Pesto: klassinen resepti basilikalla

Voit valmistaa oman reseptisi talvibasilikapestokastikkeeseen edullisista aineksista. Tietenkin se eroaa alkuperäisestä italialaisesta, mutta se antaa myös jokaiselle toiselle ruoalle ainutlaatuisen maun ja unohtumattoman aromin. Kastikkeen uskotaan olevan peräisin Genovasta, ja isä ja poika Batta Ratto kuvasivat sen ensimmäisen kerran vuonna 1863. Mutta on tietoa, että se valmistettiin muinaisessa Roomassa.

Kuinka tehdä basilikapestoa

Pesto viittaa jauhetuista aineksista valmistettuihin kastikkeisiin. Se perustuu Genovese-lajikkeen vihreään basilikaan, männynsiemeniin, oliiviöljyyn, kovaan lampaanjuustoon - parmesaaniin tai pecorinoon. Pestoa on monia muunnelmia, jotka eroavat lisäkomponenteista. Italiassa kastike valmistetaan usein manteleista, tuoreista ja aurinkokuivatuista tomaateista, Itävallassa kurpitsansiemeniä lisätään. Ranskalaiset rakastavat reseptejä valkosipulilla, saksalaiset korvaavat basilikan villivalkosipulilla.Venäjältä männyn (italialaisen männyn) siemeniä on vaikea löytää, sen sijaan käytetään pinjansiemeniä.

Mutta miten pestoa voi valmistaa talveksi? On epätodennäköistä, että voin, pähkinöiden ja yrttien kanssa sekoitettu juusto säilyy pitkään, vaikka muiden ainesosien kanssa ei aiheudu ongelmia oikeissa olosuhteissa. Se yksinkertaisesti jätetään pois reseptistä ja lisätään ennen tarjoilua.

Reseptejä pestokastikkeeseen, jossa on basilikaa talveksi

Talveen valmistautuessa basilikapestokastike on tietysti kaukana alkuperäisestä. Mutta kun pääset toiseen maahan, kaikki kansalliset reseptit muuttuvat. Paikalliset muokkaavat niitä makunsa ja tuttujen tuotteidensa mukaan.

Klassinen pestoresepti basilikalla talveksi

Jos kastikkeessa ei ole parmesaania, se säilyy pitkään. Tämä talven basilikapeston resepti on lähinnä klassista italialaista. Ennen tarjoilua lisää raastettu lampaanjuusto ja sekoita hyvin. Talousversiossa voit käyttää mitä tahansa kovaa juustoa ja mitä tahansa basilikaa.

Ainekset:

• Genovese basilika - iso nippu;
• pinjansiemeniä - 30 g;
• oliiviöljy - 150 ml;
• sitruunamehu - 10 ml;
• valkosipuli - 1 iso kynsi;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Basilika pestään perusteellisesti ja huuhdellaan kylmällä vedellä.
2. Purista ja mittaa sitruunamehu.
3. Valkosipuli vapautetaan suomuista ja leikataan useisiin osiin mukavuuden vuoksi.
4. Laita valmistetut ainekset ja pinjansiemeniä tehosekoittimen kulhoon.
5. Jauha, lisää sitruunamehu ja puolet oliiviöljystä, suola ja pippuri.
6. Vatkaa perusteellisesti lisäämällä öljyä vähitellen (ei kaikkea).
7. Laita pestokastike pieniin steriileihin purkkeihin.
8. Päälle kaadetaan kerros öljyä paremman säilyvyyden vuoksi.
9. Peitä kannella ja laita jääkaappiin.

Kuten kuvasta näet, pesto basilikalla klassisen reseptin mukaan osoittautuu kauniiksi pistaasiväriseksi.

Violetti Basilika Pesto Resepti

Itse asiassa basilikan värillä ei ole juurikaan vaikutusta Välimeren takoa vähän tuntevan henkilön kokemattomaan makuun. Mutta Italian asukas sanoo, että violetit lehdet tekevät mausta voimakkaamman ja ankaramman. Tämä pesto on myös hieman hapan. Mutta mitä voit tehdä - jos kaada vähän sitruunamehua tai laiminlyö sen kokonaan, kastikkeesta ei tule kauniin violettia, vaan epäselvän ruskeaa.

Ainekset:

• violetti basilika - 100 g;
• pistaasipähkinät - 50 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
• oliiviöljy - 75 ml;
• suola - 0,5 tl.

Reseptin oliiviöljymäärä on tarkoitettu vain kastikkeeseen. Sen pinnan täyttämiseksi sinun tulee ottaa lisäannos.

Valmistautuminen:

1. Ensin pistaasipähkinät jauhetaan tehosekoittimessa.
2. Lisää sitten pestyt ja oksista erotetut basilikan lehdet sekä useisiin paloihin leikattu kuorittu valkosipuli.
3. Kun massa on tasaista, lisää suolaa, sitruunamehua ja vähän öljyä.
4. Jatka vatkaamista ja lisää oliiviöljyä pikkuhiljaa.
5. Laita valmistettu pestokastike steriileihin pieniin astioihin.
6. Kaada päälle ohut kerros oliiviöljyä, peitä kannella ja laita jääkaappiin.

Punainen basilika pesto

Kastikkeen punaiseksi tekemiseksi ei riitä, että käytät basilikaa tämän väristen lehtien kanssa. Pähkinät, öljy ja muut reseptin ainekset tekevät pestosta epämiellyttävän. Nyt, jos lisäät tomaatteja, ne happamoivat kastiketta ja parantavat väriä.

Ainekset:

• basilika punaisilla lehdillä - 20 g;
• pinjansiemeniä - 3 rkl. lusikat;
• aurinkokuivatut tomaatit - 100 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kaprikset - 1 rkl. lusikka;
• balsamiviinietikka - 1 rkl. lusikka;
• oliiviöljy - 100 ml;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Pese basilika, huuhtele, revi lehdet irti ja laita tehosekoitin kulhoon.
2. Lisää kuorittu ja leikattu valkosipuli, pähkinät, aurinkokuivatut tomaatit, kaprikset.
3. Jauha, lisää suola, kaprikset, balsamiviinietikka ja oliiviöljy.
4. Vatkaa tasaiseksi.
5. Sterilisoi purkki ja laita siihen pestokastike tomaattien ja basilikan kera.
6. Kaada päälle hieman oliiviöljyä, sulje kansi ja laita jääkaappiin.

Basilika pestokastike tomaattien kanssa

Tästä kastikkeesta tulee kaunis ja maukas. Pippurin voi jättää reseptistä pois.

Ainekset:

• basilika - 1 nippu;
• hienonnetut saksanpähkinät - 0,3 kuppia;
• aurinkokuivatut tomaatit - 6 kpl;
• oliiviöljy - 0,3 kuppia;
• suola - 0,5 tl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• jauhettu paprika - 0,25 tl.

Valmistautuminen:

1. Pese basilika, poista lehdet ja laita tehosekoitin kulhoon.
2. Lisää kuorittu ja hienonnettu valkosipuli, pähkinät ja tomaatit vihreiden joukkoon ja hienonna.
3. Lisää pippuria ja suolaa.
4. Vatkaa tasaiseksi, lisää vähitellen öljyä.
5. Laita steriiliin purkkiin.
6. Kaada päälle hieman öljyä, sulje ja laita jääkaappiin.

Pesto saksanpähkinöillä ja basilikalla

Tämän kastikkeen valmistavat usein sellaisten alueiden asukkaat, joilla on mahdotonta saada männynsiemeniä ja pinjansiemeniä ovat erittäin kalliita.Suuren saksanpähkinöiden määrän ansiosta pestosta tulee samanlainen kuin pkhali, jossa korianterin sijaan käytettiin basilikaa. Joka tapauksessa kastikkeesta tulee erittäin maukasta.

Ainekset:

• vihreä basilika - 100 lehteä;
• saksanpähkinä - 50 g;
• oliiviöljy - 100 ml;
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
• minttu - 10 lehteä;
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Basilika ja minttu pestään ja lehdet poimitaan.
2. Pähkinät murskataan kaulimella, jotta ne on helppo murskata tehosekoittimella.
3. Purista mehu sitruunasta.
4. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan useiksi paloiksi.
5. Laita basilika, minttu, pähkinät ja valkosipuli tehosekoittimen kulhoon ja hienonna.
6. Lisää suola ja sitruunamehu, sekoita kaatamalla vähitellen joukkoon oliiviöljyä.
7. Laita pestokastike steriiliin purkkiin.
8. Yläkerros kaadetaan pienellä määrällä öljyä, suljetaan ja laitetaan jääkaappiin.

Pesto persiljalla ja basilikalla

Tällä ohjeella saadaan kirkkaan vihreä pestokastike. Se on yleensä oliivimainen, koska basilikan lehdet muuttuvat tylsiksi käsittelyn jälkeen. Täällä persiljamehun ansiosta väri säilyy.

Koska resepti sisältää paljon vihreitä, sitä ei säilytetä pitkään edes jääkaapissa. Mutta peston voi laittaa pakastimeen. Se säilyy siellä useita kuukausia, vaikka lisäisit juuston heti. Näitä reseptejä kutsutaan kryoksi, ja niitä valmistetaan harvoin yksinkertaisesti siksi, että pakastimissa ei aina ole tarpeeksi tilaa.

Ainekset:

• vihreä basilika - 2 nippua;
• persilja - 1 nippu;
• pinjansiemeniä - 60 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• parmesaanijuusto - 40 g;
• padano-juusto - 40 g;
• oliiviöljy - 150 g;
• suola.

Suhteellisen pieni määrä oliiviöljyä (verrattuna muihin resepteihin) johtuu siitä, että pesto pakastetaan mieluummin kuin jääkaapissa.Jos vaihdat kovan lampaanjuuston tavallisella juustolla, kastike on täysin erilainen, mutta silti maukas.

Valmistautuminen:

1. Vihreät pestään huolellisesti.
2. Basilikan lehdet revitään pois ja persiljan paksut varret leikataan.
3. Laita blenderiin ja jauha.
4. Lisää kuorittu valkosipuli, pinjansiemeniä ja juustoraaste.
5. Vatkaa, lisäämällä vähitellen oliiviöljyä, kunnes seos on tahnamaista.
6. Laita annoksina pieniin kulhoihin tai muovipusseihin ja laita pakastimeen.

Pestokastikkeen resepti basilikan ja rucolan kanssa

Näennäisesti keitetty kanssa rucola Kastike sisältää liian paljon yrttejä säilytettäväksi pitkään. Mutta indau sisältää sinappiöljyä, jolla on säilöntäominaisuuksia. Rucolalla varustetun peston maku on pikanttinen, ja siinä on selkeää miellyttävää katkeruutta.

Ainekset:

• basilika - 1 nippu;
• rucola - 1 nippu;
• pinjansiemeniä - 60 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• oliiviöljy - 150 ml;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Pese vihreät ja revi basilikan lehdet pois.
2. Kuori valkosipuli ja leikkaa useiksi paloiksi.
3. Laita kaikki ainekset suolaa ja oliiviöljyä lukuun ottamatta tehosekoittimen kulhoon ja jauha.
4. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi.
5. Laita pestokastike steriiliin purkkiin, sulje se ja jäähdytä.

Hyödyllisiä vinkkejä ja huomautuksia

Kun valmistat pestoa talveksi eri reseptien mukaan, kotiäidille saattaa olla hyötyä seuraavista tiedoista:

1. Jos kaada kastikkeeseen paljon oliiviöljyä, siitä tulee nestemäistä, mutta jos lisäät liian vähän, se paksuuntuu.
2. Peston maku riippuu suuresti reseptissä käytetyistä pähkinöistä.
3. Kestävään kastikkeeseen ei lisätä juustoa.Mutta tapahtuu, että kotiäiti valmisti paljon pestoa tai laittoi vahingossa parmesaania talvivalmisteeseen. Mitä tehdä? Pakkaa annospusseihin ja laita pakastimeen.
4. Vihreän basilikan kanssa pestosta tulee miedompi maku ja tuoksu kuin jos lisäät punaisia ​​tai violetteja lehtiä.
5. Jotta talvikastike säilyy paremmin, lisää hieman enemmän valkosipulia ja happoa (jos resepti niin vaatii) kuin tavallista kastiketta.
6. Värin säilyttämiseksi on tavallista lisätä sitruunamehua violettiin basilikapestoon. Punaisen värin säilyttämiseksi ja parantamiseksi kastike valmistetaan tomaateista.
7. Mitä enemmän oliiviöljyä, suolaa ja valkosipulia lisäät pestoon, sitä pidempään se säilyy.
8. Talvikastikkeeseen on parempi lisätä ei tuoreita tomaatteja, vaan aurinkokuivattuja tai tomaattipastaa.
9. Pestoon saa lisätä vain basilikan lehtiä. Murskatut varret saavat kastikkeen menemään herkän koostumuksensa ja muuttuvat katkeraksi.
10. Kun reseptissä on aurinkokuivattuja tomaatteja, se tarkoittaa aina pieniä kirsikkatomaatteja, ei suuria hedelmiä.
11. ”Oikean” kokoisessa basilikan oksassa on noin 10 lehteä, joista jokainen painaa noin 0,5 g.
12. Kaikki pestoreseptit ovat likimääräisiä ja sallivat aluksi vapauksia. Tässä ei tarvitse mitata ainesosia 1 grammaan tai ml:aan, ja jos otat muutaman basilikanlehteä vähemmän tai enemmän, mitään pahaa ei tapahdu.
13. Ne, jotka haluavat tehdä kaiken sääntöjen mukaan ja joilla on siihen tarpeeksi aikaa, voivat korvata tehosekoittimen huhmareella ja jauhaa reseptien ainekset käsin.
14. Kun valmistat suuria määriä pestoa, voit käyttää tehosekoittimen sijasta lihamyllyä.
15. Kastikkeeseen, jota on tarkoitus säilyttää pitkään, tulisi käyttää vain tuoreita, ei "elävöityjä" vihreitä.
16. Noin 50 g raastettua kovaa vuohenjuustoa on lasillinen.
17. Jos paahdat pähkinät pestoa tehdessäsi, maku muuttuu parempaan suuntaan, mutta säilyvyys lyhenee.

Mitä syödä basilika pestokastikkeen kanssa

Pesto on yksi tunnetuimmista ja yleisimmistä kastikkeista. Resepti sallii aluksi vapauksia, ainesosista ei riipu pelkästään tuotteen koostuvuus, vaan myös se, minkä kanssa sitä on tapana syödä. Mutta tämä, kuten sanotaan, on makuasia.

Pestokastiketta voi lisätä:

• missä tahansa pastassa (pasta);
• juustoviipaleita varten;
• kalaa leivottaessa, ja turskan ja lohen uskotaan sopivan parhaiten peston kanssa;
• kaikenlaisten voileipien valmistukseen;
• lisää pestoa peruna-, porkkana- ja kurpitsakeittoihin;
• siipikarjan, lampaan, sianlihan marinointiin ja leivontaan (myös grillaukseen);
• pesto tomaattien kanssa sopii hyvin munakoisoon;
• kuivakuivattua sianlihaa varten;
• pesto kaadetaan mozzarella-alkupalan ja tomaatin päälle;
• käytetään muiden kastikkeiden valmistukseen;
• kun paistat perunoita, sieniä;
• kastike on välttämätön ainesosa minestrone- ja avokado-kermakeittoa valmistettaessa.

Säilytysehdot

Uskotaan, että "oikean" pestokastikkeen tulee olla vain tuoretta. Mutta italialaisilla ja muiden eteläisten alueiden asukkailla on varaa sellaiseen ylellisyyteen. Venäjällä vihannekset maksavat suurimman osan vuodesta niin paljon, että kastiketta ei halua, ja ikkunalaudalla kasvatetusta voi valmistaa jotain maukasta vain lomaa varten.

Joskus väitetään, että pesto juustolla säilyy jääkaapissa jopa 2 viikkoa. Se ei ole totta. Kastike voi näyttää hyvältä, mutta se sisältää jo tiettyjä kemiallisia prosesseja, jotka voivat vahingoittaa kehoa.

Peston ja juuston säilyvyys:

• jääkaapissa - 5 päivää;
• pakastimessa - 1 kuukausi.

Jos valmistat kastikkeen ilman juustoa, laita se steriileihin purkkeihin pienissä astioissa ja kaada päälle oliiviöljyä, se säilyy jääkaapissa 2-3 kuukautta. Mutta vain jos öljykerros säilyy! Jos pesto kuivuu tai vaurioituu, se on hävitettävä terveydelle haitan välttämiseksi. Siksi on suositeltavaa pakata kastike pieniin astioihin - sinun täytyy syödä se enintään 5 päivän kuluessa purkin avaamisesta.

Pesto ilman juustoa säilyy pakastimessa jopa 6 kuukautta. Mutta sinun tulee muistaa, että sinun täytyy syödä se päivää ennen. Kastiketta ei voi pakastaa uudelleen.

Johtopäätös

Talven pestokastikkeen resepti basilikasta on helppo valmistaa, varsinkin kun se sallii sellaiset vapaudet, että voit tehdä sekä taloudellisen vaihtoehdon että kalliin mausteen juhlapöytään. Tietenkin, pakastuksen jälkeen kaikki tuotteet muuttavat makuaan. Mutta pesto on silti loistava lisä tylsään pastaan ​​ja lisää vaihtelua muihin ruokiin.

Suositellut viestit

Reseptit karpalokastikkeelle lihalle

Puolukkakastike lihaan

Aroniakastike lihaan

Talvipäärynäkastike lihaan

Persikkachutney talveksi

Tonnikalatartar resepti avokadolla

Kantarellikastike kermalla: vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Sienikastike hunajasienistä: reseptejä valokuvilla

Porcini-sienet kermassa: reseptejä valokuvilla