Paistettu volushki: reseptit ja ruoanlaittomenetelmät

Sienet ovat perinteinen venäläinen ruoka, ennen vanhaan suolatut ja marinoidut sienivälipalat olivat erityisen kysyttyjä. Tällä hetkellä kiinnostus sieniä kohtaan on vain kasvussa, ja monet niistä tehdyt paistetut ja haudutetut ruoat ovat tulossa erittäin suosituiksi. Niitäkin sieniä, joita enimmäkseen käytettiin peittaukseen ja peittaukseen, yritetään käyttää eri muodossa ja usein se onnistuu ihan hyvin. Esimerkiksi juuri äskettäin harvat ihmiset ajattelivat paistettujen munien paistamista. Loppujen lopuksi tämä oli maitosienten jälkeen tunnetuin sienilajike, jota käytettiin yksinomaan peittaukseen. Mutta ajat muuttuvat; tällä hetkellä monet kotiäidit kokeilevat onnistuneesti paistettuja munia ja luovat niistä erilaisia ​​kulinaarisia mestariteoksia paistamalla.

Onko mahdollista paistaa sieniä?

Ensi silmäyksellä volnushki, jota kutsutaan myös volzhankaksi, volnyankaksi ja volnukhaksi, muistuttavat hieman sahramimaitohattuja - lamellisieniä, joiden korkki on käpristynyt alaspäin. Mutta sahramimaitokorkkien väri on täysin erilainen; korkissa ei ole kuvioita tai hapsuja. Ja ne kuuluvat Russula-perheeseen, joten näyttää siltä, ​​​​että niitä voidaan kuluttaa melkein missä tahansa muodossa. Lisäksi ravintoarvon suhteen ne luokitellaan yleensä jopa toiseen luokkaan. Mutta tämä on seuraava askel valkoisten sienien, maitosienten ja sahramimaitokappien jälkeen.

Mutta kaiken tämän vuoksi Volzhanka luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi, mikä tarkoittaa, että tuoreena ne sisältävät katkeria aineita, jotka ovat haitallisia ihmisten terveydelle, niillä voi olla epämiellyttävä haju ja vaativat pakollista esikäsittelyä.

Jos kuitenkin suoritat pakolliset toimenpiteet ennen ruoanlaittoa, voit paistaa paistetut munat. Ja lopputulos on erittäin herkullinen ja terveellinen ruokalaji.

Kuinka keittää paistettua volushkia

Paistetun Volzhankan keittäminen edellyttää, että kotiäiti noudattaa joitain pakollisia manipulaatioita, joita ilman sienet voivat osoittautua ainakin syömäkelvottomiksi. Mutta jos noudatat kaikkia kuvattuja suosituksia, voit valita monista ehdotetuista resepteistä paistettujen trumpettien valmistamiseksi, jotka sopivat makuusi.

Kuinka valmistaa paistettuja sieniä paistamista varten

Sieniä on tapana liottaa tai keittää Volzhankan luontaisen katkeruuden poistamiseksi ja niiden ravitsemuksellisista ja makuominaisuuksista nauttimiseksi.

Tietenkin ennen kaikkea, kuten kaikki muutkin metsästä tuodut sienet, sienet kannattaa lajitella ja poistaa pilaantuneet, matoiset ja rikkinäiset.Sitten ne pestään kylmässä vedessä puhdistaen ne risuista, roskista, lehdistä ja muista metsäjätteistä.

Seuraavaksi on kaksi päätapaa poistaa katkeruutta niistä:

1. Sieniä liotetaan kylmässä vedessä 24-48 päivää. Tässä tapauksessa on suositeltavaa tyhjentää vanha vesi aalloista ja korvata se uudella vedellä 12 tunnin välein.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä (1 ruokalusikallinen litraa vettä kohti) noin tunnin ajan, jotta sienet peittyvät kokonaan nesteellä kypsennyksen aikana.

Monet kotiäidit, jotka valmistavat onnistuneesti ruokia paistetuista sienistä eri reseptien mukaan, haluavat käyttää molempia menetelmiä kerralla. Lisäksi havaittiin, että liian pitkä liotus voi vaikuttaa haitallisesti Volzhankan makuun. Siksi, jos haluat niiden ravitsemuksellisten ja makuominaisuuksien säilyttävän täysin, sinun on ensin liotettava Volzhankia 24 tuntia (vaihtamalla vesi kerran) ja keitettävä niitä sitten suolavedessä 1 tunti. Tällaisen käsittelyn jälkeen kaikki aaltojen negatiiviset ominaisuudet katoavat.

Onko mahdollista paistaa volushkia keittämättä niitä?

Kuten aiemmin todettiin, volushushki ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, jotka sisältävät katkeraa maitomaista mehua. Se ei ainoastaan ​​voi pilata sienten makua vakavasti, vaan se voi myös aiheuttaa vakavia ravitsemushäiriöitä, kuten ripulia, painon tunnetta ja vatsakipuja, jos niitä ei esilämmitetä.

Jos Volzhanka on valmistettu peittaukseen, riittää, että sienet liotetaan veteen. Mutta volushkien paistamiseksi ne on keitetty ja vesi valutettava sen jälkeen.

Onko mahdollista paistaa vapinaa muiden sienten kanssa?

Ei ole turhaan, että sienet muistuttavat hieman sahramimaitokorkkeja; nämä sienet sopivat hyvin yhteen paistettaessa. Esivalmistelun (liotuksen ja keittämisen) jälkeen sienet voidaan kuitenkin paistaa samalla pannulla lähes kaikkien muiden paistamiseen soveltuvien sienten kanssa.

Onko mahdollista paistaa suolattuja tai marinoituja trumpetteja?

Suolatut ja suolatut volushkit sopivat myös hyvin paistamiseen. Sienten kypsennys ei ole vaikeaa, mutta juuri ennen paistamista sienet pestään kylmässä vedessä vaihtaen useita kertoja ja keitetään maidossa uudelleen. Tämän seurauksena paistetun Volzhankan maku voi yllättää jopa kokeneen sienenpoimijan.

Kuinka nopeasti paistaa volushki

Liotetut ja keitetyt volushka-sienet voidaan paistaa seuraavan yksinkertaisen reseptin avulla.

Tarvitset:

• 500 g vapinaa;
• 2 sipulia;
• 50 g voita tai maissiöljyä;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Paistetun volushkin valmistus:

1. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Valmiiksi valmistettu Volzhanka leikataan nauhoiksi.
   Kommentti! Jos sienet ovat hyvin pieniä, niiden korkin halkaisija on jopa 3-4 cm, ne voidaan jättää kokonaisina.

3. Kuumenna öljy ja paista siinä ensin sipulit ja lisää sitten sienet.
4. Kokonaispaistoaika on 7-10 minuuttia.
5. Muutama minuutti ennen prosessin päättymistä pannuihin lisätään suolaa ja pippuria.

Kuinka keittää taikinassa paistettuja volushka-sieniä

Seuraavan reseptin mukaan luotu vapina on erityisen mielenkiintoinen ja herkullinen. Lisäksi voit käyttää siihen suurikokoisia sieniä, jotka soveltuvat huonosti peittaukseen ja peittaukseen.

Tarvitset:

• 10 keskikokoista tai suurta aaltoa;
• 1 lasillinen vehnäjauhoja;
• 1 tl paprika;
• 1/3 tl. sinappijauhe;
• 1 tl kutakin kuivattu sipuli ja valkosipuli;
• 1 muna;
• 1/3 kuppia maitoa;
• ½ tl. leivinjauhe;
• jauhettu mustapippuri ja suola - maun mukaan;
• noin 300 ml kasviöljyä.

Valmistautuminen:

1. Valmistetut sienet leikataan 2 tai 4 osaan.
2. Kaikki jauhot jaetaan kahteen osaan. Yhdessä osassa volushki-palat rullataan välittömästi sisään.
3. Toinen puolikas sekoitetaan kaikkiin reseptissä suositeltuihin yrtteihin, mausteisiin ja vihanneksiin.
4. Vatkaa muna ja maito, kunnes muodostuu paksu vaahto.
5. Kuumenna osa öljyä rasvakeittimessä tai paistinpannussa.
6. Jokainen sienen pala upotetaan muna-maito-seokseen (taikinaan) ja pyöritetään sitten jauhoissa, joihin on lisätty mausteita.
7. Paista lopuksi öljyssä kullanruskeiksi molemmin puolin.
8. Aseta valmistetut sienet lautasliinalle tai pyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Tämän reseptin mukaan valmistettu paistettu volushki tarjoillaan smetanan ja yrttien kanssa.

Kuinka paistaa volushkia sipulilla ja yrteillä

Jos Volzhankan paistamisen aikana lisäät paitsi hienonnettua sipulia, myös hienonnettuja yrttejä (persilja, korianteri, tilli, basilika), ne saavat ylimääräisen vertaansa vailla olevan aromin ja maun.

1 kg valmistettuja sieniä varten tarvitset:

• 300 g sipulia;
• 100 g erilaisia ​​vihreitä maun mukaan.

Kuinka paistaa volushkia juustolla ja yrteillä

Kaikista sienistä voit luoda ainutlaatuisen makuisen ruoan, jos lisäät niihin juustoa paistamisen yhteydessä. Volnushki ei ole poikkeus tästä säännöstä.

Tarvitset:

• 1 kg volushkia;
• 2 sipulia;
• 200 g kovaa juustoa;
• 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 1/3 tl. seos jauhettua paprikaa;
• 20 g persiljaa, tilliä, basilikaa, korianteria kutakin.
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Liotetut ja keitetyt volushka-sienet leikataan viipaleiksi ja paistetaan kuumassa öljyssä kullanruskeiksi.
2. Kuori sipuli, hienonna ja lisää sieniin mausteiden kanssa, paista vielä 5-6 minuuttia.
3. Raasta juusto hienoksi, ripottele sienien päälle, sekoita, peitä kannella ja hauduta, kunnes se on täysin sulanut.
   

4. Pilko vihreät, lisää paistettuun Volzhankaan, poista lämmöltä.

Kuinka paistaa volushkia tomaatilla ja valkosipulilla

Tarvitset:

• 700 g vapinaa;
• 3 sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 tl jauhettu paprika;
• 3 rkl. l. tomaattisose;
• 1 lasillinen vettä;
• 2 rkl. l. voita;
• ½ tl. jauhettu mustapippuri;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Erityisesti valmistettuja volushkia paistetaan voissa noin 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
2. Lisää sipuli ja suola, paista vielä 10 minuuttia.
3. Sekoita erillisessä astiassa tomaattipasta hienonnetun valkosipulin, paprikan ja pippurin kanssa, lisää vesi.
4. Kaada saatu seos sienien kanssa paistinpannulle ja keitä noin neljännes tuntia.

Kuinka paistaa herkullisesti volushkia vihannesten kanssa

Sienet yleensä ja erityisesti sienet eivät ole kovin sulavaa ruokaa. Kun paistat vihanneksia, vihannesten lisääminen ei ainoastaan ​​​​auta ruuan sulamista, vaan mahdollistaa myös todellisen kulinaarisen mestariteoksen, joka on myös vähäkalorinen.

Tarvitset:

• 600 g liotettuja ja keitettyjä trumpetteja;
• 3 keskikokoista kesäkurpitsaa;
• 2 munakoisoa;
• 2 makeaa paprikaa;
• 2 isoa sipulia;
• 2 rkl. l. voi ja oliiviöljy;
• mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Suuret volnukhat leikataan paloiksi, pienet jätetään kokonaisiksi.
2. Paprika puhdistetaan pyrstistä ja siemenistä ja leikataan suikaleiksi.
3. Kesäkurpitsa ja munakoiso kuoritaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi.
4. Kuorittuasi sipulin leikkaa se puolirenkaiksi.
5. Sulata voi paistinpannussa nestemäiseksi ja lisää heti oliiviöljy.
6. Paista ensin sieniä, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.
7. Siirrä ne uralusikalla erilliseen kattilaan tai pannuun, jossa on paksu pohja.
8. Laita sipuli paistinpannulle ja paista samaan sävyyn, poista se reilusikalla ja siirrä sienien mukana.
9. Paista kaikkia muita vihanneksia erikseen samassa paistinpannussa 15 minuuttia, lisää tarvittaessa öljyseosta. Ja paistamisen jälkeen ne lisätään sieniin.
10. Patapannun sisältö suolataan ja pippuroitetaan ja valmistetaan miedolla lämmöllä välttäen palamista.

Kuinka paistaa volushkia talveksi valkosipulilla

Herkullisten paistettujen sienien valmistaminen valkosipulilla talveksi tällä reseptillä ei ole erityisen vaikeaa edes aloitteleville kotiäidille.

Tarvitset:

• 3 kg jo keitettyjä sieniä;
• 3 rkl. l. voita;
• 1,5 rkl. l. kasviöljy;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 7 rkl. l. 9% etikkaa;
• ½ chiliä;
• suolaa ja jauhettua pippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sienet leikataan paloiksi ja paistetaan voin ja kasviöljyn seoksessa keskilämmöllä kullanruskeiksi.
   Kommentti! Öljysekoitus ei ainoastaan ​​anna tuotteelle erityisiä makuominaisuuksia, vaan myös suojaa jossain määrin homeen muodostumiselta.

2. Valkosipuli ja kuuma paprika hienonnetaan terävällä veitsellä.
3. Lisää suola ja mausteet ja laita paistetut sienet esisteriloituihin lasipurkkeihin lisäämällä ajoittain kuumaa pippuria ja valkosipulia.
4. Lisää hieman suolaa öljyseokseen paistinpannulla, lisää etikka ja kuumenna kiehuvaksi.
5. Kaada syntynyt öljy-etikkaseos purkeissa olevien sienien päälle, peitä kansilla ja laita kuumaan veteen sterilointia varten.
6. Steriloi 0,5 litran purkkeja kiehuvassa vedessä noin 30-40 minuuttia, rullaa ne ja anna kääriä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Tätä tuotetta säilytetään pimeässä, viileässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa (kellari, kellari) 12 kuukautta.

Kuinka valmistaa paistettuja trumpetteja sipulilla talveksi

On melko helppoa valmistaa paistettuja trumpetteja sipulilla talveksi.

Tarvitset:

• 2 kg keitettyjä sieniä;
• 150-200 ml kasviöljyä;
• 10 sipulia;
• 10 mustapippuria;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Volzhanka leikataan sopiviksi viipaleiksi, sipulit ohuiksi renkaiksi.
2. Paista ensin sienet öljyssä (noin 10 minuuttia), lisää sitten sipuli ja paista keskilämmöllä vielä vartin verran.
   
   Neuvoja! On parempi paistaa sienet ja sipulit pieninä annoksina, jotta niillä on aikaa kypsyä perusteellisesti sisältä.

3. Pippuri, suola, laita steriileihin purkkeihin.
4. Steriloi noin puoli tuntia ja rullaa.

Säilytä työkappale lasitetulla parvekkeella tai kellarissa viileässä, ilman valoa. Paistettu volushki on suositeltavaa kuluttaa tällä tavalla vuoden sisällä.

Johtopäätös

Jos oli vielä epätavallista, että joku paistaa volushkia, niin yllä kuvattujen suositusten ja reseptien avulla on helppo valmistaa herkullinen sieniruoka koko perheelle. Lisäksi lisäainesosien valinta on hyvin monipuolinen, ja jokainen voi valita itselleen oikean vaihtoehdon.

Suositellut viestit

Puolukkakastike lihaan

Talvipäärynäkastike lihaan

Salaatti paistettujen kantarellien kanssa: ruoanlaitto, reseptit

Voissa paistettua smetanaa ja sipulia: herkullisia reseptejä perunoiden kanssa ja ilman

Mustat kantarellit: miten ruoanlaitto talveksi, reseptit ruokia ja kastikkeita varten

Kantarelle julienne: reseptejä valokuvilla

Herkkusienikotletit: miten keittää, vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Herkkusieniä mikroaaltouunissa: reseptejä kokonaisina, juuston, perunoiden ja majoneesin kanssa

Paistetut porcini-sienet paistinpannussa: herkullisia reseptejä