Sisältö
- 1 Aroniakastikkeen valmistussäännöt
- 2 Klassinen aroniakastike talveksi
- 3 Aronia valkosipulikastike
- 4 Aroniakastike: resepti kanelilla ja kuumalla pippurilla
- 5 Herkullinen musta pihlajakastike talveksi sitruunalla ja basilikalla
- 6 Resepti talvikastikkeelle aroniasta, neilikka ja inkivääri
- 7 Aroniakastikkeen säilytyssäännöt
- 8 Johtopäätös
Aroniakastike sopii erinomaisesti sian-, naudan-, siipikarjan- ja kalalisäkkeenä. Aronian hapokas, omalaatuinen maku, josta jälkiruokissa yritetään päästä eroon, sopii täydellisesti liharuokien kanssa. Marjan ainutlaatuinen koostumus parantaa ruoansulatusta ja auttaa kehoa selviytymään raskaimmista ruoista. Mustapihlajakastikkeet ovat helppoja valmistaa ja hyvin säilyviä.
Aroniakastikkeen valmistussäännöt
Aroniakastikkeen valmistaminen talveksi ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Yksinkertaisuudestaan huolimatta raaka-aineiden valmistuksessa ja valinnassa on useita hienouksia, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota.
Kokeneiden kokkien suositukset:
- Mitä myöhemmin aronia poimitaan pensaasta, sitä enemmän siihen ehtii kerääntyä sokeria. Ensimmäisen pakkasen koskettamat marjat ovat käytännössä vailla supistumista. Nämä raaka-aineet sopivat makeiden lihamausteiden ystäville.
- Kaikkiin talven aroniakastikkeen resepteihin valitaan vain kypsiä marjoja. Vihertävät yksilöt maistuvat katkeralta valmisruoissa.
- Kaikki reseptiin lisätyt hapot (sitrushedelmät, etikka, sitruunahappo) eivät vain rikasta makua, vaan myös vähentävät aronian supistavaa vaikutusta.
- Marjat sisältävät vähän käymistä tukevia aineita, joten valmisteet säilyvät hyvin. Hedelmän kuoressa on kuitenkin vielä pieni määrä hiivaa, joten raaka-aineen päälle kannattaa kaataa kiehuvaa vettä tai valkaista se.
Lihan aroniakastikkeen mausteiden ja mausteiden valikoima on erittäin laaja. Henkilökohtaisten mieltymysten mukaan koostumukseen lisätään kaikenlaisia pippuria, yrttejä (basilika, korianteri, salvia), mausteita (muskottipähkinä, inkivääri, kaneli, korianteri, neilikka).
On syytä muistaa, että aronian jäämiä on vaikea poistaa emalipinnoista, kankaista ja muovista. Marjojen kanssa kannattaa työskennellä käsineillä.
Klassinen aroniakastike talveksi
Suosittu aroniakastikkeen resepti talveksi sisältää lämpökäsittelyn. Tämä pidentää tuotteen säilyvyyttä ja saavuttaa paremman makuyhdistelmän.
Klassisen lihakastikkeen ainekset:
- mustan aronan marjat - 1 kg;
- valkosipuli - 2 pientä päätä;
- basilika - 1 keskikokoinen nippu;
- omenaviinietikka (6 %) - 4 rkl. l.;
- suola, sokeri, pippuri - yksittäin.
Aronialla on neutraali maku, jota pitää parantaa. Suolaa lisätään reseptiin mielivaltaisesti, mutta vähintään 2 rkl. l. Pippurin kokonaismäärä koostumuksessa on vähintään 1/2 tl. Muuten maku on mieto.
Marjat valmistetaan tavallisella tavalla: poistetaan varresta, lajitellaan ja pestään. Reseptiin kuuluu ruoanlaitto, joten aroniaa ei tarvitse kuivata.
Keittoprosessi:
- Keitä valmistetut hedelmät pehmeiksi lisäämällä puoli lasillista vettä.
- Vesi valutetaan pois ja jäähtyneet marjat laitetaan tehosekoittimen kulhoon.
- Kuori valkosipulinkynnet ja poista lehdet basilikasta.
- Lisää kaikki ainekset paitsi etikka, vatkaa seos tasaiseksi.
- Seos palautetaan kattilaan ja kiehautetaan nopeasti.
- Lisää lopuksi etikka ja sekoita. Pakkaa massa kuumana.
Valkosipulin läsnäolo ei salli työkappaleen kuumennusta pitkään. Siksi purkit, kannet ja kaikki säilytykseen tarvittava steriloidaan etukäteen. Pitkäaikainen kuumennus pilaa tuotteen maun.
Aronia valkosipulikastike
Yksinkertaisin musta pihlajakastike on resepti valkosipulilla. Tämä seos sopii kaikentyyppisten lihan, siipikarjan ja riistan marinointiin. Valmiste voidaan tarjoilla erillisenä kastikkeena, mutta useimmiten liha liotetaan siihen ennen paistamista, paistamista tai grillausta.
Vaaditut tuotteet:
- aronia - 0,5 kg;
- valkosipuli - 1 pää;
- suola - 2 täyttä rkl. l.
Valmistusprosessi sisältää kaikkien ainesten jauhamisen ja sekoittamisen. Tämä voidaan tehdä tehosekoittimella tai kuljettaa marjat ja valkosipuli lihamyllyn läpi. Lisää lopuksi suola ja sekoita valmis kastike huolellisesti.
Aroniavalkosipulikastike ei vaadi lämpökäsittelyä. Kaikilla komponenteilla on säilöntävaikutus. Kaada seos steriileihin purkkeihin, sulje kannet tiukasti ja voit säilyttää kastikkeen jääkaapissa jopa kuusi kuukautta.
Aroniakastike: resepti kanelilla ja kuumalla pippurilla
Lisätty kanelia ja paprikaa antaa aronialle sen epätavallisen soundin yhdistettynä sen mausteisuuteen. Reseptissä mainituista tuotteista saat noin 1,2 kg alkuperäistä kastiketta. Useita lasisäiliöitä valmistetaan vastaavasti. Paras vaihtoehto on purkit, joiden tilavuus on enintään 300 ml.
Kuuman kastikkeen ainekset:
- mustan pihlajan hedelmät - 1 kg;
- kuuma paprika - 2 keskikokoista paloa;
- sokeri - 250 mg;
- suola - 2 rkl. l.;
- kaneli - 1 tl;
- etikka (9%) - 3 rkl. l.;
- jauhettu pippuri (punainen, valkoinen, musta) - maun mukaan.
Voit lisätä koostumukseen valkosipulia, mutta kokeneet kotiäidit neuvovat arvioimaan kastikkeen ilman lisäaineita, jotka voivat voittaa kanelin maun.
Keittoprosessi:
- Pestyt aroniamarjat kuivataan ja murskataan.
- Paprikapalkoja voi käyttää yhdessä siementen kanssa - tämä tekee mausta terävämmän. Pestyt raaka-aineet käsitellään lihamyllyssä.
- Yhdistä murskatut tuotteet yhteen kulhoon.
- Lisää kaikki irtotavarat (sokeri, suola, mausteet, kaneli), sekoita ja anna, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
- Kaada joukkoon etikka. Sekoita seos huolellisesti.
Kastike on käyttövalmis muutaman tunnin kuluttua, kun pippuri antaa mausteisuuttaan. Ainesosien desinfiointi- ja säilöntäominaisuuksien ansiosta koostumus voidaan säilyttää jääkaapissa koko talven. Tätä varten se asetetaan steriileihin astioihin ja suljetaan tiiviisti välittömästi valmistuksen jälkeen.
Talven aroniakastikkeiden resepteissä mausteet voivat lisätä täysin erilaisia makusävyjä. Joten kuumalla paprikalla varustetussa versiossa kaneli voidaan korvata valmiilla "khmeli-suneli" -mausteseoksella. Kahden mausteen lisääminen voi olla tarpeetonta.
Herkullinen musta pihlajakastike talveksi sitruunalla ja basilikalla
Herkkä, pikantinen maku saadaan sisällyttämällä reseptiin sitruuna ja basilikaa. Tämä alkuperäinen lisäaine sopii lihan ja siipikarjan lisäksi myös kalaruokiin. Happo pehmentää aronan luonnollista supistumista, ja erilaiset basilikalajikkeet voivat tuoda kastikkeeseen lisää vaaleita sävyjä.
Tarvittavat ainesosat:
- aronan marjat - 0,5 kg;
- basilika - 100 - 250 g;
- keskipitkä sitruuna - 1 kpl;
- sokeri - 100 g;
- suola - ½ tl.
Välimeren keittiössä tähän kastikkeeseen lisätään valkosipulia, mutta enintään 5 kynttä määritetylle ruokamäärälle. Sitruuna tulee ensin polttaa kiehuvalla vedellä, leikata ja poistaa kaikki siemenet. Sitrushedelmistä ei poistu kuorta.
Keittomenetelmä:
- Aronia murskataan yhdessä sitruunan kanssa millä tahansa saatavilla olevalla tavalla. Jos käytät valkosipulia, lisää se tässä vaiheessa.
- Basilikanvihreät hienonnetaan ja sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa marja-sitrusmassaan.
- Seoksen on seisottava, kunnes kiteet liukenevat vähintään 60 minuuttia.
- Massa sekoitetaan uudelleen ja laitetaan steriileihin purkkeihin säilytystä varten.
Resepti on erityisen suosittu Portugalissa ja Espanjassa, missä se on usein grillatun lihan mukana. Valkosipulia lisäämättä kastike on vähemmän kirkas, mutta sitä arvostetaan sen hienovaraisen happaman maun vuoksi ja se sopii hyvin kalan kanssa.
Resepti talvikastikkeelle aroniasta, neilikka ja inkivääri
Ei vain valkosipuli anna aroniakastikkeille mausteista makua. Joskus sen maku ja tuoksu voivat olla sopimattomia. Inkivääri antaa aronialle sen alkuperäisen terävyyden.
Kastikkeen koostumus:
- aronia - 700 g;
- omenat ilman kuorta ja ydintä - 4 kpl;
- hienoksi raastettu inkivääri - 3 tl;
- sipuli - 1 pää;
- etikka (viini) - 3 rkl. l.;
- jauhettu neilikka - 0,5 tl;
- mikä tahansa kasviöljy - 2 rkl. l.;
- Mausteisia yrttejä ja suolaa lisätään halutessaan.
Musta pihlaja esivalkaistaan useita minuutteja ja murskataan soseeksi. Puuvillasta tulevaa vettä ei heitellä pois, sitä voidaan käyttää reseptissä. Hienonna sipulit ja omenat hienoksi.
Valmista se sitten näin:
- Kuullota sipulia kasviöljyssä paksuseinäisessä kulhossa karamellisoituneeksi.
- Kaada hienonnetut omenat, kaada vettä (100 ml), jatka lämmitystä miedolla lämmöllä.
- Lisää suola, sokeri, neilikka, inkiväärilastut. Keitä 5 minuuttia.
- Lisää aroniasose ja etikka ja kuumenna koko ajan sekoittaen noin 20 minuuttia.
Kuuma kastike pakataan heti ja peitetään tiiviillä kansilla. Massa paksunee voimakkaasti kypsennyksen ja varastoinnin aikana. Purkin avaamisen jälkeen saatat joutua laimentamaan seos vedellä haluttuun koostumukseen.
Aroniakastikkeen säilytyssäännöt
Monet aroniakastikkeiden reseptit talveksi eivät sisällä kuumennusta tai sterilointia. Tällaisen tuotteen turvallisuuden takaa mustan marjan kemiallinen koostumus, joka ei voi pilata pitkään ja säilyttää muita reseptin tuotteita.
Jos valmistus- ja pakkausprosessin aikana havaitaan steriiliyttä, raakakastikkeiden säilyvyys on 6 kuukautta, mikäli ne laitetaan jääkaappiin.
Keitetyt tuotteet säilyvät pidempään. Voit säilyttää tällaiset kastikkeet viileässä ruokakomerossa tai kellarissa seuraavaan satoon asti.
Johtopäätös
Aroniakastike on maukas ja terveellinen valmiste talveksi. Marja helpottaa liharuokien ruuansulatusta ja vähentää mahan raskautta rasvaisten ruokien syömisen jälkeen. Aroniamarjan erityinen maku on esimerkki ihanteellisesta kastikkeiden pohjasta, ja sitä arvostetaan kaikkien maiden keittiöissä, joissa tämä upea pihlaja kasvaa.
