Kuumasavustettu silli: kaloripitoisuus, reseptit, marinointi, kuinka ja kuinka paljon polttaa

Sisältö

1 Hyödyllisiä ominaisuuksia
- 1.1 Kuumasavustetun silakan BJU ja kaloripitoisuus
2 Säännöt ja menetelmät silakan polttamiseksi
3 Kalojen valinta ja valmistus
4 Kuumasavustettu silli reseptejä
5 Kuinka kauan kuumasavustetun sillin polttaminen kestää?
6 Säilytyssäännöt
7 Johtopäätös

Verrattuna melkein mihin tahansa merikalaan, silli voittaa huomattavasti hintaa. Sitä pidetään kuitenkin tärkeänä kalastuksena sen ympäristön puhtauden vuoksi. Tämä kala on suosittu myös kalaruokien ystävien keskuudessa. Sen valmistukseen kotona on monia reseptejä, kuumasavustettu silakka osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Silli on hyvin yleinen valtameren valkoinen kala. Sen rasvainen, murea liha sopii hyvin kuumasavutukseen. Valmistuote on erityisen arvostettu välttämättömien aminohappojen ja monityydyttymättömien rasvahappojen vuoksi.Niitä tarvitaan normaaliin aineenvaihduntaan, kudosten palautumiseen solutasolla ja kehon tarvitseman energian saamiseen.

Kuumasavustetun silakan vitamiineista havaitaan lähes koko ryhmän B, A, D, E, PP läsnäolo. Niitä "täydennetään" makro- ja mikroelementeillä:

kalium;
fosfori;
kalsium;
magnesium;
natrium;
rikki;
jodi;
mangaani;
sinkki;
koboltti;
kupari;
rauta;
fluori.

Tämä rikas koostumus tarjoaa kattavia terveyshyötyjä. Jos kuumasavustettua silakkaa ei käytetä liikaa, sillä on myönteinen vaikutus hermostoon, sydän- ja verisuonijärjestelmään sekä ruoansulatuskanavaan ja normalisoi veren hyytymistä ja koostumusta.

Tärkeä! Kuumasavustettu silakka on mahdollinen syöpää aiheuttavien aineiden lähde, jotka pääsevät siihen savun mukana. Niiden pitoisuutta voidaan vähentää jättämällä nahka kalalle ennen lämpökäsittelyä. Päinvastoin, se poistetaan ennen syömistä.

Huolimatta kuumasavulla tapahtuvasta lämpökäsittelystä silli säilyttää savun jälkeen suurimman osan ihmisten terveydelle hyödyllisistä aineista

Kuumasavustetun silakan BJU ja kaloripitoisuus

Kuumasavustetun silakan energiaarvo on suhteellisen alhainen - 215 kcal / 100 g. Mutta kalassa on erittäin paljon proteiineja (21,8-24,6 g / 100 g). Rasvapitoisuus riippuu siitä, mistä kala on pyydetty - mitä pohjoisempana, sitä paksumpi silakan ihonalainen rasvakerros. Se vaihtelee välillä 11,4-14,3 g / 100 g.

Melkein 2/3 valmiista herkusta on vettä. Tämän vuoksi kuumasavustettua silakkaa voidaan pitää dieettituotteena. Kohtuullisina määrinä (150-200 g viikossa) se voidaan sisällyttää ruokavalioon niille, jotka ovat dieetillä, haluavat päästä eroon ylimääräisistä kiloista tai tarvitsevat proteiinin lähteen intensiivisen fyysisen aktiivisuuden vuoksi.

Säännöt ja menetelmät silakan polttamiseksi

Mitä tahansa kalaa voidaan savustaa kahdella tavalla - kuumana ja kylmänä. Silli ei ole poikkeus. Kun liha on valmis, kuumasavun jälkeen siitä tulee erittäin pehmeää ja mehukasta, murenevaa.

Menetelmän etuna on, että sen avulla voit tehdä ilman erityistä savuhuonetta korvaamalla sen kodinkoneilla tai keittiövälineillä. Prosessi vie vähemmän aikaa, koska kalan käsittelyyn käytetyn savun lämpötila on korkeampi. Aloittelijalle erityisen arvokasta on se, että vaiheittaisia ohjeita ei tarvitse noudattaa tarkasti, "improvisaatio" on sallittua kohtuullisissa rajoissa.

Kalojen valinta ja valmistus

Kuumasavustuksen ”raaka-aineet” on valittava huolellisesti ja huolellisesti. Valmiin tuotteen maku riippuu raa'an kalan laadusta. Silliä kannattaa ostaa:

ilman ihovaurioita, repeämiä, veritahroja ja muita "vammoja";
sileä iho, ilman limaa ja hilseileviä suomuja;
kevyellä "meren" aromilla, ilman pienintäkään mätää;
"kirkkailla" silmillä, ilman sameutta tai kalvoa niissä;
vatsa on valkoinen tai vaaleanharmaa keltaisen sijaan;
elastisella lihalla (puristamisen jälkeen matala kolhu katoaa muutamassa sekunnissa), ilman turvotusta vatsassa.

Jos poltat kuumaa pilaantunutta silakkaa, siitä ei tule maukasta, vaikka tekniikkaa noudatettaisiin tiukasti.

Silli on pieni kala, joten se voidaan savustaa kokonaisena. Yksinkertaisin tapa leikata se on puhdistaa suomu, poistaa sisälmykset mahassa olevan leikkauksen kautta ja "puhdistaa" musta kalvo. Pää poistetaan kokonaan tai vain kidukset. Tämän jälkeen kala pestään perusteellisesti.

Kun poistat sisälmykset, et saa vahingoittaa sappirakkoa, muuten savustettu silli maistuu epämiellyttävän katkeralta

Halutessasi voit jatkaa leikkaamista leikkaamalla varren (pitkittäissuonen harjanteella) ja jakamalla silakan kahteen kerrokseen selkärangan varrella.Tämäkin leikataan sitten pois ja mahdollisimman monta luuta vedetään ulos pinseteillä.

Silakan valmistuksen viimeinen vaihe ennen kuumasavustusta on kuivaus. Kala ripustetaan tuuletusta varten noin 1,5-2 tuntia suhteellisen viileässä (20-23°C) paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto ilman suoraa auringonvaloa.

Tuore kala houkuttelee hyönteisiä, joten jos se kuivataan ulkoilmassa, se tarvitsee suojaa niitä vastaan.

Tärkeä! Kuivumisen jälkeen kalalle ilmestyy kuiva kuori, johon "savuinen" aromi imeytyy. Ilman sitä valmiista kuumasavustusta silakasta tulee hapanta.

Kuinka suolata silliä kuumasavutukseen

Helpoin tapa suolata silakkaa savustukseen on kuivamenetelmä. Voit tehdä tämän sekoittamalla:

karkea suola - 1 rkl.;
sokeri - 2 rkl. l.;

Lisää halutessasi ja maun mukaan korianterin siemeniä, kuminaa, maustepippuria ja laakerinlehtiä. Kala laitetaan astiaan peittausseoksen "tyynylle", peitetään sillä ja laitetaan jääkaappiin.

Voit aloittaa tupakoinnin kuivasuolaamisen jälkeen 20-24 tunnin kuluttua.

Voit myös suolata savustettavaa silakkaa "märällä" menetelmällä täyttämällä sen suolavedellä (200 g suolaa ja 50 g sokeria litrassa vettä). Keittämisen jälkeen se on jäähdytettävä. Suolaus kestää 8-10 tuntia, kala käännetään ajoittain.

Silli suolaa nopeammin suolavedessä

Kuinka marinoida silliä savua varten

Erilaiset kuumasavustetun silakan marinaadit antavat sinun kokeilla makuja, antaen kalalle alkuperäisen ja epätavallisen maun. Marinaattireseptit annetaan 1 kg leikattua silliä kohti.

Sitruunalla ja mausteilla:

suola - 2 rkl. l.;
sokeri - 1 tl;
keskikokoinen sipuli - 1 kpl;
sitruuna - 1 kpl;
laakerinlehti - 2-3 kpl;
jauhettu mustapippuri ja kaneli - 1 tl kutakin;
kaikki yrtit (rosmariini, oregano, salvia, timjami) - vain 2-3 ripaus.

Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa, lisää kaikki muut ainekset sipulin ja sitruunan hienontamisen jälkeen. 5-7 minuutin kuluttua ota marinadi pois lämmöltä ja jätä noin tunti. Jäähdytä sitten ja kaada se silakan päälle. Marinointi kestää 8-10 tuntia.

Kefirin kanssa:

kefiiri 2,5% rasvaa - 1 rkl.;
oliiviöljy - 100-120 ml;
suola - 1 rkl. l.;
sokeri - 1 tl;
valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
tuore minttu - 2-3 oksaa;
jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Kaikki ainekset yksinkertaisesti sekoitetaan, hienonnettuna minttu. Tuloksena oleva neste kaadetaan silliin 6-7 tuntia ennen kuumasavustusta.

Hunajalla:

nestemäinen hunaja ja sitruunamehu - kukin 100 ml;
oliiviöljy - 200 ml;
suola - 1 rkl. l.;
jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
kaikki tuoreet vihreät - nippu;
mauste kalalle - 1 tl;

Silliä marinoidaksesi se kaadetaan kaikkien aineosien seoksella. Kuuma tupakointi alkaa 5-6 tunnin kuluttua.

Onko mahdollista polttaa suolattua silliä (kaupasta ostettu)

Suolaus- tai marinointivaiheen voi “ohittaa” ennen kuin aloitat kuumasavusavuston kotona ostamalla kaupasta jo suolattua kalaa. Ennen kuumasavustusta se liotetaan viileässä vedessä 1-2 tuntia riippuen valmiin tuotteen halutusta suolapitoisuudesta. Sitten kala on kuivattava.

Kuumasavustettu silli reseptejä

"Klassisen" reseptin lisäksi kuumasavutus silliin savustamossa, on olemassa monia erilaisia menetelmiä, joihin liittyy tavallisten keittiövälineiden käyttö. Monilla pohjoisilla kansoilla on omat menetelmänsä, jotka voidaan helposti toistaa kotona.

Kuinka polttaa silliä kuumassa savustimessa

Sillin polttaminen kuumasavutusmenetelmällä savustamossa menee näin:

Valmista savuhuone itse. Pohjalle kaadetaan pari kourallista puuhaketta, asennetaan astia rasvan tyhjentämiseksi, ritilät voidellaan kasviöljyllä (jos suunnittelu sallii niiden läsnäolon) ja liitetään putki, jonka läpi savu virtaa.
Aseta silli ritilälle ja ripusta se koukkuihin. Ihannetapauksessa ruhot eivät saisi koskettaa toisiaan.
Tee tuli, grillin alle tai liitä savugeneraattori.
Savusta silliä valmiiksi. Kerran 30-40 minuutin välein on tarpeen avata savuhuone hieman vapauttaen ylimääräistä savua.

Tärkeä! Siten luonnossa voit polttaa silliä kuumalla menetelmällä sekä ostetussa savustamossa että kotitekoisessa.

Savustettavaa silliä skotlantilaistyylisesti

Erittäin omaperäinen kansallinen resepti kuumasavustettuun silliin kotona:

Leikkaa kala "käänteisesti", leikkaa silli selkärankaa pitkin ja jätä vatsa ehjäksi. Laajenna kerrosta.
Valmista suolaliuos liuottamalla 120 g suolaa 1 litraan erittäin vahvaa mustaa teetä. Kaada tämä neste silakan päälle 5 minuutin ajan.
Savusta tehtaalla tai kotitekoisessa savustamossa 8-9 tuntia.

Tällä tavalla savustettu kala vaatii ylimääräistä "keittämistä". Se on ikään kuin raakana, paistettuna grillissä, paistinpannussa tai höyrytettynä.

Kuinka polttaa silliä suomalaiseen tapaan

Suomenkielisellä silakan savustamisella on kaksi erityispiirrettä "klassiseen" menetelmään verrattuna:

Leikkaa kala puhdistamalla suomut ja poistamalla pää ja häntä. Kuivua ulkona 2-3 tuntia. Poista sitten selkäranka mahdollisimman varovasti häiritsemättä silakan eheyttä.
Hiero kalat karkealla suolalla, peitä sillä ja anna hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia. Anna kuivua vielä noin 3 tuntia, pyyhi suolahiukkaset pois kuivalla liinalla.
Savusta 13 tuntia sahanpurulla, johon on sekoitettu turvelastuja suhteessa noin 4:1.
Turve antaa sillille "maanomaisen" aromin, josta kaikki eivät pidä, joten kuumasavustettua silliä ei kannata keittää kerralla paljon

Resepti silakan polttamiseen sitruunalla

Tämän reseptin mukaan valmistetulla kuumasavusillalla on alkuperäinen hapokas-pikantti maku:

Leikkaa kala, poista pää ja sisälmykset. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Aseta muovit silakan vatsan sisään ja poikittaisiin leikkauksiin ihon ulkopuolelle, lisää halutessasi laakerinlehti. Jotta koko "rakenne" ei hajoa, sido se langalla.
Ripottele kalat kevyesti suolalla. Laita jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Savusta 3 tuntia.

Tärkeä! Täällä käytetään hyvin vähän suolaa. Siksi tällä reseptillä voidaan valmistaa vain kuumasavustettua silliä.

Kuinka polttaa kuumasavustettua silliä soijakastikkeella

Tämän reseptin tärkein ominaisuus on marinadi. Itse tupakointiprosessi on vakio. Marinadiin tarvitset:

juomavesi - 1 l;
suola - 75 g;
sokeri - 50 g;
soijakastike - 75 ml;
vastapuristettu sitruunamehu - 200 ml;
kuiva valkoviini - 125 ml;
valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
jauhettu mustapippuri ja laakerinlehti, kaneli, basilika, korianteri - 2-3 hyppysellinen kutakin ainesosaa.

Kaikki ainekset sekoitetaan, kuumennetaan, kunnes sokeri ja suola liukenevat, ja annetaan hautua noin tunnin ajan. Tämän jälkeen neste kaadetaan peratun sillin päälle. Marinoi 10-12 tuntia.

Kuinka polttaa kuumasavustettua silliä paistinpannulla

Tämän alkuperäisen reseptin avulla voit pärjätä ilman savuhuonetta ja haketta:

Suola kala, poista pää ja häntä ja huuhtele huolellisesti.Kostuta ulkoa ja sisältä runsaasti soijakastikkeella, kääri se mahdollisuuksien mukaan tiiviisti kelmulle ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.
Pyyhi silli paperipyyhkeellä. Laita vatsaan viipaloitua sitruunaa ja maun mukaan yrttejä.
Sekoita riisi ja irtomusta tee suunnilleen samassa suhteessa, lisää sokeri, jauhettu laakerinlehti ja kaneli (noin ruokalusikallinen kumpaakin).
Vuoraa syvän paksuseinäisen paistinpannun tai kattilan pohja 2-3 foliokerroksella, kaada savusekoitus päälle ja asenna ritilä.
Kuumenna paistinpannua korkealla lämmöllä 3-5 minuuttia, aseta kala grilliin ja vähennä lämpö keskilämmölle.
Peitä kannella ja käännä silli 12-15 minuutin kuluttua. Toisen 12-15 minuutin kuluttua kala on valmis.

Tärkeä! Tässä reseptissä voit käyttää alkuperäisen seoksen sijaan "klassista" puulastua ja sahanpurua.

Kotitekoista silakkaa nestemäisellä savulla

"Nestemäinen savu" on kemikaali, jonka avulla voit antaa mille tahansa tuotteelle samanlaisen maun kuin luonnollisesti savustetuille herkuille. Tietenkin gourmetit eivät pidä tätä kuumasavustettua silliä "todellisena", mutta sitä ei aina ole mahdollista valmistaa "klassisen" reseptin mukaan.

"Jäljitelmä" kuumasavustettu silli voidaan erottaa sen erittäin täyteläisestä, lähes ruskeasta ihonväristään ja terävämmästä tuoksusta

Kiertoilmauunissa

Jos laitteessa on "Tupakointi" -tila, sinun tarvitsee vain valita se ja seurata ohjeita. Muuten vaaditaan "nestemäistä savua". Se levitetään siveltimellä suolatun tai marinoidun silakan ulkopuolelle ja kala asetetaan kasviöljyllä voideltuun alempaan grilliin. Kalvoon kääritty sahanpuru asetetaan yläritilälle tai kiinnitetään kanteen.

Kuumasavustussillin lämpötilaksi asetetaan 110-130°C, se on valmis 1-2,5 tunnissa

Tärkeä! "Nestemäisellä savulla" käsiteltyä kalaa ei pidä syödä heti. Sitä "lähetetään" noin tunnin ajan.

Hitaassa keittimessä

Kalan esikäsittely on tässä tapauksessa vakio. Aivan kuten kiertoilmauunissa, "nestemäistä savua" tarvitaan vain, jos "Tupakointi" -tilaa ei ole. Kemikaaliin sekoitetaan suolaa, joka kaadetaan silakan päälle. Suolaamiseen tarvittavan ajan (1-2 tuntia) kulumisen jälkeen kala laitetaan leivinholkkiin ja kypsennetään "Paistaminen" tai "höyrytys" ohjeiden mukaan.

Hitaassa keittimessä "nestemäisellä savulla" kypsennetty silli näyttää enemmän paistetulta kuin savustetulta, mutta siitä tulee myös erittäin maukasta

Kuinka kauan kuumasavustetun sillin polttaminen kestää?

Silakan paino vaihtelee välillä 0,3-1,5 kg, ja myös savustusaika muuttuu vastaavasti. Pienimmät yksilöt savustetaan noin tunnin ajan, suurimmat vaativat enemmän aikaa. Tätä kuumasavustettua silliä on savustettava 3-4 tuntia.

Paljon riippuu savuhuoneen koosta. Mitä tilavampi se on, sitä enemmän kaloja sinne voidaan sijoittaa ja sitä pidemmäksi lämpökäsittely kestää. Kuumasavustusprosessi voi kestää 6-8 tuntia.

Valmiin silakan iho saa selkeän ruskehtavan kultaisen sävyn. Jos puhkaiset sen puutikulla tai muulla terävällä esineellä, puhkaisu pysyy kuivana eikä nestettä tule ulos.

Säilytyssäännöt

Kaikki kuumasavustettu kala on pilaantuva tuote. Se säilyy jääkaapissa enintään 4-5 päivää. Seuraavaksi siihen alkaa kehittyä terveydelle vaarallinen patogeeninen mikrofloora.Ennen kuin laitat sillin jääkaappiin, kääri se kelmulla tai pergamenttipaperilla, jotta muut tuotteet eivät ime savun hajua.

Kuumasavustettu kala säilyy pakastimessa enintään 1,5 kuukautta. Sinetöity pakkaus (muovisäiliö tai vetoketjullinen pussi) vaaditaan. Silli jäädytetään pienissä "kertakäyttöisissä" annoksissa; sulatetun tuotteen uudelleen pakastaminen on vasta-aiheista.

Johtopäätös

Itse kotona valmistettu kuumasavustettu silli on ehdottomasti luonnontuote. Tämä erottaa sen kaupasta ostetuista kaloista. Sen valmistukseen on monia reseptejä; voit yksinkertaisesti kokeilla mausteita ja yrttejä. Silakan polttaminen itse kuumalla menetelmällä ei vaadi edes erityistä savustusta, kodinkoneilla ja keittiövälineillä pärjää.