Sisältö
Kylmäsavulohi on upea herkku, joka voidaan valmistaa kotona. Tätä varten sinun on valittava oikea kala, valmistettava se ja noudatettava kaikkia ruoanlaittosuosituksia. Näiden olosuhteiden huomioimatta jättäminen voi johtaa siihen, että maukkaan kylmäsavulohen sijaan saat tuotteen, jossa on korkea haitallisten aineiden pitoisuus ja katkera maku. Siksi sinun tulee tutkia ruoanlaittotekniikka etukäteen.
Kalanruhojen optimaalinen paino herkullisen valmistukseen on 0,8-1,5 kg
Kylmäsavulohen edut ja haitat
Tämä kala on arvostettu korkean jodi-, fosfori- ja rautapitoisuutensa vuoksi. Se sisältää myös suuren määrän vitamiineja ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.Vaaleanpunaisen lohen kylmäsavustuksen avulla voit säilyttää suurimman osan ihmisen terveydelle hyödyllisistä aineista tuotteessa. Loppujen lopuksi keittoprosessi tapahtuu minimaalisella lämpökäsittelyllä, nimittäin enintään 30 astetta.
Kylmäsavulohen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:
- vähentää veren hyytymistä, mikä estää tromboosin kehittymisen;
- auttaa vahvistamaan hampaita ja luukudosta;
- lisää stressinsietokykyä, estää masennuksen kehittymistä;
- palauttaa lihasten sävyn, vahvistaa tuki- ja liikuntaelimiä.
Tuote voi aiheuttaa haittaa terveydelle vain, jos valittiin huonolaatuinen kala. Tässä tapauksessa alhainen käsittelylämpötila ei pysty neutraloimaan loisia ja patogeenisiä mikro-organismeja. Tämä edistää vaarallisten sairauksien kehittymistä.
Kylmäsavulohen BJU ja kaloripitoisuus
Tuotteen valmistusprosessi ei vaadi kasvirasvojen käyttöä. Tämä ominaisuus johtaa siihen, että kylmäsavun vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus ei ylitä sallittua rajaa. Se sisältää noin 21,3 % proteiinia, 8,8 % rasvaa ja 0,01 % hiilihydraatteja.
Kylmäsavun vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 176 kcal.
Tämän kalan liha on erittäin täyttävää, mutta samalla se on yksi vähäkalorisista ruoista. Siksi sitä voivat käyttää ilman pelkoa ihmiset, jotka välittävät vartalostaan.
Kylmäsavustus vaaleanpunainen lohiteknologia
Herkkujen valmistusprosessi edellyttää tiettyjen sääntöjen noudattamista. Siksi sinun tulee ensin tutkia niitä.
Vaaleanpunaisen lohen kylmäsavustustekniikkaan kuuluu pitkä kypsennysprosessi matalassa sahanpurun kytemislämpötilassa 24-72 tuntia ruhon koosta riippuen.Siksi sinun tulee varata etukäteen riittävä määrä puuhaketta ylläpitääksesi vaaditun järjestelmän tänä aikana.
Kylmäsavutukseen käytettävä sahanpuru tulee valita hedelmäpuista tai leppästä. Tämä antaa lopputuotteelle miellyttävän maun ja aromin. Myös koivua voidaan käyttää, mutta puusta on ensin poistettava kuori. Loppujen lopuksi se sisältää suuren määrän tervaa.
Kalat on ripustettava savustamossa koukkuihin, mikä estää sen putoamisen.
Herkullisen maku riippuu suoraan hakkeen laadusta.
Kalojen valinta ja valmistus
Kylmäsavustamiseen on valittava tuore vaaleanpunainen lohi, jolla on paksu, elastinen kuori, joka sopii hyvin massaan. Kaloissa ei saa olla täpliä tai mekaanisia vaurioita. Sen vatsan tulee olla hieman litistetty ja vaaleanpunainen. Sinun tulee myös kiinnittää huomiota massaan, puristettaessa sen pitäisi palauttaa muotonsa nopeasti.
Ennen kylmäsavun aloittamista kala on puhdistettava. Valmistuksen aikana sinun tulee poistaa sisälmykset, mutta jättää suomukset ja evät. On myös tarpeen poistaa kidukset, koska jos suolaa ei ole riittävästi, ne aiheuttavat tuotteen nopean pilaantumisen.
Tarvittaessa vaaleanpunaisen lohen pää voidaan leikata pois ja kala jakaa kahteen osaan poistamalla selkä ja kylkiluut. Suuri ruho tulee leikata poikittain paloiksi. Tämän jälkeen pese se ja pyyhi jäljelle jäänyt kosteus talouspaperilla.
Kuinka suolata vaaleanpunaista lohta kylmäsavustukseen
Antaaksesi herkulle tarvittavan maun, sinun on suolattava vaaleanpunainen lohi kunnolla kylmäsavusta varten. Voit tehdä tämän hieromalla sitä perusteellisesti suolalla ulkoa ja sisältä. Tämä tulee tehdä vastoin vaa'an suuntaa. Sinun on myös lisättävä suolaa kidusten kannen alle. Tämän jälkeen laita kala emalivuokaan, ripottele päälle lisää suolaa ja peitä kannella.
Vaaleanpunaisen lohen suolaus kylmäsavutukseen kestää 1,5-4 päivää +2-4 asteen lämpötilassa. Tänä aikana se on käännettävä säännöllisesti.
Tämän ajanjakson jälkeen kalat tulee pyyhkiä sisältä ja päältä paperipyyhkeellä, joka poistaa ylimääräisen suolan ja kosteuden. Kuivaa sitten viileässä paikassa 5-6 tuntia, kunnes pinnalle ilmestyy ohut kuori.
Kuinka marinoida vaaleanpunainen lohi kylmäsavustukseen
Halutessasi voit antaa ruoalle hienostuneemman maun. Tätä varten sinun on käytettävä erityistä marinadia.
Sen valmistamiseksi sinun on valmisteltava:
- 1 litra vettä;
- 100 g merisuolaa;
- 50 g sokeria;
- mausteet - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- On tarpeen yhdistää kaikki komponentit ja sekoittaa huolellisesti vaaleanpunaisen lohen marinadi kylmäsavustamiseen.
- Upota sitten ruho tai palat siihen, kunnes neste peittää ne kokonaan.
- Säilytä +2-4 asteen lämpötilassa kaksi päivää.
- Kuivaa tämän jälkeen pinta ja sisältä lautasliinoilla ja kuivaa viileässä, kuivassa paikassa 24 tuntia.
Valmistuksen jälkeen kala on kuivattava perusteellisesti.
Kuinka polttaa kylmäsavulohta
On olemassa useita perus tapoja valmistaa herkku. Jokaista niistä on harkittava erikseen, mikä antaa sinun ymmärtää menettelyn tekniikan.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua vaaleanpunaista lohta savustamossa
Herkullisen valmistusprosessi kestää useita päiviä. Tänä aikana on tarpeen pitää hakkeen kytemislämpötila 28-30 asteessa. Tässä tapauksessa aromaattisia yrttejä ja hedelmäpuiden oksia tulee heittää kypsennyksen lopussa.
Kalat tulee ripustaa savuhuoneen yläosaan koukkuihin. Tässä tapauksessa sinun tulee avata ja kiinnittää vatsan seinämät hammastikuilla tai tikkuilla, jotta savu pääsee helposti sisään ja kyllästää lihan kuidut.
Älä keskeytä kylmäsavustusprosessia. Jos tämä ei ole mahdollista, on varmistettava jatkuva savunsyöttö 8 tunnin ajan, minkä jälkeen voidaan pitää 3-4 tunnin tauko.
Pakastettua vaaleanpunaista lohta ei saa käyttää tupakointiin.
Kalan valmius voidaan määrittää sen ulkonäön perusteella. Sen pitäisi olla punertavan kullankeltainen ja laihtua huomattavasti. Tämän jälkeen anna sen jäähtyä savuhuoneessa ja tuuleta sitten raittiiseen ilmaan 12 tuntia.
Kylmäsavu vaaleanpunainen lohi savustamossa savugeneraattorilla
Tämän menetelmän avulla voit nopeuttaa merkittävästi herkkujen valmistusprosessia. Tätä varten tarvitset erityisen savuhuoneen.
Kylmäsavutus vaaleanpunainen lohi savugeneraattorilla ei käytännössä eroa edellisestä. Ainoa ero on, että savu syötetään automaattisesti valitussa tilassa.
Aluksi valmistetut vaaleanpunaisen lohen ruhot on ripustettava koukkuihin savustamon yläosassa. Työnnä samalla vatsan seinämät erilleen ja kiinnitä ne hammastikulla. Aseta tämän jälkeen märkä puulastu savunsäätimeen ja aseta tuoresavun syöttö kammioon 7 minuutin välein. jonka kytemislämpötila on 28-30 astetta.Koko ruhon kypsennysaika on 12 tuntia, ja kylmäsavulohen lihan saamiseksi riittää 5-6 tuntia.
Kun kala on valmis, sinun ei tarvitse heti ottaa kaloja pois, sillä sen pitäisi jäähtyä savustamossa. Ja sitten säilytä jääkaapissa yhden päivän. Tämä on välttämätöntä, jotta kala kypsyy ja sen savustettu aromi haalistuu hieman.
Resepti kylmäsavulle vaaleanpunaiselle lohelle nestemäisellä savulla
Voit valmistaa herkkua, vaikka sinulla ei olisi savuhuonetta. Tätä varten sinun on käytettävä nestemäistä savua, joka antaa astialle tarvittavan aromin. Tässä tapauksessa keittoprosessi eroaa hieman tavallisesta tekniikasta.
Tässä tapauksessa tarvitaan seuraavat komponentit:
- 4 rkl. l. suola;
- 100 ml nestemäistä savua;
- 1 litra vettä;
- 100 g sipulin kuorta;
- 1 rkl. l. Sahara.
Herkullisen valmistusprosessi kestää tässä tapauksessa kaksi päivää.
Keittomenetelmä:
- Aluksi sinun on täytettävä sipulin kuori vedellä ja kypsennettävä 5 minuuttia. miedolla lämmöllä. Tässä tapauksessa liemen tulisi tulla täyteläiseksi ruskeaksi.
- Tämän jälkeen siivilöi se.
- Lisää sitten suola ja sokeri tuloksena olevaan nesteeseen, sekoita, kunnes se on liuennut.
- Kun liemi on jäähtynyt kokonaan, kaada siihen nestemäistä savua ja sekoita huolellisesti.
- Vaaleanpunaisen lohen ruhot tulee laittaa emalipannuun.
- Kaada sitten valmistettu marinadi niiden päälle niin, että neste peittää ne kokonaan, ja paina päälle.
- Siirrä astia kalan kanssa jääkaappiin tai kellariin tasaista kypsymistä varten. Ruhot on käännettävä 12 tunnin välein.
Nestemäinen savu yksinkertaistaa ja nopeuttaa ruoanlaittoprosessia
Kahden päivän kuluttua kala on poistettava ja pyyhittävä huolellisesti sisältä ja ulkoa talouspaperilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kuivaa vaaleanpunaista lohta kypsennyksen lopussa 3 tuntia, kunnes pinnalle ilmestyy ohut kuori.
Miksi kylmäsavulohi on pehmeää?
Herkulla tulee olla joustava, kohtalaisen mehukas koostumus. Kylmäsavu vaaleanpunainen lohi ei kuitenkaan usein täytä standardia, koska valmistusprosessissa tehtiin vakavia virheitä.
Pehmeän, hiutaleisen kalan yleisin syy on kohonnut käsittelylämpötila, joka saa lihan ylikypsymään. Siksi sinun on ylläpidettävä tiukasti vaadittua järjestelmää ja vältettävä äkillisiä hyppyjä.
Tämä voi johtua myös ruhon riittämättömästä tai liiallisesta suolauksesta. Suolamäärän tulee olla 1,8-2 % kalan kokonaispainosta. Lisäksi mitä suurempi sen määrä, sitä alhaisempi savustuslämpötilan tulisi olla.
Välittömästi ennen kypsennystä ruho on pestävä perusteellisesti ja kuivattava 6-12 tuntia. Jos ilmanvaihto on riittämätön, savu ei pääse tunkeutumaan lihaan, koska sen pinnalle muodostuu kalvo. Tämän seurauksena kala pysyy sisällä raakana tai kypsyy.
Lihan pehmeän koostumuksen syy voi olla vatsan suljetut seinämät. Siksi savu ei kulje tarpeeksi ruhon sisällä, minkä seurauksena siinä on ylimääräistä kosteutta. Tämän estämiseksi sinun on avattava vatsa tupakoinnin aikana ja kiinnitettävä sen seinämät hammastikulla.
Pehmeä koostumus voi johtua tuotteen käyttöehtojen noudattamatta jättämisestä. Kylmäsavun lopussa vaaleanpunaiselle lohelle tulee antaa aikaa kypsyä. Tätä varten se tulisi jättää savuhuoneeseen, kunnes se jäähtyy, ja säilyttää sitten jääkaapissa toisen päivän ajan.Tämä päästää ylimääräisen kosteuden poistumaan.
Kylmäsavulohen säännöt ja säilyvyysaika
Valmistettu herkku säilyy jääkaapissa 10 päivää. Samalla tuote säilyttää täysin makunsa.
Onko mahdollista jäädyttää kylmäsavulohta?
Säilyvyysajan pidentämiseksi sinun on pakastettava kylmäsavu vaaleanpunainen lohi. Kun lämpötila laskee -5 asteeseen, tuotetta voidaan säilyttää 2 kuukautta. hyvin ilmastoidussa paikassa.
Pakkasessa (-30 asteeseen asti) säilyvyysaika on 1 kuukausi. Tässä tapauksessa on tarpeen säilyttää kammion kosteus 75-80%. Tuote tulee sulattaa enintään +8 asteen lämpötilassa.
Johtopäätös
Kylmäsavulla vaaleanpunaisella lohella on erinomainen maku ja aromi, jota harva voi jättää välinpitämättömäksi. Kuka tahansa voi valmistaa tämän herkun kotona, jos noudatat kaikkia annettuja suosituksia. Mutta sinun tulee ymmärtää, että varastoinnin aikana tuote menettää vähitellen makunsa ja arominsa, joten sitä ei tarvitse varastoida tulevaa käyttöä varten.
