Sisältö
Kani ei ole vain arvokas turkki. Siitä voit valmistaa monia ruokia, jotka eivät ole vain maultaan erinomaisia, vaan myös ruokavaliollisia ja terveellisiä. Mutta jotta lihasta tulisi pöydän koristelu, sinun on tiedettävä, kuinka valita oikea ruho ja valmistaa se, mukaan lukien kuinka marinoida kani tupakointia varten. Voit tupakoida sekä kuumana että kylmänä, jokaisella niistä on omat vivahteet ja tekniikan ominaisuudet, tämä on myös selvitettävä etukäteen.
Onko mahdollista polttaa kania?
Kanin ruokien reseptejä on monia. Sen lihaa arvostetaan erinomaisen maun, terveyshyötyjen ja erittäin edullisen hinnan vuoksi. Sen tupakoimiselle ei myöskään ole esteitä.Savukäsittelyn aikana liha saa alkuperäisen maun ja aromin säilyttäen sen sisältämän rakenteen ja hyödylliset aineet.
Savustettu kani tarjoillaan sekä alku- että pääruokana.
Savustetun kaninlihan edut ja kaloripitoisuus
Kani, kanan ja kalkkunan ohella, katsotaan ruokavalioon kuuluvaksi lihaksi. Se on tupakoinnin jälkeenkin täysin hiilihydraattiton, mutta se erottuu korkeasta proteiinipitoisuudesta (17 g / 100 g) ja noin puolet vähemmän rasvasta (8 g / 100 g). Lihan energia-arvo savustuksen jälkeen on vain 150 kcal/100 g.
Kaninliha voidaan sisällyttää ruokavalioon myös niille, jotka noudattavat ruokavaliota tai rakentavat ruokalistan terveellisen ruokailun periaatteiden mukaan.
Tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Kaninlihan savustaminen, kuten muutkin lihalajit, suoritetaan kahdella tavalla - kylmänä ja kuumana. Jokaisella on omat vivahteensa. Ainoa yhteinen asia niille on valmistautuminen.
Kylmäsavukanin resepti on menetelmältään ja tekniikaltaan monimutkaisempi, vaatii tietyn mallin savusamon ja vie enemmän aikaa. Mutta sen jälkeen kani säilyttää enemmän terveellisiä aineita, koska sitä käsitellään savulla alemmassa lämpötilassa. Näin varmistetaan myös, että liha ei menetä luonnollista koostumustaan, sen oma ainutlaatuinen maku ei "tukkeudu" savusta ja mausteista. Toinen kylmäsavun etu on pidempi säilyvyys.
Tärkeimmät erot näiden kahden tupakointimenetelmän periaatteissa ovat seuraavat:
- Itse savuhuoneen suunnittelu. Kuumasavustuksen aikana palava puu sijaitsee lihan välittömässä läheisyydessä, kylmäsavustuksen aikana tämä etäisyys voi olla jopa 1,5-2 metriä.
- Lämpötila. Kylmällä menetelmällä se on maksimissaan 30-40°C, kuumalla menetelmällä 110-130°C.
- Aika. Riippuu kaninlihapalojen koosta. Jos ne ovat pieniä, voit kuumasavuttaa ne muutamassa tunnissa. Kylmätupakointi kestää 1,5-2 päivää.
- Itse prosessi. Kuumasavustus mahdollistaa "nestemäisen savun" käytön, mikä antaa lihalle tyypillisen savustetun maun ja aromin. Kylmä on ehdottoman "luonnollista" eikä salli pienimpiäkään poikkeamia prosessitekniikasta.
Kuumasavustettu liha osoittautuu erittäin mureaksi, mehukkaaksi, murenevaksi ja kirjaimellisesti sulavaksi suussa. Kylmäsavu kani on huomattavasti "kuivempi", sitä arvostetaan sen voimakkaan "lihaisen" maun vuoksi.
Kanin valinta ja valmistelu tupakointia varten
Valmiin tuotteen laatu riippuu luonnollisesti raaka-aineista. Kun valitset, muista keskittyä seuraaviin vivahteisiin:
- Ruhon koko. Tässä tapauksessa enemmän ei tarkoita parempaa. Nuoret kanit eivät fyysisesti pysty saavuttamaan suuria kokoja. "Jättiläinen" ruho kuuluu vanhalle kanille, savustamisen jälkeen liha on sitkeää.
- Tuoksu ja väri. Laadukas liha on tasaisen vaaleanpunaista, siinä ei ole muita sävyjä tai tummia veritulppia. Tuoksun suhteen tuore kani on melko spesifinen aromi - riittää, että haistat sen kerran, jotta se ei sekoitu myöhemmin mihinkään muuhun.
- Ulkoinen näkymäd. On syytä kieltäytyä ostamasta joko ulkonäöltään selvästi haalistuvaa ruhoa tai liian märkää, ikään kuin liman peittämää ruhoa. Molemmat vaihtoehdot eivät ole tuoreita, mikä on erittäin epätoivottavaa tupakoinnin kannalta.
- Esikäsittely. Ruho valitaan, joka on nyljetty kokonaan ja tehokkaasti, ilman läppiä ja sen sisäontelo on pestävä perusteellisesti.
Pakastetuissa ruhoissa ei saa olla liikaa jäätä, lunta tai verikiteitä. Tämä osoittaa toistuvaa jäätymistä tai prosessitekniikan rikkomuksia.
Savustettava kani on valittava mahdollisimman huolellisesti ja huolellisesti.
Osana valmistelua ruho pestään perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä. Sitten se leikataan 4 osaan, jotta kylkiluut voidaan vetää ulos. Tuloksena saadut lihapalat ripustetaan tuuletusta varten enintään 10 °C:n lämpötilaan. Muuten kani voi huonontua. Yleensä useita tunteja riittää tuuletukseen.
Kuinka marinoida kani kefirissä ennen tupakointia
On olemassa monia reseptejä marinaateille kanin polttamiseksi kotona. Kefirissä marinoituna lopputuote on erittäin pehmeää, mureaa ja mehukasta. Tarvittavat aineet 1 kg kaninlihaa varten:
- kefiiri, jonka rasvapitoisuus on 2,5% tai enemmän - 1 rkl;
- rakesokeri - 1 rkl. l.;
- hienoksi jauhettu merisuola - 2 rkl. l.;
- oliiviöljy (tai muu puhdistettu kasvi) - 2-3 rkl. l.;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- tuore minttu - 8-10 lehteä;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Marinaadin valmistamiseksi sekoita kaikki ainekset valkosipulin ja lehtien hienontamisen jälkeen. Kun suola ja sokeri ovat täysin liuenneet, kaninlihan palat päällystetään tuloksena olevalla seoksella ja asetetaan muoviseen, lasiin, emaloituun (kaikki hapettumattomat materiaalit käyvät) kulhoon.Kaada jäljellä oleva marinadi lihan päälle, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin. Voit aloittaa tupakoinnin 10-12 tunnin kuluttua.
Kefirissä ei voi marinoida vain grillilihaa
Inkiväärimarinadi kanin polttoon
Jos marinat kanin kuumasavutukseen inkiväärillä, liha saa hyvin alkuperäisen maun, jonka monet yhdistävät itämaisiin ruokiin. 1 kg kaninlihaa varten tarvitset:
- juomavesi - 2 l;
- etikka 6-9% vahvuus - 3 rkl. l.;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- rakesokeri - 1 tl;
- kuiva jauhettu tai tuore raastettu inkivääri - 0,5 tl;
- laakerinlehti - 3-4 kpl;
- suolaa - maun mukaan (jotkut ihmiset eivät halua lisätä sitä ollenkaan, mutta yleensä 1,5-2 tl riittää).
Kaikki marinadin ainekset sekoitetaan kattilassa valkosipulin hienontamisen jälkeen. Sitten se laitetaan tuleen, kuumennetaan 50-60 °C:seen ja sisältö jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Kaada valmis marinadi lihan päälle niin, että neste peittää sen kokonaan. Pidä kulho jääkaapissa kaksi päivää. Kääntele paloja useita kertoja päivässä, jotta ne imeytyvät marinaadiin mahdollisimman tasaisesti.
Marinadiin voit käyttää sekä tuoretta että kuivattua inkivääriä, toisessa tapauksessa kanista tulee mausteisempaa
Kuinka marinoida kani tupakointia varten mausteilla
Tämän marinadin pääkomponentit ovat sitruunamehu ja korianteri. Sen valmistamiseksi 1 kg kaninlihaa varten tarvitset:
- juomavesi - 1 l;
- vastapuristettu sitruunamehu - 40-50 ml;
- rakesokeri - 2 rkl. l.;
- korianterin siemenet tai vihreät (kuivatut tai tuoreet) - 0,5 tl;
- suola - 1 rkl. l.;
- valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- mausteet (jauhettu inkivääri, neilikka, sahrami, fenkolin siemenet, jauhettu punainen paprika) - maun mukaan ja valinnainen.
Marinaadin valmistamiseksi vesi, jossa on suolaa, sokeria ja mausteita, on keitettävä. Jäähdytä sitten huoneenlämpöön, lisää hienonnettu valkosipuli ja sitruunamehu, sekoita huolellisesti. Savustettava kani kaadetaan tuloksena olevalla nesteellä ja marinoidaan kaksi päivää.
Korianterilla on erityinen maku, josta kaikki eivät pidä, tämä on otettava huomioon valittaessa tällaista marinadia.
Nopea marinadi kanin polttamiseen kotona
Tämä "pikaresepti" sopii kanin savustukseen, sekä kuumana että kylmänä. Lihan laatu ei kärsi lyhyestä käsittelyajasta. Kanista tulee erittäin herkkä ja mehukas.
Tarvittavat komponentit:
- valkoviini - 120 ml;
- nestemäinen hunaja - 150 ml;
- oliiviöljy (tai muu puhdistettu kasviöljy) - 150 ml;
- ketsuppi - 120 g;
- kuiva jauhettu valkosipuli - 1 tl;
- kuiva sinappi - 1,5 tl;
- suola - 2 rkl. l.;
- jauhettua mustapippuria - noin 0,5 tl.
Marinaadin valmistamiseksi sinun tarvitsee vain sekoittaa kaikki ainekset. Kanin palat päällystetään perusteellisesti tällä seoksella ja asetetaan sopivaan kulhoon. Voit aloittaa tupakoinnin 8 tunnin kuluttua.
Kuinka polttaa kani oikein
On täysin mahdollista valmistaa savustettua kaniinia sekä kuumana että kylmänä kotona, jopa ilman erityistä savustusta. Se korvataan onnistuneesti kotitekoisilla rakenteilla.
Kuinka polttaa kani kuumassa tupakoitsijassa
Kuumasavustetun kanin saamiseksi, jos sinulla on erityinen savuhuone, sinun on noudatettava seuraavaa algoritmia:
- Ensin sinun on kaadettava pienet puulastut metallisäiliöön sen jälkeen, kun ne on liotettu vedessä 15-20 minuuttia. Tupakointiin käytetään useimmiten hedelmäpuita (omena, kirsikka, päärynä) sekä koivua, leppää, tammea ja pyökkiä. Tässä tapauksessa kuusta, mäntyä ja muita havupuita ei suositella - valmiista lihasta tulee "hartsimaista" ja maistuu katkeralta.
- Aseta ritilä savuhuoneen sisälle puhdistamalla, pesemällä ja pyyhkimällä ensin perusteellisesti. Aseta lihapalat sen päälle niin, että ne eivät kosketa toisiaan tai aseta koko ruho.
- Savustetaan kanin lihaa, tarkistetaan säännöllisesti lihan valmius ja päästään sisälle kerääntyvän savun irti. Keskity kirkkaan ruskehtavan kullanväriseen, kuivaan "kiiltävään" pintaan. Savustusaika riippuu lihapalojen koosta ja siitä, kuinka voimakkaasti tuli palaa.
Tärkeä! Kanin polttamisen jälkeen sinun ei pitäisi syödä sitä heti. Valmis liha pidetään ulkoilmassa useita päiviä valitsemalla paikka, jossa se on hyvin tuuletettu.
Resepti laardilla täytetylle kuumasavulle kanille
Tässä tapauksessa keittotekniikka ei pohjimmiltaan eroa edellä kuvatusta. Ainoa ero on, että ennen marinadin kaatamista kaninlihan paloja on vatkattu kevyesti ja juuri ennen savustamista on tehtävä useita viiltoja ja täytettävä liha pienillä (halkaisijaltaan noin 1 cm) valkosipulin paloilla ja pekoni.
Savustettava kani täytetään samalla tavalla kuin mikä tahansa muu liha.
Resepti kanin tupakoimiseen tynnyrissä
Voit polttaa kaninlihaa tynnyrissä millä tahansa marinadilla noudattamalla jokaista yllä kuvattua reseptiä. Suurin ero on se, että käytetään kotitekoista savuhuonetta, ei kaupasta ostettua.
Se on rakennettu yhdestä tai kahdesta päällekkäin pinotusta tynnyristä. Pohjaan leikataan reikä, johon on liitetty putki savun tuloa varten, ja kannessa on reikä sen poistumista varten. Pääsääntöisesti tulipesä asennetaan alatynnyriin, ja lihapalat ripustetaan tai asetetaan ylätynnyriin tupakointia varten. Ylä- ja alatynnyrin väliin laitetaan kostea säkkikangas tai muu kangas estämään kanin peittymästä nokeen.
Kotitekoisen tynnyrisavustamon suunnittelu on melko yksinkertainen.
Kuinka polttaa kylmäsavu kani
Kanin kylmätupakointi vaatii paljon aikaa ja vaivaa. Prosessin on oltava jatkuva, tarvitaan erityinen savuhuone, jossa on koukut, alustat, ritilät ja pidikkeet. Kammion sisälämpötila on korkeintaan 25°C.
Prosessin lopussa myös kylmäsavu kaninliha tuuletetaan
Kylmäsavu kani kotona valmistetaan saman algoritmin mukaan kuin kuumasavustettu kani. Ruho leikataan, marinoidaan, määritellyn ajan kuluttua lihapalat poistetaan nesteestä ja ylimääräisen annetaan valua pois. Haluttaessa liha vatkataan etukäteen ja täytetään sitten pekonilla. Valmistetut palat asetetaan grilliin tai ripustetaan savuhuoneeseen.
Savustettu-keitetty kani resepti
Savustettu-keitetty kani valmistetaan, kuten nimestä voi päätellä, useassa vaiheessa. Ensin liha marinoidaan. Tätä varten tarvitset 1 kg kaninlihaa:
- juomavesi - 1 l;
- suola - 80 g;
- maustepippuri - 2 tl;
- laakerinlehti - 2-4 kpl;
- mausteet - valinnainen.
Keitetty savustettu kani valmistetaan seuraavasti:
- Peitä liha kokonaan marinadilla ja pidä sitä paineen alla 3-4 päivää varmistaen tasaisen 5-6°C lämpötilan.
- Poista kanin palat nesteestä, huuhtele viileässä juoksevassa vedessä, anna kuivua ja savusta kylmässä 24 tuntia.
- Kun määritetty aika on kulunut, laita kattilaan kiehuvalla vedellä ja keitä noin puoli tuntia. Kuivaa liha hyvin.
- Kylmäsavusta kania vielä kaksi päivää.
Keitetyn-savukanin maku ei ole niin runsas kuin savustuksen jälkeen. Mutta liha on erityisen mehukasta.
Keitetty-savu kani voidaan erottaa yksinkertaisesti savustetusta kanista sen vähemmän kylläisen värin perusteella.
Kuinka kauan kanin polttaminen kestää?
Kanin polttamiseen kuluva aika riippuu valitusta menetelmästä. Kuuma tupakointi on paljon nopeampaa, noin kaksi tuntia riittää. Kylmä kestää vähintään kaksi, mieluiten kolme päivää.
Savustetun kaninlihan valmiutta voi arvioida puhkaisemalla lihapalan neulepuikolla tai pitkällä terävällä neulalla. Jos se menee sisään helposti, ilman voimaa ja sen jälkeen pinnalle ei muodostu sameaa vaahtoa, on herkku valmis.
Säilytyssäännöt
Savustettu kani on joka tapauksessa suhteellisen pilaantuva tuote. Kylmäsavu liha säilyy jääkaapissa enintään 2 viikkoa, kuumasavustettu liha - 2-3 päivää. Pakastaminen pidentää säilyvyysaikaa 2-3 kuukauteen, mutta savustetun kanin voi sulattaa uudelleen vain kerran.
Ullakolla, kellarissa, kellarissa tai muussa vastaavassa paikassa - pimeässä, viileässä, hyvällä tuuletuksella, kani, jos se on ripustettu, voidaan säilyttää jopa kuukauden ajan. Tämän jälkeen "säilyvyysaikaa" voidaan pidentää edelleen polttamalla palasia lyhyesti uudelleen noin neljännestunnin ajan katajapuulla.Älä seiso pidempään - lihasta tulee liian kovaa.
Johtopäätös
Kun päätät kuinka marinoida kani tupakointia varten, sinulla on monia vaihtoehtoja, joista valita. On olemassa reseptejä, jotka antavat lihalle alkuperäisiä maku- ja aromimerkkejä savustusprosessin aikana. Mutta jotta tupakointi onnistuisi, tarvitset muutakin kuin vain oikean marinadin. On tärkeää noudattaa tietyn lihan valmistusmenetelmän tekniikkaa ja valita korkealaatuiset "raaka-aineet".
