Sisältö
Majavan kuuma- ja kylmäsavustus on erinomainen tilaisuus valmistaa hieno herkku. Tuotteesta tulee todella maukas, aromaattinen ja laadukas. Sian, hanhen ja kalkkunan osalta majavan liha ei ole ollenkaan huonompi. Sitä arvostetaan vähäkalorisen ja ravitsemuspitoisuuden vuoksi, mikä on erityisen tärkeää vartaloaan ja terveyttään tarkkaileville ihmisille. Jos haluat polttaa majavan kotona, sinun on perehdyttävä sen valmistamisen, marinoinnin, suolauksen ja perusreseptien monimutkaisuuteen.
Savustetun majavanlihan edut ja kaloripitoisuus
Majavien pienestä koosta huolimatta niiden luissa on melko paljon terveellistä lihaa. Maun suhteen sitä on helppo verrata kaniiniin ja kanaan.Näillä eläimillä on myskirauhanen, johon kerääntyy monia vitamiineja ja monimutkaisia yhdisteitä koko talvikauden ajan, mukaan lukien:
- riboflaviini;
- tiamiini;
- nikotiinihappo;
- askorbiinihappo;
- alaniini;
- histidiini;
- glysiini;
- lysiini;
- valiini;
- proteiini;
- rasvaa.
Suosituimpia eksoottisten ruokien ystävien keskuudessa ovat nuoret yksilöt, joille on ominaista lihan herkkä rakenne. Nämä ruhot maistuvat samanlaisilta kuin hanhi. Majavan lihaa valmistettaessa on tärkeää, että sitä ei saa kuumentaa liikaa, muuten pitkä lämpökäsittely saa kuidut jäykistymään ja rasva yksinkertaisesti valuu ulos. Toisin kuin kuumasavustus, kylmäsavustus onnistuu paremmin, herkusta tulee mureaa.
100 grammassa majavan lihaa on 146 kcal. Tälle määrälle rasva-indikaattorit ovat 7 g, proteiinit - 35 g, hiilihydraatit - 0 g.
Majavan lihan antioksidanttipitoisuuden vuoksi ihmiskehossa havaitaan seuraavat positiiviset muutokset:
- nuorentamisprosessi tapahtuu solutasolla;
- ikääntyminen hidastuu;
- hapen toimitus normalisoituu;
- ihon ja kynsien yleinen kunto paranee;
- Immuunijärjestelmää tuetaan taistelussa ekseemaa ja psoriaasia vastaan.
Majavan lihan säännöllisellä käytöllä voit tehokkaasti ennaltaehkäistä munuaissairauksia sekä normalisoida sisäelinten toimintaa. Tämän seurauksena keskushermosto, sydän- ja verisuoni- ja näköhermot vahvistuvat ja näön selkeys paranee. Lisäksi on mahdollista normalisoida aineenvaihduntaprosesseja ihmiskehossa ja luoda vesi-suolatasapaino.
Savustettu majavanliha on dieetti ja erittäin maukas herkku, joka voidaan valmistaa savustamossa kuuma- tai kylmäsavustamalla.
Majavanlihan jatkuvaa käyttöä ei suositella henkilöille, jotka kärsivät vakavista kroonisista sydän-, maha-suolikanavan ja munuaisten sairauksista. Proteiinien hajoaminen tällaisissa sairauksissa on erittäin vaikeaa, mikä kuormittaa kehoa tarpeettomasti.
Ottaen huomioon, että jyrsijöiden pääruokavalio on kasviperäisiä ruokia, niiden liha ei sisällä taudinaiheuttajia. Majavaa on mahdollista valmistaa sekä kuuma- että kylmäsavustamalla. Savun ansiosta pääset eroon majavan lihan omituisesta hajusta ja tee rasvakerroksista mureampia.
Majavan tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Majavan polttamiseen kuuma- tai kylmäsavulla on monia reseptejä. Mutta jokaisella on perusperiaatteet, kuinka se tehdään oikein, mikä on tärkeää ottaa huomioon halutun tuloksen saavuttamiseksi.
Kuinka kauan majavan polttaminen kestää?
Jos liha valmistetaan kuumasavustamalla, toimenpide kestää 2-3 tuntia. Optimaalinen lämpötila on 100 astetta. Jos kyseessä on kylmäsavustus, ensimmäiset 8 tuntia on kypsennettävä keskeytyksettä; tänä aikana tuote säilyy. Jos tehdään virheitä, liha voi huonontua ja mätää. Sitten tauot ovat mahdollisia. Herkkuvalmius määräytyy leikkauksen värin mukaan, kirkkaan punaisia pisteitä ei saa olla. Kuidut muuttuvat ruskeiksi.
Kuinka leikata ja valmistaa ruho
Lopputulos riippuu siitä, kuinka oikein liha valmistetaan savustettaviksi. Tehdäksesi tämän oikein, sinun on tiedettävä ruhon leikkaamisen ja valmistuksen ominaisuudet. Tekniikka on seuraava:
- Leikkaa eläimen pää, jalat ja häntä.
- Poista iho.
- Avaa vatsa ja ota sisäosat irti.
- Leikkaa useaan osaan, jos majava on suuri. Näin liha marinoituu paremmin, imee mausteita ja tulee paljon maukkaampaa.
Sen jälkeen ruho on huuhdeltava juoksevan veden alla ja kuivattava talouspaperilla. Suolaus on pakollista joko marinadilla tai kuivasuolaamalla.
Kuinka marinoida majava tupakointia varten
Mikään marinadi ei ole täydellinen ilman seuraavia mausteita:
- Laakerinlehti;
- neilikka;
- valkosipuli;
- inkivääri;
- pippuri.
Nämä mausteet sopivat hyvin lihan kanssa. Jos majavan häntä on tarpeen marinoida kuumasavutusta varten, lisää seuraava:
- sitruuna;
- viini;
- sipulin kuori;
- konjakki.
Voit marinoida majavan lihaa savustettaviksi seuraavan yleisimmän reseptin mukaan:
- Kaada vesi sopivaan astiaan.
- Lisää valkosipuli (4 kynttä), kuuma pippuri (5 g), sinappi (20 g), herneet (3 kpl), laakerinlehti (2 kpl), mausteet (20 g), suola (1 kg nettopainoa kohti) 40 g).
- Keitä marinadia 10 minuuttia ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Laita osat lihasta marinadilla varustettuun astiaan ja laita jääkaappiin. Säilytä työkappale 3 päivää.
Jotta majavanlihalla olisi pehmeä kuiturakenne kylmäsavustaessa, se joko keitetään etukäteen, mutta ei vasta täysin kypsää, tai marinaadiin lisätään etikkaa.
Kuinka suolata majava tupakointia varten
Maun omaperäisyyden säilyttämiseksi kokeneet kokit suosittelevat majavan lihan pitämistä suolassa noudattamalla seuraavaa toiminta-algoritmia:
- Sekoita syvässä kulhossa karkea suola ja jauhettu pippuri.
- Kasta jokainen lihapala seokseen.
- Kääri pergamenttiin tai laita pussiin ja laita jääkaappiin 48 tunniksi.
Tässä ei ole erityisiä suolan ja pippurin suhteita, rasvainen liha imee itseensä tarvitsemansa suolan, ylimääräinen poistuu marinadin kautta. Kylmäsavustusmenetelmällä majavan liha on kuivattava, muuten se yksinkertaisesti kiehuu kohonneiden lämpötilojen vaikutuksesta tai patogeenisen mikroflooran kehittymisen riski kasvaa.
Kuinka polttaa majavaa
Majavan kypsentämiseen kuumasavustusta, kylmäsavusta ja puolikylmäsavustamista varten on olemassa erilaisia reseptejä. Jokaisella niistä on omat hienovaraisuutensa, jotka tulee ottaa huomioon, jotta herkku onnistuisi.
Kuinka polttaa majava kuumassa savustimessa
Kuumasavustusmenetelmällä majavan lihan kypsennysaika on vain 2-3 tuntia, minkä seurauksena tuote saa voimakkaan aromin ja täyteläisen maun. Kotona tupakoinnin periaate on seuraava:
- Aseta hedelmäpuulastut polttokammioon.
- Asenna lokero rasvan keräämistä varten. Jos näin ei tehdä, sahanpurulle putoavat pisarat aiheuttavat katkeran maun.
- Laita marinoidut lihapalat grilliin. Jos ne ovat suuria, on parempi sitoa ne köydellä.
- Peitä kannella ja laita tuleen. Optimaalinen käsittelylämpötila on 100 °C. Tämän jälkeen liha on tuuletettava.
Kylmäsavuva majava
Kylmäsavustamalla valmistetulla majavanlihalla on runsas maku ja riittävä joustavuus. Lämpötila vaihtelee 25-30 °C välillä.Jos indikaattorit ovat korkeammat, tuote paistetaan, ja jos alhaisemmat, purkuprosessi ei ole täysin valmis.
Voit tehdä kylmäsavustetun savuhuoneen omin käsin 200 litran tynnyristä
Tupakointi erikoislaitteissa tapahtuu, kun lämpötila asetetaan halutulle alueelle tilansäätimellä. Jos savuhuone on kotona, tämä kohta voidaan korjata muuttamalla savupiipun pituutta. Kypsennysaika on 72 tuntia, jolloin savuhuonetta ei voida avata ensimmäisten 8 tunnin aikana.
Majavan lihan puolikylmäsavustus
Tässä savustusmenetelmässä liha käsitellään savulla, jonka lämpötila vaihtelee välillä 40-60 °C. Leppähake ladataan polttokammioon. Tuote kypsyy paljon nopeammin, lihasta tulee erittäin pehmeää ja mehukasta.
Puolikylmäsavustusmenetelmällä majavan kypsennysaika on yksi päivä.
Kuinka polttaa majavan häntää
Yleensä rasvaisten pyrstöjen tupakointiprosessi ei eroa lihasta. Ne on myös valmistettava ja käsiteltävä kuumalla savulla.
Puhdistus ja leikkaus
Ensinnäkin häntä on puhdistettava ja poltettava kiehuvalla vedellä. Jaa sitten 2 osaan tekemällä 2 viiltoa päälle ja 1 alaosaan.
Kuinka marinoida majavan häntä tupakointia varten
On olemassa useita tapoja marinoida häntä:
- Kuiva suolaus. Käyttämällä keskijauhettua suolaa ja pippuria, basilikaa, sinun on käsiteltävä työkappale molemmilta puolilta. Laita renkaiksi leikattu sipuli ja valmistettu pyrstö kulhoon tai pussiin ja jätä viileään paikkaan 12 tunniksi.
- Märkä suolaus. Häntä tulee ripotella suolan ja pippurin seoksella, laittaa sopivaan astiaan, lisätä laakerinlehtiä ja pippuria. Valmista suolaliuos suolasta ja etikasta, jäähdytä ja kaada se työkappaleen päälle. Marinointiaika 12 tuntia.
Saat erittäin maukkaita pyrstöjä, jos käytät majavan savustukseen marinadia:
- vesi (200 ml);
- suola (1 rkl);
- kuiva viini (150 g);
- konjakki (100 g);
- hienonnettu sitruuna (1 kpl).
Ripottele työkappaleen päälle hienonnettuja sipulirenkaita ja anna maustua 12 tuntia.
Kuumasavuva majavan häntä
Resepti majavan hännän polttamiseen:
- Sytytä tuli grilliin.
- Aseta leppälastut savuhuoneen pohjalle.
- Aseta työkappaleet grilliin, kun olet aiemmin asentanut alustan rasvan keräämiseksi. Aseta savuhuone tuleen.
- Kypsennysaika on 20-30 minuuttia valkoisen savun ilmestymisestä.
Säilytyssäännöt
Jotta savustettu liha säilyisi hyvin jääkaapissa tai pakastimessa, se on ensin raastettava rasvalla ja käärittävä pergamenttiin. Voit myös laittaa majavan lihan folioon, sitten muoviin ja astiaan. Lämpötilaolosuhteista riippuen säilytysajat ovat seuraavat:
- 24-36 tuntia +0-5 °C:ssa;
- 12-15 tuntia +5-7 °C lämpötilassa;
- 48-72 tuntia lämpötilassa -3 - 0 °C.
On olemassa mielipide, että savustettu liha jääkaapissa menettää makunsa. On parempi säilyttää se enintään 3 päivää.
Video majavan kylmäsavustamisesta auttaa sinua tutustumaan kaikkiin vivahteisiin.
Johtopäätös
Majavan polttaminen kuumana sekä kylmänä ja puolikylmänä mahdollistaa upean herkullisen nauttimisen kotona. Tärkeintä on tehdä marinadi oikein, säilyttää se tietyn ajan, eikä liioitella lämpötilan kanssa.
