Sisältö
Kantarellit kermaisessa kastikkeessa ovat ruokalaji, joka nauttii jatkuvaa menestystä hienon kulinaarisen taiteen gurujen keskuudessa, jotka arvostavat paitsi valmistetun tuotteen makua myös esittelyn kauneutta. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että tätä hienoa herkkua voi maistaa vain ravintoloissa ja paljon rahaa. Sienenpoimijat pitävät kantarelleja yhtenä parhaista ja edullisimmista luonnonlahjoista. Itse asiassa, toisin kuin keinotekoisesti kasvatetut herkkusienet, tämä luonnontuote voidaan kerätä metsästä.
Lisäksi kantarellit sisältävät ainetta, joka suojaa hedelmärunkoa tuholaisilta, joten sienet eivät ole matoisia. Ja ne ovat erittäin helppoja ja nopeita valmistaa, minkä vuoksi monet kotiäidit rakastavat niitä.
Kuinka tehdä kantarelleja kermassa
Jokainen kotiäiti tietää, että minkä tahansa ruoan menestys riippuu tuotteiden laadusta. Kantarellit eivät ole poikkeus. Ja vaikka näitä punaisia kaunokaisia pidetään yhtenä puhtaimmista sienistä, tuotteen valinnan on täytettävä kaikki laatukriteerit.Ruoanlaittoon on parasta käyttää keskikokoisia tai pieniä sieniä. Liian kasvaneet muuttuvat hauraiksi, korkin reunat kuivuvat ja katkeavat, joten niitä käsiteltäessä jäteprosentti on paljon suurempi.
Sienten käsittelyprosessi on yksinkertainen:
- Lajittele kantarellit, poista suuret roskat, leikkaa mätäalueet ja varren alaosa pois.
- Huuhtele huolellisesti runsaalla vedellä, kunnes kaikki jäljelle jääneet roskat kelluvat pinnalle.
- Huuhtele sitten juoksevan veden alla.
- Aseta puhtaalle pyyhkeelle valumaan jäljellä oleva vesi.
Vaatimuksia on myös kermalle. Kevyen koostumuksen ja herkän maun saamiseksi kastikkeesta on parasta valita kerma, jonka keskimääräinen rasvapitoisuus on 20%.
Vaiheittaiset reseptit, joissa on kuvia kantarelleista kermassa
Kermassa haudutettujen kantarellien valmistustekniikka on melko yksinkertainen. Siksi jopa aloitteleva kotiäiti voi yllättää kotitaloutensa ja vieraansa hienolla ja herkällä ruoalla. Kerman kanttarellikastikkeen tärkein etu on, että se sopii melkein kaikkien lisukkeiden kanssa. Ja suuren reseptimäärän ansiosta voit aina valita oman makuusi ja makuusi sopivan.
Yksinkertainen resepti kantarelleille kermalla paistinpannulla
Yksinkertainen resepti aromaattisille kantarelleille kermassa paistinpannulla, jopa tuoreen ruisleivän siivulla, on uskomattoman hyvä ja ravitseva. Sen valmistamiseksi tarvitset vähimmäissarjan tuotteita:
- 300-400 g tuoreita kantarelleja;
- 1 pieni sipuli;
- 100 ml kermaa (jos sinulla ei ole 20%, voit käyttää kermaa, jonka rasvapitoisuus on pienempi tai suurempi);
- oliivi- tai kasviöljy paistamiseen;
- 2-3 oksaa tilliä;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Valmistele sienet, kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi, hienonna tilli.
- Kuullota sipulia öljyssä läpinäkyväksi, mutta älä anna kullanruskean kuoren muodostua.
- Lisää sienet (kuivaa, jotta öljy ei roisku).
- Pidä keskilämmöllä, kunnes sienimehu on kokonaan haihtunut.
- Paista sipuli-sieni-seosta hieman kullanruskeaksi, lisää suolaa ja pippuria ja kaada joukkoon ohuena nauhana kerma.
- Kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja anna kattilan miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes kerma alkaa paksuuntua.
- Lisää tilli 1-2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Kerman ja sipulin kanssa paistettuja kantarelleja
Tämä resepti on hyvin samanlainen kuin edellinen. Sen tärkeimmät edut ovat kylläisyys ja valmistuksen helppous.
Keittoalgoritmi:
- Valmista 300 g kantarelleja, mieluiten hieman keskikokoisia suurempia. Leikkaa ne suikaleiksi.
- Leikkaa 1 iso sipuli puolirenkaiksi.
- Sulata 30-50 g voita paistinpannulla, paista sipulit ja sienet kullanruskeiksi.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää 1 rkl. l. kerma, sekoita, peitä pannu kannella ja paista miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti kypsäksi.
- Ripottele valmiille astialle hienonnettuja yrttejä, kuten vihreää sipulia tai tilliä.
- Tarjoile lisukkeen kanssa.
Kermassa ja valkosipulissa paistetut kantarellit
Monet pitävät valkosipulia parhaana mausteena, koska se voi lisätä herkkää kermaista kantarelleja sisältävää kastiketta.
Vaiheittainen valmistelu:
- Kaada 2 tl pannulle. oliiviöljyä ja lisää 1 tl. kermainen.
- Leikkaa iso valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi ja lisää kuumaan öljyyn.Hauduta miedolla lämmöllä enintään minuutin ajan, jotta öljy imee valkosipulin aromin.
- Käännä sitten lämpö maksimiin ja laita paistinpannulle 700 g valmistettuja kantarelleja (pieniä ei tarvitse leikata, keskikokoiset voidaan jakaa kahtia). Anna vaikuttaa 3-4 minuuttia.
- Tänä aikana sienet vapauttavat mehua. Tässä vaiheessa voit lisätä suolaa ja pippuria.
- Tämän jälkeen käännä lämpö keskilämmölle ja paista kantarellit kullanruskeiksi.
- Lisää 100 g kermaa, anna kiehua ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi.
Kantarellit kerman ja juuston kera
Paistetut kantarellit kermassa ja lisättynä juustolla ovat kaksinkertainen nautinto. Juusto vahvistaa kermaista makua ja samalla lisää tuoksua tähän astiaan. Voit valmistaa tämän ruuan yksinkertaisen reseptin pohjalta. Mutta joitain muutoksia siihen on tehtävä. Ennen kuin kaadat kerman paistettujen sienien joukkoon, lisää kova juustoraaste. Kaada sitten seos sieniseoksen päälle ja anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, muista sekoittaa.
Kantarelleja kerman ja kanan kera
Kermainen kantarelli-sienikastike sopii täydellisesti kanalle. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla sellaisenaan, ja se on vähän kaloreita. Valmistukseen menee noin 40 minuuttia.
- Hienonna 1 keskikokoinen sipuli ja kuullota kasviöljyssä. Kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi, lisää käsitellyt kantarellit.
- Sillä aikaa kun sipulit ja sienet paistavat, leikkaa raaka broilerin filee pieniksi paloiksi ja lisää keittoseokseen.
- Kun tämä seos paistaa, valmista tuorejuustokastike erillisessä pannussa. Sulata 50 g voita, lisää 1 rkl. l.jauhot, sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita.
- Kaada sitten joukkoon 1 kuppi kermaa hyvin ohuena nauhana. Kun massa on homogeeninen, lisää 50 g kovaa juustoraastetta.
- Kun juusto on sulanut, sinun on suolattava ja pipputettava kastike ja lisättävä muskottipähkinä.
- Lisää kastike valmiiden sienien ja kanan joukkoon, sekoita ja kuumenna.
Mitä tarjota kastikkeen kanssa kantarellien ja kerman kanssa
Ei turhaan pidetä kermaista kantarellikustiketta yleismaailmallisena. Se sopii hyvin yhteen eri tuotteiden kanssa. Sopii hyvin keitettyjen tai paistettujen vihannesten kanssa, erityisen hyvää perunoiden kanssa. Italialaisessa pastassa tai tavallisessa pastassa kastike on välttämätön ainesosa, joka määrittää ruuan maun ja koostumuksen. Kantarellikastike kerman kanssa sopii erinomaisesti lihan ja kalan kanssa. Ja jopa puurosta, esimerkiksi riisistä, tulee paljon maukkaampaa sen kanssa. Kastike on myös hyvä, koska sen voi tarjota sekä kuumana että kylmänä.
Kantarellien kaloripitoisuus kermassa
Kantarellien kaloripitoisuus on minimaalinen, se on vain 19 kcal. Jokainen kastikkeen ainesosa lisää ruokaan energiaa, joten kanttarellikastikkeessa kermalla on 91 kcal/100 g. Tämä luku voidaan vähentää 71 kcal:iin, jos käytät vähärasvaista kermaa.
Säilytysehdot
Kermainen kantarellikastike on parasta valmistaa pieninä erinä yhtä ateriaa varten. Tätä astiaa ei voi säilyttää pitkiä aikoja. Enimmäisaika on yksi päivä jääkaapissa +4 °C:n lämpötilassa. Säilytä vain lasi- tai elintarvikelaatuisissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa.
Johtopäätös
Kantarellit kermaisessa kastikkeessa voidaan käyttää erillisenä ruokalajina tai yhdistellä minkä tahansa lisukkeen kanssa. Kastike ei ole paljon kaloreita, mutta samalla se kyllästää kehon täydellisesti.Keittotekniikka on melko yksinkertainen, eikä se vie paljon aikaa. Lisäämällä erilaisia mausteita voit korostaa saman ruuan makua tai antaa sille eri sävyn ja parantaa aromia. Kaunis esitys vain parantaa esteettistä vaikutelmaa ja lisää ruokahalua.
