Sisältö
Järvi, Atlantin lohi, lohi on yhden tyyppisen kaupallisen kalan nimi, jolla on korkea gastronominen ja ravintoarvo. Tuoretuotteiden hintatarjous on korkea, mutta kylmäsavustettu tai kuuma lohi maksaa kaksi kertaa enemmän. Voit säästää rahaa ja saada itsellesi laadukkaan annoksen käyttämällä kotisavutinta.
Kalan edut ja kaloripitoisuus
Lohi on punaisen kalan edustaja, sitä pidetään herkkuna paitsi sen kohtuuhintaisen hinnan, myös sen rikkaan kemiallisen koostumuksen vuoksi.
Maku ei muutu savutustavasta riippuen.
Lohessa ei ole ainesosia, jotka vaikuttaisivat kielteisesti ihmisiin; kaikki komponentit ovat hyödyllisiä keholle.
Tässä kalassa on runsaasti rasvahappoja. Arvokkain niistä on Omega-3. Endokriinisen, sydän- ja verisuonijärjestelmän ja hermoston normaali toiminta on mahdotonta ilman tätä elementtiä. Lohen proteiinikoostumus on hyödyllinen ruoansulatukselle. B- ja PP-vitamiinit parantavat aivojen toimintaa. D ja E parantavat verisuonten seinämien elastisuutta ja estävät tromboosia. C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää.
Mikroelementtien koostumus ja vaikutus:
- magnesium stabiloi hermostoa ja toimii masennuslääkkeenä;
- fluori on välttämätön hampaille;
- kalium osallistuu verenkiertoprosessiin;
- rauta on välttämätön hematopoieesille;
- fosfori edistää sisäelinten normaalia toimintaa;
- kalsium vahvistaa luita;
- Jodi on hyödyllinen endokriiniselle järjestelmälle.
Ennen tupakointia tuote esisuolataan, joten suolapitoisuus ulostulossa on korkea. Kotona käsiteltäessä loheen kertyy syöpää aiheuttavia aineita, erityisesti kylmäsavun aikana. Siksi kroonista munuaissairautta sairastavien, verenpainepotilaiden ja raskaana olevien naisten on rajoitettava tuotteen käyttöä.
Tuoreen lohen kaloripitoisuus 100 g:ssa on 206 kcal. Tuote sisältää:
- proteiinit - 23 g;
- hiilihydraatit - 0;
- rasvat - 15,5 g;
- kolesteroli - 1,8 g;
- tuhka - 8,35 g.
Loppuosa tuotteesta on vettä.
Lohi voi täydentää painonpudotuksen aikana menetettyjä hivenaineita ja vitamiineja.Kala sisällytetään ruokavalioon ylipainon pudottamiseksi.
Ravintoarvo vaihtelee kulinaarisen käsittelytavan mukaan, esimerkiksi kylmäsavulohen kaloripitoisuus on 202 kcal. Rasvapitoisuus - 12,6 g, proteiini - 22,4 g, ei hiilihydraatteja. Tuote on hyödyllinen ihmisille, jotka elävät aktiivista elämäntapaa. On tarpeen normalisoida energiatasapaino.
Alhaisin kaloriarvo löytyy kuumasavulohen, se on vain 155 kcal, rasvaa tuotteessa on 8 g, proteiinia 20,1 g, eikä siinä ole hiilihydraatteja. Suolan läsnäolo tekee kalasta ei-toivottua laihdutusvalikossa.
Savustamossa tulee olla allas rasvan keräämistä varten ja arina raaka-aineille.
Lohen savustuksen periaatteet ja menetelmät
Lohen savustus on jaettu kahteen tapaan: kuumaan ja kylmään. Kalan maku ei eroa merkittävästi. Menetelmissä on erilaiset tekniikat ja kypsennysajat.
Kuumasavustuksessa tuote menettää osan ravintoaineistaan korkean lämpötilan vuoksi. Mutta prosessi on vähemmän hankala, ja käsittely vie vähän aikaa.
Savustetaan koko ruho tai sen osat: harjanne, pää, vatsa. Lohi valmistetaan pääosin savustamolla, mutta jos erikoislaitteita ei ole, niin makua lähellä olevan tuotteen saa kiertoilmauunissa. Voit valmistaa savustettua lohta nopeasti nestemäisellä savulla.
Lohen suomukset ovat pieniä ja sopivat tiiviisti ruhoon.
Kalojen valinta ja valmistus
Lohi on yksi keinotekoisissa olosuhteissa kasvatetuista lajeista. Tuotteen hinta on korkea, mutta kalasta ei ole pulaa ja se on vapaasti myynnissä erikoisliikkeissä tai hypermarketeissa. Lohta myydään pakastettuna tai jäähdytettynä.Löydät pihvin tai lihan tyhjiöpakkauksessa. On parempi valita jäähdytetty tuote, koska kalan tuoreus on helpompi määrittää.
Tuoreen jäähdytetyn lohen merkkejä:
- Lohen suomu on vaaleanharmaa tai valkoinen, vatsassa helmiäissävy ja harjanteella on erikokoisia mustia pisteitä. Keltaiset alueet, vaurioituneet suomut ja limainen pinnoite osoittavat huonolaatuista kalaa.
- Silmät ovat läpinäkyvät, selkeästi rajattu pupilli, hieman kupera. Uponneet silmäkuopat ja samea pinta ovat merkki vanhentuneesta tuotteesta.
- Kidukset ovat vaaleanpunaisia, ilman tummia alueita. Jos ne ovat ruskeita, kalat ovat ummehtuneet, jos ne ovat valkoisia tai harmaita, joissa on verisiä raitoja, se on merkki siitä, että ruho on jo useita kertoja jäätynyt.
- Rungon rakenne on elastinen, puristettaessa ei saa jäädä kolhuja.
Kalaöljyn eltaantunut haju löytyy vain huonolaatuisesta tuotteesta.
Kun valitset pukeutunutta ruhoa, kiinnitä huomiota lihaskuitujen väriin. Tuoreessa lohessa on vaaleanpunaista lihaa. Kirkas väri osoittaa, että väriainetta on lisätty vanhentuneeseen tuotteeseen.
On parempi olla käyttämättä pakastettua lohta tupakointiin. Kylmäkäsittelyn jälkeen liha on löysää, ja kuumasavun aikana se hajoaa kuiduiksi.
Puhdistus ja leikkaus
He söivät pieniä lohenruhoja, ne polttivat niitä kokonaisena, suurempia yksilöitä leikattiin. Lohen puhdistus ei eroa yleisesti hyväksytystä tekniikasta:
- Käytä tavallisia kangastyökäsineitä, jotta kalat eivät liukastu käsiisi. Suomut poistetaan ruhon pinnalta.
- Vatsa leikataan auki ja sisälmykset poistetaan.Maitoa tai kaviaaria ei käytetä tupakointiin, vaan ne laitetaan sivuun.
- Kidukset poistetaan.
Ruho pestään hyvin. Se on valmis myöhempään leikkaamiseen:
- Tätä työtä varten tarvitset suuren veitsen. Prosessin alussa pää poistetaan. Tasaisen leikkauksen varmistamiseksi se erotetaan yhdellä liikkeellä.
- Selkäevät poistetaan.
- Jatkuva viilto tehdään harjannetta pitkin. Jaa ruho kahteen osaan.
- Toiselle puolelle jäänyt luuranko poistetaan. Harja leikataan ohueksi kaistaleeksi pyrstöevän mukana, ja pienten luiden jäännökset valitaan.
- Evät leikataan pois peritoneumista.
- Alaosassa on nauhat, joissa on pääasiallinen rasvakertymä (tesha), ne voidaan jättää tai leikata pois erillistä tupakointia varten.Tärkeä! Jos lohi on suuri, se jaetaan pihveiksi.
Reseptit lohen suolaamiseen tupakointia varten
Kalan kuivasuolaus ennen savustusta on yksi yksinkertaisista ja nopeista valmistusmenetelmistä. Voit käyttää mausteita tähän tarkoitukseen, mutta klassisessa versiossa yksi suola riittää. Sitä levitetään tasaisesti ruhon sisä- ja ulkopuolelle.
Laita kala astiaan ja anna seistä 1,5-2 tuntia kuumasavustaa ja kuusi tuntia kylmäsavustaa
Ota lohi pois ja pese suola pois. Ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi aseta se kangaslautasliinalle.
Kuinka marinoida lohta tupakointia varten
Lohen marinadireseptejä on paljon. Ne ovat yleiskäyttöisiä tai erityisiä kuuma- tai kylmäsavutukseen.
Klassinen resepti mille tahansa menetelmälle:
- vesi - 2 l;
- suola - 35 g;
- sokeri - 5 g (voidaan jättää pois);
- laakerinlehti - 1-2 kpl;
- kuivattu tilli, persilja - valinnainen:
- pippurit - 6 kpl.
Kaikki ainekset sekoitetaan ja keitetään kymmenen minuuttia. Kun marinadi on jäähtynyt, lisää kala ja anna seistä kahdeksan tuntia. Ota pois ja kuivaa, kunnes neste on kokonaan haihtunut.
Kylmäsavulohen marinadi:
- vesi - 1 l;
- suola - 250 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- viini (punainen) - 100 ml;
- sokeri - 75 g;
- kalkki - 2 kpl;
- minttu, basilika - maun mukaan.
Marinadin valmistus:
- Kuumenna vesi, lisää suola ja sokeri, keitä 7-10 minuuttia
- Hienonna valkosipuli ja lisää kiehuvaan nesteeseen.
- Purista limetti ja kaada mehu joukkoon.
- Lisää yrttejä ja pippuria.
- Kaada kiehuva marinadi kalan päälle astiassa ja anna seistä viisi päivää.
Kuivaa lohta ilmassa neljä tuntia.
Kuinka polttaa lohta
Savun lähteenä käytetään leppää tai hedelmäpuita. Ne eivät jätä katkeruutta käsittelyn jälkeen. Käytä kuumasavutukseen puulastua, ei sahanpurua, koska jälkimmäinen palaa nopeasti eikä sillä ole aikaa nostaa ja ylläpitää vaadittua lämpötilaa. Käsittelymenetelmät vaihtelevat tekniikan mukaan.
Lämpökäsittelyn jälkeen kalasta tulee pehmeää, jossa on helposti erottuvat kuidut
Kuumasavustetun lohen reseptit
Lohen kuumasavutusprosessi (kuvassa) sisältää raaka-aineiden käsittelyn tietyssä lämpötilassa. Avoimella paikalla varusteena käytetään savuhuonetta.
Voit valmistaa tuotteen kotona ilmakeittimessä.
Lohen polttaminen kuumasavuttimessa
Kuumasavustetun lohen polttamiseksi on tarpeen ylläpitää tietty lämpötila savustamossa. Laitteen tulee olla paksua metallia, seinämän paksuus on vähintään 3-4 mm, muuten prosessia on mahdollista ohjata. Matala indikaattori ei anna haluttua tulosta, kalasta tulee puolikypsä. Liian korkea lämpötila kuivattaa työkappaleen ja se voi jopa palaa.
Klassinen resepti kuumasavulohen savustamossa (kokonaisuudessaan):
- Puulastut asetetaan pohjalle, laitteet suljetaan ja laitetaan tuleen.
- Kun kannen alta tulee savua, asenna rasvakaukalo ja ritilä.
- Aseta kalat löysästi, jotta kuuma ilma pääsee esteettömästi ruhojen väliin.
- Savun tulee olla tasaista ja valkoista.
- Nosta lämpötila + 250 0C. Jos savuhuonetta ei ole varustettu lämpömittarilla, määritä optimaalinen lämmitys vedellä. Pudota tätä varten pinnalle: jos vesi haihtuu sihisemällä, lämpötila on normaali, jos se pomppaa, se on liian korkea ja sitä on säädettävä.
- Tupakointiprosessi kestää 1,5 tuntia.
Lohi poistetaan grillistä ja ruoka voidaan tarjoilla heti.
Kuumasavustetut lohiharjat
Harjanteet savustetaan samalla tavalla kuin kokonaiset ruhot. Prosessi vaihtelee ajan ja lämpötilan suhteen. Tuotteen valmistuminen kestää 30 minuuttia. Ensimmäiset 15 minuuttia prosessi tapahtuu suljetussa savustamossa, loput ilman kantta, koska tämä on välttämätöntä kosteuden haihtumisen kannalta. Laitteen lämpötilaa pidetään korkeintaan + 120 0C.
Prosessin päätyttyä nosta savuhuone lämmöltä ja tuuleta harjanteita 2-3 tuntia grillissä
Kuumasavulohen vatsat, fileet, päät
Kaikki kalan osat voidaan kypsentää samanaikaisesti, koska lämpötila ja kypsennysaika ovat samat. Lisävarusteena tarvitaan ristikko.
Tupakointi:
- Kaikki työkappaleet on sidottu langalla.
- Ripustettu pystysuoraan asentoon rakenteeseen.
- Ristikappale asennetaan savuhuoneeseen, kun siitä tulee savua.
- Nosta lämpötila +80 0C.
- Anna vaikuttaa 40 minuuttia, ota pois lämmöltä ja jätä savuhuone suljettuna 1,5 tunniksi.
Ennen tarjoilua poista naru lohesta
Kuinka keittää kuumasavustettua lohta ilmakeittimessä
Valmisteleva kuivasuolaus ei sovellu lohen kuumasavulle ilmakeittimessä.Käytä mitä tahansa marinadin reseptiä.
Valmistautuminen:
- Ilmakeittimen matala ritilä on päällystetty öljyllä, jotta ruho ei tartu siihen.
- Järjestä raaka-aineet.
- Päälle on asennettu korkea säleikkö.
- Sen päälle asetetaan hakkesäiliö ja materiaali täytetään. Säiliö voidaan vaihtaa useisiin kerroksiin taitettuun folioon.
- Laite on kiinni ja lämpötila on asetettu + 200 0C. Tarvittava aika on 40 minuuttia.Neuvoja! Estä savun haju huoneessa asettamalla kiertoilmauuni liesituulettimen alle tai viemällä se ulos parvekkeelle.
Jos lohen kyljet alkavat palaa, älä muuta lämpötilaa, vaan lyhennä savustusaikaa
Lohipihvin polttaminen kotona
Esisuolattu kala leikataan sopivan kokoisiksi pihveiksi. Tupakointi onnistuu kotona minisavustamon avulla.
Valmistautuminen:
- Puulastut kostutetaan ja kääritään kirjekuoren muotoiseen folioon. Tee pintaan reikiä.
- Aseta pussi savuhuoneen pohjalle.
- Aseta lohipalat ja ritilä päälle ja sulje.
- Laita kaasulle ja anna vaikuttaa 40 minuuttia.
Kosteuden haihduttamiseksi avaa savuhuone 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa, vapauta höyry ja jätä, kunnes prosessi on valmis.
Anna kalan jäähtyä ennen syömistä
Kylmäsavulohi reseptejä
Kylmäsavustusprosessi on pidempi. Laitteen sisälämpötila ei ylitä +30 0C. Suolaus tehdään marinadissa, harvemmin kuivalla tavalla. Tällä viimeisellä menetelmällä valmistettu lohi on suolaisempaa ja sitkeämpää. Käytetään vain hyvin kuivattuja raaka-aineita. Kun olet poistanut lohen marinadista, tuuleta sitä vähintään kaksi päivää.
Tuloksena oleva kala on kiinteää ja kirkkaan kullankeltaista.
Kuinka polttaa lohta kylmäsavuttimessa
Kylmäsavulohen valokuvalla varustettu resepti auttaa sinua valmistamaan laadukkaan tuotteen:
- Käytä savunkehittimellä varustettuja laitteita.
- Aihiot kääritään sideharsoon ja ripustetaan koukkuihin puiseen tai pahvilaatikkoon. Jotta lohi pysyy savussa, laatikko peitetään.
- Kytke savugeneraattori päälle ja luo lämpötila + 30-40 0C. Tupakointi kestää 5-6 tuntia.
Kylmäsavustuksen päätyttyä kalaa tuuletetaan ripustetussa tilassa vähintään vuorokauden ajan.
Kylmäsavulohi nestemäisellä savulla
Käsittely nestemäisellä savulla on kätevä menetelmä, joka ei vaadi laitteita tai esisuolaamista. Tällä tavalla valmistetun lohen maku ja väri eivät eroa luonnontuotteesta.
Resepti on tarkoitettu 1 kg:lle raaka-aineita:
- sokeri - 1 rkl. l.;
- suola - 4 rkl. l.;
- vesi - 1 l;
- nestemäinen savu - 80 ml.
Keittoprosessi:
- Käsiteltyä lohta voi käyttää kokonaisena tai paloiteltuna.
- Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa.
- Jäähtyneeseen liuokseen lisätään nestemäistä savua.
- Lohi laitetaan astiaan ja kaadetaan kylmällä marinadilla ja paine säädetään.
Laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Ota pois, ripusta ja tuuleta 12 tuntia.
Kun olet poistanut lohen marinadista, älä huuhtele sitä.
Resepti kylmäsavustusvatsaan tai lohifileille
Ruhon leikkaamisen jälkeen fileestä erotetaan vatsan nauhat.
Lohenliha sopii paremmin kylmäsavustukseen. Lämpökäsittelyn aikana rasva sulaa, työkappaleesta tulee kova ja kuiva.
Filee jaetaan pituussuuntaisiin osiin niin, että ne ovat samankokoisia kuin pihvit. Tämä on välttämätöntä esisuolaamista varten.
Käytä kuivausmenetelmää.Hiero työkappaletta suolalla mausteiden kanssa tai ilman ja säilytä jääkaapissa kaksi tuntia. Pese sitten suola pois ja tuuleta raaka-aineet. Voit käyttää huoneen tuuletinta.
Savustetaan suspendoidussa muodossa savugeneraattorilla. Prosessi kestää 3-4 tuntia. Lämpötila on pidettävä +40 0C.
Prosessin päätyttyä tuotetta tuuletetaan 6-8 tuntia
Säilytyssäännöt
Säilytä tuotetta enintään + 4 0C lämpötilassa. Jääkaappia käytetään tähän tarkoitukseen lämpimällä säällä. Kalat kääritään folioon tai leivinpaperiin, jotta ruoka ei kyllästy savun hajua. Lohen säilyvyys riippuu kypsennystavasta. Lämpökäsittelyn jälkeen astiaa voidaan käyttää enintään kolme päivää. Kylmämenetelmä pidentää säilyvyyttä kahteen viikkoon. Jos lohta on paljon, se laitetaan tyhjiöpusseihin, ilma poistetaan ja jäädytetään.
Johtopäätös
Kylmäsavulohi ei menetä hyödyllisiä elementtejään ja sitä säilytetään pitkään. Kalan kypsennys vaatii aikaa ja erikoislaitteita. Kuumakäsittelymenetelmä on taloudellisempi, mutta tuotteen säilyvyysaika on lyhyempi. Millä tahansa näistä menetelmistä valmistettu savustettu kala ei eroa mausta ja ulkonäöstä. Video "Lohen tupakoiminen kotona" tulee avuksi aloitteleville kokkeille.
