etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Pese chili, leikkaa ne pituussuunnassa kahtia ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita uuniin, esilämmitetty 160 °C:seen. Paista noin vartin verran, jotta paprikat kuivuvat hieman.
2. Pese päärynät, leikkaa ne puoliksi ja poista ydin. Ota paprikat uunista, jäähdytä ja poista kannat. Vihannesten ja hedelmien massa laitetaan monitoimikoneen astiaan ja murskataan. Lisää loput ainekset ja sekoita.
3. Saatu seos jauhetaan siivilän läpi kattilaan. Laita keskilämmölle ja kiehauta. Kastike laitetaan steriileihin purkkeihin. Sulje tiiviisti, käännä ympäri, peitä lämpimällä liinalla ja anna jäähtyä kokonaan.

Päärynäkastike sinapin kanssa

Päärynä-sinappikastikkeen resepti korostaa minkä tahansa liharuoan makua.

Ainekset:

• 2 tähtianista;
• 300 g makeita päärynöitä;
• 5 g hunajaa;
• 5 g valkoista ja ruskeaa sokeria;
• 5 g jauhettua inkivääri- ja sinappijauhetta kutakin;
• 50 ml omenaviinietikkaa;
• 10 g Dijon-sinappia;
• 150 ml kuivaa valkoviiniä.

Valmistautuminen:

1. Pese päärynät huolellisesti, leikkaa jokainen hedelmä puoliksi ja poista siemenlaatikot. Massa leikataan karkeasti ja laitetaan kattilaan. Peitä hedelmät kahdella sokerityypillä ja anna hautua 3 tuntia.
2. Kaada määrätyn ajan jälkeen pannun sisältö viinillä, heitä tähtianista ja laita keskilämmölle. Keitä kiehumishetkestä alkaen neljäsosa tuntia. Viileä. Tähtianis otetaan pois.Päärynät soseutetaan sauvasekoittimella tai perunamurskaimella niin, että pienet hedelmäpalat jää jäljelle.
3. Hunaja yhdistetään etikkaan, kahden tyyppiseen sinappiin ja inkivääriin. Sekoita huolellisesti. Kaada seos päärynämassaan, sekoita ja laita miedolle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia. Laita kuuma kastike kuiviin, steriileihin purkkeihin ja sulje hermeettisesti kierrekorkilla. Jäähdytä hitaasti lämpimään liinaan käärittynä.

Päärynäkastike kanelilla ja sitruunamehulla

Ainekset:

• 2,5 g jauhettua kanelia;
• 500 g kypsiä päärynöitä;
• ½ rkl. Kidesokeri;
• 100 ml valkoviiniä;
• 20 ml sitruunamehua.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja kuori päärynä. Leikkaa jokainen hedelmä puoliksi, poista siemenlaatikot. Hienonna massa hienoksi.
2. Laita päärynät valurautakattilaan, kaada joukkoon viini, lisää vastapuristettu sitruunamehu, kidesokeri ja kaneli.
3. Laita miedolle lämmölle ja kiehauta. Keitä 20 minuuttia.Sekoita saatu massa sauvasekoittimella.
4. Laita kuuma päärynäsose steriileihin purkkeihin ja sulje tiiviisti. Anna vaikuttaa päiväksi vanhaan peittoon käärittynä.

Päärynäkastike inkiväärillä ja muskottipähkinällä

Ainekset:

• 3 g jauhettua muskottipähkinää;
• 4 kypsää päärynää;
• 5 g tuoretta inkivääriä;
• 3 g jauhettua kanelia;
• 75 g kidesokeria.

Valmistautuminen:

1. Kypsät päärynät kuoritaan ja ydin poistetaan. Massa leikataan viipaleiksi.
2. Laita hedelmät kattilaan ja lisää kaikki mausteet. Inkivääri kuoritaan, raastetaan hienoksi ja lisätään muiden ainesten joukkoon. Sekoita ja anna seistä kymmenen minuuttia.
3. Aseta astia alhaiselle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen neljännestuntia. Keitetty massa sekoitetaan upposekoittimella ja jauhetaan siivilän läpi.
4. Kaada kastike takaisin kattilaan ja keitä vielä pari minuuttia.Siirrä steriiliin, kuivaan lasiastiaan. Kääri ja jäähdytä peiton alla.

Mausteinen-makea päärynäkastike lihaan

Ainekset:

• 5 g tärkkelystä;
• 400 ml omena-rypälemehua;
• 10 g sokeria;
• 100 ml viinietikkaa;
• 3 g suolaa;
• 1 iso päärynä;
• basilikaa ja kuivattua meiramia maun mukaan;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 5 g khmeli-sunelia;
• 1 chili;
• 1 tähtianista.

Valmistautuminen:

1. Kuori pesty päärynä. Poista siemenpalot. Jauha massa pieniksi kuutioiksi. Ripottele sitruunamehulla.
2. Huuhtele chili ja leikkaa se pituussuunnassa kahtia. Laita päärynäliha ja kasvikset kattilaan. Kaada joukkoon mehun ja viinietikan seos. Lisää tähän hienonnettu valkosipuli, kuivatut yrtit ja suneli-humala. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia.
3. Ota kattila pois lämmöltä ja jätä yön yli. Seuraavana päivänä laita se takaisin miedolle lämmölle ja keitä 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää kidesokeri ja suola.
4. Laimenna tärkkelys kylmään veteen ja lisää kastikkeeseen koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Kaada kastike pulloihin tai purkkeihin. Peitä kannella ja steriloi 20 minuuttia. Kääri hermeettisesti rullalle ja jäähdytä hitaasti lämpimän peiton alla.

Resepti päärynäkastikkeelle hunajalla ja tähtianiksella

Ainekset:

• suolaa maun mukaan;
• 1 kypsä päärynä;
• 100 ml valkoviinietikkaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 3 g meiramia;
• 200 ml omenamehua;
• 5 g tähtianista, sokeria ja suneli-humalaa kutakin;
• 150 ml kurpitsamehua;
• 10 g luonnollista hunajaa.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa pestystä päärynästä kuori pois. Poista siemenet väliseinillä. Hienonna hedelmäliha hienoksi.
2. Kaada omena- ja kurpitsanmehu kattilaan. Lisää etikka ja keitä nestettä 20 minuuttia.
3. Lisää päärynä ja kaikki mausteet marinaadiin ja purista kuoritut valkosipulinkynnet puristimen läpi.Pienennä lämpöä ja keitä kymmenen minuuttia.
4. Poista lämmöltä. Anna seistä vuorokausi ja keitä uudelleen puoli tuntia. Kaada kuuma kastike steriileihin, kuiviin purkkeihin. Kääri tiukasti rullalle ja jäähdytä lämpimän peiton alle.

Resepti mausteiseen päärynäkastikkeeseen tomaateilla ja valkosipulilla

Ainekset:

• 50 ml viinietikkaa;
• 1 kg 200 g meheviä kypsiä tomaatteja;
• ½ rkl. Sahara;
• 3 kypsää päärynää;
• 10 g suolaa;
• 2 paloja paprikaa;
• 5 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen:

1. Pese mehevät tomaatit ja leikkaa viipaleiksi. Huuhtele päärynät ja leikkaa paloiksi.
2. Kuori paksuseinäinen paprika varresta ja siemenistä. Leikkaa kasvis suikaleiksi. Kuori valkosipuli.
3. Jauha vihannekset ja päärynät lihamyllyssä. Siirrä saatu massa kattilaan tai paksuseinäiseen pannuun. Lisää sokeri ja suola. Laita miedolla lämmöllä ja hauduta kastiketta koko ajan sekoittaen puoli tuntia.
4. Kaada rypäleetikka päärynä-tomaattikastikkeeseen ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Hiero seos siivilän läpi, palauta se kattilaan ja kiehauta.
5. Pese lasiastiat soodaliuoksella, huuhtele ja steriloi neljännestunnin ajan höyryllä tai uunissa. Kaada kuuma kastike valmiisiin astioihin ja kierrä kannet tiukasti kiinni. Kääri vanhaan peittoon ja jäähdytä.

Päärynäkastikkeen säilytyssäännöt

Kastikkeen säilyttämiseksi koko talven ajan sinun on valmisteltava säiliö huolellisesti. Tölkit tai pullot pestään perusteellisesti, steriloidaan ja kuivataan.

Säilytä päärynäkastiketta viileässä, pimeässä huoneessa, kun olet tarkistanut tiivisteen tiiviyden.

Johtopäätös

Talveksi tarkoitettu päärynälihakastike on erinomainen valmistusvaihtoehto, joka täydentää ja paljastaa minkä tahansa ruuan maun. Kokeilemalla voit lisätä tiettyjä yrttejä ja mausteita.

Suositellut viestit

Reseptit karpalokastikkeelle lihalle

Pesto: klassinen resepti basilikalla

Aroniakastike lihaan

Persikkachutney talveksi

Tonnikalatartar resepti avokadolla

Kantarellikastike: sienikastikkeen reseptejä

Sienikastike hunajasienistä: reseptejä valokuvilla

Osterisieni-sienikastike kermalla: reseptejä valokuvilla

Porcini-sienet kermassa: reseptejä valokuvilla