Sisältö
Meksikolainen keittiö on monien kulinaaristen mestariteosten syntypaikka, joista on joka päivä tulossa yhä enemmän osa ihmisten modernia elämää kaikkialta maailmasta. Klassinen resepti guacamolelle avokadolla on ainutlaatuinen yhdistelmä tuotteita, jotka luovat ainutlaatuisen maun. Tämän tahnamaisen välipalan laaja käyttöalue tekee siitä erittäin suositun ja kysytyn.
Kuinka tehdä avokado-guacamolea
Tämä alkupala on paksu, tahnamainen kastike. Ruoan historia ulottuu vuosisatojen taakse, jolloin muinaiset atsteekit tekivät tämän yksinkertaisen koostumuksen avokadon hedelmistä. Huolimatta meksikolaisten kulinaaristen perinteiden pitkästä kehityksestä, tämän välipalan valmistukseen tarvittavat ainesosat ovat pysyneet muuttumattomina vuosisatojen ajan. Guacamolin tärkeimmät komponentit ovat:
- avokado;
- lime;
- mausteet.
Klassisen guacamole-kastikereseptin tärkein ainesosa on avokado. Rakenteensa ansiosta tämä hedelmä muuttuu helposti tahnaksi, joka sitten maustetaan erilaisilla täytteillä. Ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta avokado ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös erittäin hyödyllistä keholle.Valmiina tuotetta pidetään usein monien dietetiikan ja ravitsemuksen asiantuntijoiden tunnustamana ruokalajina.
Limettimehun avulla voit lisätä soseeseen lisämakua ja tuoksua. Koska avokadolla on melko neutraali maku, limen mehu muuttaa välipalan makupaletin täysin. Jotkut kokit korvaavat limen sitruunalla, mutta tämä lähestymistapa ei anna ruoasta olla täysin aitoa.
Mausteista guacamoleen lisätään perinteisesti suolaa ja pippuria. Suolaa tarvitaan tuomaan esiin limen kirkkautta ja tasapainottamaan ruuan makua. Punainen paprika lisää mausteisen potkun, jota Meksikossa niin kunnioitetaan. Samanaikaisesti eri maissa mausteet voivat vaihdella väestön maku mieltymysten mukaan. Niinpä Meksikossa mausteiset tuoksut ovat vallitsevia, kun taas Yhdysvalloissa ja Euroopassa kuluttajat pitävät suolaisempia vaihtoehtoja.
Tällä hetkellä tämän välipalan valmistamiseen on uskomaton määrä vaihtoehtoja. Klassisen version lisäksi löydät reseptejä, joihin on lisätty sipulia, tuoreita yrttejä, valkosipulia, tomaatteja, makeita ja kuumaa paprikaa. On myös kehittyneempiä kypsennysmenetelmiä – kokit lisäävät guacamoleen katkarapulihaa ja jopa punaista kalaa. Uskotaan, että ruuan makua on vaikea pilata tällaisilla lisäaineilla. Tällaisiin kokeisiin tulee kuitenkin suhtautua varoen.
Monissa maissa valmistuskustannusten alentamiseen käytetään usein ainesosia, kuten majoneesia, smetanaa tai oliiviöljyä.Koska avokado on melko kallis tuote, valmistajat eivät kiirehdi tarjoamaan täysin autenttista versiota ruokalajista kauppojen hyllyille. Saadaksesi täyden valikoiman suosikkivälipalasi makuja, asiantuntijat neuvovat valmistamaan sen itse kotona.
Klassinen avokado-guacamole-resepti
Jotta voit valmistaa oikean meksikolaisen alkuruoan, sinun on oltava erityisen varovainen valittaessa ainesosia. Kun ostat avokadoa, sinun tulee kiinnittää huomiota sen ulkonäköön - hedelmän kuoren tulee olla tasaisen värinen ja ilman ulkoisia vaurioita. Painettaessa hedelmien tulee olla pehmeitä ja joustavia. Limetit eivät saa olla liian kuivia. Niiden ihon tulee olla ohut ja vailla vaurioita. Klassisen guacamole-kastikkeen valmistamiseksi avokadolla ja tomaateilla tarvitset:
- 2 avokadoa;
- 1 lime;
- 1 tomaatti;
- 1\ 2 punasipulia;
- 1 chili;
- pieni nippu korianteria;
- 2 valkosipulinkynttä;
- suola.
Ensisijainen tehtävä välipalan valmistuksessa on hienontaa sipuli kunnolla. On tarpeen pilkkoa se mahdollisimman hienoksi, jotta valmiin ruuan mehukkuus olisi mahdollisimman suuri. Kokeneet kokit neuvovat leikkaamaan sipulin ensin puolirenkaiksi ja leikkaamaan sen sitten suurella veitsellä.
Valkosipuli ja chilipippuri murskataan niin paljon kuin mahdollista ja sekoitetaan sitten keskenään. Tuloksena oleva seos ripottelee kevyesti suolalla mehun vapautumisen nopeuttamiseksi. Seuraavaksi sinun on painettava chili ja valkosipuli veitsen tasaisella puolella, jotta ne muuttuvat tahnaksi. Niihin lisätään hienonnettu sipuli ja hienonnettu korianteri.
Tomaatista on poistettava kova kuori.Tätä varten laita se kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Kuoritut tomaatit leikataan viipaleiksi ja siemenet poistetaan. Jäljelle jäänyt massa on leikattava pieniksi kuutioiksi ja lisättävä muihin vihanneksiin.
Sinun on poistettava kuoppa avokadosta. Massan saamiseksi voit joko kuoria ihon pois kasviskuorintamalla tai veitsellä tai kauhaa se pois isolla lusikalla. Jauha massa haarukalla, kunnes saadaan tasainen tahna. Saatu liete siirretään kulhoon muiden ainesten kanssa.
Leikkaa lime puoliksi ja purista mehu pois. Mitä nopeammin lisäät mehua avokadoon, sitä nopeammin sen oksidatiiviset prosessit pysähtyvät - siten hedelmämassa ei muuta väriä. Koko massa sekoitetaan tasaiseksi. Halutessasi voit lisätä hieman suolaa tasapainottamaan valmiin ruoan makua.
Mitä syöt avokado guacamoleen kanssa?
Meksikolaisessa ruoanlaitossa guacamolea pidetään yleisruokalajina. Vaikka se voidaan syödä erillisenä ruokalajina, tämä alkupala valmistetaan perinteisesti lisäyksenä muihin resepteihin. Välipalan erinomaisen maun ansiosta se on helppo yhdistää erilaisiin ainesosiin ja luoda todellisia kulinaarisia mestariteoksia.
Perinteisesti Meksikossa tämä kastike tarjoillaan maissilastujen kanssa. Niitä käytetään guacamolea kaavitaan täytetyistä kulhoista. Euroopan maissa sirut korvataan usein ohuella, rapealla pitaleivällä. Koska niillä on lähes sama rakenne, makuyhdistelmä on täydellinen. Lisäksi voit käyttää kastiketta levitteenä leivän päälle tai rapeaksi patonkiksi.
Guacamolea käytetään laajasti meksikolaisessa keittiössä. Hämmästyttävä esimerkki sen käytöstä ovat fajitas ja burritot - shawarmaa muistuttavat astiat. Liha, vihannekset ja maissi kääritään lamelliin. Valmis kastike täydentää täydellisesti ja paljastaa kaikkien ainesosien makuvalikoiman. Fajitaksen lisäksi avokado-guacamole on asetettu yhdeksi kastikkeista toisessa meksikolaisessa ruoassa - tacoissa.
Erittäin onnistunut käyttö on avokadokastikkeen käyttäminen pastakastikkeena. Sen lisääminen pastaan antaa sinulle mahdollisuuden lisätä siihen epätavallista pikaisuutta. Yhdessä muiden lihatäytteiden kanssa pastasta tulee gastronominen mestariteos.
Nykyaikaiset kokit yhdistävät tämän kastikkeen taitavasti erilaisiin liha- ja kalaruokiin. Monista ravintoloista löytyy naudanlihaa ja kanaa, joiden mukana tulee annos guacamolea. Sen sanotaan myös sopivan hyvin lohen ja tonnikalan kanssa. Lisäksi guacamolea voidaan sisällyttää monimutkaisiin kastikkeisiin yhdistämällä sen maku muihin eloisiin ainesosiin.
Avokado-guacamole-kastikkeen kalorit
Minkä tahansa yhdistelmäruoan kaloripitoisuus vaihtelee suuresti sen sisältämien ainesosien mukaan. Se voi kasvaa, kun lisäät tuotteita, kuten oliiviöljyä tai rasvaista majoneesia. Klassisen avokado-guacamole-kastikkeen kaloripitoisuuden uskotaan olevan 670 kcal per 100 g. Tällaiset korkeat pitoisuudet selittyvät avokadohedelmien liian suurella rasvapitoisuudella. Tällaisen ruuan ravintoarvo 100 grammaa kohti on:
- proteiinit - 7,1 g;
- rasvat - 62,6 g;
- hiilihydraatit - 27,5 g.
On syytä huomata, että tällaiset indikaattorit ovat tyypillisiä vain niin kutsutulle puhtaalle guacamolelle, jossa on avokadoa ja limettimehua.Tomaattien ja sipulien lisääminen kypsennyksen aikana vähentää merkittävästi niin suurta kaloripitoisuutta.
Säilytysehdot
Uskotaan, että juuri valmistettua guacamole-kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 24 tuntia. Kuitenkin muutaman tunnin kuluessa kypsennyksestä se alkaa muuttaa väriään kohti tummempia sävyjä. Esiintymisen menetys johtuu avokadon hapettumisesta. On olemassa useita tapoja luoda läpäisemätön ilmasulku, jonka tarkoituksena on estää tämä väärinkäsitys ja pidentää tuotteen säilyvyyttä:
- smetana. Valmis kastike asetetaan kulhoon ja tasoitetaan lusikalla. Aseta päälle kerros vähärasvaista smetanaa, jonka paksuus on 0,5-1 cm. Kerma on tasoitettava niin, että se peittää kastikkeen kokonaan. Tämän jälkeen kulho peitetään muovikelmulla - sen tulee sopia tiiviisti smetanan kanssa. Ilman virtauksen puuttuessa guacamolea voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää.
- Vesi. Guacamole valmistetaan hieman paksummaksi ja puristetaan tiiviisti kulhoon. Tasoita kastike lusikalla. Kulho täytetään vedellä reunoja myöten ja kääritään sitten muovikelmuun. Tämän ilmansulun avulla voit myös pidentää säilyvyyttä useilla päivillä.
Älä unohda, että voit aina ostaa valmiin tuotteen supermarketista. Valmistajat käyttävät usein tuotannon aikana erilaisia säilöntäaineita, jotka voivat pidentää säilyvyyttä hyvin pitkäksi aikaa. Valinta on kuluttajan tehtävä - käyttääkö kotitekoista ja luonnollista kastiketta vai käyttää tuotetta, joka sisältää suuren määrän kemiallisia yhdisteitä, mutta on vaatimattomampi säilytysolosuhteiden suhteen.
Johtopäätös
Klassinen resepti guacamolesta avokadolla on meksikolaisen keittiön helmi.Tämä kastike on suosittu kaikkialla maailmassa ainutlaatuisen mausteisen maun ansiosta. Sen laaja käyttö yhdessä muiden ruokien kanssa tekee siitä olennaisen osan modernia keittiötä.
